一種高油營養(yǎng)乳清粉及其制備方法技術(shù)

本發(fā)明專利技術(shù)提供一種含有營養(yǎng)素的高油營養(yǎng)乳清粉配方，由下列原料組成：精煉大豆油、棕櫚油、無水奶油、大豆磷脂、脫鹽乳清粉、濃縮乳清蛋白、維生素、微量元素。同時提供一種高油營養(yǎng)乳清粉的制備方法。本發(fā)明專利技術(shù)配方是以脫鹽乳清粉為包材，對大豆油、棕櫚油、無水奶油進(jìn)行包埋的同時，包埋了不能干法工藝混合的部分維生素、部分微量元素，加工成微膠囊化高油營養(yǎng)乳清粉。本發(fā)明專利技術(shù)的效果是將干法生產(chǎn)工藝中影響產(chǎn)品質(zhì)量的難以添加的營養(yǎng)素在原料階段解決，為干法生產(chǎn)奶粉提供一種已經(jīng)含有部分維生素、部分微量元素的方便的原料，只需和配方乳粉余下原料及部分營養(yǎng)素干混合，生產(chǎn)成配方乳粉。在原料階段解決了干法生產(chǎn)配方乳粉經(jīng)常出現(xiàn)的產(chǎn)品質(zhì)量問題，為干法生產(chǎn)配方乳粉廠家提供一種新的易于實(shí)現(xiàn)工業(yè)化生產(chǎn)的原料。

