一種蓮子食品添加劑制造技術

本發(fā)明專利技術公開了一種蓮子食品添加劑及其應用。本發(fā)明專利技術所述以蓮子食品添加劑由以下按照質量百分數計的組分組成：蓮子天然提取物96％，紅豆天然提取物1％，綠豆天然提取物2％和丙二醇1％。本發(fā)明專利技術所述蓮子食品添加劑與其他蓮子香精相比更具有天然感，香氣與香味明顯增強，其穩(wěn)定性、香氣質量高于其他同類香精水平。本發(fā)明專利技術制備的蓮子食品添加劑可用于增強食品、飲料產品中的蓮子風味，并且可以為產品帶來更具天然感的蓮子香氣及口感，同時使產品的耐熱性、香氣質量及穩(wěn)定性高于行業(yè)內其他同類產品。

【技術實現步驟摘要】
一種蓮子食品添加劑
本專利技術涉及食品添加劑領域，具體涉及一種成分天然、香氣與香味俱佳的蓮子食品添加劑。
技術介紹
目前，傳統(tǒng)蓮子香精的生產原料主要是一些人工合成的單體香原料，使用這些香原料生產的蓮子香精雖然具有一定的蓮子風味，但合成香原料的使用影響了食品中蓮子的自然風味，與真實蓮子香氣相比，具有天然感不夠強、香氣穩(wěn)定性不佳等缺點，并且傳統(tǒng)使用的主要香原料往往是化學合成產品，會產生一定的化學氣味，不具天然感，導致香氣香味效果不好，不受消費者的喜愛，在產品的應用領域上受到一定的限制。
技術實現思路
本專利技術的目的在于彌補上述傳統(tǒng)蓮子香精配方的缺點，將生物法制備得到的蓮子天然提取物作為主要成分，提供一種天然的、香氣與香味冥想增強的蓮子食品添加劑。本專利技術另一目的在于提供上述蓮子食品添加劑的應用。本專利技術上述目的通過以下技術方案予以實現：一種蓮子食品添加劑，由以下按照質量百分數計的組分組成：蓮子天然提取物96％，紅豆天然提取物1％，綠豆天然提取物2％和丙二醇1％。其中，所述蓮子天然提取物的制備方法如下：(1)將去皮帶芯的蓮子粉碎至60～80目；(2)稱取1000g蓮子粉碎顆粒，加入4000g蒸餾水，用1～3g葡聚糖內切酶(諾維信)和1g果膠酶(諾維信)酶解2h，再用2～5g葡萄糖淀粉酶(諾維信)酶解2h，得到酶解初產物；(3)將酶解初產物置于旋轉蒸發(fā)儀中，在40～50℃、-0.08～-0.1Mpa條件下蒸干水分為止；(4)將蒸干水分后的酶解初產物與乙醇按3：1質量比混勻后加入到萃取槽中，在50～60℃、35～40Mpa條件下靜態(tài)萃取2h；(5)控制CO2流量在10～20L/h，45～60℃、30～35Mpa條件下開始動態(tài)萃取，萃取時間為3h，收集蓮子提取物；(6)通過旋轉蒸發(fā)去除蓮子提取物中的乙醇，旋轉蒸發(fā)的條件為35～45℃、-0.08～-0.1Mpa，得到蓮子天然提取物。所述紅豆提取物、綠豆提取物和丙二醇的來源信息如表1所示。表1本專利技術所述蓮子食品添加劑可以作為食品添加劑，添加到各類中式、西式糕點、面包等食品中，特別是可以添加到中式月餅中。與現有技術相比，本專利技術具有如下有益效果：(1)本專利技術的制備方法保證了蓮子原料的天然屬性。根據本專利技術所述方法提取出來的蓮子提取物能夠更好地增強其應用產品的口感以及香味，其中添加紅豆和綠豆天然提取物可使香氣更飽滿，與傳統(tǒng)合成蓮子香精相比，香氣更加真實，是普通使用合成香料調配得到的蓮子香精所不能達到的。(2)本專利技術所述蓮子食品添加劑全部采用天然成分，解決了傳統(tǒng)的合成香料添加劑的食品安全問題。(3)本專利技術所述蓮子食品添加劑添加到中式糕點、西式糕點或烘焙食品中，從而增加這些食品中的蓮子香味，并且可以為產品帶來更具有天然感的蓮子香氣及口感，同時使產品的耐熱性、香氣質量及穩(wěn)定性高于其他同類產品。具體實施方式以下結合具體實施例來進一步解釋本專利技術，但實施例并不對本專利技術做任何形式的限定。以下實施例所涉及的原料、制備方法等，如無特別說明，均可理解為本領域常規(guī)的原料、制備方法。實施例1以下以生產100kg蓮子食品添加劑為例。生產100kg蓮子食品添加劑配比是：蓮子天然提取物96kg，紅豆天然提取物1kg，綠豆天然提取物2kg，丙二醇1kg。