一種應用辣蓼草和紫蘇粕制備發酵面制品的方法技術

一種應用辣蓼草和紫蘇粕制備發酵面制品的方法，其特征是：包括辣蓼草預處理、紫蘇粕處理、絞股藍預處理、甘草預處理、提取中草藥混合液、調粉、發酵、靜止、整形、醒發、焙烤以及成品包裝，其中所述步驟五采用微波二次乙醇浸提法提取，中草藥粉末混合料與乙醇的份數比為1:30，乙醇濃度為40％～60％，微波功率為600w，在10℃～28℃的條件下操作20min，得到的提取液放入4℃冰箱冷藏24小時后的雜質濾除備用。本發明專利技術將辣蓼草、紫蘇粕、絞股藍以及甘草添加到面制品中，制成獨特風味的保健面制品，具有抗菌、抗炎、鎮咳、抗氧化、抗腫瘤、降血脂、降血糖、抗衰老及增強免疫功能等功效，且制備成本低，時間短。

【技術實現步驟摘要】
一種應用辣蓼草和紫蘇粕制備發酵面制品的方法
本專利技術屬于食品加工
，特別是涉及一種辣蓼草、紫蘇粕制備發酵面制品及方法。
技術介紹
面制品是深受消費者青睞的食品，特別是早餐食品。隨著科學技術的發展，人們生活水平的提高，消費者生活觀念逐漸從吃飽求生存向吃好求健康方向轉變，因此保健食品備受人們關注。目前，有報道在面制品中可以添加藥食兼用的中草藥制作成發酵面制品，中草藥的加工工藝多采用直接粉碎添加法和超聲波二次乙醇浸提法，直接粉碎添加法破碎效果不好導致口感差，營養成分融出率低；超聲波二次乙醇浸提法雖然破碎效果有所提高，但是有效成分溶出率仍不高且操作時間較長，試劑用量較大，成本高。本專利選用微波二次乙醇浸提法，使辣蓼草、紫蘇粕等中草藥的細胞破碎，使其營養成分溶出，克服了上述方法(即：直接粉碎添加法和超聲波二次乙醇浸提法)的缺點。微波二次乙醇浸提法耗時短，有效成分溶出率高，成本低，而且此方法只需在常溫下進行操作，操作條件溫和，有效成分不易破壞。辣蓼是蓼屬的一年生草本植物，是我國的一種傳統中草藥，在中國大部分地區都有分布，是一種資源十分豐富的植物。辣蓼草經干燥后的干草粉含無氮浸出物41.7％，粗蛋白15.5％，粗脂肪2.6％，鈣質4.03％，磷0.52％，還有揮發油，黃酮等有效成分。辣蓼具有抗菌、抗病毒、抗炎、抗氧化、止血、抗腫瘤、鎮痛、治腫瘍、腹痛、腸炎痢疾、小兒疳積等功效。辣蓼草中含有根霉菌、酵母菌等多種微生物所需的生長素，制作面制品常用的菌種是酵母菌，在面制品中添加辣廖草能更好地促進酵母菌的生長繁殖，從而可有效抑制雜菌，較好地保證了面制品中有益微生物的正常生長繁殖。傳統的面制品保質期短，通過添加辣蓼草可以延長面制品的保質期。紫蘇別名赤蘇、紅蘇、香蘇等，是唇形科紫蘇屬一年生草本植物，在我國廣泛種植，為我國傳統的藥食同源植物。紫蘇營養豐富，其莖葉中含蛋白質、氨基酸和人體必需的微量元素。目前國內外重點研究和開發紫蘇油產品，剩余大量的紫蘇粕尚未有效利用，造成資源的巨大浪費，。在紫蘇子冷榨紫蘇油后剩余的紫蘇粕中，含有高達40％左右的蛋白質，紫蘇蛋白中含有18種氨基酸，包括人體所必須的全部8種氨基酸，紫蘇蛋白氨基酸組成全面，必須氨基酸含量豐富，是一種較優良的植物蛋白資源。紫蘇粕中還有剩余的紫蘇油脂、多糖、纖維素等物質。紫蘇中還富含紫蘇酮、紫蘇醛和丁香油酚等成分，使其具有獨特的香氣。絞股藍系雙子葉綱葫蘆科絞股藍屬植物，中藥名為七葉膽，內含多種對人體有益的皂甙、維生素和氨基酸。研究表明，絞股藍活性成分具有降血脂、降血糖、抗腫瘤、抗衰老、保護肝臟及增強肌體免疫功能等作用。對高脂血癥、高血壓、冠心病等心血管系統疾患及糖尿病、腫瘤等病癥具有良好的防治效果，被譽為中國“南方人參”。甘草別名國老、甜草、甜根子；性平、歸心,具有補脾益氣、清熱解毒、祛痰止咳、緩急止痛、調和諸藥的功效。現代藥理學研究表明,甘草具有保肝、抗炎、抗菌、抗病毒、鎮咳、抗瘧、抗氧化、抗癌、免疫調解、降糖和抗血小板凝集等多種活性。甘草味甘,它是一種很好的矯味劑。目前，未見將辣蓼草和紫蘇粕等共同添加入面制品的報道，因此，現有技術當中亟需要一種新型的技術方案來解決這一問題。
技術實現思路
