低鹽蘿卜干熱風脫水加工方法技術

本發明專利技術公開了低鹽蘿卜干熱風脫水加工方法：一、將新鮮蘿卜原料清洗干凈后，切分為蘿卜條、蘿卜片或蘿卜塊；二、將步驟一已預處理好的蘿卜進行熱風脫水；三、將步驟二熱風脫水后的蘿卜進行低鹽腌制；四、將步驟三低鹽腌制后的蘿卜裝到腌制壇中，壓實密封，進行裝壇腌制。本發明專利技術低鹽蘿卜干熱風脫水加工方法優點：1、可有效保障蘿卜干產品質量的安全性和穩定性，保留了蘿卜干傳統風味，又實現低鹽含量。2、降低食鹽使用量，不需漂洗脫鹽，節約成本。3、生產過程不會產生高鹽腌制液和漂洗脫鹽液，避免了對周邊環境的污染。4、可采用機械化脫水設備，建立熱風脫水流水線，不受天氣影響，實現連續化、標準化、規模化、現代化工廠生產。

【技術實現步驟摘要】

本專利技術屬于農產品加工
，具體涉及一種低鹽蘿卜干熱風脫水加工方法。
技術介紹
蘿卜干是浙江省某些地方(杭州市蕭山區)的優勢特色加工農產品，具有消炎、防暑和開胃等作用。目前，蘿卜干的主要加工方式有露天自然曬干脫水和高鹽腌制脫水兩種加工工藝。露天自然曬干脫水工藝加工的蘿卜干色澤黃亮、脆嫩松口、品質優良，但該工藝露天曬干脫水占地面積大，人工翻曬成本高，嚴重依賴天氣，不能實現連續化和標準化加工，且易受空氣塵埃等污染，衛生質量不穩定，不能實現工廠連續化和規模化加工，只適合家庭小量自制。高鹽腌制脫水工藝是借助食鹽的高滲壓達到脫水目的，實現了蘿卜干規模化、連續化和標準化的工廠加工生產，但是該工藝具有以下缺陷：1、食鹽用量大，產品鹽度高，達不到低鹽要求；2、需漂洗脫鹽二次加工，不僅造成產品營養損失、生產成本增加，而且高鹽腌制液和漂洗脫鹽液對周邊環境造成很大污染；3、產品品質下降，達不到自然曬干脫水工藝的優良品質。
技術實現思路
為克服現有工藝存在的上述缺陷，本專利技術提供了一種低鹽蘿卜干熱風脫水加工方法。本專利技術采取以下技術方案：低鹽蘿卜干熱風脫水加工方法，其按如下加工步驟進行：1、蘿卜原料預處理將新鮮蘿卜原料清洗干凈后，切分為蘿卜條(周長3-6cm、長度8-15cm)，蘿卜片(厚度0.5-1.0cm)或蘿卜塊(1-9cm3)。2、熱風脫水將步驟1已預處理好的蘿卜放入熱風脫水設備中進行熱風脫水。3、低鹽腌制將步驟2熱風脫水后的蘿卜進行低鹽腌制。4、裝壇腌制將步驟3低鹽腌制后的蘿卜分裝到小型腌制壇中，裝壇時，腌制壇底部先鋪一層食鹽，再鋪一層蘿卜，以此類推，一層食鹽一層蘿卜，直至鋪滿容器，再在鮮蘿卜上鋪一層食鹽，壓實密封，進行裝壇腌制。優選的，第5步、調味：在上述第4步裝壇腌制后，如果出廠產品需要調味，步驟5中的蘿卜可根據不同出廠產品的滋味要求進行調味加工。優選的，第6步、包裝、殺菌：步驟4或步驟5中的蘿卜進行真空包裝，然后進行巴氏殺菌。優選的，蘿卜原料包括任意一種蘿卜原料或兩個品種任意比例的混合原料，如“一刀種蘿卜”、“青頭蘿卜”。優選的，步驟2，熱風脫水設備為三層及三層以上帶式脫水設備，并可進行傳輸速度、溫度、風量等參數調節與控制，蘿卜在脫水設備中的單層布料厚度不超過8cm。優選的，步驟2，熱風脫水條件為：溫度75-95℃，脫水時間為1.5-4h，脫水程度為脫除蘿卜原料中80-85％的水分。優選的，步驟3，低鹽腌制條件為：食鹽用量為熱風脫水后蘿卜重量的1.5-2.0％，時間為3-7d。優選的，步驟4，腌制條件為：食鹽用量裝入壇中蘿卜重量的1.0-2.0％，在腌制壇中腌制時間不少于90d，也不超過720d。優選的，步驟4，腌制壇包括塑料、陶瓦、玻璃、木材、水泥等材料制作的腌制壇。本專利技術低鹽蘿卜干熱風脫水加工方法不但有效解決了露天曬干和高鹽腌制兩種脫水工藝存在的問題，而且兼有這兩種脫水工藝的優點，主要體現在：1、可有效保障蘿卜干產品質量的安全性和穩定性，保留了蘿卜干傳統風味，又實現低鹽含量(產品含鹽量低于4％)。2、降低生產過程食鹽使用量，不需進行漂洗脫鹽，可節約食鹽、水電等生產成本。3、生產過程不會產生高鹽腌制液和漂洗脫鹽液，避免了對周邊環境的污染，符合國家環保的要求。4、可以采用機械化脫水設備，建立熱風脫水流水線，不受天氣影響，實現連續化、標準化、規?；F代化工廠生產。具體實施方式下面對本專利技術優選實施例作詳細說明。實施例1低鹽蘿卜干熱風脫水加工方法，按如下步驟進行：1、將新鮮蘿卜原料清洗干凈后，切分為蘿卜條，蘿卜條的周長3-6cm。2、將步驟1已預處理好的蘿卜進行熱風脫水，熱風脫水條件為：溫度85℃，脫水時間為2.5小時，脫水程度為脫除蘿卜原料中82％的水分。3、將步驟2熱風脫水后的蘿卜進行低鹽腌制，低鹽腌制條件為：食鹽用量為熱風脫水后蘿卜重量的1.7％，時間為5天。4、將步驟3低鹽腌制后的蘿卜裝到腌制壇中，進行裝壇腌制，腌制條件為：食鹽用量裝入壇中蘿卜重量的1.0-2.0％，在腌制壇中腌制時間不少于300天。裝壇時，腌制壇底部先鋪一層食鹽，再鋪一層蘿卜，以此類推，一層食鹽一層蘿卜，直至鋪滿容器，在最上層蘿卜上鋪一層食鹽，壓實密封，進行裝壇腌制。腌制壇可采用塑料、陶瓦、玻璃、木材或水泥材料制作的腌制壇。實施例21、蘿卜原料預處理取蕭山地區的“一刀種蘿卜”新鮮原料5000kg，清洗干凈后，切分為周長3-6cm、長度8-15cm的蘿卜條。2、熱風脫水將步驟1已預處理好的蘿卜條放到三層帶式熱風干燥機的布料口進行布料，布料厚度為7cm，脫水溫度95℃，脫水時間為1.5h，脫水程度為脫除蘿卜原料中80-85％的水分。3、低鹽腌制將步驟2帶式熱風干燥機脫水后的蘿卜條進行低鹽腌制，低鹽腌制條件為：食鹽用量為熱風脫水后蘿卜重量的2.0％，時間為3d。4、裝壇腌制將步驟3低鹽腌制后的蘿卜條分裝到小型陶瓷腌制壇中，裝壇時，腌制壇底部先鋪一層食鹽，再鋪一層蘿卜，以此類推，一層食鹽一層蘿卜，直至鋪滿容器，再在鮮蘿卜上鋪一層食鹽，壓實密封，進行裝壇腌制，食鹽用量裝入壇中蘿卜重量的1.0％，在腌制壇中腌制90d以上。5、調味將步驟5中腌制90d以上的蘿卜條進行調味加工。6、包裝、殺菌將步驟5中調味后的蘿卜條進行真空包裝，然后進行巴氏殺菌。實施例3低鹽蘿卜干熱風脫水加工方法，按如下步驟進行：1、將新鮮蘿卜原料清洗干凈后，切分為蘿卜片，蘿卜片的厚度0.5-1.0cm。2、將步驟1已預處理好的蘿卜進行熱風脫水，熱風脫水條件為：溫度90℃，脫水時間為3.5小時，脫水程度為脫除蘿卜原料中81％的水分。3、將步驟2熱風脫水后的蘿卜進行低鹽腌制，低鹽腌制條件為：食鹽用量為熱風脫水后蘿卜重量的1.5-2.0％，時間為6天。4、將步驟3低鹽腌制后的蘿卜裝到腌制壇中，進行裝壇腌制，腌制條件為：食鹽用量裝入壇中蘿卜重量的1.0-2.0％，在腌制壇中腌制時間不少于500天。裝壇時，腌制壇底部先鋪一層食鹽，再鋪一層蘿卜，以此類推，一層食鹽一層蘿卜，直至鋪滿容器，在最上層蘿卜上鋪一層食鹽，壓實密封，進行裝壇腌制。腌制壇可采用塑料、陶瓦、玻璃、木材或水泥材料制作的腌制壇。實施例41、蘿卜原料預處理取蕭山地區的蘿卜品種“青頭鴨蛋種”新鮮原料本文檔來自技高網...

