山茄子果醬粉的制作方法技術

本發明專利技術公開了一種山茄子果醬粉的制作方法，采用山茄子為主要原料，通過原料預處理、打漿、酶處理、配料、均質、真空干燥、粉碎、過濾等步驟制作而成。采用本發明專利技術制作的山茄子果醬粉，通過果膠酶處理，可以使山茄子細胞之間的果膠層分解，能夠析出更多的營養物質，提高了山茄子的利用率及營養價值，產品為顆粒狀粉，加適量水攪拌后即成顆粒樣糊狀，形似鮮果果肉，甜度高，具有果醬特點，食用方式多樣，是真正綠色營養的健康食品，符合了現代人對健康食品越來越迫切的需求。

【技術實現步驟摘要】

本專利技術涉及一種果醬粉的制作方法，尤其是涉及一種山茄子果醬粉的制作方法。
技術介紹
山茄子，又稱羊奶子、黑瞎子果、藍果等，忍冬科，忍冬屬，味酸、澀，性平，漿果味酸甜，含7種氨基酸和維生素C，可生食，又可提供色素，具有平喘，活血，止痢等作用，被用于加工治療哮喘、痢疾、跌打損傷、痔瘡等病癥的藥物。目前山茄子主要被作為一種中藥材，不能充分利用山茄子的營養物質及提高山茄子的經濟價值。以山茄子為主要原料，加工成的食用方便、營養豐富的果醬粉，市場上未見相關產品及相關報道。
技術實現思路
本專利技術所要解決的技術問題是以山茄子為原料，采用原料預處理、打漿、酶處理、配料、均質、冷凍干燥、粉碎、過濾等步驟制作而成，本方法能夠充分保留了原料中的營養成分，提供一種具有綠色健康、營養豐富等優點的山茄子果醬粉的制作方法。本專利技術解決其技術問題所采取的技術方案是：一種山茄子果醬粉的制作方法，其特征在于，采用以下步驟：A、原料預處理：挑選成熟、無病蟲害的山茄子，清洗后放入80-85℃的溫水中殺菌2-3min，殺菌后取出濾干；B、打漿：將殺菌后的山茄子進行打漿處理，制成山茄子果漿，避免營養物質的流失；C、酶處理：向山茄子果漿中按重量比加入0.4-0.5%的果膠酶、0.2-0.3%的纖維素酶，混合均勻，溫度控制為40-45℃，時間為4-6小時，通過復合酶的酶處理，使山茄子析出更多的營養物質；D、調配：向酶處理后的山茄子果漿中按重量比加入10-12%果葡糖漿、0.4-0.8%的檸檬酸、0.1-0.2%的黃原膠混合均勻，制得混合液；E、均質：將酶處理后的混合液在50-60℃、20-25Mpa的壓力下均質，均質2-4次，經過多次均質處理，既可消除了果醬粉中粗糙口感，又能提高了果醬粉的品質，減少原料營養物質的流失；F、冷凍干燥：將均質后的混合液立即送入-10--5℃環境下，冷凍8-10小時，冷凍結束后在裝載量按6-8kg/m2、工作壓力60-70Pa、解析壓力20-25Pa、溫度45-55℃的條件下干燥，制得山茄子凍干品，采用升華干燥的方法，避免原料營養物質的流失，提高原料的利用率；G、粉碎：將山茄子凍干品在濕度為40-50%、溫度為15-20℃的封閉車間內，用破碎機將凍干半成品打成均勻的顆粒狀；H、過濾：將粉碎好的山茄子經過60-80目的篩網過濾，制得山茄子果醬粉；I、包裝：將山茄子果醬粉包裝檢驗后，入通風干燥環境中保存。有益效果：采采用本專利技術制作的山茄子果醬粉，通過果膠酶處理，可以使山茄子細胞之間的果膠層分解，能夠析出更多的營養物質，提高了山茄子的利用率及營養價值，產品為顆粒狀粉，加適量水攪拌后即成顆粒樣糊狀，形似鮮果果肉，甜度高，具有果醬特點，食用方式多樣，是真正綠色營養的健康食品，符合了現代人對健康食品越來越迫切的需求。具體實施方式實施例1：一種山茄子果醬粉的制作方法，采用以下步驟：A、原料預處理：挑選成熟、無病蟲害的山茄子，清洗后放入80℃的鹽濃度為12%的溫水中殺菌3min，殺菌后取出濾干；B、打漿：將殺菌后的山茄子進行打漿處理，制成山茄子果漿，避免營養物質的流失；C、酶處理：向10kg山茄子果漿中加入0.04kg的果膠酶、0.02kg的纖維素酶，混合均勻，溫度控制為40℃，時間為6小時，通過復合酶的酶處理，使山茄子析出更多的營養物質；D、調配：向10kg酶處理后的山茄子果漿中加入1kg的果葡糖漿、0.5kg的蜂蜜、0.04kg的檸檬酸、0.01kg的黃原膠混合均勻，制得混合液；E、均質：將酶處理后的混合液在50℃、20Mpa的壓力下均質，均質2次，，經過均質處理，既可消除了果醬粉中粗糙口感，又能提高了果醬粉的品質，減少原料營養物質的流失；F、真空干燥：設定干燥曲線，干燥時間為18小時，將物料加熱至100℃并保持30min，然后快速冷卻至90℃，保持30?min后，快速冷卻至75℃，保持30?min后，再將物料自然冷卻至60℃、抽真空至80Pa?干燥，得到山茄子凍干品，減少原料營養物質的流失；G、粉碎：將山茄子凍干品在濕度為40%、溫度為15℃的封閉車間內，用破碎機將凍干半成品打成均勻的顆粒狀；H、過濾：將粉碎好的山茄子經過60目的篩網過濾，制得山茄子果醬粉；I、包裝：將山茄子果醬粉包裝檢驗后，入通風干燥環境中保存。實施例2：一種山茄子果醬粉的制作方法，采用以下步驟：A、原料預處理：挑選成熟、無病蟲害的山茄子、桑葚、黑莓，將8kg清洗后的山茄子、1kg清洗后的桑葚、1kg清洗后的黑莓混合均勻后，放入83℃的維生素c濃度為10%的溫水中殺菌2.5min，殺菌后取出濾干；B、打漿：將殺菌后的山茄子、桑葚、樹莓進行打漿處理，制成山茄子果漿，避免營養物質的流失；C、酶處理：向10kg山茄子果漿中加入0.045kg的果膠酶、0.03kg的纖維素酶，混合均勻，溫度控制為42℃，時間為5小時，通過復合酶的酶解，使原料析出更多的營養物質；D、調配：向10kg酶處理后的山茄子果漿中加入1.1kg的果葡糖漿、1kg的栝樓汁、0.5kg的蔓越橘果汁、0.06kg的枸櫞酸、0.015kg的明膠混合均勻，制得混合液；E、均質：將酶處理后的混合液在55℃、23Mpa的壓力下均質，均質3次，經過均質處理，既可消除了果醬粉中粗糙口感，又能提高了果醬粉的品質，減少原料營養物質的流失；F、冷凍干燥：將均質后的混合液立即送入-5℃環境下，冷凍8小時，冷凍結束后在裝載量按8kg/m2、工作壓力60Pa、解析壓力22Pa、溫度50℃的條件下干燥，制得山茄子凍干品，采用升華干燥的方法，避免原料營養物質的流失，提高原料的利用率；G、粉碎：將山茄子凍干品在濕度為45%、溫度為18℃的封閉車間內，用破碎機將凍干半成品打成均勻的顆粒狀；H、過濾：將粉碎好的山茄子經過70目的篩網過濾，制得山茄子果醬粉；I、包裝：將山茄子果醬粉包裝檢驗后，入通風干燥環境中保存。實施例3：一種山茄子果醬粉的制作方法，采用以下步驟：A、原料預處理：挑選成熟、無病蟲害的山茄子，將7kg清洗后的山茄子、1kg清洗后的菊芋、1kg清洗后的牛蒡塊、0.5kg海棠果、0.5kg海棗混合均勻后，放入85℃的溫水中殺菌2min，殺菌后取出濾干；B、打漿：將殺菌后的原料進行打漿處理，制成山茄子果漿，避免營養物質的流失；C、酶處理：向10kg山茄子果漿中加入0.05kg的果膠酶、0.03kg的纖維素酶、0.01kg的蛋白酶，混合均勻，溫度控制為45℃，時間為4小時，通過復合酶的酶解，使原料析出更多的營養物質；D、調配：向10kg酶處理后的山茄子果漿中加入1.2kg的木糖醇、0.6kg的西梅果汁、0.5kg的藍莓汁、0.4kg的野南瓜汁、0.08kg的檸檬酸、0.02kg的黃原膠混合均勻，制得混合液；E、均質：將酶處理后的混合液在60℃、25Mpa的壓力下本文檔來自技高網...