本專利技術所要解決的技術問題是：提供一種應用辣蓼草和紫蘇粕制備發酵面制品的方法，將辣蓼草、紫蘇粕、絞股藍以及甘草添加到面制品中，制成獨特風味的保健面制品，具有抗菌、抗炎、鎮咳、抗氧化、抗腫瘤、降血脂、降血糖、抗衰老及增強免疫功能等功效，且制備成本低，時間短。一種應用辣蓼草和紫蘇粕制備發酵面制品的方法，其特征是：包括以下幾個步驟，步驟一、辣蓼草預處理取辣蓼草去除雜質，采用流動水對辣蓼草進行沖洗，在35℃的條件下，進行鼓風干燥，將干燥后的辣蓼草切成每段3cm～4cm的辣蓼草段，將辣蓼草段在60℃的條件下干燥20小時后，進行粉碎，粉碎粒度為60目～80目，在容器內盛好備用；步驟二、紫蘇粕處理取紫蘇籽進行風選、磁選、過篩、除雜后，采用流動水進行沖洗，在35℃的條件下，進行鼓風干燥至紫蘇籽的含水量≤8％，對紫蘇籽進行低溫壓榨，控制榨油溫度為40℃～50℃、榨油壓力為3Mpa～7Mpa，榨取紫蘇油，得到殘油含量為4％～8％的紫蘇粕；將獲得的紫蘇粕在雙螺桿擠壓機下進行改性處理，雙螺桿擠壓機的擠壓溫度設置為130℃～160℃、添水量為10％～30％、螺桿轉速為200r/min～280r/min、風淋降溫為60℃/min，獲得改性處理后的紫蘇粕，再進行粉碎處理，得到粉碎粒度為60目～80目的紫蘇粕；在容器內盛好備用；步驟三、絞股藍預處理取絞股藍去除雜質，采用流動水對絞股藍進行沖洗，在35℃的條件下，進行鼓風干燥，將干燥后的絞股藍切成每段3cm～4cm的絞股藍段，將絞股藍段在60℃的條件下干燥20小時后，進行粉碎，粉碎粒度為60目～80目，在容器內盛好備用；步驟四、甘草預處理取甘草去除雜質，采用流動水對甘草進行沖洗，在35℃的條件下，進行鼓風干燥，將干燥后的甘草切成每段3cm～4cm的甘草段，將甘草段在60℃的條件下干燥20小時后，進行粉碎，粉碎粒度為60目～80目，在容器內盛好備用；步驟五、提取中草藥混合液將所述步驟一至步驟四獲得的中草藥粉末進行混合，采用微波二次乙醇浸提法提取，中草藥粉末混合料與乙醇的份數比為1:30，乙醇濃度為40％～60％，微波功率為600w，在10℃～28℃的條件下操作20min，得到的提取液放入4℃冰箱冷藏24小時，將提取液沉淀后的雜質濾除，繼續放入4℃冰箱內保存備用；步驟六、調粉取經過60目～80目篩的面粉，加入所述步驟五獲得的中草藥提取液，取酵母粉、白砂糖、蛋液和溫水在和面機中和面做成面團；步驟七、發酵將所述步驟六獲得的面團放入發酵箱內進行發酵，溫度設置在26℃～30℃，相對濕度設置在75％～85％，發酵時間為40min～60min；步驟八、靜止將經過所述步驟七獲得的發酵好的面團在操作臺上進行靜止，進行醒發；步驟九、整形將經過所述步驟八獲得的面團翻揉，將面團內部的二氧化碳排除，混入新鮮空氣，將面團進行整形；步驟十、醒發將經過所述步驟九整形后的面團放入醒發箱內進行醒發；步驟十一、焙烤將經過所述步驟十醒發好的面團放入烤箱內進行烘烤，設置烤箱面火為180℃～200℃，底火220℃～250℃，烘烤10min～30min；步驟十二、成品包裝將經過所述步驟十一焙烤出爐后的成品，放在10℃～28℃的條件下慢速冷卻，至面制品成品的中心溫度至15℃～20℃即可包裝。所述步驟六中加入的中草藥提取液包括辣蓼草提取液、絞股藍提取液、甘草提取液以及紫蘇粕提取液。所述步驟八靜止溫度為26℃～30℃，相對濕度為75％～85％，發酵時間為40min～60min。所述步驟十所述的醒發溫度為26℃～30℃，相對濕度80％～90％、發酵時間30min～40min。通過上述設計方案，本專利技術可以帶來如下有益效果：一種應用辣蓼草和紫蘇粕制備發酵面制品的方法，將辣蓼草、紫蘇粕、絞股藍以及甘草添加到面制品中，制成獨特風味的保健面制品，具有抗菌、抗炎、鎮咳、抗氧化、抗腫瘤、降血脂、降血糖、抗衰老及增強免疫功能等功效，且制備成本低，時間短。通過微波二次乙醇浸提法提取中草藥的主要成分，克服了提取時間長、提取率低、成本本文檔來自技高網...

