一種護眼餅干制造技術(shù)

本發(fā)明專利技術(shù)涉及一種糕點制備，尤其涉及一種護眼餅干。餅干按重量份包括乳酪粉900-1000份、維生素A1-5份、胡蘿卜素3-10份、牛磺酸150-260份、葡萄糖酸鋅50-100份、黃油80-150份、色拉油40-100份、食鹽30-70份、麥芽糖75-160份、雞蛋清30-80份、復合酶0.05-0.08份；護眼餅干通過配料；第一次攪拌并打發(fā)；第二次攪拌；起缸及擠花；烘烤制成。本發(fā)明專利技術(shù)的餅干適用于學齡前兒童、少年兒童以及各類眼科疾病人等食用的、且口感酥脆、風味獨特。

【技術(shù)實現(xiàn)步驟摘要】

本專利技術(shù)涉及一種糕點制備，尤其涉及一種護眼餅干。
技術(shù)介紹
餅干是深受廣大消費者喜愛的小食品，現(xiàn)代人在追求口感的同時也追求健康飲食；CN102919755B(2014-4-9)公開了一種醒酒明目養(yǎng)身餅干及其生產(chǎn)方法，其中所用主料為葛根粉，并配以葛花、菊花、枸杞和蜂蜜制成，然而葛根粉原料有時不易獲得，市場上急需一種原料易獲取的、且口感好的護眼餅干。
技術(shù)實現(xiàn)思路
本專利技術(shù)的目的是提供一種適用于學齡前兒童、少年兒童以及各類眼科疾病人等食用的、且口感酥脆、風味獨特的護眼餅干。本專利技術(shù)的技術(shù)目的是通過以下技術(shù)方案得以實現(xiàn)的：一種護眼餅干，其按重量份包括乳酪粉900-1000份、維生素A?1-5份、胡蘿卜素3-10份、牛磺酸150-260份、葡萄糖酸鋅50-100份、黃油80-150份、色拉油40-100份、食鹽30-70份、麥芽糖75-160份、雞蛋清30-80份、復合酶0.05-0.08份；所述護眼餅干通過以下步驟制備而成：（1）?配料：按上述重量份配料；（2）?第一次攪拌并打發(fā)：將所述維生素A、胡蘿卜素、食鹽、麥芽糖、雞蛋清與軟化后的所述黃油、色拉油加入攪拌并打發(fā)，攪拌時及時將粘著在攪拌棍上的黃油刮掉使其打發(fā)；打發(fā)程度為夏季7-8成發(fā)，冬季全發(fā)，形成打發(fā)品；（3）?第二次攪拌：將所述牛磺酸、葡萄糖酸鋅與食鹽共同加于所述乳酪粉和1000-1200份水形成的面糊中攪拌均勻；然后加入打發(fā)品攪拌均勻得到餅干漿；（4）?起缸及擠花：將所述餅干漿放入溫度低于室溫的保持清潔干燥的盛裝容器中，在2-8℃冷藏8-10h后將所述餅干漿搓成圓柱形長條，然后均勻切成5-6mm厚度的薄片，均勻擺盤；（5）?烘烤：采用熱風型烤爐在150-160℃烘烤20-40min，獲得酥脆口感的護眼餅干。護眼餅干中包含維生素A、胡蘿卜素、牛磺酸、葡萄糖酸鋅、乳酪粉等原料，根據(jù)其最佳黃金比例添加于餅干中。由于原料中有維生素A、胡蘿卜素，且這兩樣原料不溶于水，會降低保護視力物質(zhì)的可溶性從而降低人體的吸收利用。專利技術(shù)人根據(jù)相似相溶原則以及維生素A、胡蘿卜素的脂溶性等性質(zhì)進行大量的反復試驗，最終確定該護眼餅干的最佳含量與比例。在起缸時要注意盛裝容器中不可有堿性物質(zhì)粘附。采用本專利技術(shù)的操作方法能夠?qū)⒂腿苄缘臓I養(yǎng)物質(zhì)包裹在黃油中間，保證其均勻的散布在油脂中間使其充分溶解，最大限度保留烘烤時高溫易揮發(fā)、氫化營養(yǎng)物質(zhì)的量。另外，烤爐的選擇對餅干口感也有重要的影響。專利技術(shù)人根據(jù)相似相容原則，通過油性餅干中必備的黃油使其溶解，在烤焙過程中盡量減少其揮發(fā)及變性?，來保持以上物質(zhì)功能。另外由于維生素A、胡蘿卜素易氧化，受熱易分解，專利技術(shù)人根據(jù)維生素A、胡蘿卜素的脂溶性及分解點溫度進行大量的反復試驗，最終確定該護眼餅干的最佳烘烤溫度與時間。作為優(yōu)選，所述餅干中的乳酪粉925份、維生素A?4份、胡蘿卜素4份、牛磺酸200份、葡萄糖酸鋅75份。作為優(yōu)選，所述復合酶由α-淀粉酶和中性蛋白酶組成，所述α-淀粉酶的添加量是0.02-0.04份，所述中性蛋白酶的添加量是0.03-0.04份。