一種迷你肉串及其加工方法技術

本發明專利技術公開了一種迷你肉串，由雞腿肉腌制后穿串冷凍而成，其特征在于，包括以下重量份原料：雞腿肉50~70份，小麥淀粉3~9份，異抗壞血酸鈉0.02~0.05份，番茄粉0.1~0.4份，芹菜籽粉0.2~0.4份，乙基麥芽酚0.01~0.05份，大豆油2~4份，甜菜紅色素0.03~0.07份，調味料3.4~8.2份，冰水15~25份，還公開了一種該迷你肉串的加工方法。由于采用了上述技術方案，本發明專利技術具有以下有益效果：本發明專利技術通過滾揉工藝使原料肉肉質細嫩，口感勁道。本發明專利技術加工方法更加簡單合理，能有效地保留營養成分，食用更加安全衛生。

【技術實現步驟摘要】

本專利技術涉及肉制品加工領域，具體說是。
技術介紹
隨著人們生活水平的逐步提高，休閑食品也逐漸出現在人們的生活當中，而且越來越受到人們的青睞。肉串作為休閑食品的一種，深受人們喜愛。但傳統肉串由于原材料和加工方法的限制，口感差，營養成分流失嚴重，而且極不衛生，難以滿足人們對于高品質休閑食品的需求。
技術實現思路
本專利技術的目的是提供一種肉質細嫩、口感勁道、營養成分保留較好且食用安全衛生的迷你肉串及其加工方法。為實現上述目的，本專利技術采用的技術方案為:一種迷你肉串，由雞腿肉腌制后穿串冷凍而成，其特征在于，包括以下重量份原料:雞腿肉50~70份，小麥淀粉3~9份，異抗壞血酸鈉0.02-0.05份，番茄粉0.1-0.4份，芹菜籽粉0.2-0.4份，乙基麥芽酚0.01-0.05份，大豆油2-4份，甜菜紅色素0.03-0.07份，調味料3.4-8.2份，冰水15-25份。作為優選的技術方案，包括以下重量份原料:雞腿肉60份,小麥淀粉6份,異抗壞血酸鈉0.04份，番茄粉0.2份，芹菜籽粉0.3份，乙基麥芽酚0.03份，大豆油3份，甜菜紅色素0.05份，調味料5.8份，冰水20份。作為優選的技術方案，所述調味料包括以下重量份的原料:食鹽1.5-2.5份，糖0.5-1.5份，味精0.2-0.6份，磷酸鹽0.3-0.9份，雞鮮粉0.1-0.3份，高辣粉0.5~1份，大蒜粉0.2-0.7份，洋蔥粉0.1-0.5份，辣椒精0.001-0.003份。作為優選的技術方案，所述甜菜紅色素為食用天然色素的一種，安全有效。一種上述迷你肉串的加工方法，包括以下步驟: 步驟一、備料: 挑選無淤血、無軟硬骨、無病變、無異物的合格新鮮雞腿肉備用； 步驟二、腌制料液的制備: 將小麥淀粉、異抗壞血酸鈉、番茄粉、芹菜籽粉、乙基麥芽酚、大豆油、甜菜紅色素、調味料等輔料和冰水按重量份稱重后放入打漿機，攪拌6分鐘，直至攪拌均勻，完全溶解，制成腌制料液； 步驟三、滾揉、腌制: 將按重量份稱好的雞腿肉和腌制料液放入滾揉機，抽真空后滾揉60min，滾揉結束后出料，將滾揉好的肉餡置于0~4°C保鮮庫，腌制6~8h ； 步驟四、成型: 將腌制后的雞腿肉用牙簽穿至8~12g/串； 步驟五、冷凍: 將成型后的肉串放入_25°C以下的冷凍庫冷凍； 步驟六、包裝、冷藏: 將冷凍后的肉串按要求包裝并放入-18 °C冷藏庫冷藏。由于采用了上述技術方案，本專利技術具有以下有益效果:本專利技術通過滾揉工藝使原料肉肉質細嫩，口感勁道。本專利技術加工方法更加簡單合理，能有效地保留營養成分，食用更加安全衛生。【具體實施方式】下面結合實施例，進一步闡述本專利技術。在下面的詳細描述中，只通過說明的方式描述了本專利技術的某些示范性實施例。毋庸置疑，本領域的普通技術人員可以認識到，在不偏離本專利技術的精神和范圍的情況下，可以用各種不同的方式對所描述的實施例進行修正。因此，下列描述在本質上是說明性的，而不是用于限制權利要求的保護范圍。實施例一:一種迷你肉串，由雞腿肉腌制后穿串冷凍而成，包括以下重量份原料:雞腿肉50份，小麥淀粉3份，異抗壞血酸鈉0.02份，番茄粉0.1份，芹菜籽粉0.2份，乙基麥芽酚0.01份，大豆油2份，甜菜紅色素0.03份，調味料3.4份，冰水15份。所述調味料包括以下重量份的原料:食鹽1.5-2.5份，糖0.5~1.5份，味精0.2-0.6份，磷酸鹽0.3-0.9份，雞鮮粉0.1-0.3份，高辣粉0.5~1份，大蒜粉0.2-0.7份，洋蔥粉0.1-0.5份，辣椒精0.001-0.003份。