一種葡萄酒及其制備方法與應用技術

本發明專利技術屬于葡萄酒釀制領域，公開了一種白藜蘆醇含量高的葡萄酒及其制備方法與應用。本發明專利技術所述葡萄酒由藥食同源的中藥枸杞、茯苓、花生藤、黃精、肉桂、桑椹和葡萄制成。不僅具有葡萄酒的養生功效，而且使其具有了中藥的養生藥效。同時改善了傳統保健酒的口感欠佳的不足，保持了葡萄酒的濃郁醇香的口感。實驗表明本發明專利技術所述葡萄酒白藜蘆醇含量明顯高于現有的葡萄酒，質量更優。本發明專利技術所述葡萄酒符合中醫中藥配伍要求，無毒副作用，達到陰陽平衡同補的目的，不僅適用于男性群體，同時也適用于女性群體，可溫和補腎、益肝腎、補精血、強筋骨，有明顯壯陽、提高性能力、抗疲勞、抗衰老、增強免疫、軟化血管、美容養顏、增強免疫、延緩衰老等功效。

【技術實現步驟摘要】

本專利技術屬于葡萄酒釀制領域，具體涉及一種葡萄酒及其制備方法與應用，尤其是涉及一種白藜蘆醇含量高的葡萄酒及其制備方法與應用。
技術介紹
白黎蘆醇(Resveratrol，簡稱Res)，又稱芪三酚，化學名為反式-3,4,5-三羥基-1,2-二苯乙烯(3,4,5-trihydrolystilbence)，它是植物體內用于抵抗病原侵染的多酚物質，在自然界以游離態白黎蘆醇或結合態白黎蘆醇苷存在，白黎蘆醇苷的含量一般高于其苷元白黎蘆醇的含量。白黎蘆醇及白黎蘆醇苷都有順式和反式之分，植物中常以穩定的反式形式存在，其反式異構體生理活性要強于順式異構體，在紫外線照射下，反式白黎蘆醇能轉化為順式異構體。白黎蘆醇(苷)的分子結構如下白黎蘆醇早在1924年就被發現，1940年首次從毛葉黎(Yeramtrum?grandiflorum)的根部獲得，1963年Nonomura等提出白黎蘆醇是某些中草藥治療炎癥、心血管疾病、調節脂類代謝等的有效成分。近年來，國內外越來越多的研究表明，白藜蘆醇具有多種生物學效用。白藜蘆醇能與人體內雌性激素受體結合，調節血液中膽固醇水平，有效減少人罹患心血管病的危險；白藜蘆醇還能抑制低密度脂蛋白過氧化和血小板凝集，調節脂類蛋白代謝水平，降低人體脂蛋白，具有良好預防動脈粥樣硬化和冠心病效果。白藜蘆醇還具有強抗氧化和抗自由基功能，1.3g/mL的白藜蘆醇能明顯抑制大鼠紅細胞的自氧化溶血和由H2O2引起的氧化溶血，并對小鼠心、肝、腦、腎的體內外過氧化脂質的產生有明顯抑制作用。1997年美國科學家在《科學》雜志上發表了白黎蘆醇具有抗癌活性的論文引起了科學界的轟動。白藜蘆醇具有抗突變以及抗癌作用，能抑制環加氧酶和過氧化氫酶的活性，在癌細胞的起始、增殖、發展3個主要階段均有抑制乃至逆轉作用；白藜蘆醇可使老鼠皮膚癌細胞最多可減少98％，能誘導人早幼粒細胞性白血病細胞株HL-60的分化，被喻為繼紫杉醇之后的又一新的綠色抗癌藥物。同年，Gehm博士等發現白黎蘆醇的化學結構與一種雌性激素-己烯雌酚非常相似，可與體內雌性激素受體結合并對其活化，起雌性激素的信號傳導作用，能作為天然植物雌性激素改善與女性更年期綜合癥相關的骨質疏松。白藜蘆醇具有明顯的輻射保護作用，并影響骨骼代謝等。此外，白藜蘆醇及其衍生物在肝臟保護、激活長壽基因、防治神經性疾病等方面也起著重要作用。因此白黎蘆醇已成為當今世界功能食品、醫藥等領域研究的熱點之一。1976年Langcake和Pryce發現在葡萄葉片中存在白黎蘆醇，其合成在遭受紫外照射、機械傷害及真菌感染時急劇增強，能抵抗灰霉\\霜霉等葡萄病原菌的侵染，被稱為植物抗菌素，白黎蘆醇由此開始受到葡萄育種學家和植物病理學家的重視。1989年世界衛生組織(WHO)進行的“世界心血管疾病控制系統”研究得出“法國悖論”，法國人的生活習慣包含了引發冠心病的高危因素-高膽固醇、吸煙和缺乏運動，但他們冠心病的發病率卻比北美人低得多，研究發現這與法國人愛喝紅葡萄酒有關，因為紅葡萄酒中富含生理活性成分白黎蘆醇。由此可見葡萄酒中的白藜蘆醇對人體具有重要的保健功效。目前葡萄酒的銷量日益增長，產品種類繁多，質量良莠混雜。目前國產普通干紅葡萄酒中的白藜蘆醇的含量在0.3-2.67mg/L，而白藜蘆醇的理想保健劑量是每日攝取2-10mg/天，要達到保健效果需要飲用大量的干紅葡萄酒，但大量的飲用葡萄酒會導致攝入過多的酒精，且不符合葡萄酒高貴、典雅的品酒文化。目前已經有了提高白藜蘆醇含有量的葡萄酒的制備方法，主要可以歸納為以下幾類：1、以高白藜蘆醇含量的葡萄為原料制備葡萄酒。如申請號為CN200610129321.7的中國專利，該專利技術通過選取特定產區的富含白藜蘆醇的葡萄品種和紫外輻射誘導白藜蘆醇的合成，采用特定的工藝盡可能地溶出葡萄皮中的白藜蘆醇，并且最大程度地防止白藜蘆醇的氧化，酒質細膩醇和，香氣優雅高貴，呈清亮的寶石紅色。該專利技術的方法和普通的葡萄酒釀造工藝沒有沖突，不需特定的設備，工藝參數調整相當方便，社會效益巨大。高白藜蘆醇的葡萄品種是紫外輻射誘導的，其培養成本高，且高白藜蘆醇的性狀不容易遺傳繼承，一旦高白藜蘆醇的性狀消失之后，將不能持續生產高白藜蘆醇的葡萄酒。2、向葡萄酒中添加白藜蘆醇。如申請號為CN200880122683.0的中國專利公開的方法包括：向桶裝葡萄酒的一部分中添加得自于葡萄的白藜蘆醇，形成白藜蘆醇濃縮物，和向桶裝葡萄酒中添加所述白藜蘆醇濃縮物，產生白藜蘆醇增加的葡萄酒。該方法的生產成本低。如申請號為CN03112486.0的的中國專利說明書中公開了高含量白藜蘆醇酒生產工藝具體實施方式公開了一噸高含量白藜蘆醇酒類生產實例：按每升葡萄酒白藜蘆醇含量增加10mg計算，需準備白藜蘆醇10克，葡萄酒1000kg，取葡萄酒適量，低溫蒸餾得70％v/v以上葡萄酒精液50mL，將10g白藜蘆醇加入上述葡萄酒精液中，待充分溶解后，加入1000mL葡萄酒中，充分均勻后，然后將此酒加入一噸葡萄酒中，攪拌混合均勻，制得高含量白藜蘆醇葡萄酒。上述方法需要額外提供白藜蘆醇，而白藜蘆醇如果是天然提取的話成本較高，且天然資源有限，而化學合成的方法提供白藜蘆醇會環境造成不利影響，不符合綠色環保的理念。3、將白藜蘆醇苷轉化成白藜蘆醇。申請號為CN?201210539571.3的中國專利開了一種在酒釀造過程中富集白藜蘆醇的方法，所述方法包括：由釀造酒開始，在曲霉菌和/或酵母菌作用下逐步發酵生成酒精和多種副產物，同時添加的白藜蘆醇苷轉化成白藜蘆醇。該方法不會改變酒的釀制工藝，但白藜蘆醇苷轉化成白藜蘆醇的酶為葡萄糖苷酶，所以無法保證白藜蘆醇苷轉化成白藜蘆醇的轉化率。4、提高葡萄中的白藜蘆醇含量。申請號為CN?201010509046.8的中國專利中公布了一種升高葡萄葉、葡萄莖及葡萄果實中白藜蘆醇含量的方法，運用膠體鋁誘導劑對葡萄材料誘導。可誘導葡萄果實及葡萄生產相關副產品(葉片、莖干)中白藜蘆醇升高，高效、穩定、低殘留、低毒。但鋁鹽的殘留對人體的危害是不容忽視的，而且大量鋁鹽對環境的污染也是相當嚴重的。因此，如何提高白藜蘆醇在葡萄酒中的含量成了一個新的研究方向。
技術實現思路
有鑒于此，本專利技術針對現有技術的缺陷，提供一種白藜蘆醇含量高的葡萄酒及其制備方法與用途。為實現本專利技術的目的，本專利技術采用如下技術方案：一種葡萄酒，由如下重量份原料制成：枸杞50份-100份本文檔來自技高網...