【技術(shù)實(shí)現(xiàn)步驟摘要】

本專利技術(shù)屬于食品領(lǐng)域，具體涉及一種高油營養(yǎng)乳清粉及其制備方法。
技術(shù)介紹
乳清粉是高質(zhì)量的蛋白質(zhì)營養(yǎng)源，有較高的溶解性，利于產(chǎn)品的外觀和組織。與水結(jié)合，能產(chǎn)生粘度，又有較好的成膠及乳化作用。乳清粉還具有良好的慣打性、起泡性和充氣性，能增加食品風(fēng)味。乳清制品的上述天然、營養(yǎng)、經(jīng)濟(jì)和多功能特性，被廣泛應(yīng)用在食品工業(yè)中。脫鹽乳清粉作為優(yōu)質(zhì)的乳清產(chǎn)品，特別適合嬰幼兒的生長發(fā)育需求，特別是D90脫鹽乳清粉主要用于嬰幼兒配方粉的生產(chǎn)。微膠囊化是指液滴或固體粒子通過噴霧干燥被一種保護(hù)性材料形成的薄膜所包涂的工藝，脂肪、微生物、礦物質(zhì)等常被微膠囊化，以達(dá)到改變物態(tài)、體積和質(zhì)量,控制釋放和降低物質(zhì)揮發(fā)性,隔離活性成份以及保護(hù)敏感物質(zhì)等功能。乳清蛋白的良好成膜性能，作為壁材系統(tǒng)可以得到較高的“芯壁”比，特別適用于脂溶性、揮發(fā)性物質(zhì)微膠囊化。高油乳清粉是近年開發(fā)的一種乳清粉新品種，是利用微膠囊技術(shù)加工而成，高油是指多種植物油混合，目的是更為接近母乳中含有的不飽和脂肪酸(亞油酸、亞麻酸等)營養(yǎng)成分。高油營養(yǎng)乳清粉目前未見報(bào)道，但將植物油脂采用微膠囊技術(shù)制成植物脂肪粉添加到配方奶粉的研究已有成果。嬰幼兒配方乳粉的生產(chǎn)工藝分為濕法和干法二種。濕法生產(chǎn)為傳統(tǒng)工藝技術(shù)。干法生產(chǎn)屬經(jīng)濟(jì)節(jié)能型生產(chǎn)工藝，其特點(diǎn)是工藝中去掉了將乳清粉重溶再噴霧干燥的過程，節(jié)約能耗，降低成本，提高生產(chǎn)效率。干法生產(chǎn)工藝的技術(shù)優(yōu)勢是避免了對營養(yǎng)強(qiáng)化劑的加熱，防止了對熱敏感性維生素(VB、VB2、VC、VA、VE生物素等)的破壞，從而保證了產(chǎn)品的全價營養(yǎng)效能。由于干法生產(chǎn)工藝中要考慮原料的理化性質(zhì)，自身顏色、顆粒大小、密度比重、吸潮性、復(fù)水性、溶解度、分散性、所帶電荷、靜電產(chǎn)生與消除，以及混合中團(tuán)簇現(xiàn)象，化學(xué)穩(wěn)定性，光穩(wěn)定性等的差異，致使干法混合變得十分復(fù)雜，甚至一些很必需添加的原料，如氯化膽堿，L-肉堿無法添加而被放棄；一些營養(yǎng)素如VB2，葉黃素，礦物質(zhì)硫酸銅等添加質(zhì)量難以控制或受到限制，甚至可能出現(xiàn)產(chǎn)品嚴(yán)重瑕疵。以上原因?qū)е铝藝鴥?nèi)干法生產(chǎn)線很多處于閑置狀態(tài)，嬰幼兒配方乳粉采用干法工藝生產(chǎn)的企業(yè)和產(chǎn)品數(shù)額還較少。
技術(shù)實(shí)現(xiàn)思路
本專利技術(shù)的目的是提供一種高油營養(yǎng)乳清粉及其制備方法，解決嬰幼兒配方乳粉干法工藝中難以添加的營養(yǎng)成分。為了實(shí)現(xiàn)本專利技術(shù)的目的，本專利技術(shù)采用的技術(shù)方案是提供一種高油營養(yǎng)乳清粉,其中：該高油營養(yǎng)乳清粉的成分包括有以下按重量百分比的原料:精煉大豆油13.034％、棕櫚油6.517％、無水奶油5.793％、大豆磷脂0.724％、多種營養(yǎng)素0.799％、濃縮乳清蛋白0.724％、脫鹽乳清粉72.409％。同時提供一種高油營養(yǎng)乳清粉的制備方法。本專利技術(shù)的效果是該高油營養(yǎng)乳清粉，以生產(chǎn)嬰幼兒配方乳粉為主要目標(biāo)，通過合理配料，在配方乳粉原料處理階段添加進(jìn)干法工藝中難以添加的氯化膽堿，L-肉堿成分；在原料處理階段添加進(jìn)一些營養(yǎng)素如VB2，礦物質(zhì)硫酸銅等容易出現(xiàn)色點(diǎn)等現(xiàn)象的成分，使得干法混合后難以控制的質(zhì)量問題得到解決，為純干法生產(chǎn)提供很大便利。應(yīng)用本高油營養(yǎng)乳清粉，通過與一定比例的其它優(yōu)質(zhì)原料干混合，可生產(chǎn)嬰幼兒各階段、不同檔次、各具特色的配方乳粉。本專利技術(shù)能滿足許多食品企業(yè)的需要，對干法生產(chǎn)廠家的原料乳粉選擇提供了更廣泛的適應(yīng)性。該干法生產(chǎn)用嬰幼兒配方乳粉用高油營養(yǎng)乳清粉具有可調(diào)性、質(zhì)量可控性等方面的優(yōu)勢。具體實(shí)施方式以下結(jié)合實(shí)施例對本專利技術(shù)的一種高油營養(yǎng)乳清粉及其制備方法加以進(jìn)一步說明。本專利技術(shù)的一種高油營養(yǎng)乳清粉,該高油營養(yǎng)乳清粉的成分包括有以下按重量百分比的原料:精煉大豆油13.034％、棕櫚油6.517％、無水奶油5.793％、大豆磷脂0.724％、多種營養(yǎng)素0.799％、濃縮乳清蛋白0.724％、脫鹽乳清粉72.409％。所述多種營養(yǎng)素是嬰兒與幼兒配方乳粉中應(yīng)具有的維生素與微量元素，添加量是根據(jù)國家標(biāo)準(zhǔn)GB10765《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)嬰兒配方食品》、GB10767《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)較大嬰兒和幼兒配方食品》規(guī)定的各種營養(yǎng)物質(zhì)含量標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行添加，包括有以下按重量百分比的成分：氯化膽堿0.0869％、L-肉堿0.029％、維生素B20.0003％、葉酸0.0001％、檸檬酸鉀0.2896％、碳酸鈣0.2896％、一水硫酸亞鐵0.0181％、一水硫酸鋅0.0116％、硫酸錳0.0003％、五水硫酸銅0.0014％、硫酸鎂0.0724％。所述濃縮乳清蛋白為WPC80，蛋白質(zhì)含量為80％、添加重量百分比為0.724％，所述脫鹽乳清粉為脫鹽90％，添加重量百分比為72.409％。所述多種營養(yǎng)素成分均勻分布、營養(yǎng)素含量指標(biāo)居于國家標(biāo)準(zhǔn)的中間值，油脂被乳清蛋白包被，適用于嬰兒配方乳粉、較大嬰兒和幼兒配方乳粉。本專利技術(shù)的一種高油營養(yǎng)乳清粉的制備方法包括以下步驟：(1)按照權(quán)利要求1所述配方要求準(zhǔn)確計(jì)量；(2)在脫鹽乳清粉、濃縮乳清蛋白中加入純水溶解成35-50％的乳清蛋白溶液，水溫40-50℃，攪拌均勻，得到乳清蛋白含量更高的乳清溶液；(3)首先將檸檬酸鉀溶于純水?dāng)嚢柚瞥扇芤海瑱幟仕徕浥c水的比例為1:24，再將一水硫酸亞鐵、一水硫酸鋅、硫酸錳、五水硫酸銅、硫酸鎂分別投入所述溶液中溶解混合，最后將碳酸鈣投入攪拌混合成混懸液，制成礦物質(zhì)水包；(4)先將氯化膽堿溶于4000g純水，再將維生素B2、葉酸同時投入混合，最后將L-肉堿陸續(xù)融入混合，制成維生素水包；(5)將精煉大豆油、棕櫚油、無水奶油熔化為調(diào)和油，大豆磷脂為乳化劑，混合均勻，制成油包；(6)將步驟(3)混合好的礦物質(zhì)水包投入步驟(2)乳清溶液中混合均勻；再將步驟(4)混合好的維生素水包投入步驟(2)乳清溶液中再混合均勻；得到包埋了營養(yǎng)素的乳清溶液，乳清溶液為壁材，營養(yǎng)素為芯材，壁材與芯材質(zhì)量比為3.8:1；制成營養(yǎng)乳清溶液；(7)將步驟(5)混合好的植物油包投入步驟(6)營養(yǎng)乳清溶液中，混合均勻，制得高油營養(yǎng)乳清粉液體，營養(yǎng)乳清溶液為壁材，混合植物油為芯材，壁材與芯材質(zhì)量比為3.6:1進(jìn)行包埋；(8)將步驟(7)混合好的高油營養(yǎng)乳清粉液體過膠體磨、高壓均質(zhì)機(jī)、噴霧干燥、篩分為成品。以下實(shí)施例適用生產(chǎn)1噸嬰兒配方乳粉所用高油營養(yǎng)乳清粉原料。1、高油營養(yǎng)乳清粉的成份配比按照以下：2、步驟如下：(1)按照配方準(zhǔn)確計(jì)量；(2)脫鹽乳清粉、濃縮乳清蛋白加入40℃的純水中，溶解成50％的乳清蛋白溶液，攪拌均勻，制成乳清蛋白含量更高的乳清溶液待用。(3)將檸本文檔來自技高網(wǎng)...

