金花茶原形花茶的加工方法技術(shù)

本發(fā)明專利技術(shù)公開了金花茶原形花茶的加工方法，包括(1)材料的準備；(2)鮮花預凍定型；(3)真空冷凍干燥；(4)脫水、殺青和提香幾個工藝步驟。本方法的真空冷凍干燥過程實行參數(shù)精細控制，成品率高，操作簡單。利用該方法制作的產(chǎn)品保持了金花茶鮮花式的形態(tài)和色澤，沖泡方法簡化，茶精水溶性極強，出味迅速，飽含濃郁的金花茶式香味，草青味、雜澀味全無，花朵全營養(yǎng)最大化保留，保健價值更高，顯著提高了金花茶花朵的經(jīng)濟效益。

【技術(shù)實現(xiàn)步驟摘要】

本專利技術(shù)屬食品生產(chǎn)
，具體涉及。
技術(shù)介紹
金花茶(Camellia nitidissima Chi)為山茶科山茶屬金花茶組植物，是世界珍稀植物和種質(zhì)資源，分布于廣西南部及與廣西接壤的越南北部省份，《廣西中藥材標準》第二冊介紹:金花茶葉含有多種人體必需的氨基酸，含有對人體有重要保健作用的鐵、銅、錳、鍺、砸、鈷、鋅等多種微量元素和鉀、鈣、鎂等微量元素；藥理實驗證明，金花茶葉濃縮液對小鼠移植性惡性腫瘤有一定的抑制作用，并有降低血壓、降低血清膽固醇和β -脂蛋白作用，對家兔實驗性動脈粥硬化有一定對抗作用。民間常用金花茶治療咽喉炎、痢疾、腎炎、水腫、尿道感染、黃疸型肝炎、肝硬化腹水、高血壓、瘡瘍及預防腫瘤。植物材料的干燥技術(shù)一直以來都是人類賴以生存的基本技能，由古老的自然風干、日光加熱曬干，再到燃料、電熱烘干，經(jīng)歷了上萬年的發(fā)展歷程。隨著現(xiàn)代科技的蓬勃發(fā)展，人們專利技術(shù)了全新的真空冷凍干燥技術(shù)，簡稱凍干技術(shù)，雖然其應用只有半個多世紀的歷史，但近幾十年來園藝產(chǎn)品諸如花、草、果、禽的真空凍干產(chǎn)品從種類、形態(tài)和用途等方面已經(jīng)十分豐富。中國僅在本世紀初，這種技術(shù)才開始在日用食品上的應用上出現(xiàn)增長擴大的趨勢。申請?zhí)枮?00710148634.1的中國專利申請公開了一種金花茶花茶的加工方法，首先對鮮花進行蒸汽漂燙，然后進行干燥，雖然能夠基本保持花色，但花朵在漂燙時，會引起變形、皺縮、甚至褪色，此外，干燥的環(huán)境不是在真空的條件下進行，金花茶中所含的多酚類物質(zhì)與氧氣會發(fā)生反應，導致花的色澤褐變，因此該方法仍然不能解決鮮花干燥過程引起皺縮、變色的問題。申請?zhí)枮?01310202173.7的中國專利申請公布了一種金花茶花朵茶的加工方法，首先，因第一次真空干燥后的花朵含水量較高，達20?25%，不易保持原形，而且易變色；其次，使用二次真空干燥，操作略顯繁瑣；再次，微波烘烤的最佳功率隨自由水的殘余量而敏感變化，稍有偏差，易造成花芯焦糖化。申請?zhí)枮?01410153473.5的中國專利申請公布了一種能保持金花茶鮮艷色澤、綻放形態(tài)和固有花香的干燥方法，是先將金花茶鮮花在溫度為_18°C以下預凍，然后在真空冷凍機內(nèi)在45?70°C的條件下完成整個干燥過程，雖然基本上保持了金花茶鮮艷色澤、綻放形態(tài)和固有花香，但在升華干燥中，加熱溫度大大地超過了金花茶花朵的共熔點溫度，易導致冰晶熔化，金花茶花朵易皺縮、變形，而且沒有進一步采取措施逼干自由水，花朵含水量較高，達3.8-7.0 %，影響花茶的貯存期。上述申請?zhí)枮?01310202173.7和201410153473.5的中國專利申請公開的專利技術(shù)，對金花茶真空冷凍干燥的操作沒有精確的控制，何時結(jié)束真空冷凍干燥憑經(jīng)驗決定；陰雨天時金花茶花朵含水量較高，在相同時間、溫度、壓強下完成真空冷凍干燥所得的產(chǎn)品水分含量較高，貼近托盤的花瓣水分含量尤其高；金花茶花朵形體較大時，花朵同是單層擺放，因其厚度不同，相同時間、溫度、壓強下完成真空冷凍干燥所得的產(chǎn)品，同樣出現(xiàn)貼近托盤的花瓣水分含量尤其高現(xiàn)象；干燥程序結(jié)束，花朵從真空冷凍干燥室取出后，含水量較高的花瓣立刻變皺，同時花瓣中的多酚類物質(zhì)會在極短時間內(nèi)與氧氣發(fā)生反應變成褐色，達不到保形、保色的目的。
技術(shù)實現(xiàn)思路
本專利技術(shù)要解決的技術(shù)問題是提供一種能保持金花茶鮮花的原有形態(tài)、色澤及營養(yǎng)成分，能除去金花茶鮮花的草青味和澀味，保健價值高，提高貯藏性，提高金花茶的品質(zhì)，成品率高的。本專利技術(shù)通過以下技術(shù)方案解決上述技術(shù)問題:，包括如下工藝步驟:(I)材料的準備:采摘并選擇花蕊裸露、花朵極性頂端花瓣開口直徑是其完整花托直徑的0.7?1.5倍、新鮮無病蟲和機械傷的金花茶花朵，作為原材料；(2)鮮花預凍定型:將金花茶新鮮花朵置于_15°C環(huán)境冷凍，凍結(jié)定型并凍藏，時間為3h以上；(3)真空冷凍干燥:啟動真空冷凍干燥機，待干燥室隔板溫度下降至-15°C，冷阱溫度低至_45°C時，把經(jīng)步驟(2)的花朵置于干燥室隔板上；真空冷凍干燥機自動化控制隔板溫度程序為:_15°C運行I?2h — _10°C運行3?5h — -5°C運行 5 ?6h — 0°C運行 I ?2h — 5°C運行 I ?2h — 15°C運行 I ?2h — 25°C運行I?2h — 40°C運行I?4h ;第二個程序段_10°C開始運行時啟動真空；第八個程序段運行時，當花朵的體溫達到30°C以上、干燥室壓強小于50Pa時，結(jié)束真空冷凍干燥；(4)脫水、殺青和提香:將經(jīng)步驟(3)的花朵置于60?80°C中恒溫鼓風干燥2?4h。所述步驟(3)結(jié)束真空冷凍干燥時花朵的含水量小于3%。本專利技術(shù)在保證金花茶花朵形、色的最佳品相下，實現(xiàn)了真空冷凍干燥用時和能耗的最小化。其具體機理是:(I)根據(jù)測定花朵的共晶溫度是-10°C ;在確保花朵不產(chǎn)生表面起泡、收縮的前提下確定了預凍的最高溫度為_15°C，從此溫度開始進行慢速預凍，避免過低溫度凍結(jié)導致能耗高的現(xiàn)象，慢凍也有利于后期的升華干燥。(2)設置升華干燥在隔板溫度-10?(TC之間完成，使凍結(jié)的金花茶花朵在接近共熔點溫度-4°C下進行升華干燥，確保花朵冰晶在不熔化的前提下最大限度地提高冷阱與花朵間的溫差，提高凍干效率。(3)解析干燥過程中，按照金花茶花朵升溫規(guī)律設置加溫程序，盡可能地提高金花茶花朵體溫，加快自由水蒸發(fā)。(4)真空度的狀態(tài)及控制:在無升華源的條件下，使某一空間的真空度剛剛達到OPa的真空拉力，在本專利技術(shù)中被定義為最小絕對真空拉力；每臺凍干機隨其構(gòu)造不同，其最小絕對真空拉力不同，本專利技術(shù)中僅需滿足最小絕對真空拉力即可，對真空度不做實質(zhì)的限定，干燥室的真空度只在升華源持續(xù)的升華過程中自然變化并顯示其值而已。與現(xiàn)有技術(shù)相比，本專利技術(shù)的方法具有以下優(yōu)點: 1、本專利技術(shù)對原材料的采摘和選擇明確、適當，保證花朵中花粉的成熟度和整體營養(yǎng)充分，外觀價值明顯提升，減少了因花朵過熟帶來的生理衰老和營養(yǎng)損失。加工成的花茶香氣濃郁，滋味甘醇。2、凍結(jié)定形和真空冷凍干燥分步進行的方法，不僅有利于鮮花的及時保護和凍藏，同時使凍干機使用效率更高，緩和了盛花期對真空凍干設備使用的緊張要求。3、本專利技術(shù)只需將設計好冷凍干燥程序的參數(shù)輸入隨機電腦，每次投放花朵后按啟動鍵，真空凍干機即按設定的程序運行，操作簡單，控制精準。4、本專利技術(shù)首先提出數(shù)字觀察控制真空冷凍干燥，以花朵體溫及干燥室壓強來準確定量決定何時結(jié)束真空冷凍干燥，確保花朵保形、保色的成功率達到100%。5、在金花茶花朵氧化酶最低鈍化溫當前第1頁1 2 本文檔來自技高網(wǎng)...

