【技術實現步驟摘要】
本專利技術涉及一種食用醬油的配方及加工工藝，尤其是一種以真菌類雙孢菇為主制作的雙孢菇醬油的配方及加工工藝。
技術介紹
目前，食用醬油自古至今多是以大豆類糧食作物為主料，經發酵釀造而成，他的主要功能是作為調料使用，一是改變菜肴的色道，二是改變菜肴的味道，這里，對于食用醬油的營養價值及它的食療保健作用就不太強調了，目前，隨著人們生活質量的不斷提高，人們對調料有了更高的要求，不僅要求醬油調料要具有色、香、味、美的特點之外，更要求它更富有營養，更綠色，更具有食療保健的價值。
技術實現思路
為了解決目前食用醬油所存在的不足，本專利技術提供了一種雙孢菇醬油的配方及加工工藝，該配方及工藝制作出的雙孢菇醬油，富含多種對人體有益的氨基酸，它更綠色更富有營養，其味道也更好，更具有較好的食療保健的作用。本專利技術具體特征配方及工藝是：一·配方：釀造醬油：50±5公斤，雙孢菇泡煮濃縮液：18±2公斤，精鹽：2±0.2公斤，花椒：0.015±0.002公斤，八角：0.03±0.003公斤，桂皮：0.03±0.003，生姜：0.1±0.01公斤，五香粉：0.017±0.02公斤，加水至100±2公斤。制作工藝：①·把泡煮的雙孢菇(1公斤～20公斤)的濃縮液進行過濾，除去雜質及蘑菇屑后吸入真空深縮鍋內進行濃縮，控制真空度0.79992巴以上，蒸汽壓力保持在2.8～3千克/厘米2，溫度在50℃～60℃，濃縮到按折光計30％為準；②·濃縮液因為檸檬酸含量提高，酸味較重，須加入碳酸鈉中和，把PH值調節到6.5；③·香料水配制：把花椒、胡椒、八-->角、桂皮、生姜、五香粉加15公斤水文火熬至3小...
【技術保護點】
雙孢菇醬油的配方及加工工藝，本專利技術具體特征配方是：釀造醬油５０↑［±５］公斤，雙孢菇泡煮濃縮液１８↑［±２］公斤，精鹽２↑［±０．２］公斤，花椒０．０１５↑［±０．００２］公斤，八角０．０３↑［±０．００３］公斤，桂皮：０．０３↑［±０．００３］，生姜：０．１↑［±０．０１］公斤，五香粉０．０１７０↑［±．００２］公斤，加水至１００↑［±２］公斤；其特征工藝是：①.把泡煮的雙孢菇的濃縮液進行過濾，除去雜質及蘑菇屑后吸入直空深縮鍋內進行濃縮，控制真空度０．７９９９２巴以上，蒸汽壓力保持在２．８～３千克／厘米↑［２］，溫度在５０℃～６０℃，濃縮到按折光計３０％為準；②.濃縮液因檸檬酸含量提高，酸味較重，須加入適量碳酸鈉中和，把ＰＨ值調節到６．５；③.香料水配制：把花椒、胡椒、八角、桂皮、生姜及五香粉用１５公斤水文火熬至３小時，取濾汁隨食鹽一同加入到濃縮液內，加熱到７５℃保持５～１０分鐘；④.澄清：將加熱后的醬油放于陶缸中，靜置一周以上，醬油中微粒沉淀，使醬油澄清；⑤.加防腐劑、包裝：每１００公斤醬油中加入０．０３公斤苯甲酸鈉，攪拌勻解后，分裝到經過殺菌的瓶中，加蓋密封。
【技術特征摘要】
1.雙孢菇醬油的配方及加工工藝，本發明具體特征配方是：釀造醬油50±5公斤，雙孢菇泡煮濃縮液18±2公斤，精鹽2±0.2公斤，花椒0.015±0.002公斤，八角0.03±0.003公斤，桂皮：0.03±0.003，生姜：0.1±0.01公斤，五香粉0.0170±.002公斤，加水至100±2公斤；其特征工藝是：①·把泡煮的雙孢菇的濃縮液進行過濾，除去雜質及蘑菇屑后吸入直空深縮鍋內進行濃縮，控制真空度0.79992巴以上，蒸汽壓力保持在2.8～3千克/厘米...
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