一種多元營養果醬及其制作方法技術

本發明專利技術公開了一種多元營養果醬及其制作方法，其特征在于，由下述以重量份配比的原料組成：蜂蜜20-40份、蘋果50-70份、蘋果酸0.05-0.08份、草莓塊12-15份、菠蘿汁3-5份、檸檬酸3-6份、白砂糖10-20份、羥甲基纖維素鈉0.5-0.8份、果膠1.2-1.5份、果凍粉4-6份、草莓香精0.03-0.05％、水200-300份。本發明專利技術的酸味劑，使得產品具有獨特的酸味，羥甲基纖維素鈉和果膠使產品的粘稠度適中、爽口，風味和口感好，產品不易變質。原料各種營養成份得到最大程度的保留，且不含任何化學添加劑，具有促進食欲、滋養容顏、開胃消食等功效。本產品采用真空濃縮工藝，較好地保存了果醬原有的營養和風味。

【技術實現步驟摘要】

本專利技術屬于食品
，具體涉及一種多元營養果醬及其制作方法。
技術介紹
果醬是把水果、糖及酸度調節劑混合后，用超過100℃溫度熬制而成的凝膠物質，也叫果子醬。制作果醬是長時間保存水果的一種方法。主要用來涂抹于面包或吐司上食用。不論草莓、藍莓、葡萄、玫瑰果實等小型果實，或李、橙、蘋果、桃等大型果實切小后，同樣可制成果醬，唯制作時同一時間通常只使用一種果實。蘋果中的維生素C是心血管的保護神、心臟病患者的健康元素。其性味甘酸而平、微咸，無毒，具有生津止渴、益脾止瀉、和胃降逆的功效。吃較多蘋果的人遠比不吃或少吃蘋果的人感冒機率要低。空氣污染比較嚴重，多吃蘋果可改善呼吸系統和肺功能，保護肺部免受空氣中灰塵和煙塵的影響。蘋果中的膠質和微量元素鉻能保持血糖的穩定，所以蘋果不僅是大家的健康小吃，而且是一切想要控制血糖的人必不可少的水果，并且它還能有效地降低膽固醇。蜂蜜能改進血液的成分，推進心腦和血管功用，因而常常服用于心血管患者很有優點，蜂蜜對肝臟有維護效果，能推進肝細胞再生，對脂肪肝的構成有一定的抑制效果，食用蜂蜜能敏捷彌補膂力，消除疲憊，增強對疾病的抵抗力；蜂蜜還有滅菌的效果，常常食用蜂蜜，不僅對牙齒無阻礙，還能在口腔內起到滅菌消毒的效果，蜂蜜能醫治中度的肌膚損傷，特別是燙壞，將蜂蜜作為肌膚創傷敷料時，細菌無法成長；蜂蜜還能夠潤腸通便(只要是天然老練的真實蜂蜜都有潤腸通便的效果)。草莓富含氨基酸、果糖、蔗糖、葡萄糖、檸檬酸、蘋果酸、果膠、胡蘿卜素、維生素B1、B2、煙酸及礦物質鈣、鎂、磷、鉀、鐵等，這些營養素對生長發育有很好的促進作用，對老人、兒童大有裨益。國外學者研究發現，草莓中的有效成分，可抑制癌腫的生長。每百克草莓含維生素C50-100毫克，比蘋果、葡萄高10倍以上。科學研究業已證實，維生素C能消除細胞間的松弛與緊張狀態，使腦細胞結構堅固，皮膚細膩有彈性，對腦和智力發育有重要影響。飯后吃一些草莓，可分解食物脂肪，有利消化。
技術實現思路
本專利技術的目的是提供健康美味、配方較為簡單、營養成分高，口感獨特的多元營養果醬及其制作方法。本專利技術提供了一種多元營養果醬及其制作方法，其特征在于，果醬由下述以重量份配比的原料組成：蜂蜜20-40份、蘋果50-70份、蘋果酸0.?05-0.08份、草莓塊12-15份、菠蘿汁3-5份、檸檬酸3-6?份、白砂糖10-20?份、羥甲基纖維素鈉0.5-0.?8份、果膠1.2-1.5份、果凍粉4-6?份、草莓香精0.03-0.05％、水200-300份。一種多元營養果醬的制備方法，其特征在于，包括如下步驟：（1）挑選新鮮草莓，洗凈，將其破碎成整果的1/3-1/2?，取新鮮檸檬去皮、去籽、榨汁，得到檸檬汁；（2）選擇成熟、無機械損傷、無腐敗的菠蘿，去皮，切成3-4cm小塊，榨汁后，用果汁精濾機過濾，所得瓜汁在0-4℃的低溫條件下保存待用，（3）將蘋果洗凈，切成4-5cm小塊，置于蒸鍋中蒸10-15min?后，加入打漿機中，加25-30％的水，打漿，所得囊肉渣漿在0-4℃的低溫條件下保存待用；（4）向蘋果汁中加入蘋果酸調節pH=5-6，加入白砂糖、羥甲基纖維素鈉、果膠混合均勻，裝入真空濃縮機內，在-0.01?~-0.03MPa，溫度55-65℃下循環35-45min，?（5）向蘋果汁中加入蜂蜜、草莓塊、菠蘿汁，用檸檬酸調節pH=4-5，濃縮至可溶性固形物至20-30%，（6）將濃縮好的果醬灌入瓶中，加入果凍粉、草莓香精，在85-95℃溫度下殺菌10-20?min，并及時冷卻至常溫。專利技術的有益效果：本專利技術分多元營養果醬是以蜂蜜搭配蘋果、草莓、菠蘿、檸檬汁等原料制備而成，檸檬酸和蘋果酸作為酸味劑，使得產品具有獨特的酸味和酸感，羥甲基纖維素鈉和果膠作為復合增稠劑可以使產品的粘稠度適中、爽口，風味和口感好，同時也有效避免了草莓醬產品的水析現象，從而最終產品不易變質。所得的果醬顆粒細膩且分布均勻，不流散，口感細膩，酸甜適度，原料各種營養成份得到最大程度的保留，且不含任何化學添加劑，具有促進食欲、滋養容顏、開胃消食等功效。本產品采用真空濃縮工藝，較好地保存了果醬原有的營養和風味，避免了一般果醬常溫蒸煮濃縮引起的營養破壞大和煮熟味重的缺點。具體實施方式實施例1一種多元營養果醬，其特征在于，由下述以重量份配比的原料組成：蜂蜜20份、蘋果50份、蘋果酸0.?05份、草莓塊12份、菠蘿汁3份、檸檬酸3份、白砂糖10份、羥甲基纖維素鈉0.5份、果膠1.2份、果凍粉4份、草莓香精0.03％、水200份。一種多元營養果醬的制備方法，其特征在于，包括如下步驟：（1）挑選新鮮草莓，洗凈，將其破碎成整果的1/3?，取新鮮檸檬去皮、去籽、榨汁，得到檸檬汁；（2）選擇成熟、無機械損傷、無腐敗的菠蘿，去皮，切成3-4cm小塊，榨汁后，用果汁精濾機過濾，所得瓜汁在0-4℃的低溫條件下保存待用，（3）將蘋果洗凈，切成4cm小塊，置于蒸鍋中蒸10min?后，加入打漿機中，加25％的水，打漿，所得囊肉渣漿在0-4℃的低溫條件下保存待用；（4）向蘋果汁中加入蘋果酸調節pH=5-6，加入白砂糖、羥甲基纖維素鈉、果膠混合均勻，裝入真空濃縮機內，在-0.01MPa，溫度55℃下循環45min，?（5）向蘋果汁中加入蜂蜜、草莓塊、菠蘿汁，用檸檬酸調節pH=4-5，濃縮至可溶性固形物至20%，（6）將濃縮好的果醬灌入瓶中，加入果凍粉、草莓香精，在85℃溫度下殺菌20?min，并及時冷卻至常溫。實施例2一種多元營養果醬，其特征在于，由下述以重量份配比的原料組成：蜂蜜30份、蘋果50份、蘋果酸0.08份、草莓塊15份、菠蘿汁5份、檸檬酸5份、白砂糖15份、羥甲基纖維素鈉0.6份、果膠1.5份、果凍粉5份、草莓香精0.05％、水300份。一種多元營養果醬的制備方法，其特征在于，包括如下步驟：（1）挑選新鮮草莓，洗凈，將其破碎成整果的1/2?，取新鮮檸檬去皮、去籽、榨汁，得到檸檬汁；（2）選擇成熟、無機械損傷、無腐敗的菠蘿，去皮，切成4cm小塊，榨汁后，用果汁精濾機過濾，所得瓜汁在0-4℃的低溫條件下保存待用，（3）將蘋果洗凈，切成5cm小塊，置于蒸鍋中蒸15min?后，加入打漿機中，加30％的水，打漿，所得囊肉渣漿在0-4℃的低溫條件下保存待用；（4）向蘋果汁中加入蘋果酸調節pH=5-6，加入白砂糖、羥甲基纖維素鈉、果膠混合均勻，裝入真空濃縮機內，在-0.03MPa，溫度65℃下循環35min，?（5）向蘋果汁中加入蜂蜜、草莓塊、菠蘿汁，用檸檬酸調節pH=4-5，濃縮至可溶性固形物至30%，（6）將濃縮好的果醬灌入瓶中，加入果凍粉、草莓香精，在95℃溫度下殺菌10?min，并及時冷卻至常溫。本文檔來自技高網...

