一種復(fù)配桑葉茯磚茶及其生產(chǎn)方法技術(shù)

本發(fā)明專利技術(shù)公開了一種復(fù)配桑葉茯磚茶，經(jīng)過分季分級釆摘、攤青與灑水、殺青、揉捻、渥堆、烘焙干燥、破碎揀剔與篩分、配伍拼堆、測水注漿、汽蒸、渥堆、二次汽蒸、計(jì)量筑制、發(fā)花干燥制備而成；通過二次渥堆發(fā)酵工藝處理，能完全脫除桑葉青粗澀味，經(jīng)桑葉原料茶與普通黑毛茶科學(xué)配伍，感官品質(zhì)具有獨(dú)特風(fēng)格；外觀上，隨桑葉原料茶在配方中占比增加，茶梗量逐步減少，外觀優(yōu)于普通黑茶；內(nèi)質(zhì)上，在茶香方面揉合了桑葉清香、冠突散囊菌菌香和普通黑茶松煙香，口味上，揉合了桑茶的純和回甘及普通黑茶的醇厚飽滿，湯色上，揉合了桑茶的淡黃明亮與黑茶的橙黃紅暗，能隨配方變化形成各具特色的茶香、滋味與湯色風(fēng)格，能適應(yīng)不同消費(fèi)群體的差異化需求。

【技術(shù)實(shí)現(xiàn)步驟摘要】

本專利技術(shù)涉及一種茶葉及其制備方法，尤其是涉及一種以桑葉為原料的茯磚茶及其 生產(chǎn)方法。
技術(shù)介紹
桑葉是國家衛(wèi)生部確認(rèn)的藥食同源植物葉，現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究表明：桑葉含有豐富 的粗蛋白、氨基酸、維生素、礦質(zhì)營養(yǎng)元素以及黃酮、生物堿、多糖等生物活性物質(zhì)，具有明 顯降糖、降壓、清脂、調(diào)節(jié)免疫等功能。我國廣東、山東、浙江、江西等地已成功研發(fā)桑葉綠 茶、芽茶、袋泡茶等桑葉茶產(chǎn)品，日本也以桑葉制作蒸青綠茶，視其為長壽茶，桑葉茶已得 到囯內(nèi)外消費(fèi)者的認(rèn)可。但是，桑葉茶產(chǎn)品存在技術(shù)工藝和資源利用兩個方面的問題，一是 桑葉本身具有濃厚的青澀味，現(xiàn)有桑葉茶產(chǎn)品口感存在澀味明顯的缺撼，消費(fèi)者難于接受， 制約了桑葉茶產(chǎn)業(yè)化的推廣應(yīng)用；二是偏老的成熟桑葉受脫澀工藝限制，青澀味更重，而目 前的桑茶產(chǎn)品只能利用桑枝上部偏嫩成熟葉作為原料，桑葉不能全面充分的利用。 黑茶是我國六大茶類之一，屬全發(fā)酵茶，是鮮茶葉經(jīng)殺青、揉捻、渥堆、干燥制作而 成的黑毛茶，以及以此為基礎(chǔ)精制而成的成品茶的茶類總稱。茯磚茶是以黑毛茶為原料，經(jīng) 拼配、壓制定型、發(fā)花干燥等工藝生產(chǎn)的塊狀黑茶成品，經(jīng)獨(dú)特的渥堆發(fā)酵和金花（ 艮P :冠突散囊菌）培養(yǎng)工藝處理，能有效降低鮮葉粗澀味，改善茶葉的內(nèi)在品質(zhì)并提其保健 功效。盡管黑茶在功效上具備一定市場競爭優(yōu)勢，但當(dāng)前黑茶生產(chǎn)工藝與市場開發(fā)仍存在 兩個突出問題，一是優(yōu)質(zhì)黑茶原料基地建設(shè)成本高，投入產(chǎn)出低，迫切希望找到替代的優(yōu)質(zhì) 原料；二是黑茶湯色紅亮濃重，口感偏于醇厚，回味略苦，不宜被婦女、青少年等消費(fèi)群體接 受。 目前，利用桑葉為原料制作桑葉原料黑茶和桑葉茯磚茶的生產(chǎn)方法未在專利文獻(xiàn) 中公開說明。普通黑茶是以山茶科山茶屬傳統(tǒng)茶樹的葉為原料，進(jìn)而制作以培養(yǎng)冠突散囊 菌為特征的茯磚茶，由于桑葉為?？粕?，本身在生化成分上與山茶科山茶屬的茶樹葉明 顯不同，使得利用桑葉為原料制作桑葉原料黑茶和桑葉茯磚茶的生茶方法與傳統(tǒng)黑茶的生 產(chǎn)方法有不同。
