一種泡菜的腌制方法技術

一種泡菜的腌制方法選一乾凈腌菜壇，置清凈冷水于其中。首先是制作母水。在瓶中放入大塊生姜，去皮蒜辮幾十粒，新鮮小紅辣椒。然后放入洗凈的芥菜（或以卷心菜等）并放入半玻璃杯食鹽（其量視口味而定，但不宜少）。將壇蓋蓋嚴，在室溫下靜待十天左右。這時母水應已發食孝變酸，此時即可取出所泡的菜食用。但此時的母水還不夠到味，還需歷煉若次，方能成為味醇的酸水。有條件者，可放入四川大紅花椒若干粒以增添香味。第一次所泡之菜成功后，可續加入新菜。此時須將部分壇中母水放入冰箱內備用。

【技術實現步驟摘要】

本專利技術屬于一種食品的加工方法，具體地系。
技術介紹
現在多種多樣的腌制泡菜是人們喜歡的食品之一，不同的腌制方法有不同的口味。傳統的腌制泡菜是采用辣醬腌等方法制作，其存在的不足是:腌制的泡菜色澤過深、不美觀，影響食欲，并且口感不佳。
技術實現思路
本專利技術之目的，是提供，其方法簡單易操作，腌制的泡菜營養豐富、口感較好。 泡菜的做法泡菜是一種用白菜和蘿卜或黃瓜加上鹽，蒜，洋蔥，生姜，紅辣椒和海鮮等腌泡而成的辣菜.它是一種發酵食品，它不但味美、爽口，而且具有豐富的營養，是餐桌上不可缺少的主要開胃菜.泡菜用魚醬、辣椒、蒜等作料配制而成。 配料:大白菜、蒜、鹽、辣椒粉，魚蝦醬汁、糖。 準備材料:1、白菜白菜綠葉多，表皮薄，葉子密實，沒有過多需要去除的外層葉子，看起來既干凈又新鮮的為上選。2、蘿卜蘿卜主要由水分組成，含有豐富的維生素C和消化酶-淀粉糖化酶素，若生吃，則有助于消化。與蘿卜心相比，維生素C主要分布在蘿卜皮上，因此最好不要削皮，洗凈后食用。3、辣椒辣椒除胡蘿卜素和維生素C之外，還含有多種成分。辣椒素具有殺菌及除菌作用，能夠促進唾液或胃液的分泌，促進消化，此外，還具有提高體內各種代謝作用。4、大蒜制作泡菜時多使用味道辛辣的多瓣蒜。蒜中的主要刺激成分-丙亞硫酸鹽的殺菌力為碳酸的15倍，具有促進新陳代謝，鎮痛、便秘、解毒等各種作用。5、蔥普通蔬菜是堿性，但蔥含有豐富的硫磺，屬于酸性食品。蔥是難以儲藏的蔬菜，含水量為80%左右。蔥的綠色部分還含有豐富的維生紘和C。因為蔥的刺激成分中含有硫磺和丙化合物，具有殺菌、殺蟲效果。大蔥挑選根莖粗大而新鮮的，細蔥挑選葉子短而新鮮的。6、生姜生姜與食醋、醬油、鹽、蜂蜜等相合，不損傷食品固有的味道。水分占80%左右，含有豐富的無機物。具有特有的香味和辛辣味道，其中辛辣味出自名為生姜素的物質，具有健胃發汗的特效，還有助于減肥。7、鹽鹽不僅調節食品的咸淡，在營養或生理等方面都是其他物質無法代替的。人體吸收的鹽轉化為鈉和氯氣，進入血液、消化液、組織液發揮滲透作用，并參與酸度調節和神經肌肉的興奮性調節。8、魚蝦醬汁是一種儲藏發酵食品，儲藏期間蛋白質分解為氨基酸，生成固有的味道和香氣。鮮魚的刺分解為易于吸收的鈣，月旨肪轉化為揮發性脂肪酸，生成醬汁特有的味道和香氣。魚蝦醬汁作為優質的蛋白質和鈣、月旨肪質的供應源，是鈣含量高的堿性食品，具有中和體液的重要作用。 —種泡菜的腌制方法，步驟:第一步--買10斤大白菜，分成一片一片的，用適量的鹽腌起來，放大約15-24小時，白菜萎縮了以后最初步的材料就好了。第二步:找一口大鍋，把蒜磨細(多一點，十斤大白菜大約6兩蒜)，辣椒粉(根據自己口味而定)，然后放糖，根據自己的口味還可以再放一些鹽。把這些調料放在一起攪和，像餃子餡就可以了。第三步:發酵要密封，發酵的時間視溫度而定，一般春天5-8天，夏天5天，冬天就需要十天。第四步:品嘗美味的佳肴，注意的是不要放得太久。 泡菜做法:選一乾凈腌菜壇，置清凈冷水于其中。首先是制作母水。在瓶中放入大塊生姜，去皮蒜辮幾十粒，新鮮小紅辣椒。然后放入洗凈的芥菜(或以卷心菜等)并放入半玻璃杯食鹽(其量視口味而定，但不宜少)。將壇蓋蓋嚴，在室溫下靜待十天左右。這時母水應已發食孝變酸，此時即可取出所泡的菜食用。但此時的母水還不夠到味，還需歷煉若次，方能成為味醇的酸水。有條件者，可放入四川大紅花椒若干粒以增添香味。第一次所泡之菜成功后，可續加入新菜。此時須將部分壇中母水放入冰箱內備用。 要訣:1、作泡菜訣竅并不在第一次做母水，而在以后隨時保持鹽水酸度的動態平衡。如果感到鹽水不夠酸，可從冰箱中取出備用水加入部分于壇中令其促進發酵。若鹽水過酸，則宜倒掉一部份鹽水并適當加入清水和鹽。2、有時會見瓶中出現白花，可倒入白酒幾滴。一般說來，可采用芥菜，蘿卜(最好是它的皮)，卷心菜，江豆，芹菜等。3、若想追求高精尖，可用洋姜，窩筍，嫩姜。還需再加上一道工序:即先用淡鹽水寢泡一夜，然后再放入泡菜壇中，一日即可食用。好的標準是色鮮，味醇(不宜太酸)，微辣且粹。4、黃瓜也可入泡，但須使用另一瓶。因黃瓜易壞鹽水。泡入后，在室溫下一夜可食。5、久泡后的泡菜可放入骨頭湯內作酸菜湯，其味甚美。6、倒掉的鹽水可作別家的母水之用。7、泡菜的關鍵是忌沾油、忌細菌。 所以，泡菜壇要先清洗涼干后再用；泡菜壇蓋的周圍要用水密封，切忌進入空氣，滋生細菌；每次從壇中取泡菜的工具一定要專用，不能有油污。本文檔來自技高網...

【技術保護點】
一種泡菜的腌制方法，其特征在于其包括下列步驟：第一步：買10斤大白菜，分成一片一片的，用適量的鹽腌起來，放大約15?24小時，白菜萎縮了以后最初步的材料就好了，?第二步：找一口大鍋，把蒜磨細（多一點，十斤大白菜大約6兩蒜），辣椒粉（根據自己口味而定），然后放糖，根據自己的口味還可以再放一些鹽，把這些調料放在一起攪和，像餃子餡就可以了，?第三步：發酵要密封，發酵的時間視溫度而定，一般春天5?8天，夏天5天，冬天就需要十天，?第四步：品嘗美味的佳肴，注意的是不要放得太久。

【技術特征摘要】
1.一種泡菜的腌制方法，其特征在于其包括下列步驟:第一步:買10斤大白菜，分成一片一片的，用適量的鹽腌起來，放大約15-24小時，白菜萎縮了以后最初步的材料就好了，第二步:找一 口大鍋，把蒜磨細(多一點，十斤大白菜大約6兩蒜)，辣椒粉(...

【專利技術屬性】
技術研發人員：徐小芹，
申請(專利權)人：徐小芹，
類型：發明
國別省市：江蘇;32