作為優(yōu)選，所述護眼餅干中還包括DHA?2-8份、ARA?1-3份。DHA，二十二碳六烯酸，俗稱腦黃金，是一種對人體非常重要的不飽和脂肪酸，屬于Omega-3不飽和脂肪酸家族中的重要成員。DHA是神經(jīng)系統(tǒng)細胞生長及維持的一種主要元素，是大腦和視網(wǎng)膜的重要構(gòu)成成分，在人體大腦皮層中含量高達20%，在眼睛視網(wǎng)膜中所占比例最大，約占50%，因此，對胎嬰兒智力和視力發(fā)育至關(guān)重要。ARA是花生四烯酸的縮寫，屬Omega-6族長鏈多元不飽和脂肪酸，對人體的視覺敏銳度和智力水平發(fā)展也起著重要作用。在幼兒時期ARA屬于必需脂肪酸。但是在嬰幼兒期，寶貝體內(nèi)合成ARA的能力較低，因此對于正處于體格發(fā)育黃金期的寶貝來說，在食物中提供一定的ARA，會更有利于其體格的發(fā)育。作為優(yōu)選，所述步驟（3）第二次攪拌中還在加入所述打發(fā)品后加入煎液，待煎物原料按重量份包括燕麥粉14-26份、大豆13-18份、酪蛋白酸鈉3-10份、全脂乳粉1-4份、麥芽糊精5-18份、單硬脂酸甘油酯2-6份，加3-5倍待煎物原料質(zhì)量的去離子水煎煮4-5h，過濾，將濾過液用反滲透膜進行濃縮得到所述煎液。添加順序?qū)︼灨傻乃纱嘤杏绊懀虼嗽谥苽渖献隽烁牧迹罱K制得香甜酥脆、綠色天然的護眼餅干。本專利技術(shù)的煎煮液中，燕麥富含維生素和礦物質(zhì)及各種營養(yǎng)，大豆富含維E和卵磷酯；加入酪蛋白酸鈉、全脂乳粉和麥芽糊精能夠提高餅干的風味和口感，與餅干的上述原料和制備方法起協(xié)調(diào)增效作用，增加餅干天然清香的香甜酥松脆度。更優(yōu)選地，所述待煎物原料用去離子水煎煮后，冷卻至10-20℃后再進行過濾。作為優(yōu)選，所述步驟（3）還包括在加入煎液后加入DHA?2-8份、ARA?1-3份，攪拌10-15min。作為優(yōu)選，所述方法還包括在步驟（2）第一次攪拌中加入所述復合酶。綜上所述，本專利技術(shù)具有以下有益效果：1、采用該配比的各組分制備的餅干適合各類眼科疾病人等食用、且口感酥脆、風味獨特；2、采用本專利技術(shù)特定的配比結(jié)合兩次攪拌，按順序加入不同的物料，并控制攪拌時間和烘焙溫度的特定方法，能夠制得適合各類眼科疾病人等食用的、且口感酥脆、風味獨特的護眼餅干。具體實施方式配方一:?乳酪粉925份、維生素A?4份、胡蘿卜素4份、牛磺酸200份、葡萄糖酸鋅75份、黃油100份、色拉油60份、食鹽50份、麥芽糖90份、雞蛋清50份、燕麥粉19份、大豆15份、酪蛋白酸鈉3份、全脂乳粉1份、麥芽糊精5份、單硬脂酸甘油酯6份、DHA?6份、ARA?2份、復合酶0.07份；復合酶由α-淀粉酶和中性蛋白酶組成，α-淀粉酶的添加量是0.03份，中性蛋白酶的添加量是0.04份。配方二：乳酪粉900份、維生素A?1份、胡蘿卜素3份、牛磺酸150份、葡萄糖酸鋅50份、黃油80份、色拉油40份、食鹽30份、麥芽糖75份、雞蛋清30份、燕麥粉14份、大豆13份、酪蛋白酸鈉10份、全脂乳粉4份、麥芽糊精18份、單硬脂酸甘油酯2份、DHA?8份、ARA?3份、復合酶0.05份；復合酶由α-淀粉酶和中性蛋白酶組成，α-淀粉酶的添加量是0.02份，中性蛋白酶的添加量是0.03份。配方三：乳酪粉1000份、維生素A?5份、胡蘿卜素10份、牛磺酸260份、葡萄糖酸鋅100份，黃油150份、色拉油100份、食鹽70份、麥芽糖160份、雞蛋清80份、燕麥粉26份、大豆18份、酪蛋白酸鈉5份、全脂乳粉3份、麥芽糊精10份、單硬脂酸甘油酯4份、DHA?2份、ARA?1份、復合酶0.08份；復合酶由α-淀粉酶和中性蛋白酶組成，α-淀粉酶的添加量是0.04份，所述中性蛋白酶的添加量是0.04份。實施例一按配方一制備護眼餅干，制備方法包括：第一次攪拌并打發(fā)：先將黃油軟化，將維生素A、胡蘿卜素、食鹽、麥芽糖、雞蛋清與軟化后的黃油、色拉油加入攪拌并打發(fā)，攪拌時加入復合酶，并本文檔來自技高網(wǎng)...

