抗微生物組合物制造技術

本發明專利技術提供一種抗微生物組合物，包括（ｉ）一種抗微生物材料；（ｉｉ）一種有機酸及其鹽，和（ｉｉｉ）一種乳化劑。

【技術實現步驟摘要】
【國外來華專利技術】
本專利技術涉及一種用于食品的具有抗微生物效果的組合物。
技術介紹
巴氏滅菌肉制品通常在72-85℃下熱處理，其具有比加熱到100℃以上的滅菌肉制品更好的肉質和品質。巴氏滅菌肉制品用較低的溫度處理得到更好的口感，保證肉質更加鮮嫩多汁。但這些肉制品極易腐爛。為防止腐壞和保證保質期，巴氏滅菌肉制品須在0-4℃下保存。耐熱性產芽孢格蘭氏陽性菌可以在巴氏滅菌法下幸存，并且這類細菌的很多種能在低溫下在食品中生長。乳酸菌也能在巴氏滅菌肉制品內生存，而且常常與食物腐壞關系密切。如果在經銷巴氏滅菌肉制品期間，儲存食品的溫度高于冷藏溫度，這些生物就會生長，食品腐壞就加速。在運輸和經銷肉制品期間，這是一個潛在的問題，尤其是在世界上那些制冷設備昂貴和不可靠的地區。在這些國家中，環境溫度高，導致腐壞速度加快，冷藏的效果不夠。肉質腐壞不僅給食品制造商和零售市場造成嚴重的經濟損失，而且不可靠的冷藏效果構成對公眾健康的一種潛在威脅。當巴氏滅菌食品在5℃以上儲存時，食品病原微生物以及致腐壞生物都能生長。因而需要一種有效的儲存系統以保證保質期和防止腐壞發生。在很多市場，如中國，巴氏滅菌肉制品的冷藏經銷鏈不總是可靠的。很多超市中的冷藏溫度接近10℃，有的甚至更高。結果，很多巴氏滅菌肉制品將在4℃以上的溫度下儲存，在夏季，這個溫度可能很高。在中國，如果微生物群落的總量達到3×104CFU/g，熟肉制品就會被看作是腐壞的。一般來說，巴氏滅菌肉制品在室溫下儲存3-5天后會腐壞，在10-15℃下15-20天會腐壞。中國急需有效的保存體系以確保達不到冷藏條件下這些肉制品的保質期。在加入1-3％乳酸鈉的情況下，巴氏滅菌肉制品(可以含有其它的化學防腐劑)通常在25℃的保質期是15天，10℃為60天。大多數巴氏滅菌的香腸的保質期(如標簽上所示)為30-60天。細菌素是某些細菌產生的抗微生物蛋白質或肽，能夠將相近的細菌殺-->死或阻止它們的生長。乳酸菌產生的細菌素尤其重要，它們在保存食品和控制食源病原體方面具有很大的潛力。最著名的細菌素是乳酸鏈球菌素(nisin)，它是目前認定的作為食品添加劑的唯一一種細菌素。乳酸鏈球菌素通過乳制品起子培養細菌Lactococcus?lactis?subsp.Lactis發酵制得，自1953年起作為防腐劑Nisaplin用于食品中。1969年，FAO/WHO食品添加劑聯合專家委員會認定，乳酸鏈球菌素為安全合法的生物性食品防腐劑。1988年，美國食品藥物管理局認定乳酸鏈球菌素作為人類食品的一種直接配料是GRAS(一般認定為安全的)。乳酸鏈球菌素作為一種細菌素有著非同尋常的廣譜抗微生物特性，對大多數格蘭氏陽性菌具有抗菌活性(如，桿菌(Bacillus)、梭菌(Clostridium)、李斯特菌(Listeria)及乳酸菌)。它對格蘭氏陰性菌、酵母菌或霉菌通常沒有效果。乳酸鏈球菌素在全球范圍內允許用作食品防腐劑，但是使用的量和批準的食品應用是嚴格控制的，并且隨國家的不同而不同。還發現了其它具有食品防腐劑功能的細菌素，例如乳鏈菌素、乳桿菌素、乳球菌素、enterococin、plantaricin、明串珠菌素。雖然它們對革蘭氏陽性菌的抗菌范圍比較窄，但同樣具有抗菌活性。它們的食物用途目前限于食物原位產生的細菌素，即通過食品內的生物體(producer?organism)生長所產生。乳酸鏈球菌素在幾種肉制品中作為防腐劑已經很成功，但是由于一些還不完全清楚的原因，其在肉類中的效果經常不佳，因此為確保保質期，常常需要使用大量的乳酸鏈球菌素。