一種酸漬羊肚菌的制作方法技術(shù)

本發(fā)明專利技術(shù)公開了一種酸漬羊肚菌的制作方法，屬于食品加工領(lǐng)域。其特征在于：采用選料→漂洗、護(hù)色→熱燙保脆→冷浸醋液→膠膜處理→干燥包裝→成品的加工工藝流程。有益效果：本發(fā)明專利技術(shù)是以羊肚菌為主要原料，產(chǎn)品風(fēng)味獨(dú)特，營養(yǎng)豐富，具有益腸胃，助消化、降血糖、補(bǔ)腎壯陽和補(bǔ)腦提神之功效，可增強(qiáng)機(jī)體的免疫功能，是一種無任何副作用的純天然保健產(chǎn)品。同時(shí)本方法操作簡單、易于實(shí)現(xiàn)。

【技術(shù)實(shí)現(xiàn)步驟摘要】

【技術(shù)保護(hù)點(diǎn)】
一種酸漬羊肚菌的制作方法，其特征在于：采用選料→漂洗、護(hù)色→熱燙保脆→冷浸醋液→膠膜處理→干燥包裝→成品的加工工藝流程，具體操作步驟為：（1）選料漂洗：選用無病蟲、無雜質(zhì)、新鮮、長為4?6cm的羊肚菌為原料，切除根部，漂洗后浸泡于護(hù)色溶液中進(jìn)行護(hù)色；（2）熱燙保脆：將漂洗、護(hù)色過的羊肚菌倒入加了0.056%焦亞硫酸鈉的熱燙液中燙煮28分鐘；煮熟后及時(shí)撈出，再浸入1.28%氯化鈣溶液中進(jìn)行冷卻硬化，經(jīng)過55分鐘的硬化處理后，撈出漂洗干凈，瀝去水分備用；（3）冷浸醋液：瀝干水分后的菌體浸泡于45%的醋液中18小時(shí)，使醋液初步進(jìn)入菌體內(nèi)；再配制68%的米醋和料酒，煮沸，倒入浸漬過醋液的羊肚菌，大火煮沸后改用文火熬煮25分鐘，當(dāng)醋液濃度熬制75%時(shí)即可起鍋；（4）膠膜處理：將半成品浸入0.58%海藻多糖膠液中，然后進(jìn)行鈣化處理，再將羊肚菌包裹在一層薄薄的透明膠膜內(nèi)，成型后放在清水中回漂脫澀；（5）干燥包裝：將包膜后的菌體放入烘箱內(nèi)略微干燥后，即可裝入硬塑料袋中，密封保存出售。

【技術(shù)特征摘要】

【專利技術(shù)屬性】
技術(shù)研發(fā)人員：王林林，
申請(qǐng)(專利權(quán))人：王林林，
類型：發(fā)明
國別省市：安徽;34