人參、枸杞復合保健飲料及制備方法技術

本發明專利技術涉及一種人參、枸杞復合保健飲料的制備方法。是以人參為原料,經過水浸提得到人參汁,以此人參精為主要原料并添加具有保健作用的枸杞汁等制成人參、枸杞復合飲料及制備方法。人參、枸杞加工工藝不破壞原料的原有營養特性、味道和有效功能，保證了飲料的天然性。

【技術實現步驟摘要】

本專利技術涉及一種植物飲料，尤其是指。
技術介紹
五加科人參屬植物人參的干燥根作為名貴中藥材補品，在我國已有很長的應用歷史，早在《神農本草經》里就將它列為上品。早在唐朝人們就開始應用野生人參作為補品。人參具有大補元氣，用于氣虛欲脫的重證。具有補肺益氣用于肺氣不足，氣短喘促，少氣乏力，體質虛弱。枸杞屬茄科枸杞屬的木本植物，又名貢果、血杞子、枸杞豆，為藥食同源植物和高級滋補品。枸杞含蛋白質15%，糖30%，還有胡蘿卜素、核黃素、硫胺素、Vc、煙酸、氨基酸、生物堿和苷類等成分。枸杞果具有降低血壓、減少膽固醇、防止動脈硬化以及促進免疫功能、提高抗病能力、防老抗衰等作用，枸杞多糖、甜菜堿等具有“潤肺、清肝、滋腎、益氣、補虛勞、祛風、明目”等功能。高頻率的工作節奏，帶來人民越來越多的亞健康，但是市場人參、枸杞產品保健品開發極為缺乏，遠不能滿足保健市場的需要，為此，以枸杞為主要原料生產的人參、枸杞復合保健飲料開發具有重要的意義，具有獨特的市場定位及迫切需求。
技術實現思路
本專利技術的目的是針對上述不足而提供一種。是以人參、枸杞為主要原料，通過工藝改進，實現復合效果更優。本專利技術的技術解決方案是:一種人參、枸杞復合保健飲料，由以下重量百分比原料制成:0.15%?0.20%人參汁、10%?30%枸杞汁、白砂糖8.0%?10.0%、0.03%?0.07%檸檬酸、0.003%香蘭素，余量為軟化水。優選:人參、枸杞復合保健飲料，由以下重量百分比原料制成:人參汁0.18%、枸杞汁20%、白砂糖8.0%、檸檬酸0.05%、香蘭素0.003%，余量為軟化水或水。人參、枸杞復合保健飲料的制備方法，其步驟如下: 一、人參汁的制備 (I)選料:選參根白色或黃白色，去除剔除雜質廢物。(2)浸泡清洗:將選好的原料放入清水中，經浸泡后，用清水反復洗凈表面泥土污垢，洗后撈出進行悶潤。(3)悶潤:將清洗表面吸水的原料置于容器內，覆以濕布，保持濕潤，使水分慢慢滲入，按時補充40°C水噴淋，保持10?12h，直至潤至適于切制程度。(4)切片:洗凈，采用手工或切片機進行切片，切片厚度為0.2cm?0.4cm。(5)浸提:將參片放入夾層鍋中，加水10倍?12倍，使鍋內溫度在50?60min內達到98?102°C后(人參淀粉較多，在規定時間內升高溫度，可防止人參片因在較低溫度下浸泡時間過程而發生酸敗)，保持2?6h，熬制，直至參片熟透，然后保持浸提溫度60°C?70°C提取48h?64h，便于有效成分有較高的提取率。(6)打漿:將浸提的參片連同浸提液一并放入高速搗碎機中打漿，將其破碎成粒度為0.2?0.5cm的碎塊，處理備用。(7)膠磨:將打漿的漿液用膠體磨精磨，料液反復通過膠體磨3次，使顆粒大小控制在10?30μ??。(8)酶解:在漿液中加入1%?1.2%a-淀粉酶，在45?55°C下酶解Ih?1.5h，在酶解過程中不斷地攪拌，可保證酶作用均勻，使淀粉充分分解，起到粉碎作用。(9)滅酶:把酶解后的清汁，進行二次加熱到85°C?95°C，保持10 min?15min，滅酶，可有效地防止漿液褐變。(10)過濾:滅酶后用60目?80目濾布過濾2次，進行粗濾，將汁渣分開，再用150目?200目濾布的板框壓濾機過濾，得到清液。采取粗濾和精濾相結合的二次過濾工藝，可使汁洛分離的更加徹底。(11)澄清:用0.8%果膠，0.6%海藻膠和0.4%黃原膠按質量比穩定劑進行復合處理，吸取的沉淀池中的上層清液。可有效去除全部懸浮物及易致沉淀的膠粒，此時的沉淀率最低，產品的穩定效果最好。