【技術(shù)保護點】
一種護眼餅干，其特征在于按重量份包括乳酪粉900?1000份、維生素A?1?5份、胡蘿卜素3?10份、牛磺酸150?260份、葡萄糖酸鋅50?100份、黃油80?150份、色拉油40?100份、食鹽30?70份、麥芽糖75?160份、雞蛋清30?80份、復合酶0.05?0.08份；所述護眼餅干通過以下步驟制備而成：（1）????配料：按上述重量份配料；（2）????第一次攪拌并打發(fā)：將所述維生素A、胡蘿卜素、食鹽、麥芽糖、雞蛋清與軟化后的所述黃油、色拉油加入攪拌并打發(fā)，攪拌時及時將粘著在攪拌棍上的黃油刮掉使其打發(fā)；打發(fā)程度為夏季7?8成發(fā)，冬季全發(fā)，形成打發(fā)品；（3）????第二次攪拌：將所述牛磺酸、葡萄糖酸鋅與食鹽共同加于所述乳酪粉和1000?1200份水形成的面糊中攪拌均勻；然后加入打發(fā)品攪拌均勻得到餅干漿；（4）????起缸及擠花：將所述餅干漿放入溫度低于室溫的保持清潔干燥的盛裝容器中，在2?8℃冷藏8?10h后將所述餅干漿搓成圓柱形長條，然后均勻切成5?6mm厚度的薄片，均勻擺盤；（5）????烘烤：采用熱風型烤爐在150?160℃烘烤20?40min，獲得酥脆口感的護眼餅干。

【技術(shù)特征摘要】
1.??一種護眼餅干，其特征在于按重量份包括乳酪粉900-1000份、維生素A?1-5份、胡蘿卜素3-10份、牛磺酸150-260份、葡萄糖酸鋅50-100份、黃油80-150份、色拉油40-100份、食鹽30-70份、麥芽糖75-160份、雞蛋清30-80份、復合酶0.05-0.08份；
所述護眼餅干通過以下步驟制備而成：
（1）????配料：按上述重量份配料；
（2）????第一次攪拌并打發(fā)：將所述維生素A、胡蘿卜素、食鹽、麥芽糖、雞蛋清與軟化后的所述黃油、色拉油加入攪拌并打發(fā)，攪拌時及時將粘著在攪拌棍上的黃油刮掉使其打發(fā)；打發(fā)程度為夏季7-8成發(fā)，冬季全發(fā)，形成打發(fā)品；
（3）????第二次攪拌：將所述牛磺酸、葡萄糖酸鋅與食鹽共同加于所述乳酪粉和1000-1200份水形成的面糊中攪拌均勻；然后加入打發(fā)品攪拌均勻得到餅干漿；
（4）????起缸及擠花：將所述餅干漿放入溫度低于室溫的保持清潔干燥的盛裝容器中，在2-8℃冷藏8-10h后將所述餅干漿搓成圓柱形長條，然后均勻切成5-6mm厚度的薄片，均勻擺盤；
（5）????烘烤：采用熱風型烤爐在150-160℃烘烤20-40min，獲得酥脆口感的護眼餅干。
2.?根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種護眼餅干，其特征在于：所述復合酶由α-淀粉...

【專利技術(shù)屬性】
技術(shù)研發(fā)人員：陳曉靜，
申請(專利權(quán))人：浙江奧奇食品有限公司，
類型：發(fā)明
國別省市：浙江;33