【技術保護點】
一種葡萄酒，由如下重量份原料制成：枸杞50份?100份、茯苓40份?100份、花生藤50份?100份、黃精50份?70份、肉桂25份?50份、桑椹45份?60份、葡萄20000份?34000份。

【技術特征摘要】
1.一種葡萄酒，由如下重量份原料制成：
枸杞50份-100份、茯苓40份-100份、花生藤50份-100份、黃精50份
-70份、肉桂25份-50份、桑椹45份-60份、葡萄20000份-34000份。
2.一種葡萄酒的制備方法，將20000重量份-34000重量份經預處理的葡
萄與50重量份-100重量份枸杞、40重量份-100重量份茯苓、50重量份-100
重量份花生藤、50重量份-70重量份黃精、25重量份-50重量份肉桂、45重
量份-60重量份桑椹混合進行酒精發酵，之后經后發酵、陳釀后調配；
或者先將20000重量份-34000重量份經預處理的葡萄進行酒精發酵，之
后經后發酵、陳釀，然后與50重量份-100重量份枸杞、40重量份-100重量
份茯苓、50重量份-100重量份花生藤、50重量份-70重量份黃精、25重量份
-50重量份肉桂、45重量份-60重量份桑椹混合調配。
3.根據權利要求2所述的制備方法，所述葡萄為梅鹿輒、赤霞珠。<...

【專利技術屬性】
技術研發人員：汪程遠，王元忠，
申請(專利權)人：重慶利莫里亞生物科技有限公司，
類型：發明
國別省市：重慶;85