一種生制栗香麻辣雞柳的加工方法技術

本發明專利技術公開了一種生制栗香麻辣雞柳的加工方法。所述一種生制栗香麻辣雞柳的加工方法，經步驟一、原料選配、步驟二、腌制料的制作、步驟三、小胸肉的滾揉、步驟四、靜置入味、步驟五、穿制、步驟六、擺盤、步驟七、冷凍、包裝、冷藏制成。本發明專利技術具有以下有益效果：所產出的生制栗香麻辣口味更好、營養成分保留更好、食用更健康。

【技術實現步驟摘要】

本專利技術涉及一種食品加工方法，具體說是。
技術介紹
雞胸肉肉質細嫩，滋味鮮美，營養豐富，能滋補養身，但是目前小胸肉的食用還沒有合理的方法，多是用來制作雞柳，但傳統雞柳在口感上局有一定的局限性，具有口感單一、營養單一的缺點。
技術實現思路
本專利技術所要解決的技術問題是提供一種口味更好、營養成分保留更好、食用更健康的。為解決上述技術問題，本專利技術的技術方案是:，包括以下加工步驟: 步驟一、原料選配:按照以下重量份組份選取原理:雞小胸肉60-70份，食鹽1-2份，糖1-2份，味精0.1-0.4份，玉米淀粉5-7份，異抗壞血酸鈉0.04-0.07份，花椒份0.4-0.6份，辣椒精0.0015-0.0022，花椒精油0.001-0.003份，高辣粉0.4-0.9份，大蒜粉0.3-0.6份，洋蔥粉0.2-0.5份，磷酸鹽0.3-0.6份，麻辣精油0.02-0.03份，白胡椒粉0.2-0.4份，雞鮮粉0.1-0.3份，乙基麥芽酚0.02-0.04份，大豆油1-2份，食用色素0.02-0.04份，栗子粉3-7 份; 步驟二、腌制料的制作: 將食鹽，糖，味精，玉米淀粉，異抗壞血酸鈉，花椒份，辣椒精，花椒精油，高辣粉，大蒜粉，洋蔥粉，磷酸鹽，麻辣精油，白胡椒粉，雞鮮粉，乙基麥芽酚，大豆油，色素等各種輔料和冰水按照比例稱重后放入打漿機，攪拌5分鐘，直至攪拌均勻，完全溶解； 步驟三、小胸肉的滾揉 將挑選后的小胸肉，放入滾揉機，然后按照比例加入腌制液，抽真空后滾揉20分鐘，至腦制液完全吸收，最后出鍾; 步驟四、靜置入味 將滾揉后的原料放在0-4度的冷藏庫中放置8-12小時； 步驟五、穿制: 將腌制后的小胸肉用15cm鐵簽穿至37g-38g每串，并整理成柳葉的形狀，穿制后不得掉肉、不得漏簽，串行整齊美觀； 步驟六、擺盤 將腌制后的生制栗香麻辣雞柳均勻的擺放在消好毒的盤中，不得粘連； 步驟七、冷凍、包裝、冷藏: 將擺盤后的生制栗香麻辣雞柳放入_25°C以下的冷凍庫冷凍，產品冷凍后按照要求將包裝，經金屬檢測器檢測后放入-18°C以下恒溫庫保管。作為優選，所述栗子粉由新鮮栗子洗凈后煮至7分熟后精磨后制成。由于采用了上述技術方案，經步驟一、原料選配、步驟二、腌制料的制作、步驟三、小胸肉的滾揉、步驟四、靜置入味、步驟五、穿制、步驟六、擺盤、步驟七、冷凍、包裝、冷藏制的生制栗香麻辣雞柳，具有以下有益效果:口味更好、營養成分保留更好、食用更健康。【具體實施方式】下面結合具體實施例對本專利技術做進一步地說明。實施例1 ，包括以下步驟: 步驟一、原料選配:按照以下重量份組份選取原理:雞小胸肉60份，食鹽I份，糖I份，味精0.1份，玉米淀粉5份，異抗壞血酸鈉0.04份，花椒份0.4份，辣椒精0.0015，花椒精油0.001份，高辣粉0.4-0.