一種蘋果面包布丁的制作方法技術

本發明專利技術公開了一種蘋果面包布丁的制作方法，包括調制布丁液、烘焙面包丁，其中鮮牛奶、干面包、雞蛋、白砂糖的重量比為6:3:2:1。通過獨特手段將干面包與蘋果結合，變廢為寶，讓變硬的干面包重新變得綿軟香滑，具有濃烈的奶香和蘋果香味，同時兼有兩者的營養價值；外觀為金黃色，天然綠色保健食品，入口香甜，蘋果經過烘烤后形成里嫩皮脆，具有極佳的口味。

【技術實現步驟摘要】

本專利技術屬于食品加工
，尤其涉及布丁的制作方法。
技術介紹
隨著經濟的快速發展，人們的生活水平大大提高，工作壓力日益增加，對食品的純天然性、安全性、營養性等方面的要求也越來越高。蘋果含豐富的糖類，主要是蔗糖、還原糖以及蛋白質、脂肪、磷、鐵、鉀等物質；還含有蘋果酸、奎寧酸、檸檬酸、灑石酸、單寧酸、果膠、纖維素、B族維生素、維生素C、胡蘿卜素、果膠、纖維素以及鋅、鐵等微量元素。蘋果含有人體必不可少的各類氨基酸、蛋白質、各種維生素、礦物質及胡蘿卜素等，既可以基本上滿足人體的必需，又容易消化吸收。鐵質必須在酸性條件下和在維生素C存在的情況下才能被吸收，吃蘋果可以預防缺鐵性貧血。維生素A能促進生長，增強對疾病的抵抗力，是維持正常的生殖力和視力所必需；鐵、鋅、鎂等微量元素，可使皮膚細潤有光澤，起到美容瘦身的作用，緩解工作壓力；纖維、果膠、抗氧化物等能降低體內壞膽固醇并提高好膽固醇含量，不容易得心臟病；有機酸和果酸質可以把口腔中的細菌殺死，起到保護牙齒防止蛀牙和發生牙齦炎的作用；豐富的礦物質和多種維生素，可預防佝僂病；膠質和微量元素鉻能保持血糖的穩定，還能有效地降低膽固醇；粗纖維可促進腸胃蠕動。吃蘋果可以促進乙酰膽堿的產生，該物質有助于神經細胞相互傳遞信息，因此，吃蘋果能幫老年人增強思維、促進記憶、降低老年癡呆癥的發病率。以往蘋果主要作為水果食用，口味上較單一，面包由于長時間放置，容易變得又干又硬，口味不好，從而被廢棄，造成了食物大量浪費，而且普通面包大都是高糖高熱量添加劑，原料大都缺乏人體所需的各種維生素和微量元素。 【專利技術內容】 目前面包過夜后會變硬變干，口味不好，從而被廢棄，造成了糧食大量浪費，而且普通面包原料大都缺乏各種維生素和微量元素，針對上述問題，本專利技術提供一種新的添加含有多種人體必需微量元素和各種維生素的蘋果面包布丁及其制備方法，將烤蘋果風味與面包結合，制成天然綠色保健食品，更加受消費者的歡迎。 本專利技術的技術解決方案是:，其特征在于包括以下步驟:a、布丁液制作:鮮牛奶小火加熱至沸騰時關火，加入白砂糖攪拌均勻至糖溶化；將雞蛋打散，加入2滴香草精，攪打均勻；將牛奶慢慢加入蛋液中，一邊加一邊攪打均勻，過濾3次后即制成布丁液山、將干面包切成小丁 ；c、將蘋果洗凈去皮，切成蘋果丁，并用5%食鹽水浸泡1min ;d、將白砂糖均勻的篩在模具表面，將面包丁裝入模具中，面包的裝入量不超過模具容量的3/4，并用手稍稍用力按緊實，使表面平整，將步驟a制得的布丁液均勻的澆在面包表面，模具置于烤盤上，烤盤中注入三分之二熱水，放入烤箱在220°C下隔水蒸烤15分鐘，接著將浸泡過的蘋果塊撒在布丁上繼續烘烤20min，即可。 進一步地，所述白砂糖、鮮牛奶、干面包、雞蛋的重量比為1:6:3:2。 再進一步地，步驟c中所述蘋果丁體積為8立方厘米，從而使得蘋果經過烘烤后更香，具有更好的口感。 采用以上技術方案后，本專利技術達到的有益效果是:蘋果含豐富的糖類，主要是蔗糖、還原糖以及蛋白質、脂肪、磷、鐵、鉀等物質；還含有蘋果酸、奎寧酸、檸檬酸、灑石酸、單寧酸、果膠、纖維素、B族維生素、維生素C、胡蘿卜素、果膠、纖維素以及鋅、鐵等微量元素。蘋果含有人體必不可少的各類氨基酸、蛋白質、各種維生素、礦物質及胡蘿卜素等，既可以基本上滿足人體的必需，又容易消化吸收。鐵質必須在酸性條件下和在維生素C存在的情況下才能被吸收，吃蘋果可以預防缺鐵性貧血。維生素A能促進生長，增強對疾病的抵抗力，是維持正常的生殖力和視力所必需；鐵、鋅、鎂等微量元素，可使皮膚細潤有光澤，起到美容瘦身的作用，緩解工作壓力；纖維、果膠、抗氧化物等能降低體內壞膽固醇并提高好膽固醇含量，不容易得心臟病；有機酸和果酸質可以把口腔中的細菌殺死，起到保護牙齒防止蛀牙和發生牙齦炎的作用；豐富的礦物質和多種維生素，可預防佝僂病；膠質和微量元素鉻能保持血糖的穩定，還能有效地降低膽固醇；粗纖維可促進腸胃蠕動。吃蘋果可以促進乙酰膽堿的產生，該物質有助于神經細胞相互傳遞信息，因此，吃蘋果能幫老年人增強思維、促進記憶、降低老年癡呆癥的發病率。與現有技術相比，本專利技術制作的蘋果面包布丁將蘋果和面包布丁結合，制成天然綠色保健食品，變廢為寶，讓變硬的干面包重新變得綿軟香滑，具有兩者的營養價值；外觀為金黃色，具有濃烈的奶香和蘋果香味，入口香甜，蘋果經過烘烤后形成里嫩皮脆，具有極佳的口味，在市場上非常受消費者的歡迎。 【具體實施方式】 下面對本專利技術作更進一步的說明。 備料:鮮牛奶300克、干面包150克、雞蛋100克、白砂糖50克、香草精3滴。 制備:I)布丁液制作:鮮牛奶300克小火加熱至沸騰時關火，加入白砂糖20克攪拌均勻至糖溶化；將雞蛋100克打散，加入2滴香草精，攪打均勻；將鮮牛奶慢慢加入蛋液中，一邊加一邊攪打均勻，過濾3次后即制成布丁液。 2)面包丁的制備將干面包切成小丁。 3)蘋果塊的制備將干凈的蘋果切成2cm左右大小的立方塊，并浸泡在5%的鹽水中10分鐘，晾干備用。 4)烘培將白砂糖30克均勻的篩在模具表面，將面包丁裝入模具中，面包的裝入量不超過模具容量的3/4，并用手稍稍用力按緊實，使表面平整，將布丁液均勻的澆在面包表面，模具置于烤盤上，烤盤中注入三分之二熱水，放入烤箱在220°C下隔水蒸烤15分鐘，然后拿出撒上適當量的蘋果塊，繼續烘烤20分鐘。 通過上述方法制作的蘋果面包布丁色澤為金黃色，具有濃烈的奶香和蘋果香味，入口香甜，蘋果經過烘烤后形成里嫩皮脆，具有極佳的口味。本文檔來自技高網...