技術(shù)實(shí)現(xiàn)思路
本專利技術(shù)的目的在于提供一種復(fù)配桑葉茯磚茶。該復(fù)配桑葉茯磚茶不僅脫去了桑 葉原有的青澀味，能夠產(chǎn)生回甘，并且使湯色淡黃明亮，口感優(yōu)于桑葉綠茶和傳統(tǒng)黑茶茯磚 茶，同時通過桑葉原料茶與黑茶原料茶的拼配能使產(chǎn)品的感官品質(zhì)與理化指標(biāo)滿足個性化 需求。本專利技術(shù)同時還提供了一種復(fù)配桑葉茯磚茶的生產(chǎn)方法，該方法既脫去了桑葉的青澀 味，保留了桑葉的營養(yǎng)物質(zhì)，能有效培養(yǎng)功能性益生菌(冠突散囊菌)，還能將桑枝上中下部 的嫩、熟、老葉充分利用，提高了桑葉的利用率。 本專利技術(shù)采用以下技術(shù)方案來實(shí)現(xiàn)本專利技術(shù)的目的，一種復(fù)配桑葉茯磚茶，通過以下 方法制備而成 ： (1) 分季、分級釆摘桑葉：分季釆摘是將桑葉按春、夏、早秋、中秋、晚秋五季釆摘，分級 釆摘是指將桑樹上全部鮮桑葉分三級，頂芽至第三葉位為一級，第四至第七葉位為二級，第 八葉位以下及三眼葉為三級，采摘桑葉選取無農(nóng)藥污染、無病蟲害、無老化焦邊的桑葉，使 用竹簍分級散裝； (2) 攤青與灑水：攤青根據(jù)桑品種將春季桑葉一級葉按2-4cm，二、三級葉按3-5cm厚度 平攤在竹篩上，室溫25-27°C，時間60-90min，風(fēng)扇吹至輕度凋萎；夏、秋季桑葉不攤青。灑 水須按鮮葉量的5-15%噴灑清水，邊灑邊拌，使桑葉兩面沾水； (3) 殺青：經(jīng)步驟（2)攤青與灑水后的桑葉采用滾筒式殺青機(jī)，按桑葉級別殺青 2-5min，殺青機(jī)筒芯內(nèi)溫度在110-180°C間，使殺青葉的含水量在45-50%之間； (4) 揉捻：經(jīng)步驟（3)殺青后的殺青葉出筒后不攤涼直接采用揉捻機(jī)，按桑葉級別揉捻 2_6min ; (5) 渥堆：經(jīng)步驟（4)揉捻后的揉捻葉不經(jīng)解塊趁濕熱選擇密閉、潔凈場所堆放，揉捻 葉下襯蔑墊，碼堆高度40-120cm間，并加蓋濕布，在室溫25-35°C，相對濕度75-85 %條件 下，渥堆6-15h，當(dāng)堆芯溫度達(dá)45-50°C之間時翻堆一次，使葉片邊緣變?yōu)辄S褐色并帶有輕 微酒糟氣味； (6) 烘焙干燥：經(jīng)步驟（5)渥堆后的桑葉進(jìn)行解塊，采用七星灶進(jìn)行烘焙。當(dāng)焙簾溫 度達(dá)到65-75°C時，撒第一層桑葉茶坯，厚度2-4cm，第一層茶坯烘至六七成干時撒第二層， 厚度1-3. 5cm，重復(fù)該操作加到4-6層，使茶坯厚度不超過焙框高度，上層茶坯達(dá)七、八成 干時，退火翻焙，將已干的底層翻到上層，將尚未干的上層翻至底層，并繼續(xù)升火烘焙，使各 層茶葉干燥，含水率控制在11%以下時下焙。