【技術保護點】
一種山茄子果醬粉的制作方法，其特征在于，采用以下步驟：A、原料預處理：挑選成熟、無病蟲害的山茄子，清洗后放入80?85℃的溫水中殺菌2?3min，殺菌后取出濾干；B、打漿：將殺菌后的山茄子進行打漿處理，制成山茄子果漿；?C、酶處理：向山茄子果漿中按重量比加入0.4?0.5%的果膠酶、0.2?0.3%的纖維素酶，混合均勻，溫度控制為40?45℃，時間為4?6小時；D、調配：向酶處理后的山茄子果漿中按重量比加入10?12%果葡糖漿、0.4?0.8%的檸檬酸、0.1?0.2%的黃原膠混合均勻，制得混合液；E、均質：將酶處理后的混合液在50?60℃、20?25Mpa的壓力下均質，均質2?4次；F、冷凍干燥：將均質后的混合液立即送入?10??5℃環境下，冷凍8?10小時，冷凍結束后在裝載量按6?8kg/m2、工作壓力60?70Pa、解析壓力20?25Pa、溫度45?55℃的條件下干燥，制得山茄子凍干品；G、粉碎：將山茄子凍干品在濕度為40?50%、溫度為15?20℃的封閉車間內，用破碎機將凍干半成品打成均勻的顆粒狀；H、過濾：將粉碎好的山茄子經過60?80目的篩網過濾，制得山茄子果醬粉；I、包裝：將山茄子果醬粉包裝檢驗后，入通風干燥環境中保存。...

【技術特征摘要】
1.?一種山茄子果醬粉的制作方法，其特征在于，采用以下步驟：
A、原料預處理：挑選成熟、無病蟲害的山茄子，清洗后放入80-85℃的溫水中殺菌2-3min，殺菌后取出濾干；
B、打漿：將殺菌后的山茄子進行打漿處理，制成山茄子果漿；?
C、酶處理：向山茄子果漿中按重量比加入0.4-0.5%的果膠酶、0.2-0.3%的纖維素酶，混合均勻，溫度控制為40-45℃，時間為4-6小時；
D、調配：向酶處理后的山茄子果漿中按重量比加入10-12%果葡糖漿、0.4-0.8%的檸檬酸、0.1-0.2%的黃原膠混合均勻，制得混合液；
E、均質：將酶...

【專利技術屬性】
技術研發人員：彭常安，
申請(專利權)人：彭常安，
類型：發明
國別省市：安徽;34