【技術保護點】
一種多元營養果醬，其特征在于，由下述以重量份配比的原料組成：蜂蜜20?40份、蘋果50?70份、蘋果酸0.?05?0.08份、草莓塊12?15份、菠蘿汁3?5份、檸檬酸3?6?份、白砂糖10?20?份、羥甲基纖維素鈉0.5?0.?8份、果膠1.2?1.5份、果凍粉4?6?份、草莓香精0.03?0.05％、水200?300份。

【技術特征摘要】
1.一種多元營養果醬，其特征在于，由下述以重量份配比的原料組成：
蜂蜜20-40份、蘋果50-70份、蘋果酸0.?05-0.08份、草莓塊12-15份、菠蘿汁3-5份、檸檬酸3-6?份、白砂糖10-20?份、羥甲基纖維素鈉0.5-0.?8份、果膠1.2-1.5份、果凍粉4-6?份、草莓香精0.03-0.05％、水200-300份。
2.一種多元營養果醬的制備方法，其特征在于，包括如下步驟：
（1）挑選新鮮草莓，洗凈，將其破碎成整果的1/3-1/2?，取新鮮檸檬去皮、去籽、榨汁，得到檸檬汁；
（2）選擇成熟、無機械損傷、無腐敗的菠蘿，去皮，切成3-4cm小塊，榨汁后，用果汁精濾機過濾，所得瓜...

【專利技術屬性】
技術研發人員：修相鵬，
申請(專利權)人：青島博研達工業技術研究所普通合伙，
類型：發明
國別省市：山東;37