份，大蒜粉0.3份，洋蔥粉0.2份，磷酸鹽0.3份，麻辣精油0.02份，白胡椒粉0.2份，雞鮮粉0.1份，乙基麥芽酚0.02份，大豆油I份，食用色素0.02份，栗子粉3份； 步驟二、腌制料的制作: 將食鹽，糖，味精，玉米淀粉，異抗壞血酸鈉，花椒份，辣椒精，花椒精油，高辣粉，大蒜粉，洋蔥粉，磷酸鹽，麻辣精油，白胡椒粉，雞鮮粉，乙基麥芽酚，大豆油，色素等各種輔料和冰水按照比例稱重后放入打漿機，攪拌5分鐘，直至攪拌均勻，完全溶解； 步驟三、小胸肉的滾揉 將挑選后的小胸肉，放入滾揉機，然后按照比例加入腌制液，抽真空后滾揉20分鐘，至腦制液完全吸收，最后出鍾; 步驟四、靜置入味 將滾揉后的原料放在0-4度的冷藏庫中放置8-12小時； 步驟五、穿制: 將腌制后的小胸肉用15cm鐵簽穿至37g-38g每串，并整理成柳葉的形狀，穿制后不得掉肉、不得漏簽，串行整齊美觀； 步驟六、擺盤 將腌制后的生制栗香麻辣雞柳均勻的擺放在消好毒的盤中，不得粘連； 步驟七、冷凍、包裝、冷藏: 將擺盤后的生制栗香麻辣雞柳放入_25°C以下的冷凍庫冷凍，產品冷凍后按照要求將包裝，經金屬檢測器檢測后放入-18°C以下恒溫庫保管。實施例2 包括以下步驟: 步驟一、原料選配:按照以下重量份組份選取原理:雞小胸肉70份，食鹽2份，糖2份，味精0.4份，玉米淀粉7份，異抗壞血酸鈉0.07份，花椒份0.6份，辣椒精0.0022，花椒精油0.003份，高辣粉0.9份，大蒜粉0.6份，洋蔥粉0.5份，磷酸鹽0.6份，麻辣精油0.03份，白胡椒粉0.4份，雞鮮粉0.3份，乙基麥芽酚0.04份，大豆油2份，食用色素0.04份，栗子粉7份; 步驟二、腌制料的制作: 將食鹽，糖，味精，玉米淀粉，異抗壞血酸鈉，花椒份，辣椒精，花椒精油，高辣粉，大蒜粉，洋蔥粉，磷酸鹽，麻辣精油，白胡椒粉，雞鮮粉，乙基麥芽酚，大豆油，色素等各種輔料和冰水按照比例稱重后放入打漿機，攪拌5分鐘，直至攪拌均勻，完全溶解； 步驟三、小胸肉的滾揉 將挑選后的小胸肉，放入滾揉機，然后按照比例加入腌制液，抽真空后滾揉20分鐘，至腦制液完全吸收，最后出鍾; 步驟四、靜置入味 將滾揉后的原料放在0-4度的冷藏庫中放置8-12小時； 步驟五、穿制: 將腌制后的小胸肉用15cm鐵簽穿至37g-38g每串，并整理成柳葉的形狀，穿制后不得掉肉、不得漏簽，串行整齊美觀； 步驟六、擺盤 將腌制后的生制栗香麻辣雞柳均勻的擺放在消好毒的盤中，不得粘連； 步驟七、冷凍、包裝、冷藏: 將擺盤后的生制栗香麻辣雞柳放入_25°C以下的冷凍庫冷凍，產品冷凍后按照要求將包裝，經金屬檢測器檢測后放入-18°C以下恒溫庫保管。本專利技術制作方法中用到的滾揉機、打漿機等設備均為食品工業領域的常用設備，在此不再贅述。以上所述僅為本專利技術示意性的【具體實施方式】，并非用以限定本專利技術的范圍。任何本領域的技術人員，在不脫離本專利技術的構思和原則的前提下所作出的等同變化與修改，均應屬于本專利技術保護的范圍。【主權項】1.，其特征在于，包括以下加工步驟: 步驟一、原料選配:按照以下重量份組份選取原理:雞小胸肉60-70份，食鹽1-2份，糖1-2份，味精0.1-0.4份，玉米淀粉5-7份，異抗壞血酸鈉0.04-0.07份，花椒份0.4-0.6份，辣椒精0.0015-0.0022，花椒精油0.001-0.003份，高辣粉0.4-0.9份，大蒜粉0.3-0.6份，洋蔥粉0.2-0.5份，磷酸鹽0.3-0.6份，麻辣精油0.02-0.03份，白胡椒粉0.2-0.4份，雞鮮粉0.1-0.3份，乙基麥芽酚0.02-0.04份，大豆油1-2份，食用色素0.02-0.04份，栗子粉3-7 份; 步驟二、腌制料的制作: 將食鹽，糖，味精，玉米淀粉，異抗壞血酸鈉，花椒份，辣椒精，花椒精油，高辣粉，大蒜粉，洋蔥粉，磷酸鹽，麻辣精油，白胡椒粉，雞鮮粉，乙基麥芽酚，大豆油，色素等各種輔料和冰水按照比例稱重后放入打漿機，攪拌5分鐘，直至攪拌均勻，完全溶解； 步驟三、小胸肉的滾揉 將挑選后的小胸肉，放入滾揉機，然后按照比例加入腌制液，抽真空后滾揉20分鐘，至腦制液完全吸收，最后出鍾; 步驟四、靜置入味 將滾揉后的原料放在0-4度的冷藏庫中放置8-12小時； 步驟五、穿制: 將腌制后的小胸本文檔來自技高網...

