本發(fā)明專利技術(shù)公開一種紅茶的制作方法，涉及茶葉加工技術(shù)領(lǐng)域，其制作步驟包括鮮葉、萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥等步驟，傳統(tǒng)工藝制作的紅茶泡開后顏色紅而渾濁、香氣不純帶有青氣，滋味平淡或者香氣低悶，色澤深紅帶褐，湯暗而濁，紅茶采用本方法制作，在每個工藝步驟上都進行了技術(shù)改進，有效的確保了紅茶的口感醇厚和質(zhì)量穩(wěn)定，茶葉泡開后，茶湯紅而透亮。
【技術(shù)實現(xiàn)步驟摘要】
本專利技術(shù)涉及茶葉加工領(lǐng)域，尤其是一種紅茶的制作方法。
技術(shù)介紹
紅茶是世界茶葉消費的主要茶類，因其濃醇鮮爽的品質(zhì)風(fēng)格廣受消費者的喜愛；紅茶是一種珍貴的天然飲料，又有很好的美容保健功效，經(jīng)科學(xué)分析和時間證明，紅茶含有較高的氨基酸、維生素、礦物質(zhì)、茶多酚和生物堿，有多種營養(yǎng)和藥效成分，具有清心明目、殺菌消炎、減肥美容、延緩衰老、防癌癥、消血脂、降低膽固醇、減少心血管疾病及糖尿病等功效；紅茶起源于中國，中國紅茶種類較多，產(chǎn)地較廣；紅茶的傳統(tǒng)加工工藝為：一、萎凋，將茶青平攤在利用室外近30度的地上進行暴曬，直接在陽光下吸取茶青中的60%的水分，這樣的萎凋方式使各個茶青的水分不均勻；二、揉捻，直接用手進行人工揉捻，這樣的揉捻方式很難將茶青揉捻均勻，會導(dǎo)致接下來發(fā)酵的不均勻；三、發(fā)酵，將揉捻后的茶葉放入室內(nèi)的大缸里密封發(fā)酵十幾個小時，由于這樣的發(fā)酵不客旅環(huán)境的溫度和濕度，導(dǎo)致發(fā)酵過度或不足，如發(fā)酵不足，則香氣不純，帶有青氣，色澤不紅。湯色泛青，葉底“花青”，滋味青澀；如發(fā)酵過度，則香氣低悶，色澤深紅帶褐，湯暗而濁，葉底深暗不亮，多“烏條”，滋味平淡；四、干燥，將發(fā)酵后的茶葉放在太陽底下曬干，這樣的發(fā)酵方式由于溫度和濕度無法控制，容易造成干燥不足或干燥過度，干燥不足的不利于貯藏、易于霉變，干燥過度的，會有焦味，口感不好。
技術(shù)實現(xiàn)思路
本專利技術(shù)所要解決的問題是提供一種香氣純、口感好又質(zhì)量穩(wěn)定的紅茶的制作方法。為了解決上述技術(shù)問題，本專利技術(shù)提供一種紅茶的制作方法，其制作的步驟如下：1）鮮葉采摘：在綠色茶園標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)示范種植基地內(nèi)采摘鮮葉；2）萎凋：在鮮葉采摘回來后，將鮮葉放入萎凋槽內(nèi)，鮮葉攤放的厚度在19厘米以內(nèi)，萎凋槽內(nèi)平鋪鮮葉的重量為15千克-16千克/平方米，然后以鼓風(fēng)機加35℃-38℃熱風(fēng)進行萎凋，萎凋時間為3-4小時，每1小時翻葉一次，翻葉要翻到底；3）揉捻：將萎凋葉放入揉捻機內(nèi)進行揉捻，每次萎凋葉的投放量占揉捻機全容量的75%-85%，揉捻機以50轉(zhuǎn)/分速度將萎凋葉進行揉捻，揉捻過程是先輕柔10分鐘，加壓10分鐘，減壓5分鐘，重復(fù)進行，當(dāng)茶葉局部泛紅或呈淡黃綠色且茶汁外溢不成滴流時立刻終止揉捻；4）發(fā)酵：將揉捻后的茶葉放入發(fā)酵室內(nèi)進行發(fā)酵，發(fā)酵的溫度為22℃-26℃，相對濕度為90%以上，發(fā)酵時間：春茶為2小時-4小時，夏秋茶為1小時-2小時；春茶的發(fā)酵葉帶黃紅色、夏秋茶的發(fā)酵葉成紫紅色，立刻停止發(fā)酵；5）烘干：將發(fā)酵后的茶葉立刻放入烘干機內(nèi)進行運轉(zhuǎn)烘干：第一次烘干溫度為100℃，90分鐘后用手捏茶葉，茶葉尚軟、梗子折而不斷，葉顏色由紅變黑，測定水分在18-25%，即可完成第一次烘干；調(diào)整烘干機內(nèi)溫度進行第二次烘干，烘干溫度為75℃，120分鐘后用手捏茶葉，有沙響聲，梗子折斷，條索緊結(jié)，色澤烏潤，茶香濃烈，測定水分為4-9%，烘干機停止運轉(zhuǎn)，烘干完畢，即完成整個紅茶的制作過程。由于采用上述技術(shù)方案，本專利技術(shù)的有益效果為本專利技術(shù)按上述方法加工出來的紅茶，茶湯紅而透亮，茶香濃烈，口感醇厚，貯藏時間久，不會霉變。