一種糯玉米紫薯餅及其制備方法技術

本發明專利技術屬于食品加工領域，特別公開了一種糯玉米紫薯餅及其制備方法。該糯玉米紫薯餅，其特征為，由以下重量份數原料加起酥油和水混合制成：糯玉米粒15份、紫薯70份、小麥粉10份、白砂糖或果葡糖漿2-4份、脫脂奶粉1-2份。本發明專利技術適應標準化、機械化、現代化大工業生產，產品附加值高，利潤大，科技含量高，不適用任何化學著色劑、防腐劑，產品全部達到國家出口食品衛生檢測標準。

【技術實現步驟摘要】
（一）????????
????本專利技術屬于食品加工領域，特別涉及一種糯玉米紫薯餅及其制備方法。（二）????????
技術介紹
糯玉米又稱蠟質玉米，是一種極具開發潛力的營養食品。借助糯玉米胚乳100%支鏈淀粉的優良特性，能很好的滿足現代人營養與口感并重，且追求粗糧細吃的嗜好。因此，糯玉米深加工系列食品作為新型健康食品，消費量必將逐年上升。由于其籽粒軟粘清香、皮薄無渣并含有大量的維生素和微量元素，常食糯玉米，有利于防止血管硬化、降低血液中的膽固醇含量，還可以防治腸道疾病和癌癥的發生，是老弱病人和嬰幼兒的良好食品。紫薯又叫黑薯，薯肉呈紫色至深紫色，其富含蛋白質、淀粉、纖維素、氨基酸、維生素及多種礦物質，同時還富含硒元素和花青素。紫薯營養豐富且具有特殊的保健功能，其中的蛋白質氨基酸都是極易被人體消化和吸收的，其中富含的維生素A可以改善視力和皮膚的粘膜上皮細胞，維生素C可使膠原蛋白正常合成，有利于人體組織細胞的發育和修復，防止壞血病的發生，花青素則是天然強效自由基清除劑。目前，市場上出售的餡餅類產品，一般采用常規的制作方法，味道不夠鮮美，而且不方便攜帶，保質期短，無法長時間保存，給人們的使用帶來不便。（三）????????
技術實現思路
????本專利技術為了彌補現有技術的不足，提供了一種營養均衡、味道鮮美、方便保存攜帶的糯玉米紫薯餅及其制備方法。本專利技術是通過如下技術方案實現的：一種糯玉米紫薯餅，其特征為，由以下重量份數原料加起酥油和水混合制成：糯玉米粒15份、紫薯70份、小麥粉10份、白砂糖或果葡糖漿2-4份、脫脂奶粉1-2份。本專利技術以糯玉米粒和紫薯為主要原料，將加工好的糯玉米紫薯餅經速凍，按擬定數量裝進擬定的包裝袋，及時封口，放入冷庫貯放。本專利技術所述的糯玉米紫薯餅的制備方法，包括如下步驟：（1）將糯玉米粒磨碎過90目篩，得到糯玉米漿，將紫薯去皮，切成紫薯片，置于蒸箱蒸熟后，放入夾層鍋攪拌成紫薯糊，冷卻備用；（2）將糯玉米漿、紫薯糊、小麥粉、白砂糖或果葡糖漿、脫脂奶粉和起酥油放入和面機，加水攪拌成軟硬適中的面團；（3）將和好的面團放入自動壓面機中，將面團壓成面皮，然后放入成型機組的輸送帶上，經壓面、搟面，再經由卷輪及輔助卷輪將面皮卷成條狀，進入分離式捏花機切段、捏花，將切斷后的面團經過拍扁機拍扁成厚度一致的紫薯餅，將紫薯餅排列于周轉盤內；（4）將周轉盤置于-35℃以下的速凍線快速凍結，將檢驗合格的產品裝入包裝袋密封、冷藏。本專利技術的更優方案為：步驟（1）中，糯玉米粒呈速凍狀態，將其放置室溫緩凍2小時后上膠體磨粉碎成糊狀，再磨第二次成糯玉米漿，之后將糯玉米漿過90目篩；所述紫薯片的厚度為10-15mm，置于蒸箱中蒸制15min。步驟（4）中，周轉盤內產品速凍30min內，產品中心溫度達到-5℃以下，最終產品中心溫度為-18℃；產品的冷藏溫度為-18℃以下。本專利技術適應標準化、機械化、現代化大工業生產，產品附加值高，利潤大，科技含量高，不適用任何化學著色劑、防腐劑，產品全部達到國家出口食品衛生檢測標準，產品含有大量人體所需的多種氨基酸、花青素和食用纖維，具有一定的食療、滋補作用和較高的營養價值，在目前國內外同類制品中具有領先水平；產品采用新材料包裝，不僅使用方便，且能延長保質期。（四）????????附圖說明下面結合附圖對本專利技術作進一步的說明。圖1為本專利技術的工藝流程示意圖。（五）????????具體實施方式實施例：（1）原料準備原料進廠前需按標準進行指標檢測，同時檢驗餡料供應商資質證明，并存檔備查。紫薯原料一般要求形狀完好，無污染、無病害且色澤均勻。（2）預處理鮮糯玉米粒應無雜，無霉變，經磨碎過90目；新鮮紫薯去外皮、瓜蒂，切成10-15mm厚薄均勻的紫薯片，將紫薯片置于蒸箱中蒸制15分鐘，蒸熟的紫薯片放入潔凈夾層鍋中攪拌成紫薯糊備用。（3）和面將糯玉米漿、紫薯糊、小麥粉、白砂糖等按照比例放入和面機，加入適量清水進行攪拌，攪拌成軟硬適中的面團。（4）成型將和好的面團先放入自動壓面機中將面團壓成厚度均勻、寬度一致的面皮。然后放入成型機組的輸送帶上，面皮經過壓面、搟面，使面皮更有光澤、品質更加穩定后，再經由卷輪及輔助卷輪將面皮卷成條狀，進入分離式捏花機，并按要求設定其切斷長度以決定產品之長度尺寸及重量大小，切斷后的的面團經過拍扁機拍扁成厚度一致的紫薯餅。將紫薯餅排列于周轉盤內。（5）速凍將周轉盤置于-35℃以下的速凍間內快速凍結，30分鐘內產品中心溫度達到-5℃以下，最終產品中心溫度-18℃。（6）包裝將變形嚴重、裂紋較多較大等不合質量要求的產品挑出，檢驗合格的產品按要求裝入包裝袋，確保封口嚴密。（7）冷藏產品要專庫專放，冷藏過程中應保持穩定的溫度，貯存溫度應控制在-18℃以下。整個速凍糯玉米紫薯餅制作工藝全部完成；歸納起來，該產品達到：“營養、休閑、保健、安全”，是當前生活節奏快、質量要求高的首選食品。本文檔來自技高網...