下焙后攤涼至室溫，分級裝袋，得到桑葉原料 茶； (7) 破碎、揀剔與篩分：經(jīng)步驟（6)烘焙干燥后的桑葉原料茶釆取破碎機(jī)破碎成不規(guī)則 桑條，長度控制在1.5-4. 5 cm，碎末量控制在6. 5 %以下，倒出桑條備用；同時準(zhǔn)備普通黑 毛茶，采用篩分機(jī)篩分揀剔，剔除過多碎末灰分與茶梗備用； (8) 配伍拼堆：經(jīng)步驟（7)準(zhǔn)備的桑葉原料茶和普通黑毛茶按比例稱量并拼配成茶堆， 其中桑葉原料茶和普通黑毛茶的比例為（1、9) :(99~1)的全部配方，并將全部配方劃分為 L、M、N三個配方組，其中桑葉原料茶：普通黑毛茶的配比范圍為L配方組（f35): (99飛5)、 M配方組（35?70) : (65?30)、N配方組（70?99) : (30?1)，在后續(xù)步驟中執(zhí)行不同參數(shù)的差異 化工藝處理； (9) 測水注漿：經(jīng)步驟（8)配伍拼堆后的茶堆進(jìn)行含水率測量，并按注漿后茶堆含水率 24-30 %的要求計(jì)算注漿量，調(diào)制注漿量注入茶堆拌勻； (10) 汽蒸：經(jīng)步驟（9)測水注漿后的茶堆裝入蒸汽房汽蒸，汽蒸溫度105-120°C，汽蒸 時間 15-30min ; (11) 渥堆：經(jīng)步驟（10)汽蒸后的原料茶拌勻渥堆，在室溫25-35°C，相對濕度75-85% 條件下渥堆6-15h，渥堆時間一半時翻堆一次； (12) 二次汽蒸：經(jīng)步驟（11)渥堆后的原料茶茶坯解塊散熱后裝木籠汽蒸，汽蒸溫度 100-120°C，汽蒸時間 5-15min ; (13) 計(jì)量筑制：經(jīng)步驟（12)二次汽蒸后的原料茶筑制成長方形茶磚，重量為0. 5-lkg， 筑制時茶磚四角分別用5寸鋼針按45°角打入茶磚5-8cm，抽出鋼針形成4個通氣孔，用牛 皮紙包封捆緊； (14)發(fā)花干燥：經(jīng)步驟（13)計(jì)量筑制后的茶磚碼堆3-5h冷卻變硬，并移入發(fā)花烘房經(jīng) 18-22天發(fā)花培養(yǎng)冠突散囊菌，即可得到復(fù)配桑葉茯磚茶。 本專利技術(shù)所述步驟（1)中的桑葉的桑樹品種包括育711、湘7920、農(nóng)桑12號和湖桑 197號在內(nèi)的嫁接桑品種和包括粵桑11號、塘10X倫109在內(nèi)的雜交桑品種，復(fù)配桑葉茯 磚茶所用桑葉為上述桑樹品種中的一種或多種的桑葉。 本專利技術(shù)所述步驟（1)中分季釆摘的春、夏、早秋、中秋、晚秋五季具體時間為每年4 月20日至6月5日、6月15日至7月10日、7月25日至8月10日、8月15至9月5日、9 月10日至10月15日。 優(yōu)選的，本專利技術(shù)所述步驟（3)為經(jīng)步驟（2)攤青與灑水后的桑葉采用滾筒式殺青 機(jī)，按桑葉級別殺青，一級葉殺青2-4min，筒芯溫度110-150°C，二、三級殺青3-5min，筒芯 內(nèi)溫度 150-180°C。 優(yōu)選的，本專利技術(shù)所述步驟（4)為經(jīng)步驟（3)殺青后的殺青葉出筒后不本文檔來自技高網(wǎng)...