具體實施方式以下結(jié)合實例，對本專利技術(shù)作進一步詳述：實施例1本紅茶的制作方法如下：1）鮮葉采摘：在綠色茶園標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)示范種植基地內(nèi)采摘鮮葉，種植基地內(nèi)的茶樹樹齡至少在三十年以上；2）萎凋：在鮮葉采摘回來后，將鮮葉放入萎凋槽內(nèi)，鮮葉攤放的厚度為17厘米，若攤?cè)~過厚，上下層不勻，香味很差；若攤?cè)~過薄，吹成“空洞”，萎凋也不均勻，設(shè)備的利用率不高，萎凋槽內(nèi)平鋪鮮葉的重量為15千克/平方米，然后以鼓風(fēng)機加35℃熱風(fēng)進行萎凋，萎凋時間為3小時，每1小時翻葉一次，翻葉要翻到底，抖開，動作輕，這樣的方式使萎凋均勻和縮短萎凋時間；3）揉捻：將萎凋葉放入揉捻機內(nèi)進行揉捻，每次萎凋葉的投放量占揉捻機全容量的75%，這樣的投放量有利于葉片的翻動，揉捻均勻，卷緊成條，揉捻機以50轉(zhuǎn)/分速度將萎凋葉進行揉捻，揉捻過程是先輕柔10分鐘，加壓10分鐘，減壓5分鐘，重復(fù)進行，當(dāng)茶葉局部泛紅或呈淡黃綠色且茶汁外溢不成滴流時立刻終止揉捻；4）發(fā)酵：將揉捻后的茶葉放入發(fā)酵室內(nèi)進行發(fā)酵，發(fā)酵的溫度為22℃，相對濕度為90%，發(fā)酵時間：從進發(fā)酵室算起，春茶為2小時，夏秋茶為1小時；春茶的發(fā)酵葉帶黃紅色、夏秋茶的發(fā)酵葉成紫紅色，立刻停止發(fā)酵；此時茶葉發(fā)酵適度，青氣消失，發(fā)出濃厚的熟蘋果香，嫩葉色澤鮮艷、均勻，老葉色較暗，常見紅里泛青；5）烘干：將發(fā)酵后的茶葉立刻放入烘干機內(nèi)進行運轉(zhuǎn)烘干：第一次烘干溫度為100℃，90分鐘后用手捏茶葉，茶葉尚軟、梗子折而不斷，葉顏色由紅變黑，測定水分在18-25%，即可完成第一次烘干；調(diào)整烘干機內(nèi)溫度進行第二次烘干，烘干溫度為75℃，120分鐘后用手捏茶葉，有沙響聲，梗子折斷，條索緊結(jié)，色澤烏潤，茶香濃烈，測定水分為4-9%，烘干機停止運轉(zhuǎn)，烘干完畢，即完成整個紅茶的制作過程。實施例二1）鮮葉采摘：在綠色茶園標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)示范種植基地內(nèi)采摘鮮葉，種植基地內(nèi)的茶樹樹齡至少在三十年以上；2）萎凋：在鮮葉采摘回來后，將鮮葉放入萎凋槽內(nèi)，鮮葉攤放的厚度為19厘米，若攤?cè)~過厚，上下層不勻，香味很差；若攤?cè)~過薄，吹成“空洞”，萎凋也不均勻，設(shè)備的利用率不高，萎凋槽內(nèi)平鋪鮮葉的重量為16千克/平方米，然后以鼓風(fēng)機加38℃熱風(fēng)進行萎凋，萎凋時間為4小時，每1小時翻葉一次，翻葉要翻到底，抖開，動作輕，這樣的方式使萎凋均勻和縮短萎凋時間；3）揉捻：將萎凋葉放入揉捻機內(nèi)進行揉捻，每次萎凋葉的投放量占揉捻機全容量的85%，這樣的投放量有利于葉片的翻動，揉捻均勻，卷緊成條，揉捻機以50轉(zhuǎn)/分速度將萎凋葉進行揉捻，揉捻過程是先輕柔10分鐘，加壓10分鐘，減壓5分鐘，重復(fù)進行，當(dāng)茶葉局部泛紅或呈淡黃綠色且茶汁外溢不成滴流時立刻終止揉捻；4）發(fā)酵：將揉捻后的茶葉放入發(fā)酵室內(nèi)進行發(fā)酵，發(fā)酵的溫度為22℃，相對濕度為90%，發(fā)酵時間：從進發(fā)酵室算起，春茶為3小時，夏秋茶為2小時；春茶的發(fā)酵葉帶黃紅色、夏秋茶的發(fā)酵葉成紫紅色，立刻停止發(fā)酵；此時茶葉發(fā)酵適度，青氣消失，發(fā)出濃厚的熟蘋果香，嫩葉色澤鮮艷、均勻，老葉色較暗，常見紅里泛青；5）烘干：將發(fā)酵后的茶葉立刻放入烘干機內(nèi)進行運轉(zhuǎn)烘干：第一次烘干溫度為100℃，90分鐘后用手捏茶葉，茶葉尚軟、梗子折而不斷，葉顏色由紅變黑，測定水分在18-25%，即可完成第一次烘干；調(diào)整烘干機內(nèi)溫度進行第二次烘干，烘干溫度為75℃，120分鐘后用手捏茶葉，有沙響聲，梗子折斷，條索緊結(jié)，色澤烏潤，茶香濃烈，測定水分為4-9%，烘干機停止運轉(zhuǎn)，烘干完畢，即完成整個紅茶的制作過程。?本文檔來自技高網(wǎng)...