【技術(shù)保護點】
金花茶原形花茶的加工方法，其特征在于，包括如下工藝步驟：(1)材料的準備：采摘并選擇花蕊裸露、花朵極性頂端花瓣開口直徑是其完整花托直徑的0.7～1.5倍、新鮮無病蟲和機械傷的金花茶花朵，作為原材料；(2)鮮花預凍定型：將經(jīng)步驟(1)選擇的金花茶新鮮花朵置于?15℃環(huán)境冷凍，凍結(jié)定型并凍藏，時間為3h以上；(3)真空冷凍干燥：啟動真空冷凍干燥機，待干燥室隔板溫度下降至?15℃，冷阱溫度低至?45℃時，把經(jīng)步驟(2)的花朵置于干燥室隔板上；真空冷凍干燥機自動化控制隔板溫度程序為：?15℃運行1～2h→?10℃運行3～5h→?5℃運行5～6h→0℃運行1～2h→5℃運行1～2h→15℃運行1～2h→25℃運行1～2h→40℃運行1～4h；第二個程序段?10℃開始運行時啟動真空；第八個程序段運行時，當花朵的體溫達到30℃以上、干燥室壓強小于50Pa時，結(jié)束真空冷凍干燥；(4)脫水、殺青和提香：將經(jīng)步驟(3)的花朵置于60～80℃中恒溫鼓風干燥2～4h。

【技術(shù)特征摘要】

【專利技術(shù)屬性】
技術(shù)研發(fā)人員：王遠湖，王榮華，符筍，王珂，
申請(專利權(quán))人：廣西國茗金花茶科技有限公司，
類型：發(fā)明
國別省市：廣西;45