調味食用菌及其深加工工藝制造技術

本發明專利技術公開了一種調味食用菌及其加工工藝，該調味食用菌采用市面上經曬干處理的干菌作為加工原料，再將干菌冷水浸泡還性，讓干菌恢復到具有鮮菌一定程度的鮮、嫩、香、脆，再通過預煮鹵制殺菌，再按一定的加入順序合理鹽漬進行防腐殺菌，熟化后進行調味包裝得到。該加工工藝避免了傳統工藝采用的食品添加劑賦予食品一定的色、香以及保質期的方法，采用合理預煮、鹽漬、調味手段進行殺菌、賦予味道、防腐，保證了食品的健康和安全性，具有突出的實質性特點和顯著的進步。

【技術實現步驟摘要】

【技術保護點】
調味食用菌的深加工工藝，其特征在于，包括以下步驟：（1）采用干菌作為原料進行分級，再冷水浸泡；（2）預煮：將冷水浸泡后的菌放入沸水中煮25?35min，邊煮邊用木棒上下翻動，水和菌的比例為10:5，預煮的沸水中還加入香料包：白芷2?8份、香葉20?30份、上等紅曲米100?120份、薏仁5?9份、百合6?8份、胡椒5?10份；（3）鹽漬：將預煮后的菌清洗后加入大蒜、生姜、白砂糖和植物香辛料混合攪拌10?20min，放入鹽漬桶中靜置5?6小時后，再放入鹽漬缸中鹽漬，鹽漬濃度保持在20?25%；（4）熟化：將預煮后的菌放入鍋內過油變黃；（5）調味：將熟化后的菌浸泡到熟練后的調味油內24?48h；（6）裝袋、抽真空、檢驗裝盒。

【技術特征摘要】

【專利技術屬性】
技術研發人員：楊春林，
申請(專利權)人：平昌縣欣旗食品有限公司，
類型：發明
國別省市：四川;51