【技術(shù)保護點】
一種紅茶的制作方法，其特征在于：所述制作的步驟如下：1）鮮葉采摘：在綠色茶園標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)示范種植基地內(nèi)采摘鮮葉；2）萎凋：在鮮葉采摘回來后，將鮮葉放入萎凋槽內(nèi)，鮮葉攤放的厚度在19厘米以內(nèi)，萎凋槽內(nèi)平鋪鮮葉的重量為15千克?16千克/平方米，然后以鼓風(fēng)機加35℃?38℃熱風(fēng)進行萎凋，萎凋時間為3?4小時，每1小時翻葉一次，翻葉要翻到底；3）揉捻：將萎凋葉放入揉捻機內(nèi)進行揉捻，每次萎凋葉的投放量占揉捻機全容量的75%?85%，揉捻機以50轉(zhuǎn)/分速度將萎凋葉進行揉捻，揉捻過程是先輕柔10分鐘，加壓10分鐘，減壓5分鐘，重復(fù)進行，當(dāng)茶葉局部泛紅或呈淡黃綠色且茶汁外溢不成滴流時立刻終止揉捻；4）發(fā)酵：將揉捻后的茶葉放入發(fā)酵室內(nèi)進行發(fā)酵，發(fā)酵的溫度為22℃?26℃，相對濕度為90%以上，發(fā)酵時間：春茶為2小時?4小時，夏秋茶為1小時?2小時；春茶的發(fā)酵葉帶黃紅色、夏秋茶的發(fā)酵葉成紫紅色，立刻停止發(fā)酵；5）烘干：將發(fā)酵后的茶葉立刻放入烘干機內(nèi)進行運轉(zhuǎn)烘干：第一次烘干溫度為100℃，90分鐘后用手捏茶葉，茶葉尚軟、梗子折而不斷，葉顏色由紅變黑，測定水分在18?25%，即可完成第一次烘干；調(diào)整烘干機內(nèi)溫度進行第二次烘干，烘干溫度為75℃，120分鐘后用手捏茶葉，有沙響聲，梗子折斷，條索緊結(jié)，色澤烏潤，茶香濃烈，測定水分為4?9%，烘干機停止運轉(zhuǎn)，烘干完畢，即完成整個紅茶的制作過程。...
【技術(shù)特征摘要】
1.一種紅茶的制作方法，其特征在于：所述制作的步驟如下：
1）鮮葉采摘：在綠色茶園標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)示范種植基地內(nèi)采摘鮮葉；
2）萎凋：在鮮葉采摘回來后，將鮮葉放入萎凋槽內(nèi)，鮮葉攤放的厚度在19厘米以內(nèi)，萎凋槽內(nèi)平鋪鮮葉的重量為15千克-16千克/平方米，然后以鼓風(fēng)機加35℃-38℃熱風(fēng)進行萎凋，萎凋時間為3-4小時，每1小時翻葉一次，翻葉要翻到底；
3）揉捻：將萎凋葉放入揉捻機內(nèi)進行揉捻，每次萎凋葉的投放量占揉捻機全容量的75%-85%，揉捻機以50轉(zhuǎn)/分速度將萎凋葉進行揉捻，揉捻過程是先輕柔10分鐘，加壓10分鐘，減壓5分鐘，重復(fù)進行，當(dāng)茶葉局部泛紅或呈淡黃綠色且茶汁外溢不成滴流時立刻終止揉捻...
【專利技術(shù)屬性】
技術(shù)研發(fā)人員：李桂華，胡紅梅，蘇孔武，徐新，
申請(專利權(quán))人：河池市六龍茶業(yè)有限責(zé)任公司，
類型：發(fā)明
國別省市：廣西;45
還沒有人留言評論。發(fā)表了對其他瀏覽者有用的留言會獲得科技券。