一種食品用增味劑及其制備方法技術

本發明專利技術公開了一種食品用增味劑及其制備方法，采用L-天冬氨酸、5'-肌苷酸二鈉、5'-鳥苷酸二鈉、淀粉糖、面筋、黑曲霉、大豆粕、中和劑、氯化鈉、核糖核酸二鈉、谷氨酸單鈉、亞硒酸鈉、乳酸鋅和輔料，將攪拌后干燥即可；產品熔點200-300℃，pH值7-9；干燥失重0.1-0.3%，重金屬含量0.001-0.002%；砷含量0.0001-0.0003，鉛含量0.0001-0.001%。

【技術實現步驟摘要】

本申請涉及食品添加劑，尤其涉及。
技術介紹
食品增味劑也可稱為風味增強劑或鮮味劑。增味劑是指補充或增強食品原有風味物質。一些食品添加增味劑后，呈現鮮美滋味，增加食欲和豐富營養。增味劑是指能增強或改進食品風味的物質。我國允許使用的氨基酸類型和核苷酸類型增味劑，有5’ 一鳥苷酸二鈉、5’ 一肌苷酸二鈉、5’ 一呈味核苷酸二鈉、辣椒油樹脂等7種。食品增味劑的使用對食品產業的發展起著重要的作用，但若不科學地使用也會帶來很大的負面影響.使用食品添加劑最重要的原則是安全性和有效性，其中安全性更為重要。衡量食品添加劑是否安全有一個重要概念:每日允許攝入量(即ADI值)，每天攝入這個數量的添加劑，不會有問題。作為食品增味劑要同時具有三種呈味特性:本身具有鮮味，而且呈味閾值較低，即使在較低濃度時也可以刺激感官而顯示出鮮美的味道；對食品原有的味道沒有影響，即食品增味劑的添加不會影響酸、甜、苦、咸等基本味道對感官的刺激；能夠補充和增強食品原有的風味，能給予一種令人滿意的鮮美的味道，尤其是在有食鹽存在的咸味食品中有更加顯著的增味效果，鮮味不影響任何其它味覺刺激，而只增強其各自的風味特征，從而改進食品的可口性。有些鮮味劑與味精合用，有顯著的協同作用，可大大提高味精的鮮味強度。增味劑，是指能增強食品風味的食品添加劑。按化學性質主要分為兩類。氨基酸類:除具有增味外還有酸味，如L-谷氨酸，適當中和成鈉鹽后酸味消滅，增味增加，實際使用時多為L-谷氨酸一鈉，簡稱谷氨酸鈉，俗稱味精。它在pH為3.2 (等電點)時增味最低，pH為6時增味最高，。此外，谷氨酸或谷氨酸鈉水溶液經高溫長時間加熱，分子內脫水，生成焦谷氨酸，失去增味。食鹽與味精共存可增強增味。目前谷氨酸鈉(味精)在中國用作調味品，但其他各國則多列為食品添加劑。核苷酸類:20世紀60年代后所發展起來的增味劑。主要有5'-次黃嘌呤核苷酸(肌苷酸，5' -1MP)和5'-鳥嘌呤核苷酸(鳥苷酸，5' -GMP)，實際使用時多為它們的二鈉鹽。增味比味精強。5' -GMP的增味比Y -MP更強。若在普通味精中加5%左右的5' -MP或5' -GMP，其增味比普通味精強幾倍到十幾倍，這種味精稱為強力味精或特增味精。此外，還有一類有機酸，如琥珀酸及其鈉鹽，是貝類增味的主要成分。釀造食品如醬、醬油、黃酒等的增味與其存在有關。在自然界食物中的鮮味均有一定的獨特風格，如海帶的味道主要是由其所含的谷氨酸鈉而來，香菇的味道主要是鳥苷酸的味道，貝類的特殊味道主要是由琥珀酸鹽帶來的。但這些滋味均不是單一的物質，而是與氨基酸、肽等結合在一起，所以很難作為純的成分一一分離。利用新的萃取技術，用一定的溶劑(一般用水)提取這些食物中呈味物質，然后濃縮、噴粉制成復合調味料，既具有天然鮮味，同時具有該食品的香氣。利用特定的酶，作為風味物質生產中的生物催化劑，可增強食品風味或將風味前體轉變風味物質。可以激活食品中內源酶以誘導合成風味物質的，或鈍化食品中的內源酶以避免異味的產生。利用生物技術，包括植物組織培養法、微生物發酵法、微生物酶轉化法等，生產風味物質是人們獲得天然風味物質的有效途徑。在調味料中添加多種氨基酸、維生素或礦物質，開發營養強化和保健型調味料，發揮其營養與調味雙重功能，可生產具有保健功能的特種調味料。隨著社會城市化、科技化、人性化的發展，設計一種熔點高、重金屬含量低、砷含量低和干燥失重低的食品用增味劑及其制備方法，以滿足市場需求，是非常必要的。
技術實現思路
