一種含ω-3多不飽和脂肪酸的營養均衡調和油及其生產方法技術

本發明專利技術為一種含ω－３多不飽和脂肪酸的營養均衡調和油，該調和油是由花生油、葵花籽油等植物油脂為原料油，海狗油、海藻油、魚油或多烯魚油為摻和油，茶多酚、維生素Ｅ為抗氧劑組成。根據不同人群的生理和營養需要及各油脂的脂肪酸含量計算添加量，每１００ｇ調和油含ＳＦＡ１２～１８ｇ，ＭＵＦＡ３９～４６ｇ，ω－６ＰＵＦＡ３１～３８ｇ，ω－３ＰＵＦＡ５～９ｇ，其中ω－３ＬＣＰＵＦＡ０．１～５．０ｇ，ＤＨＡ∶（ＤＰＡ＋ＥＰＡ）為０．２５～１０∶１，ＤＨＡ∶ＥＰＡ為４∶１～６０∶１，或ＤＨＡ∶ＤＰＡ為２∶１～１０∶１，不含ＥＰＡ，或為ＤＨＡ，不含ＤＰＡ、ＥＰＡ。該調和油具有促進大腦發育、預防近視和心腦血管疾病等作用。

【技術實現步驟摘要】

本專利技術涉及一種含添加劑的食用調和油，特別涉及一種含ω-3多不飽和脂肪酸(ω-3PUFA)的調和油及其生產方法。
技術介紹
長期以來，我國食用油脂保健功能一直未受到足夠的重視，各種脂肪酸成分未合理調配。有關膳食中脂肪酸的攝入量，世界衛生組織及聯合國糧農組織建議，人體每天攝入的脂肪酸以三種脂肪酸的比例即飽和脂肪酸(SFA)∶單不飽和脂肪酸(MUFA)∶多不飽和脂肪酸(PUFA)＝1∶1∶1為宜。而我國目前食用油中前二種脂肪酸供給充分而后一種供給不足，但是多不飽和脂肪酸在人體內所起的作用猶為重要，如ω-6系亞油酸和ω-3系α-亞麻酸可生成不同系列的前列腺素、白三烯和血栓素等二十碳烯酸，參與體內免疫調節、炎性反應以及血栓的形成和溶解等重要生物化學過程，對人體健康產生重要的影響。ω-6系亞油酸在人體內還可通過延長碳鏈和脫飽和作用生成腦(磷脂)中含量最多的花生四烯酸(AA)，而ω-3系α-亞麻酸在人體內可通過延長碳鏈和脫飽作用生成腦(磷脂)和視網膜中含量最多的二十二碳六烯酸(DHA)，以及二十碳五烯酸(EPA)和二十二碳五烯酸(DPA)。上述AA、EPA、DPA、DHA等ω-6系和ω-3系長鏈多不飽和脂肪酸(LCPUFA)都是人體不可缺少的必需脂肪酸，被稱為長鏈多不飽和脂肪酸(LCPUFA)。雖然ω-6系亞油酸可以在體內合成AA(花生四烯酸)、DPA，ω-3系α-亞麻酸可以在體內合成EPA(花生五烯酸)、DPA、DHA，但人體在利用上述兩種必需脂肪酸合成同系列的其它多不飽和脂肪酸時需使用同一系列的酶，由于競爭抑制作用，使其在體內合成速度緩慢，其合成量不能滿足人體生理需要，由于ω-3不飽和脂肪酸(ω-3PUFA)半衰期短，僅10h左右，體內不能蓄積，故人體必需直接補充上述多不飽和脂肪酸。因此，人體不僅需要提供作為合成原料的ω-6系亞油酸和ω-3系α-亞麻酸，還要每天補充ω-3長鏈多不飽和脂肪酸(ω-3LCPUFA)。ω-6系亞油酸可從多種植物油獲得，ω-3系α-亞麻酸可從亞麻籽油、大豆油、低芥酸菜籽油、紫蘇籽油中獲得，現有技術中上述品種的油在食用油中含量很少，因此普通食用油供給ω-3系脂肪酸不足，尤其缺乏ω-3長鏈多不飽和脂肪酸(ω-3LCPUFA)，人們只能通過食用各類保健品來補充，如食用深海魚油軟膠囊，海狗油軟膠囊、微藻油軟膠囊等。