一種滸苔葡萄酒釀制造技術

本發明專利技術涉及一種滸苔葡萄酒釀，經特殊工藝發酵釀制而成，適合于配沙拉或用餐時飲用，也可單獨飲用。技術屬于飲品加工領域。本發明專利技術葡萄和滸苔為主要原料、以蜂蜜調節發酵前含糖量釀造的抗氧化保健酒。市場出售的葡萄酒發酵后須立刻添加二氧化硫，以保證果酒的果味和鮮度，經常飲用會對人體的健康產生較大危害。本產品以滸苔細胞中的殼聚糖作為天然的澄清劑、穩定劑和抗氧化劑，不添加任何化學成分；發酵后酒釀色正、果香濃郁優雅、口感柔和、豐滿醇厚；以蜂蜜作為糖量調節劑，發酵過程無甲醇和甲醛等有害產物；發酵后酒釀營養豐富、具有高抗氧化性、增強人體免疫力，降低心血管疾病的發病率、防治腫瘤以及延緩老年癡呆、促進消化、抑菌抗炎等功效。

【技術實現步驟摘要】
一種滸苔葡萄酒釀
本專利技術涉及一種滸苔葡萄酒釀，經特殊工藝發酵釀制而成，適合于配沙拉或用餐時飲用，也可單獨飲用。技術屬于飲品加工領域。本專利技術的目的在于提供葡萄和滸苔為主要原料、以蜂蜜調節發酵前含糖量釀造的抗氧化保健酒。市場出售的葡萄酒發酵后須立刻添加二氧化硫，以保證果酒的果味和鮮度，經常飲用會對人體的健康產生較大的危害。本產品以滸苔細胞中的殼聚糖作為天然的澄清劑、穩定劑和抗氧化劑，不添加任何化學成分，綠色健康。本產品以滸苔復配葡萄，發酵后酒釀色正、果香濃郁優雅、口感柔和、豐滿醇厚，完整保留了葡萄和滸苔中的多種天然營養成分和活性成分，發酵過程無甲醇和甲醛等有害產物，發酵后酒釀營養豐富、具有高抗氧化性、增強人體免疫力，降低心血管疾病的發病率、防治腫瘤以及延緩老年癡呆、促進消化、抑菌抗炎等功效。
技術介紹
葡萄酒是指以葡萄或葡萄汁為原料，經全部或部分發酵釀制而成、酒精度(體積分數)大于等于7%的酒精飲品?？脊叛芯空咴跉W州保加利亞的古人遺跡中發現，大約在公元前3000至6000年，已開始以葡萄汁液進行釀酒，而古代詩人荷馬亦在其Iliad及Odyssey兩本著作中也提到色雷斯人(保加利亞的古人)的優良釀酒技術。所以多數歷史學家認為保加利亞是葡萄酒的發源地。根據《史記.大宛列傳》記載，西漢建元三年(公元前138年)張騫奉漢武帝之命，出使西域，看到“宛左右以葡萄為酒，富人藏酒萬余石，久者數十歲不敗”。隨后，“漢使取其實來，于是天子始種苜蓿、葡萄，肥澆地……”可知西漢中期，中原地區的農民已得知葡萄可以釀酒，并將歐亞種葡萄引進中原了。他們在引進葡萄的同時，還招來了釀酒藝人，自西漢始，中國有了西方制法的葡萄酒人。三國時期的魏文帝曹丕說過:“且說葡萄，醉酒宿醒。掩露而食；甘而不捐，脆而不辭，冷而不寒，味長汁多，除煩解渴。又釀以為酒，甘于曲糜，善醉而易醒……”，這已對葡萄和葡萄酒的特性認識得非常清楚了。只是葡萄酒僅限于在貴族中飲用，平民百姓是絕無此口福的。唐朝貞觀十四年(公元640年)，唐太宗命交河道行軍大總管侯君集率兵平定高昌。高昌歷來盛產葡萄，在南北朝時，就向梁朝進貢葡萄?！