【技術保護點】
一種蘋果面包布丁的制作方法，其特征在于包括以下步驟：a、布丁液制作：鮮牛奶小火加熱至沸騰時關火，加入白砂糖攪拌均勻至糖溶化；將雞蛋打散，加入2滴香草精，攪打均勻；將鮮牛奶慢慢加入蛋液中，一邊加一邊攪打均勻，過濾3次后即制成布丁液；b、將干面包切成小丁；c、將蘋果洗凈去皮，切成蘋果丁，并用5%食鹽水浸泡lOmin；d、將白砂糖均勻的篩在模具表面，將面包丁裝入模具中，面包的裝入量不超過模具容量的3/4，并用手稍稍用力按緊實，使表面平整，將步驟a制得的布丁液均勻的澆在面包表面，模具置于烤盤上，烤盤中注入三分之二熱水，放入烤箱在220℃下隔水蒸烤15分鐘，接著將浸泡過的蘋果塊撒在布丁上繼續烘烤20min，即可。

【技術特征摘要】
1.一種蘋果面包布丁的制作方法，其特征在于包括以下步驟: a、布丁液制作:鮮牛奶小火加熱至沸騰時關火，加入白砂糖攪拌均勻至糖溶化；將雞蛋打散，加入2滴香草精，攪打均勻；將鮮牛奶慢慢加入蛋液中，一邊加一邊攪打均勻，過濾3次后即制成布丁液； b、將干面包切成小丁； C、將蘋果洗凈去皮，切成蘋果丁，并用5%食鹽水浸泡1min ； d、將白砂糖均勻的篩在模具表面，將面包丁裝入模具中，面包的裝入量不超過模具容量的3/4...

【專利技術屬性】
技術研發人員：郭祥，
申請(專利權)人：郭祥，
類型：發明
國別省市：江蘇;32