【技術保護點】
一種生制栗香麻辣雞柳的加工方法，其特征在于，包括以下加工步驟：步驟一、原料選配：按照以下重量份組份選取原理：雞小胸肉60?70份，食鹽1?2份，糖1?2份，味精0.1?0.4份，玉米淀粉5?7份，異抗壞血酸鈉0.04?0.07份，花椒份0.4?0.6份，辣椒精0.0015?0.0022，花椒精油0.001?0.003份，高辣粉0.4?0.9份，大蒜粉0.3?0.6份，洋蔥粉0.2?0.5份，磷酸鹽0.3?0.6份，麻辣精油0.02?0.03份，白胡椒粉0.2?0.4份，雞鮮粉0.1?0.3份，乙基麥芽酚0.02?0.04份，大豆油1?2份，食用色素0.02?0.04份，栗子粉3?7份；步驟二、腌制料的制作：將食鹽，糖，味精，玉米淀粉，異抗壞血酸鈉，花椒份，辣椒精，花椒精油，高辣粉，大蒜粉，洋蔥粉，磷酸鹽，麻辣精油，白胡椒粉，雞鮮粉，乙基麥芽酚，大豆油，色素等各種輔料和冰水按照比例稱重后放入打漿機，攪拌5分鐘，直至攪拌均勻，完全溶解；步驟三、小胸肉的滾揉將挑選后的小胸肉，放入滾揉機，然后按照比例加入腌制液，抽真空后滾揉20分鐘，至腌制液完全吸收，最后出罐；步驟四、靜置入味將滾揉后的原料放在0?4度的冷藏庫中放置8?12小時；步驟五、穿制：將腌制后的小胸肉用15cm鐵簽穿至37g?38g每串，并整理成柳葉的形狀，穿制后不得掉肉、不得漏簽，串行整齊美觀；步驟六、擺盤將腌制后的生制栗香麻辣雞柳均勻的擺放在消好毒的盤中，不得粘連；?步驟七、冷凍、包裝、冷藏：將擺盤后的生制栗香麻辣雞柳放入?25℃以下的冷凍庫冷凍，產品冷凍后按照要求將生制栗香麻辣雞柳包裝，經金屬檢測器檢測后放入?18℃以下恒溫庫保管。...

【技術特征摘要】

【專利技術屬性】
技術研發人員：臧傳政，孫文艷，
申請(專利權)人：濰坊潤田食品有限責任公司，
類型：發明
國別省市：山東;37