【技術實現步驟摘要】
本專利技術涉及一種醬菜的制做方法，具體是一種以鮮紅辣椒為主料的三鮮醬菜的制做方法。
技術介紹
現有對辣椒等蔬菜的醬制方法醬制后蔬菜失去原味，無新鮮口感，尤其是對辣椒的貯藏和加工都要曬干制成辣椒干或壓成辣椒面，已不能作為蔬菜食用，一些反季節種植的辣椒或其他蔬菜，其品味和營養成分與正常季節的蔬菜差之甚遠，因此，對自然生長成熟的辣椒等鮮菜的貯存保鮮就是迫切需要解決的問題。
技術實現思路
本專利技術提供一種以鮮紅辣椒為主料輔以鮮姜和大蒜的三鮮醬菜的制做方法，改變了對辣椒等鮮菜的貯存和醬制習慣，用一種新的方法制做醬菜，使之能保持鮮菜的原有品味和營養成分，改善食用口感。技術方案本專利技術制做流程如下：一、原料準備主料：將成熟的新鮮紅熟辣椒輕微晾曬、分選、去梗、清洗、甩干，取5-6kg切段，輕壓去掉多余水分，備用。輔料取鮮姜0.5-1kg洗凈切片，備用。大蒜0.5-1kg去皮備用；配料為：紅八角5％、花椒12％、筒桂2％、胡椒1％、茴香5％、草果10％、香葉10％、良姜12％、篳撥1％、草扣1％、公丁香2％、苦豆10％、金桔皮12％、甘草5％、陳皮12％共15種0.2-0.5kg備用。-->另備調料醬油1-2kg、粉精鹽0.5-1kg、白糖0.1-0.2kg、料酒0.2-0.5kg、味精0.1-0.2kg、芝麻0.2-0.5kg備用。二、醬制將上述原料裝入容器，混合、攪拌均勻，經壓榨后加入胡麻油，以隔絕空氣，密封容器，進行醬制，醬制過程中需翻攪1-2次，翻攪后重新密封，30天后醬制結束，這樣以鮮紅辣椒為主料輔以鮮姜和大蒜的三鮮醬菜就制成了。三、將醬制好的醬菜啟封，然后分裝...
【技術保護點】
一種以鮮紅辣椒為主料的三鮮醬菜的制做方法，包括原料準備和醬制等過程，其特征在于原料有主料、輔料、配料和調料，主料為成熟的鮮紅辣椒，經處理后取５－６ｋｇ切段備用，輔料為鮮姜０．５－１ｋｇ、大蒜０．５－１ｋｇ，配料為：紅八角５％、花椒１２％、筒桂２％、胡椒１％、茴香５％、草果１０％、香葉１０％、良姜１２％、篳撥１％、草扣１％、公丁香２％、苦豆１０％、金桔皮１２％、甘草５％、陳皮１２％共１５種０．２－０．５ｋｇ，調料為醬油、粉精鹽、白糖、料酒、味精和芝麻共６種適量備用；醬制將備好的原料裝入容器，混合攪拌均勻，經壓榨后加入胡麻油，封閉容器，進行醬制，醬制過程中要開封翻攪再密封，醬制時間為３０天，之后啟封，醬制完成。
【技術特征摘要】
1.一種以鮮紅辣椒為主料的三鮮醬菜的制做方法，包括原料準備和醬制等過程，其特征在于原料有主料、輔料、配料和調料，主料為成熟的鮮紅辣椒，經處理后取5-6kg切段備用，輔料為鮮姜0.5-1kg、大蒜0.5-1kg，配料為：紅八角5％、花椒12％、筒桂2％、胡椒1％、茴香5％、草果10％、香葉10％、良姜12％、篳...
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