(12)離心:將澄清后的汁液在3000r/min?8500 r/min離心機中進行離心15min?30 min,獲得澄清液,打入忙汁罐備用。二、枸杞汁的制備 (I)選料:枸杞子選擇挑出個大、果肉肥厚、飽滿、顏色鮮艷、無蟲蛀、無霉爛及變質的干枸杞。(2)清洗:挑選后，用流動的水或倒入水池中反復沖洗至表皮無污物。(3)浸泡:把洗凈的枸杞，放在容器內，加入3倍?5倍量的水，浸泡30min。(4)破碎:將浸泡的枸杞破碎。(5)護色:在破碎后迅速加入05%?0.1%抗壞血酸和0.01%?0.06%檸檬酸混和液護色，20?30min。枸杞中含有單寧等多酚類物質及多種氧化酶，破碎后與氧接觸而極易氧化變色，從而影響產品的色澤和口感。因此，該護色劑組成可以起到很好的抗氧化的作用。(6)浸提:將破碎護色后的果肉漿置于夾層鍋中，加5?10倍純凈水，保持70°C?80°C條件下浸提3h?6h，嚴格把握浸提時間，有利于將枸杞細胞內的汁液有效成份充分提取，浸提期要攪拌3?4次得到浸提的枸杞漿。(7)打漿:將浸提的枸杞連同浸提液一并放入高速搗碎機中打漿，將其破碎成粒度為0.1?0.3cm的碎塊，處理備用。(8)膠磨:將打漿的漿液用膠體磨精磨，料液反復通過膠體磨3次，使顆粒大小控制在10?30μ??。(9)酶解:在漿液中加入0.01%?0.02%果膠酶，在45?55°C下酶解0.5h?1.0h,在酶解過程中不斷地攪拌。枸杞組織較緊密，果膠物質的含量也很豐富，單純的打漿壓榨取汁得率很低，進行果膠酶處理，充分破壞原料組織細胞壁，提高原料的利用率。(10)滅酶:把酶解后的清汁，進行二次加熱到85°C?95°C，保持10 min?15min，滅酶。可殺死枸杞中固有的酶，提高酶解效果。(11)過濾:滅酶后用60目?80目濾布過濾2次，進行粗濾，將汁渣分開，再用150目?200目濾布的板框壓濾機過濾，得到清液。(12)澄清:先將0.04?0.06%的明膠均勻緩慢撒入汁中，用攪拌器攪拌，然后再緩慢加入0.06?0.08%蜂蜜，靜置2h，過濾。再加入0.2?0.3%的羧甲基纖維素鈉作穩定劑，加入時應均勻緩慢加入并不斷攪拌，使其自然澄清，取上層清液備用。枸杞中含有大量不穩定性的枸杞多糖，容易變性及出現沉淀，因此，采用明膠和蜂蜜可去除沉淀，同時加入羧甲基纖維素鈉作穩定劑，以解決產品的沉淀，增加原料物的含量。(13)離心:將澄清后的汁液在3000r/min?8500 r/min離心機中進行離心15min?30 min,獲得澄清汁液,打入忙汁罐備用。三、人參、枸杞復合保健飲料的調配 (I)調配:0.15%?0.20%人參汁、10%?30%枸杞汁；白砂糖10.0%?15.0 %、最后加入0.03%?0.07%檸檬酸、0.003%香蘭素，用軟化水補足至100份體積混合均勻，調至酸甜適宜，口感適中。(2)均質、脫氣:將調配飲料加熱至50°C?60°C，送入高壓均質機中，在20MPa?25MPa壓力下進行均質，同時開啟脫氣機,處理10min-15min脫氣。使不同粒子的懸浮液均質化，獲得不易分離和沉淀的汁液。同時原料細胞間隙中存在著氧、氮和二氧化碳等氣體被脫去，從而減少或避免汁液成分的氧化，保持其色澤和風味。(3)灌裝、殺菌:調配飲料進行均質、脫氣后，按2(T-15'-2(T/120°C滅菌公式進行高壓滅菌，后冷卻至常溫。進行二次殺菌處理，殺菌溫度為100°c左右，殺菌時間為15-20分鐘，延長產品的保質期。后冷卻至常溫，進行二次殺菌處理，殺菌溫度為100°C，殺菌時間為15-20分鐘，包裝即得。殺死汁液中的致病菌，產品得以長期保藏，本文檔來自技高網...

【技術保護點】
一種人參、枸杞復合保健飲料，其特征在于由以下重量百分比原料制成：0.15%～0.20%人參汁、10%～30%枸杞汁、白砂糖10.0%～15.0％、0.03%～0.07％檸檬酸、0.003%香蘭素，余量為軟化水。

【技術特征摘要】

【專利技術屬性】
技術研發人員：華正杰，
申請(專利權)人：通化百泉保健食品有限公司，
類型：發明
國別省市：吉林;22