【技術保護點】
一種糯玉米紫薯餅，其特征為，由以下重量份數原料加起酥油和水混合制成：糯玉米粒15份、紫薯70份、小麥粉10份、白砂糖或果葡糖漿2?4份、脫脂奶粉1?2份。

【技術特征摘要】
1.一種糯玉米紫薯餅，其特征為，由以下重量份數原料加起酥油和水混合制成：糯玉米粒15份、紫薯70份、小麥粉10份、白砂糖或果葡糖漿2-4份、脫脂奶粉1-2份。
2.根據權利要求1所述的糯玉米紫薯餅的制備方法，其特征為，包括如下步驟：（1）將糯玉米粒磨碎過90目篩，得到糯玉米漿，將紫薯去皮，切成紫薯片，置于蒸箱中蒸熟后，放入夾層鍋攪拌成紫薯糊，冷卻備用；（2）將糯玉米漿、紫薯糊、小麥粉、白砂糖或果葡糖漿、脫脂奶粉和起酥油放入和面機，加水攪拌成軟硬適中的面團；（3）將和好的面團放入自動壓面機中，將面團壓成面皮，然后放入成型機組的輸送帶上，經壓面、搟面，再經由卷輪及輔助卷輪將面皮卷成條狀，進入分離式捏花機切段、捏花，將切斷后的面團經過拍扁機拍扁成厚度一致的紫薯餅，將紫薯餅排列于周轉盤內；（4）...

【專利技術屬性】
技術研發人員：王懷清，張潔，王承堃，趙騫，劉真真，
申請(專利權)人：濟南金王食品股份有限公司，
類型：發明
國別省市：山東;37