其生產過程是：(1)將去皮帶芯的蓮子粉碎至60目；(2)稱取1000g蓮子粉碎顆粒，加入4000g蒸餾水，用1g葡聚糖內切酶(諾維信)。和1g果膠酶(諾維信)酶解2h，再用2g葡萄糖淀粉酶(諾維信)酶解2h，得到酶解初產物；(3)將酶解初產物置于旋轉蒸發(fā)儀中，在40℃、-0.08Mpa條件下蒸干水分為止；(4)將蒸干水分后的酶解初產物與乙醇按3：1質量比混勻后加入到萃取槽中，在50℃、35Mpa條件下靜態(tài)萃取2h；(5)控制CO2流量在10L/h，45℃、30Mpa條件下開始動態(tài)萃取，萃取時間為3h，收集蓮子提取物；(6)通過旋轉蒸發(fā)去除蓮子提取物中的乙醇，旋轉蒸發(fā)的條件為35℃、-0.08Mpa，得到蓮子天然提取物16g。實施例2以下以生產100kg蓮子食品添加劑為例。生產100kg蓮子食品添加劑配比是：蓮子天然提取物96kg，紅豆天然提取物1kg，綠豆天然提取物2kg，丙二醇1kg。其生產過程是：(1)將去皮帶芯的蓮子粉碎至80目；(2)稱取1000g蓮子粉碎顆粒，加入4000g蒸餾水，用3g葡聚糖內切酶(諾維信)和1g果膠酶(諾維信)酶解2h，再用5g葡萄糖淀粉酶(諾維信)酶解2h，得到酶解初產物；(3)將酶解初產物置于旋轉蒸發(fā)儀中，在50℃、-0.1Mpa條件下蒸干水分為止；(4)將蒸干水分后的酶解初產物與乙醇按3：1質量比混勻后加入到萃取槽中，在60℃、40Mpa條件下靜態(tài)萃取2h；(5)控制CO2流量在20L/h，60℃、35Mpa條件下開始動態(tài)萃取，萃取時間為3h，收集蓮子提取物；(6)通過旋轉蒸發(fā)去除蓮子提取物中的乙醇，旋轉蒸發(fā)的條件為45℃、-0.1Mpa，得到蓮子天然提取物15g。實驗例1經15位專家對實施例1和2所得蓮子食品添加劑的香氣和口感分別進行評試打分，滿分10分，取平均值，結果如表2所示。表2實施例1實施例2香氣8.28.0口感8.58.2實驗例2按照常規(guī)方法制作月餅。實驗分為三組，分別為對照組(使用蓮蓉餡料)，實驗組1(使用實施例1制得的蓮子天然提取物，使用量為對照組蓮蓉餡料的質量的0.1％)，以及實驗組2(使用實施例1制得的蓮子天然提取物，使用量為對照組蓮蓉餡料的質量的0.3％)。請專業(yè)參評人員對于前述制得的三個組別的月餅分別嘗試品評，結果如表3所示。表3結果顯示，蓮子提取物添加0.3％與0.1％香氣和口感都比沒有添加蓮子天然提取物的好，參評人員對兩個蓮子天然提取物添加組的喜好程度相當，偏好甜食者會偏好添加量為0.3％的蓮子天然提取物一組。對比例1實驗分為四組，分別為實驗組1(廣州酒家市售蓮蓉月餅)，實驗組2(蓮香樓市售蓮蓉月餅)，實驗組3(榮華市售蓮蓉月餅)，實驗組4(按照常規(guī)方法制作月餅，其中添加了實施例1所得蓮子天然提取物)。請15名專業(yè)參評人員對于上述四個組別的月餅分別嘗試品評，結果如表4所示。其中，評分標準以市售蓮蓉餡料(生產廠家：廣州酒家利口福，品名：純白蓮蓉餡料)為基準(香氣5分。口感5分)，最高分為10分。表4本文檔來自技高網...

【技術保護點】
一種蓮子食品添加劑，其特征在于由以下按照質量百分數計的組分組成：蓮子天然提取物96％，紅豆天然提取物1％，綠豆天然提取物2％和丙二醇1％。

【技術特征摘要】
1.一種蓮子食品添加劑在制作月餅中的應用，其特征在于所述蓮子食品添加劑由以下按照質量百分數計的組分組成：蓮子天然提取物96%，紅豆天然提取物1%，綠豆天然提取物2%和丙二醇1%；其中，所述蓮子天然提取物的制備方法如下：（1）將去皮帶芯的蓮子粉碎至60~80目；（2）稱取1000g蓮子粉碎顆粒，加入4000g蒸餾水，用1~3g葡聚糖內切酶和1g果膠酶酶解2h，再用2~5g葡萄糖淀粉酶酶解2h，得到酶解初產物；（3）將酶解初產物置于旋轉...

【專利技術屬性】
技術研發(fā)人員：徐偉兵，左敏兒，鄭明坤，王安石，李順意，
申請(專利權)人：廣州酒家集團利口福食品有限公司，
類型：發(fā)明
國別省市：廣東;44