耐熱性巧克力類及其制造方法技術

本發明專利技術提供一種巧克力類及其制造方法，能夠制備沒有巧克力坯料制備中的微粒化困難的問題、出現凝塊和坯料粘度上升的問題、且具有包衣適應性的特定粘度范圍的巧克力坯料，上述巧克力類具有超過巧克力中的油脂的熔點的40℃以上的耐熱性，從巧克力表面到巧克力內部都顯示巧克力本來的順滑口感、口溶性。通過將含有特定量的葡萄糖和卵磷脂或者進一步含有特定量的聚甘油縮合蓖麻油酸酯、45℃時的粘度為2000～20000cP的巧克力類坯料在80～110℃進行加熱處理，其后冷卻固化，從而得到40℃以上的耐熱性和柔軟的口感均優異的巧克力類。

【技術實現步驟摘要】
【國外來華專利技術】

【技術保護點】
一種耐熱性巧克力類，其特征在于，將含有1～30重量％的葡萄糖、0.4重量％以下的卵磷脂、且45℃時的粘度為2000～20000cP的巧克力類坯料在80～110℃進行加熱處理，使其固化。

【技術特征摘要】
【國外來華專利技術】...

【專利技術屬性】
技術研發人員：金田安史，大坪信宏，森川和季，諾維昂特·德利，弗朗西斯卡·克拉拉，
申請(專利權)人：不二制油株式會社，
類型：發明
國別省市：日本;JP