【技術(shù)保護(hù)點(diǎn)】
一種復(fù)配桑葉茯磚茶，通過以下方法制備而成：（1）分季、分級釆摘桑葉：分季釆摘是將桑葉按春、夏、早秋、中秋、晩秋五季釆摘，分級釆摘是指將桑樹上全部鮮桑葉分三級，頂芽至第三葉位為一級，第四至第七葉位為二級，第八葉位以下及三眼葉為三級，采摘桑葉選取無農(nóng)藥污染、無病蟲害、無老化焦邊的桑葉，使用竹簍分級散裝；（2）攤青與灑水：攤青根據(jù)桑品種將春季桑葉一級葉按2?4cm，二、三級葉按3?5cm厚度平攤在竹篩上，室溫25?27℃，時間60?90min，風(fēng)扇吹至輕度凋萎，夏、秋季桑葉不攤青，灑水按鮮葉量的5?15％噴灑清水，邊灑邊拌，使桑葉兩面沾水；（3）殺青：經(jīng)步驟（2）攤青與灑水后的桑葉采用滾筒式殺青機(jī)，按桑葉級別殺青2?5min，殺青機(jī)筒芯內(nèi)溫度在110?180℃間，殺青后的殺青葉的含水量在45?50%之間；（4）揉捻：經(jīng)步驟（3）殺青后的殺青葉出筒后不攤涼直接用揉捻機(jī)按桑葉級別揉捻2?6min；（5）渥堆：經(jīng)步驟（4）揉捻后的揉捻葉不經(jīng)解塊趁濕熱選擇密閉、潔凈場所堆放，揉捻葉下襯蔑墊，碼堆高度40?120cm，并加蓋濕布，在室溫25?35℃，相對濕度75?85％條件下，渥堆6?15h，當(dāng)堆芯溫度達(dá)45?50℃之間時翻堆一次，使葉片邊緣變?yōu)辄S褐色并帶有輕微酒糟氣味；（6）烘焙干燥：經(jīng)步驟（5）渥堆后的桑葉進(jìn)行解塊，采用七星灶進(jìn)行烘焙，當(dāng)焙簾溫度達(dá)到65?75℃時，撒第一層桑葉茶坯，厚度2?4cm，第一層茶坯烘至六七成干時撒第二層，厚度1?3.5cm，重復(fù)該操作加到4?6層，使茶坯厚度不超過焙框高度，上層茶坯達(dá)七、八成干時，退火翻焙，將已干的底層翻到上層，將尚未干的上層翻至底層，并繼續(xù)升火烘焙，使各層茶葉干燥，含水率控制在11％以下時下焙，下焙后攤涼至室溫，分級裝袋，得到桑葉原料茶；（7）破碎、揀剔與篩分：經(jīng)步驟（6）烘焙干燥后的桑葉原料茶釆取破碎機(jī)將其破碎成不規(guī)則桑條，長度控制在1.5?4.5?cm，碎末量控制在6.5％以下，倒出桑條備用，同時準(zhǔn)備普通黑毛茶，采用篩分機(jī)篩分揀剔，剔除過多碎末灰分與茶梗備用；（8）配伍拼堆：經(jīng)步驟（7）準(zhǔn)備的桑葉原料茶和普通黑毛茶按比例稱量并拼配成茶堆，其中桑葉原料茶和普通黑毛茶的比例為（1~99）：（99~1）的全部配方，并將全部配方劃分為L、M、N三個配方組，其中桑葉原料茶：普通黑毛茶的配比范圍為L配方組（1~35）：（99~65）、M配方組（35~70）：（65~30）、N配方組（70~99）：（30~1），在后續(xù)步驟中執(zhí)行不同參數(shù)的差異化工藝處理；（9）測水注漿：經(jīng)步驟（8）配伍拼堆后的茶堆進(jìn)行含水率測量，并按注漿后茶堆含水率24?30％的要求計(jì)算注漿量，調(diào)制注漿量注入茶堆拌勻；（10）汽蒸：經(jīng)步驟（9）測水注漿后的茶堆裝入蒸汽房汽蒸，汽蒸溫度105?120℃，汽蒸時間15?30min；（11）渥堆：經(jīng)步驟（10）汽蒸后的原料茶拌勻渥堆，在室溫25?35℃，相對濕度75?85％條件下渥堆6?15h，渥堆時間一半時翻堆一次；（12）二次汽蒸：經(jīng)步驟（11）渥堆后的原料茶茶坯解塊散熱后裝木籠汽蒸，汽蒸溫度100?120℃，汽蒸時間5?15min；（13）計(jì)量筑制：經(jīng)步驟（12）二次汽蒸后的原料茶筑制成長方形茶磚，重量為0.5?1kg，筑制時茶磚四角分別用5寸鋼針按45°角打入茶磚5?8cm，抽出鋼針形成4個通氣孔，用牛皮紙包封捆緊；（14）發(fā)花干燥：經(jīng)步驟（13）計(jì)量筑制后的茶磚碼堆3?5h冷卻變硬，并移入發(fā)花烘房經(jīng)18?22天發(fā)花培養(yǎng)冠突散囊菌，即可得到復(fù)配桑葉茯磚茶。...