所述甜菜紅色素為食用天然色素的一種，安全有效。一種上述迷你肉串的加工方法，包括以下步驟: 步驟一、備料: 挑選無淤血、無軟硬骨、無病變、無異物的合格新鮮雞腿肉備用； 步驟二、腌制料液的制備: 將小麥淀粉、異抗壞血酸鈉、番茄粉、芹菜籽粉、乙基麥芽酚、大豆油、甜菜紅色素、調味料等輔料和冰水按重量份稱重后放入打漿機，攪拌6分鐘，直至攪拌均勻，完全溶解，制成腌制料液； 步驟三、滾揉、腌制: 將按重量份稱好的雞腿肉和腌制料液放入滾揉機，抽真空后滾揉60min，滾揉結束后出料，將滾揉好的肉餡置于0~4°C保鮮庫，腌制6~8h ； 步驟四、成型: 將腌制后的雞腿肉用牙簽穿至8~12g/串； 步驟五、冷凍: 將成型后的肉串放入_25°C以下的冷凍庫冷凍； 步驟六、包裝、冷藏: 將冷凍后的肉串按要求包裝并放入-18 °C冷藏庫冷藏。實施例二:一種迷你肉串，由雞腿肉腌制后穿串冷凍而成，包括以下重量份原料:雞腿肉60份，小麥淀粉6份，異抗壞血酸鈉0.04份，番茄粉0.2份，芹菜籽粉0.3份，乙基麥芽酚0.03份，大豆油3份，甜菜紅色素0.05份，調味料5.8份，冰水20份。所述調味料包括以下重量份的原料:食鹽1.5-2.5份，糖0.5~1.5份，味精0.2-0.6份，磷酸鹽0.3-0.9份，雞鮮粉0.1-0.3份，高辣粉0.5~1份，大蒜粉0.2-0.7份，洋蔥粉0.1-0.5份，辣椒精0.001-0.003份。所述甜菜紅色素為食用天然色素的一種,安全有效。一種上述迷你肉串的加工方法，包括以下步驟: 步驟一、備料: 挑選無淤血、無軟硬骨、無病變、無異物的合格新鮮雞腿肉備用； 步驟二、腌制料液的制備: 將小麥淀粉、異抗壞血酸鈉、番茄粉、芹菜籽粉、乙基麥芽酚、大豆油、甜菜紅色素、調味料等輔料和冰水按重量份稱重后放入打漿機，攪拌6分鐘，直至攪拌均勻，完全溶解，制成腌制料液； 步驟三、滾揉、腌制: 將按重量份稱好的雞腿肉和腌制料液放入滾揉機，抽真空后滾揉60min，滾揉結束后出料，將滾揉好的肉餡置于0~4°C保鮮庫，腌制6~8h ； 步驟四、成型: 將腌制后的雞腿肉用牙簽穿至8~12g/串； 步驟五、冷凍: 將成型后的肉串放入_25°C以下的冷凍庫冷凍； 步驟六、包裝、冷藏: 將冷凍后的肉串按要求包裝并放入-18 °C冷藏庫冷藏。實施例三:一種迷你肉串，由雞腿肉腌制后穿串冷凍而成，包括以下重量份原料:雞腿肉70份，小麥淀粉9份，異抗壞血酸鈉0.05份，番茄粉0.4份，芹菜籽粉0.4份，乙基麥芽酚0.05份，大豆油4份，甜菜紅色素0.07份，調味料8.2份，冰水25份。所述調味料包括以下重量份的原料:食鹽1.5-2.5份，糖0.5~1.5份，味精0.2-0.6份，磷酸鹽0.3-0.9份，雞鮮粉0.1-0.3份，高辣粉0.5~1份，大蒜粉0.2-0.7份，洋蔥粉0.1-0.5份，辣椒精0.001-0.003份。所述甜菜紅色素為食用天然色素的一種，安全有效。一種上述迷你肉串的加工方法，包括以下步驟: 步驟一、備料: 挑選無淤血、無軟硬骨、無病變、無異物的合格新鮮雞腿肉備用； 步驟二、腌制料液的制備: 將小麥淀粉、異抗壞血酸鈉、番茄粉、芹菜籽粉、乙基麥芽酚、大豆油、甜菜紅色素、調味料等輔料和冰水按重量份稱重后放入打漿機，攪拌6分鐘，直至攪拌均勻，完全溶解，制成腌制料液； 步驟三、滾揉、腌制: 將按重量份稱好的雞腿肉和腌制料液放入滾揉機，抽真空后滾揉60min，滾揉結束后出料，將滾揉好的肉餡置于0~4°C保鮮庫，腌制6~8h ； 步驟四、成型: 將腌本文檔來自技高網...

【技術保護點】
一種迷你肉串，由雞腿肉腌制后穿串冷凍而成，其特征在于，包括以下重量份原料：雞腿肉50~70份，小麥淀粉3~9份，異抗壞血酸鈉0.02~0.05份，番茄粉0.1~0.4份，芹菜籽粉0.2~0.4份，乙基麥芽酚0.01~0.05份，大豆油2~4份，甜菜紅色素0.03~0.07份，調味料3.4~8.2份，冰水15~25份。

【技術特征摘要】

【專利技術屬性】
技術研發人員：臧傳政，孫文艷，
申請(專利權)人：濰坊潤田食品有限責任公司，
類型：發明
國別省市：山東;37