【技術實現步驟摘要】
【技術保護點】
一種泡菜腌制法，其特征在于，包括以下步驟：(1)腌菜：將2400克白菜從中剖開，然后再一分為二，將120克粗鹽加水化開，放入白菜腌漬10?12小時，腌漬過程中要經常翻動，待白菜軟化，取出用200克清水沖洗并控干水分，將胡蘿卜、洋蔥分別洗凈，切長6厘米的細條；將韭菜洗凈切長5厘米的段，韭菜段、胡蘿卜條、洋蔥條加白糖拌勻，充分腌漬至原料軟化；(2)泡菜醬制：將400克清水、45克糯米粉放入鍋內調勻，小火燒開，慢慢攪至其成濃稠狀，離火放涼，加入45克蒜泥，30克姜泥，45克蝦油，60克蘋果泥，30克白糖，10克炒香的白芝麻，100克辣椒粉拌勻；(3)腌漬泡菜：將軟化后的胡蘿卜，韭菜，洋蔥，白糖擰干水分，放入泡菜醬中調勻，取控干水分的大白菜，在層層泡菜葉上抹上調好的泡菜醬，用最外面的葉子將泡菜包成球狀，將做好的泡菜緊密地堆放在干凈的容器中。
【技術特征摘要】
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