【技術保護點】
低鹽蘿卜干熱風脫水加工方法，其特征是按如下加工步驟進行：一、將新鮮蘿卜原料清洗干凈后，切分為蘿卜條、蘿卜片或蘿卜塊；二、將步驟一已預處理好的蘿卜進行熱風脫水；三、將步驟二熱風脫水后的蘿卜進行低鹽腌制；四、將步驟三低鹽腌制后的蘿卜裝到腌制壇中，壓實密封，進行裝壇腌制。

【技術特征摘要】
1.低鹽蘿卜干熱風脫水加工方法，其特征是按如下加工步驟進行：
一、將新鮮蘿卜原料清洗干凈后，切分為蘿卜條、蘿卜片或蘿卜塊；
二、將步驟一已預處理好的蘿卜進行熱風脫水；
三、將步驟二熱風脫水后的蘿卜進行低鹽腌制；
四、將步驟三低鹽腌制后的蘿卜裝到腌制壇中，壓實密封，進行裝壇腌制。
2.如權利要求1所述的低鹽蘿卜干熱風脫水加工方法，其特征是：步驟一，
所述的鮮蘿卜選用“一刀種蘿卜”、“青頭蘿卜”兩個品種的一種或兩種混合原
料。
3.如權利要求1或2所述的低鹽蘿卜干熱風脫水加工方法，其特征是：步
驟一，蘿卜條的周長3-6cm、長度8-15cm；蘿卜片的厚度0.5-1.0cm；蘿卜塊的
體積1-9cm3。
4.如權利要求1所述的低鹽蘿卜干熱風脫水加工方法，其特征是：步驟二，
將步驟一已預處理好的蘿卜放入熱風脫水設備中進行熱風脫水，熱風脫水設備
為三層及三層以上帶式脫水設備，蘿卜在脫水設備中的單層布料厚度不超過
8cm。
5.如權利要求1或...

【專利技術屬性】
技術研發人員：樓惠蘭，鄒禮根，趙軍民，朱建萍，
申請(專利權)人：杭州其門堂蔬菜食品有限公司，
類型：發明
國別省市：浙江;33