但是廣大消費者缺乏相關營養-->學專業知識，不能正確補充，且容易忘記服用，不能持續有效的供給，這樣既加大了人們的生活成本，又難以獲得平衡營養成分，未達到有益健康的目的，如何正確補充是正在探索的難題。通過食用油補充人體內ω-3長鏈多不飽和脂肪酸(ω-3LCPUFA)是一條經濟可行方便實用的途徑。要正確補充油脂，應達到以下要求：1、每天攝入的脂肪酸以三種脂肪酸的比例即飽和脂肪酸(SFA)∶單不飽和脂肪酸(MUFA)∶多不飽和脂肪酸(PUFA)＝1∶1∶1，亞油酸與α-亞麻酸的含量之比為4～6∶1為宜，主要是作為合成原料的ω-6系亞油酸和ω-3系α-亞麻酸供給應充分。2、ω-3長鏈多不飽和脂肪酸(ω-3LCPUFA)除在人體內合成外還需要每天直接補充。3、根據不同人群對DHA、DPA、EPA的不同需要量，使其獲得的ω-3長鏈多不飽和脂肪酸(ω-3LCPUFA)中的DHA、DPA、EPA比例符合其自身需要，避免其中某一種的不足或過量，在有效補充的同時避免其產生副作用。為此，本領域的技術人員已作有益嘗試。中國專利CN1483336A公開的“平衡營養均衡調和油”，它規定了單不飽和脂肪酸與多不飽和脂肪酸的含量之比為1∶1，亞油酸與α-亞麻酸的含量之比為4～6∶1，但未考慮飽和脂肪酸的比例，也未直接添加ω-3長鏈多不飽和脂肪酸(ω-3LCPUFA)；中國專利CN1448061A公開了金龍魚第二代營養均衡調和油的生產方法，它雖然考慮了飽和脂肪酸(SFA)、單不飽和脂肪酸(MUFA)和多不飽和脂肪酸(PUFA)比例，也考慮了ω-6系脂肪酸亞油酸與ω-3系脂肪酸α-亞麻酸的含量比例，但其存在以下的缺陷：1、未直接添加ω-3長鏈多不飽和脂肪酸(ω-3LCPUFA)，人體所需的ω-3長鏈多不飽和脂肪酸(ω-3LCPUFA)僅由ω-3系亞麻酸在人體內轉化而得，不能滿足人體需要。2、未針對不同年齡階段及健康狀況的人群需求提供不同成分及配比的油脂。為了補充ω-3系脂肪酸，其采用的技術方案是增加菜籽油的比重，其所占重量百分比達20～65％，是其主要成份，該專利雖實現了補充ω-3系脂肪酸的目的，但因菜籽油含有芥酸，即順Δ13二十二碳一烯酸，它是一種長鏈單不飽和脂肪酸，其碳鏈要比普通脂肪酸多四個碳原子。對于健康的正常人體來說芥酸無不良影響，人體中含有一種分解消化芥酸的酶，它能破壞攝取的芥酸，在消化后被人體吸收進入血液。在心血管功能正常情況下，它不會造成人體中某些器官尤其是心血管系統的脂肪堆積，誘發病變。但對于心臟病患者而言，卻存在導致“心肌脂肪沉積”的可能，據調查表明，由于食用菜籽油而造成的“心肌脂肪沉積”的現象占整個心臟病患者的4/5，美國曾從解剖的100例心臟病患者尸體中發現，“心肌脂肪”中的確有芥酸存在，含量達5.6％以上。因為心臟病患者的血液中每日接受少量-->被酶消化后的芥酸后，原本不正常的心血管功能就會超負荷，更容易誘發“血管壁增厚”及“心肌脂肪沉積”，直接危害身體健康。因此，金龍魚第二代營養均衡調和油的比例不適合心腦血管病人食用，通過增加菜籽油的比例來提高ω-3系脂肪酸含量不具有普遍應用性，在消費者無相關營養知識的前提下會對心腦血管病人造成不利影響。