解決的技術問題: 本申請針對現有食品用增味劑熔點低、砷含量高、重金屬含量高和干燥失重高的技術問題，提供。技術方案: 一種食品用增味劑，按重量份數配比如下:L-天冬氨酸100份，5’-肌苷酸二鈉30-50份，5’ -鳥苷酸二鈉25-45份，淀粉糖60-80份，面筋10-30份，黑曲霉35-55份，大豆柏15-35份，中和劑20-60份，氯化鈉20-40份，核糖核酸二鈉30-50份，谷氨酸單鈉10-30份，亞硒酸鈉5-25份，乳酸鋅1-20份，輔料15-35份。作為本專利技術的一種優選技術方案:所述食品用增味劑的原料按重量份數配比如下=L-天冬氨酸100份，5’ -肌苷酸二鈉35-45份，5’ -鳥苷酸二鈉30-40份，淀粉糖65-75份，面筋15-25份，黑曲霉40-50份，大豆柏20-30份，中和劑30-50份，氯化鈉25-35份，核糖核酸二鈉35-45份，谷氨酸單鈉15-25份，亞硒酸鈉10-20份，乳酸鋅5_15份，輔料20-30份。作為本專利技術的一種優選技術方案:所述食品用增味劑的原料按重量份數配比如下:L-天冬氨酸100份，5’ -肌苷酸二鈉40份，5’ -鳥苷酸二鈉35份，淀粉糖70份，面筋20份，黑曲霉45份，大豆柏25份，中和劑40份，氯化鈉30份，核糖核酸二鈉40份，谷氨酸單鈉20份，亞硒酸鈉15份，乳酸鋅10份，輔料25份。作為本專利技術的一種優選技術方案:所述中和劑采用硫酸或L-賴氨酸鹽酸鹽。作為本專利技術的一種優選技術方案:所述輔料采用呈味核苷酸二鈉或葡萄糖酸鋅。作為本專利技術的一種優選技術方案:所述食品用增味劑的制備方法步驟為: 第一步:在反應釜中依次將L-天冬氨酸、5’ -鳥苷酸二鈉和5’ -肌苷酸二鈉投入，升溫至35-55°C，反應10-12h，加入淀粉糖，升溫至40-60°C，反應20_30h ； 第二步:加入面筋、大豆柏和黑曲霉，升溫至45-65°C，反應8-12h ； 第三步:加入谷氨酸單鈉、氯化鈉和乳酸鋅，攪拌10_30min，攪拌速度100-300轉/分鐘，再加入核糖核酸二鈉和剩余材料，在50-70°C下反應20-40min,經過濾、結晶、離心、洗滌和干燥制得產品。有益效果: 本專利技術所述采用以上技術方案和現有技術相比，具有以下技術效果:1、產品熔點200-300°C，pH值7-9 ;2、干燥失重0.1-0.3%，重金屬含量0.001-0.002% ;3、砷含量 0.0001-0.0003，鉛含量 0.0001-0.001% ;4、無臭，易溶于水，難溶于乙醇、丙酮和乙醚，可以廣泛生產并不斷代替現有材料。【具體實施方式】實施例1: 按重量份數配比稱取L-天冬氨酸100份，5’ -肌苷酸二鈉30份，5’ -鳥苷酸二鈉25份，淀粉糖60份，面筋10份，黑曲霉35份，大豆柏15份，硫酸20份，氯化鈉20份，核糖核酸二鈉30份，谷氨酸單鈉10份，亞硒酸鈉5份，乳酸鋅I份，葡萄糖酸鋅15份。在反應釜中依次將L-天冬氨酸、5’ -鳥苷酸二鈉和5’ -肌苷酸二鈉投入，升溫至35°C，反應1h,加入淀粉糖，升溫至40°C，反應20h ;加入面筋、大豆柏和黑曲霉，升溫至45。。，反應 8h。加入谷氨酸單鈉、氯化鈉和乳酸鋅，攪拌lOmin，攪拌速度100轉/分鐘，再加入核糖核酸二鈉和剩余材料，在50°C下反應20min，經過濾、結晶、離心、洗滌和干燥制得產品。產品熔點200°C，pH值7 當前第1頁1 2 本文檔來自技高網...

【技術保護點】
一種食品用增味劑，其特征在于，所述食品用增味劑的原料按重量份數配比如下：L?天冬氨酸100份，5'?肌苷酸二鈉30?50份，5'?鳥苷酸二鈉25?45份，淀粉糖60?80份，面筋10?30份，黑曲霉35?55份，大豆粕15?35份，中和劑20?60份，氯化鈉20?40份，核糖核酸二鈉30?50份，谷氨酸單鈉10?30份，亞硒酸鈉5?25份，乳酸鋅1?20份，輔料15?35份。

【技術特征摘要】

【專利技術屬性】
技術研發人員：何燦華，張迎陽，
申請(專利權)人：南通雙和食品有限公司，
類型：發明
國別省市：江蘇;32