乳酸鏈球菌素和乳化劑之間的協同作用是眾所周知的并已經獲得一些專利。乳酸鏈球菌素加甘油單月桂酸酯以及乳酸鏈球菌素加蔗糖脂肪酸酯的協同作用特別強并已被很好地報道(Jung等，1992；Mansour等，1999；Thomas等，1998；美國專利5217950)。乳酸鏈球菌素與這種乳化劑的組合希望能夠提高乳酸鏈球菌素在肉制品中的效力，降低其使用量。但是，盡管如此，為達到效果所需必要添加量對食品制造商來說是不經濟的，尤其對于世界上某些地域，由于原材料質量差、不適當的加工和/或不可靠的冷藏水平，那里的食品腐壞難于控制。如果發生后期加工污染，同樣會引入革蘭氏陰性菌，而該菌的生長是不能通過乳酸鏈球菌素或其它的細菌素得到控制的，即使將它們與乳化劑結合-->使用。有機酸也可用作防腐系統的一部分來控制食品中一些微生物的生長。它們有時與乳酸鏈球菌素和其它細菌素一同使用，通常起添加劑的作用。山梨酸也與甘油單酯結合(Bell和de?Dacey，1987)用于處理加熱滅菌肉制品以控制腐壞。以上廣泛的現有技術不能處理或解決對食品提供一種有效的和廣泛的保護，防止微生物腐壞的問題。本專利技術可以解決現有技術中的問題。本專利技術提供一種抗微生物組合物，包括(i)一種抗微生物材料；(ii)一種有機酸或其鹽；和(iii)一種乳化劑。本專利技術提供一種協同抗微生物組合物，包括(i)一種抗微生物材料；(ii)一種有機酸或其鹽；和(iii)一種乳化劑。本專利技術提供一種協同抗微生物組合物，包括(i)一種抗微生物材料；(ii)一種有機酸或其鹽；和(iii)一種乳化劑。本專利技術提供一種抗微生物組合物，包括(i)一種抗微生物材料；(ii)一種有機酸或其鹽；和(iii)一種乳化劑，其中，(i)、(ii)、(iii)的每一種以一定的量存在，提供協同抗微生物的效果。本專利技術提供一種防止和/或阻止和/或殺死材料中微生物的方法，該方法包括用抗微生物組合物接觸材料的步驟，包括(i)抗微生物材料；(ii)一種有機酸或其鹽；和(iii)一種乳化劑。本專利技術提供一種用于防止和/或阻止和/或殺死材料中微生物的抗微生物組合物的用途，其中，抗微生物組合物包括(i)抗微生物材料；(ii)一種有機酸或其鹽；和(iii)一種乳化劑。本專利技術提供一種用于制備所述組合物的試劑盒，該試劑盒包括(i)抗微生物材料；(ii)一種有機酸或其鹽；和(iii)一種乳化劑。它們被置于獨立的包裝或容器中，理想的是還有用于混合物和/或聯絡和/或使用的說明書。本專利技術提供了一種用所述方法制備的食品。本專利技術提供了一種通過所述方法獲得的食品。本
技術實現思路
由所附權利要求書限定。-->已經發現了一種抗微生物材料的系統組合物，如細菌素乳酸鏈球菌素加上乳化劑，與一種有機酸鹽(或相應的酸)如雙乙酸鈉一同使用，可以以低于預期使用等量細菌素的濃度，獲得廣泛有效的防腐效果。該組合物可以極大地促進抗微生物效果。已經發現抗微生物材料和有機酸鹽的組合物以及乳化劑和有機酸鹽的組合物極大的促進抗微生物效果。抗微生物組合物適用于廣泛的食品。對加熱滅菌食品尤其是加熱滅菌肉制品的用途特別有效。這類食品在貯存期間的溫度常被濫用和/或產生后期加工的污染。為方便查閱，本專利技術的這些內容和其它內容在此用適當的標題來表示。但每一標題下的內容并不是對技術的限定。
技術實現思路
抗微生物材料在一項優選的實施例中，抗微生物材料是一種抗微生物材料。在一項優選的實施例中，抗微生物材料是一種細菌素。抗微生物材料，如細菌素，一般選自用于食品防腐劑的材料(細菌素)。優選的，抗微生物材料選自含有細菌素的羊毛硫氨酸，如來自乳鏈菌(Lactococcus)的細菌素，來自本文檔來自技高網...