【技術(shù)保護(hù)點(diǎn)】
一種高油營養(yǎng)乳清粉,其特征是：該高油營養(yǎng)乳清粉的成分包括有以下按重量百分比的原料:精煉大豆油13.034％、棕櫚油6.517％、無水奶油5.793％、大豆磷脂0.724％、多種營養(yǎng)素0.799％、濃縮乳清蛋白0.724％、脫鹽乳清粉72.409％。

【技術(shù)特征摘要】
1.一種高油營養(yǎng)乳清粉,其特征是：該高油營養(yǎng)乳清粉的成分包括有以下按重量百
分比的原料:精煉大豆油13.034％、棕櫚油6.517％、無水奶油5.793％、大豆磷脂0.724％、
多種營養(yǎng)素0.799％、濃縮乳清蛋白0.724％、脫鹽乳清粉72.409％。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種高油營養(yǎng)乳清粉，其特征是：所述多種營養(yǎng)素是嬰幼
兒配方乳粉中應(yīng)具有的維生素與微量元素，添加量是根據(jù)國家標(biāo)準(zhǔn)GB10765《食品安全國
家標(biāo)準(zhǔn)嬰兒配方食品》、GB10767《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)較大嬰兒和幼兒配方食品》規(guī)定
的各種營養(yǎng)物質(zhì)含量標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行添加，包括有以下按重量百分比的成分：氯化膽堿0.0869％、
L-肉堿0.029％、維生素B20.0003％、葉酸0.0001％、檸檬酸鉀0.2896％、碳酸鈣0.2896％、
一水硫酸亞鐵0.0181％、一水硫酸鋅0.0116％、硫酸錳0.0003％、五水硫酸銅0.0014％、
硫酸鎂0.0724％。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種高油營養(yǎng)乳清粉，其特征是：所述濃縮乳清蛋白為
WPC80，蛋白質(zhì)含量為80％、添加重量百分比為0.724％，所述脫鹽乳清粉為脫鹽90％，添加
重量百分比為72.409％。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種高油營養(yǎng)乳清粉，其特征是：所述多種營養(yǎng)素成分均
勻分布、營養(yǎng)素含量指標(biāo)居于國家標(biāo)準(zhǔn)的中間值，油脂被乳清蛋白包被，適用于嬰兒和
幼兒配方乳粉。
5.根據(jù)權(quán)利...

【專利技術(shù)屬性】
技術(shù)研發(fā)人員：王喜生，
申請(專利權(quán))人：天津市德恒科技有限公司，
類型：發(fā)明
國別省市：天津;12