栋喔斁?70》記載“及破高昌收馬乳蒲桃，實於苑中種之，并得其酒法，帝自損益造酒成，凡有八色，芳辛酷烈，既頒賜群臣，京師始識其味”。即唐朝破了高昌國后，收集到馬乳葡萄放到院中，并且得到了釀酒的技術，唐太宗把技術資料作了修改后釀出了芳香酷烈的葡萄酒，和大臣們共同品嘗。這是史書第一次明確記載內地用西域傳來的方法釀造葡萄酒的檔案，長安城東至曲江一帶，俱有胡姬侍酒之肆，出售西域特產葡萄酒。日前，法國國際葡萄酒及烈酒展覽會、國際葡萄酒與烈性酒信息公司發布最新統計數據稱，2011年中國共計消費了 19億瓶葡萄酒，已經超過英國，成為全球第五大葡萄酒消費國。此外，中國還已成為全球第六大葡萄酒生產國，第八大進口國。數據顯示，2011年，美國人共喝了 37.35億瓶葡萄酒，成為世界最大葡萄酒消費國；意大利、法國和德國分列第二至第四位。在全球葡萄酒的消費總量中，歐洲占了 62%。2006年至2010年間，中國葡萄酒消費增長了 240%，僅2009年至2010年間就增長了 33.4%。葡萄酒行業在經歷幾年的快速發展期后，逐漸進入較穩定的發展階段，從2012年下半年起，受需求下滑等不利因素影響，葡萄酒行業進入到短暫的盤整期和洗牌階段。葡萄酒根據生產工藝分為以下三種，一是釀造酒又稱為發酵酒，是指用果漿或果汁發酵后不經蒸餾而酒液可以直接飲用的酒類，其優點是果香濃郁，營養豐富，酒精度低，含糖量低，保留原果的特色，保存天然營養成分；二是蒸餾酒又稱為烈性酒，是原料經發酵后以蒸餾方式制取的酒精飲料，其特點是無色、無糖、酒度高、刺激性、強營養價值低，通稱水果白蘭地；三是配制酒也稱為再造酒、合成酒、兌制酒等，是一種以蒸餾酒、發酵酒或食用酒精為酒基，人工配入一定比例的輔料混合后陳釀獲得的酒，有生產方法簡易、成本較低等優點，但風味不如發酵果酒醇和。因此，高品質營養型葡萄酒是通過發酵釀造而成，但在葡萄酒必須在發酵過程后立刻添加二氧化硫處理，以保持葡萄酒的果味和鮮度。近年來研究表明，二氧化硫進入呼吸道后，因其易溶于水，故大部分被阻滯在上呼吸道，在濕潤的粘膜上生成具有腐蝕性的亞硫酸、硫酸和硫酸鹽，使刺激作用增強。上呼吸道的平滑肌因有末梢神經感受器，遇刺激就會產生窄縮反應，使氣管和支氣管的管腔縮小，氣道阻力增加。上呼吸道對二氧化硫的這種阻留作用，在一定程度上可減輕二氧化硫對肺部的刺激。但進入血液的二氧化硫仍可通過血液循環抵達肺部產生刺激作用，對全身產生毒副作用，它能破壞酶的活力，從而明顯地影響碳水化合物及蛋白質的代謝，對肝臟有一定的損害。動物試驗證明，二氧化硫慢性中毒后，機體的免疫受到明顯抑制，所以二氧化硫在果酒釀造及貯存中的應用就受到了限制。世界衛生組織(WHO)—直要求降低食品中二氧化硫的濃度，國際葡萄與葡萄酒組織(OIV)和各國都規定了果酒中二氧化硫的最高限量。美國FDA(美國食品藥物管理局)把二氧化硫從食品添加劑“GRAS”(一般認為安全)一類中去除，并規定如果產品中游離二氧化硫含量超過10mg/L，必須在標簽上注明二氧化硫的含量。