【技術(shù)特征摘要】
1. 一種復(fù)配桑葉茯磚茶，通過以下方法制備而成： (1) 分季、分級釆摘桑葉：分季釆摘是將桑葉按春、夏、早秋、中秋、晚秋五季釆摘，分級 釆摘是指將桑樹上全部鮮桑葉分三級，頂芽至第三葉位為一級，第四至第七葉位為二級，第 八葉位以下及三眼葉為三級，采摘桑葉選取無農(nóng)藥污染、無病蟲害、無老化焦邊的桑葉，使 用竹簍分級散裝； (2) 攤青與灑水：攤青根據(jù)桑品種將春季桑葉一級葉按2-4cm，二、三級葉按3-5cm厚度 平攤在竹篩上，室溫25-27°C，時間60-90min，風(fēng)扇吹至輕度凋萎，夏、秋季桑葉不攤青，灑 水按鮮葉量的5-15%噴灑清水，邊灑邊拌，使桑葉兩面沾水； (3) 殺青：經(jīng)步驟（2)攤青與灑水后的桑葉采用滾筒式殺青機(jī)，按桑葉級別殺青 2-5min，殺青機(jī)筒芯內(nèi)溫度在110-180°C間，殺青后的殺青葉的含水量在45-50%之間； (4) 揉捻：經(jīng)步驟（3)殺青后的殺青葉出筒后不攤涼直接用揉捻機(jī)按桑葉級別揉捻 2_6min ; (5) 渥堆：經(jīng)步驟（4)揉捻后的揉捻葉不經(jīng)解塊趁濕熱選擇密閉、潔凈場所堆放，揉捻 葉下襯蔑墊，碼堆高度40-120cm，并加蓋濕布，在室溫25-35°C，相對濕度75-85 %條件下， 渥堆6-15h，當(dāng)堆芯溫度達(dá)45-50°C之間時翻堆一次，使葉片邊緣變?yōu)辄S褐色并帶有輕微酒 糟氣味； (6) 烘焙干燥：經(jīng)步驟（5)渥堆后的桑葉進(jìn)行解塊，采用七星灶進(jìn)行烘焙，當(dāng)焙簾溫度 達(dá)到65-75°C時，撒第一層桑葉茶坯，厚度2-4cm，第一層茶坯烘至六七成干時撒第二層，厚 度1-3. 5cm，重復(fù)該操作加到4-6層，使茶坯厚度不超過焙框高度，上層茶坯達(dá)七、八成干 時，退火翻焙，將已干的底層翻到上層，將尚未干的上層翻至底層，并繼續(xù)升火烘焙，使各 層茶葉干燥，含水率控制在11 %以下時下焙，下焙后攤涼至室溫，分級裝袋，得到桑葉原料 茶； (7) 破碎、揀剔與篩分：經(jīng)步驟（6)烘焙干燥后的桑葉原料茶釆取破碎機(jī)將其破碎成不 規(guī)則桑條，長度控制在1. 5-4. 5 cm，碎末量控制在6. 5 %以下，倒出桑條備用，同時準(zhǔn)備普通 黑毛茶，采用篩分機(jī)篩分揀剔，剔除過多碎末灰分與茶梗備用； (8) 配伍拼堆：經(jīng)步驟（7)準(zhǔn)備的桑葉原料茶和普通黑毛茶按比例稱量并拼配成茶堆， 其中桑葉原料茶和普通黑毛茶的比例為（1、9) :(99~1)的全部配方，并將全部配方劃分為 L、M、N三個配方組，其中桑葉原料茶：普通黑毛茶的配比范圍為L配方組（廣35):(99飛5)、 M配方組（35?70) : (65?30)、N配方組（70?99) : (30?1)，在后續(xù)步驟中執(zhí)行不同參數(shù)的差異 