【技術保護點】
一種抗微生物組合物，包括（ｉ）一種抗微生物材料；（ｉｉ）一種有機酸或其鹽；和（ｉｉｉ）一種乳化劑。

【技術特征摘要】
【國外來華專利技術】GB 2004-5-5 0410038.41.一種抗微生物組合物，包括(i)一種抗微生物材料；(ii)一種有機酸或其鹽；和(iii)一種乳化劑。2.根據權利要求1所述的抗微生物組合物，其中，抗微生物材料是一種細菌素。3.根據權要求2所述的方法，其中，細菌素選自含有細菌素的羊毛硫氨酸，如來自乳鏈菌的細菌素，來自鏈球菌的細菌素，來自小球菌的細菌素，來自乳酸桿菌的細菌素，來自肉桿菌的細菌素，來自明串珠菌的細菌素，來自腸球菌的細菌素及其混合物。4.根據權要求3所述的抗微生物組合物，其中，抗微生物材料選自乳酸鏈球菌素、小球菌素、乳桿菌素及其混合物。5.根據前述任一權利要求所述的抗微生物組合物，其中抗微生物材料是乳酸鏈球菌素。6.根據前述任一權利要求所述的抗微生物組合物，其中有機酸或其鹽選自醋酸鹽、雙乙酸鹽、乳酸鹽、檸檬酸鹽、山梨酸鹽、丙酸鹽及其混合物。7.根據前述任一權利要求所述的抗微生物組合物，其中有機酸或其鹽是雙乙酸鈉。8.根據前述任一權利要求所述的抗微生物組合物，其中乳化劑與抗微生物材料協同作用。9.根據前述任一權利要求所述的抗微生物組合物，其中乳化劑選自甘油單酯、甘油單月桂酸酯、檸檬酸甘油單酯-甘油二酯、蔗糖脂肪酸酯、二乙酰酒石酸甘油單酯、乳酸甘油單酯、醋酸甘油單酯、聚山梨酯及其混合物。10.根據前述任何一個權利要求所述的抗微生物組合物，其中抗微生物組合物材料是乳酸鏈球菌素，有機酸或其鹽是雙乙酸鈉；乳化劑是甘油單月桂酸酯。11.根據權利要求10所述的抗微生物組合物，還包括從棕櫚油蒸餾而來的甘油單酯。12.根據前述任一權利要求所述的抗微生物組合物，還包括第二乳化劑。13.根據前述任何一個權利要求所述的抗微生物組合物，其中，抗微生物材料使用量為能夠提供殺微生物或抑微生物效應的量。14.根據權利要求13所述的抗微生物組合物，其中，殺微生物或抑微生物效應是殺菌或抑菌效應。15.根據權利要求14所述的抗微生物組合物，其中，殺菌或抑菌效應針對革蘭氏陽性菌。16.根據權利要求15所述的抗微生物組合物，其中，殺菌或抑菌效應針對有機體，選自梭菌、桿菌、李斯特菌、葡萄球菌、乳...

【專利技術屬性】
技術研發人員：梁羽，楊海巖，周建均，琳達瓦萊麗托馬斯，
申請(專利權)人：丹尼斯科有限公司，
類型：發明
國別省市：DK[丹麥]