在我國，按照GB/T15037的規定，游離二氧化硫被劃為B類不合格，當一個果酒中其他項目完全合格而僅僅游離二氧化硫超標時，該酒將被劃為不合格。因此，一種純天然不添加任何化學成分等的功能營養性保健酒成為了消費者的迫切需求。本專利技術選用滸苔作為天然穩定劑、澄清劑和抗氧化劑，滸苔葡萄酒釀蘊藏了 600多種對人體有益的成分，本產品中的多種氨基酸、維生素和礦物質能直接被人體吸收，維持和調節人體的生理機能；多酚和SOD等超強氧化劑可以清楚人體產生的自由基，保護細胞和器官免受氧化，起到延緩衰老，美容養顏、延緩老年癡呆癥等保健作用；飲用本產品還可以使胃液形成量提高到120ml，起到幫助消化的作用，因此深受消費者喜愛，市場潛力巨大。
技術實現思路
本專利技術的要點在于選用滸苔和葡萄作為原料，并以滸苔作為天然的穩定劑、澄清劑和抗氧化劑。本專利技術選擇的配方如下(組分及其重量百分比％):滸苔10.0-20.0、葡萄50.0-70.0、酵母1.0-3.0、蜂蜜適量、凈化水加至100。滸苔屬綠藻門石莼目石莼科植物，生長在潮間帶，在我國野生藻類中資源豐富，尤其在東南沿海一帶分布廣泛。它自古以來即為食用和藥用藻類，在《本草綱目》中記載滸苔可“燒末吹鼻止衄血；湯浸搗敷手背腫痛”。滸苔具有很高的營養價值，有研究表明，滸苔中粗蛋白的含量為13.21%,脂肪為1.04%,灰分為21.87% ;谷氨酸的含量相對較高，占總氨基酸含量的13.80% ;亞麻酸占總脂肪酸含量的15.98%。因此，滸苔是一種很有開發前途的藥用保健食品。在藥物利用方面，滸苔中的多糖可使高膽固醇血癥小鼠血清膽固醇下降，一定劑量的多糖可使高脂血癥大鼠TCH和TG顯著降低并提高血清、腦和肝SOD活力，降低高血脂大鼠血清和心臟LPO含量。滸苔細胞中還含有大量的殼聚糖，研究表明當果酒中殼聚糖溶液濃度為0.4%時，對革蘭氏陰、陽菌、大腸桿菌、熒光單假胞菌、普通變形桿菌、金黃色葡萄球菌、枯草桿菌和部分酵母、霉菌等均有較強的抗菌性；殼聚糖本文檔來自技高網...

【技術保護點】
本專利技術涉及一種滸苔葡萄酒釀，其特征在于具有如下配方（組分及其重量百分比％）：滸苔10.0?20.0、葡萄50.0?70.0、酵母1.0?3.0、蜂蜜適量、凈化水加至100。

【技術特征摘要】
1.本發明涉及一種滸苔葡萄酒釀，其特征在于具有如下配方(組分及其重量百分比％):滸苔10.0-20.0、葡萄50.0-70.0、酵母1.0-3.0、蜂蜜適量、凈化水加至100。2.根據權利要求1所述的一種滸苔葡萄酒釀，其特征在于具有如下制備工藝: (1)清洗，選用成熟的無病蟲害及無霉變的新鮮葡萄和滸苔，葡萄去梗，用清洗機對葡萄和滸苔進行清洗消毒，； (2)破碎，用破碎機分別對葡萄和滸苔進行破碎； (3)活化囷種，活化酵母囷并擴大培養； (4)調整成分，將滸苔破碎液和葡萄破碎液混合，按GB/...

【專利技術屬性】
技術研發人員：崔瑛，
申請(專利權)人：青島醫防消毒專業技術中心，
類型：發明
國別省市：山東;37