化工藝處理； (9) 測水注漿：經(jīng)步驟（8)配伍拼堆后的茶堆進(jìn)行含水率測量，并按注漿后茶堆含水率 24-30 %的要求計(jì)算注漿量，調(diào)制注漿量注入茶堆拌勻； (10) 汽蒸：經(jīng)步驟（9)測水注漿后的茶堆裝入蒸汽房汽蒸，汽蒸溫度105-120°C，汽蒸 時間 15-30min ; (11) 渥堆：經(jīng)步驟（10)汽蒸后的原料茶拌勻渥堆，在室溫25-35°C，相對濕度75-85% 條件下渥堆6-15h，渥堆時間一半時翻堆一次； (12) 二次汽蒸：經(jīng)步驟（11)渥堆后的原料茶茶坯解塊散熱后裝木籠汽蒸，汽蒸溫度 100-120°C，汽蒸時間 5-15min ; (13) 計(jì)量筑制：經(jīng)步驟（12)二次汽蒸后的原料茶筑制成長方形茶磚，重量為0. 5-lkg， 筑制時茶磚四角分別用5寸鋼針按45°角打入茶磚5-8cm，抽出鋼針形成4個通氣孔，用牛 皮紙包封捆緊； (14)發(fā)花干燥：經(jīng)步驟（13)計(jì)量筑制后的茶磚碼堆3-5h冷卻變硬，并移入發(fā)花烘房經(jīng) 18-22天發(fā)花培養(yǎng)冠突散囊菌，即可得到復(fù)配桑葉茯磚茶。2. 如權(quán)利要求1所述的復(fù)配桑葉茯磚茶，其特征在于，所述步驟（3)為經(jīng)步驟（2)攤 青與灑水后的桑葉采用滾筒式殺青機(jī)，按桑葉級別殺青，一級葉殺青2-4min，筒芯溫度 110-150°C，二、三級殺青 3-5min，筒芯內(nèi)溫度 150-180°C。3. 如權(quán)利要求1所述的復(fù)配桑葉茯磚茶，其特征在于，所述步驟（4)為經(jīng)步驟（3)殺青 后的殺青葉出筒后不攤涼直接采用揉捻機(jī)，按桑葉級別揉捻，其中一級葉揉捻2-4min，二、 三級葉揉捻4-6min。4. 如權(quán)利要求1所述的復(fù)配桑葉茯磚茶，其特征在于，所述步驟（5)渥堆時間按季節(jié)桑 葉分為：春季葉渥堆l〇_15h，夏、秋季葉渥堆6-12h。5. 如權(quán)利要求1所述的復(fù)配桑葉茯磚茶，其特征在于，所述步驟（8)中L、M、N三個配 方組的桑葉原料茶與普通黑毛茶其代表性的具體配比為：L配方組18 :82、M配方組55 :45、 N配方組85 :15。6. 如權(quán)利要求1所述的復(fù)配桑葉茯磚茶，其特征在于，所述步驟（10)的汽蒸溫度和汽 蒸時間按分組配比具體為：汽蒸溫度為L配方組100-110°C、M配方組105-115°C、N配方組 110-120°C ;汽蒸...

【專利技術(shù)屬性】
技術(shù)研發(fā)人員：李飛鳴，顏新培，龔昕，李云，劉繼平，劉勝利，劉科，李勁峰，吳茂春，龍?zhí)浦?/a>，宋南平，劉暢和，劉煉，張俊，黃超云，
申請(專利權(quán))人：湖南省蠶?？茖W(xué)研究所，
類型：發(fā)明
國別省市：湖南;43