3、該油中主要組分——大豆油和菜籽油均為轉基因油脂。轉基因食品對人體尤其是對胎兒、嬰兒、幼兒、兒童及青少年生長發育是否存在潛在危害沒有經過長期實踐證明。中國專利申請CN1398532A公開的“一種功能性橄欖油濃縮劑的制備方法”，中國專利申請CN1398533A公開的“一種功能性橄欖高級烹調油及其制備方法”，中國專利申請CN1191677A“一種純天然功能性食用油”配方中雖然添加了深海魚油，但上述專利申請存在以下問題：1、未考慮脂肪酸總量及組成是否符合人體營養均衡的要求，未以人體每天攝入的脂肪酸以三種脂肪酸的比例即飽和脂肪酸(SFA)∶單不飽和脂肪酸(MUFA)∶多不飽和脂肪酸(PUFA)＝1∶1∶1為前提添加深海魚油；2、未提到也未闡述深海魚油中主要活性成分DHA、EPA生理和保健作用，更未分析深海魚油中DHA及EPA的含量，必然造成補充目的不明確和補充劑量不準確。在實際應用中，由于生產廠家和規格不同，魚油中ω-3長鏈多不飽和脂肪酸(ω-3LCPUFA)DHA與EPA的含量及其配比也不同，不根據精確計算的DHA與EPA含量添加深海魚油，必然造成補充量不準確，出現偏低或偏高現象；偏低滿足不了人體的生理需要，過量攝入則會因其結構中的不飽和雙鍵發生過氧化反應，產生過氧化脂質，這是一種自由基，是促進衰老和發生癌癥的危險因素之一，對機體產生多種慢性危害，如這種過氧化脂質若出現于皮膚，則形成脂褐素出現老年斑；若出現于細胞內，則使細胞功能減弱；肥胖病人攝入過多的不飽和脂肪酸易引起膽石癥；研究證明，血中過氧化脂質的升高比膽固醇的升高對動脈粥樣硬化形成的危害本文檔來自技高網...

【技術保護點】
一種含ω－３多不飽和脂肪酸（ω－３ＰＵＦＡ）的營養均衡調和油，其特征在于：Ａ、所述的ω－３多不飽和脂肪酸（ω－３ＰＵＦＡ）為ω－３長鏈多不飽和脂肪酸（ω－３ＬＣＰＵＦＡ）；Ｂ、所述的ω－３長鏈多不飽和脂肪酸（ω－３ＬＣＰＵＦ Ａ）通過在植物油脂中添加摻和油而獲得；Ｃ、所述的ω－３長鏈多不飽和脂肪酸（ω－３ＬＣＰＵＦＡ）為二十二碳六烯酸（ＤＨＡ）、二十碳五烯酸（ＥＰＡ）或二十二碳五烯酸（ＤＰＡ）中的一種或二種以上的組合；Ｄ、所述的摻和油是海狗油、海 藻油、魚油或多烯魚油中的任一種或任二種以上的組合。

【技術特征摘要】
1.一種含ω-3多不飽和脂肪酸(ω-3?PUFA)的營養均衡調和油，其特征在于：A、所述的ω-3多不飽和脂肪酸(ω-3?PUFA)為ω-3長鏈多不飽和脂肪酸(ω-3?LCPUFA)；B、所述的ω-3長鏈多不飽和脂肪酸(ω-3?LCPUFA)通過在植物油脂中添加摻和油而獲得；C、所述的ω-3長鏈多不飽和脂肪酸(ω-3?LCPUFA)為二十二碳六烯酸(DHA)、二十碳五烯酸(EPA)或二十二碳五烯酸(DPA)中的一種或二種以上的組合；D、所述的摻和油是海狗油、海藻油、魚油或多烯魚油中的任一種或任二種以上的組合。2.