【技術實現步驟摘要】
本專利技術涉及一種抗老化劑，尤其是一種面包抗老化劑。
技術介紹
面包作為一種大眾食品，其消費量隨著經濟的發展和人們生活節奏的加快，其生 產量也迅速提高，但是面包的容易老化，超過兩天口感就迅速變差，表皮變硬，組織結構變 粗糙，不再松軟可口，因此被丟掉，每年造成大量的損失。延長面包貨架期，改善面包組織結 構，延緩老化，一直是人們致力于解決的主要問題。 面包老化的原因主要是隨著儲存時間的延長，面包中的自由水不斷流失，面筋中 的水分不斷被結合到淀粉中，隨著水分的繼續流失，面包組織由于缺水變得僵硬，面包皮也 失去脆性。 目前有研究嘗試利用酶制劑改善面包結構和延緩面包老化，由于酶制劑價格昂 貴，并且在面包高溫烘烤下容易失活，因此實用性不強。 海藻糖是一種低熱量的糖，并且具有能夠保濕的作用，對熱和酸穩定，食品中可以 用來改善保水性和食品的組織結構，口感等，并且其結合水不易流失，具有非常好的水分穩 定性。 四氫嘧啶是一種相容性溶質，能夠和水分子絡合，起到保濕作用，能夠對蛋白的脫 水起到保護作用。 通過四氫嘧啶和海藻糖添加到面包中。能夠提高其水分穩定性，改善口感，提高松 軟度，并且抑制了面包的老化，延長貨架期。
技術實現思路
本專利技術的目的是專利技術一種面包抗老化劑。 實現本專利技術目的的一種面包抗老化劑，包括海藻糖和四氫嘧啶。 所述海藻糖的含量1-99%。 所述四氫嘧啶含量為1-99%。 本專利技術的一種面包抗老化劑的有益效果如下： (1)加四氫嘧啶和海藻糖提高了面包中蛋白質的鎖水能力，提高了防止組織水分流失 的能力，提高組織的松軟度。（2)加海藻糖和四...
【技術保護點】
一種面包抗老化劑，其特征在于，主要成分為海藻糖、四氫嘧啶。
【技術特征摘要】
【專利技術屬性】
技術研發人員：朱道辰，陳焱，朱淑靜，洪好，
申請(專利權)人：鎮江拜因諾生物科技有限公司，
類型：發明
國別省市：江蘇;32
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