根據權利要求1所述的含ω-3多不飽和脂肪酸(ω-3?PUFA)的營養均衡調和油，其特征在于：所述的摻和油的添加量是根據其ω-3長鏈多不飽和脂肪酸(ω-3?LCPUFA)的總含量而確定，即按摻和后每100g的成品調和油中含ω-3長鏈多不飽和脂肪酸(ω-3?LCPUFA)總量為0.1～5.0g調制，所述的植物油脂組成為精煉花生油、精煉葵花籽油、精煉雙低菜籽油、精煉大豆油、精煉芝麻油、精煉亞麻籽油、精煉玉米油、精煉紫蘇籽油、精煉核桃油、精煉茶籽油、精煉紅花籽油、精煉橄欖油中四種或四種以上的組合，在每100g的成品調和油中的摻入量為：精煉花生油18～44g???????精煉葵花籽油0～27g精煉雙低菜籽油0～40g????精煉大豆油0～35g精煉芝麻油0～5g?????????精煉亞麻籽油0～10.7g精煉玉米油0～28g????????精煉紫蘇籽油0～8g精煉核桃油0～5g?????????精煉茶籽油0～24g精煉紅花籽油0～5g???????精煉橄欖油0～8g。3.根據權利要求2所述的含ω-3多不飽和脂肪酸(ω-3?PUFA)的營養均衡調和油，其特征在于：所述的二十二碳六烯酸(DHA)與二十二碳五烯酸(DPA)加二十碳五烯酸(EPA)的重量比Q為DHA∶(EPA+DPA)＝2∶1～10∶1，二十二碳六烯酸(DHA)與二十碳五烯酸(EPA)重量比R為DHA∶EPA＝4∶1～10∶1。4.根據權利要求2所述的含ω-3多不飽和脂肪酸(ω-3?PUFA)的營養均衡調和油，其特征在于：所述的二十二碳六烯酸(DHA)與二十二碳五烯酸(DPA)加二十碳五烯酸(EPA)的重量比Q為DHA∶(EPA+DPA)＝2∶1～10∶1，二十二碳六烯酸(DHA)與二十碳五烯酸(EPA)的重量比R為DHA∶EPA＝10∶1～60∶1。5.根據權利要求2所述的含ω-3多不飽和脂肪酸(ω-3?PUFA)的營養均衡調和油，其特征在于：所述的ω-3長鏈多不飽和脂肪酸(ω-3?LCPUFA)為二十二碳六烯酸(DHA)和二十二碳五烯酸(DPA)，其重量比S為DHA∶DPA＝2∶1～10∶1。6.根據權利要求2所述的含ω-3多不飽和脂肪酸(ω-3?PUFA)的營養均衡調和油，其特征在于：所述的ω-3長鏈多不飽和脂肪酸(ω-3?LCPUFA)為二十二碳六烯酸(DHA)。7.根據權利要求2所述的含ω-3多不飽和脂肪酸(ω-3?PUFA)的營養均衡調和油，其特征在于：所述的二十二碳六烯酸(DHA)與二十二碳五烯酸(DPA)加二十碳五烯酸(EPA)的重量比Q為DHA∶(EPA+DPA)＝0.7∶1～2∶1。8.根據權利要求2所述的含ω-3多不飽和脂肪酸(ω-3?PUFA)的營養均衡調和油，其特征在于：所述的二十二碳六烯酸(DHA)與二十二碳五烯酸(DPA)加二十碳五烯酸(EPA)的重量比Q為DHA∶(EPA+DPA)＝0.25∶1～0.7∶1，所述的食用油脂組成為精煉花生油、精煉葵花籽油、精煉大豆油、精煉芝麻油、精煉亞麻籽油、精煉玉米油、精煉紫蘇籽油、精煉核桃油、精煉茶籽油、精煉紅花籽油、精煉...

【專利技術屬性】
技術研發人員：張國浩，吳澤君，
申請(專利權)人：張國浩，吳澤君，
類型：發明
國別省市：43[中國|湖南]