【技術保護點】
一種應用辣蓼草和紫蘇粕制備發酵面制品的方法，其特征是：包括以下幾個步驟，步驟一、辣蓼草預處理取辣蓼草去除雜質，采用流動水對辣蓼草進行沖洗，在35℃的條件下，進行鼓風干燥，將干燥后的辣蓼草切成每段3cm～4cm的辣蓼草段，將辣蓼草段在60℃的條件下干燥20小時后，進行粉碎，粉碎粒度為60目～80目，在容器內盛好備用；步驟二、紫蘇粕處理取紫蘇籽進行風選、磁選、過篩、除雜后，采用流動水進行沖洗，在35℃的條件下，進行鼓風干燥至紫蘇籽的含水量≤8％，對紫蘇籽進行低溫壓榨，控制榨油溫度為40℃～50℃、榨油壓力為3Mpa～7Mpa，榨取紫蘇油，得到殘油含量為4％～8％的紫蘇粕；將獲得的紫蘇粕在雙螺桿擠壓機下進行改性處理，雙螺桿擠壓機的擠壓溫度設置為130℃～160℃、添水量為10％～30％、螺桿轉速為200r/min～280r/min、風淋降溫為60℃/min，獲得改性處理后的紫蘇粕，再進行粉碎處理，得到粉碎粒度為60目～80目的紫蘇粕；在容器內盛好備用；步驟三、絞股藍預處理取絞股藍去除雜質，采用流動水對絞股藍進行沖洗，在35℃的條件下，進行鼓風干燥，將干燥后的辣蓼草切成每段3cm～4cm的絞股藍段，將絞股藍段在60℃的條件下干燥20小時后，進行粉碎，粉碎粒度為60目～80目，在容器內盛好備用；步驟四、甘草預處理取甘草去除雜質，采用流動水對甘草進行沖洗，在35℃的條件下，進行鼓風干燥，將干燥后的甘草切成每段3cm～4cm的絞股藍段，將甘草段在60℃的條件下干燥20小時后，進行粉碎，粉碎粒度為60目～80目，在容器內盛好備用；步驟五、提取中草藥混合液將所述步驟一至步驟四獲得的中草藥粉末進行混合，采用微波二次乙醇浸提法提取，中草藥粉末混合料與乙醇的份數比為1:30，乙醇濃度為40％～60％，微波功率為600w，在10℃～28℃的條件下操作20min，得到的提取液放入4℃冰箱冷藏24小時，將提取液沉淀后的雜質濾除，繼續放入4℃冰箱內保存備用；步驟六、調粉取經過60目～80目篩的面粉，加入所述步驟五獲得的中草藥提取液，取酵母粉、白砂糖、蛋液和溫水在和面機中和面做成面團；步驟七、發酵將所述步驟六獲得的面團放入發酵箱內進行發酵，溫度設置在26℃～30℃，相對濕度設置在75％～85％，發酵時間為40min～60min；步驟八、靜止將經過所述步驟七獲得的發酵好的面團在操作臺上進行靜止，進行醒發；步驟九、整形將經過所述步驟八獲得的面團翻揉，將面團內部的二氧化碳排除，混入新鮮空氣，將面團進行整形；步驟十、醒發將經過所述步驟九整形后的面團放入醒發箱內進行醒發；步驟十一、焙烤將經過所述步驟十醒發好的面團放入烤箱內進行烘烤，設置烤箱面火為180℃～200℃，底火220℃～250℃，烘烤10min～30min；步驟十二、成品包裝將經過所述步驟十一焙烤出爐后的成品，放在10℃～28℃的條件下慢速冷卻，至面制品成品的中心溫度至15℃～20℃即可包裝。...

【技術特征摘要】
1.一種應用辣蓼草和紫蘇粕制備發酵面制品的方法，其特征是：包括以下幾個步驟，步驟一、辣蓼草預處理取辣蓼草去除雜質，采用流動水對辣蓼草進行沖洗，在35℃的條件下，進行鼓風干燥，將干燥后的辣蓼草切成每段3cm～4cm的辣蓼草段，將辣蓼草段在60℃的條件下干燥20小時后，進行粉碎，粉碎粒度為60目～80目，在容器內盛好備用；步驟二、紫蘇粕處理取紫蘇籽進行風選、磁選、過篩、除雜后，采用流動水進行沖洗，在35℃的條件下，進行鼓風干燥至紫蘇籽的含水量≤8％，對紫蘇籽進行低溫壓榨，控制榨油溫度為40℃～50℃、榨油壓力為3Mpa～7Mpa，榨取紫蘇油，得到殘油含量為4％～8％的紫蘇粕；將獲得的紫蘇粕在雙螺桿擠壓機下進行改性處理，雙螺桿擠壓機的擠壓溫度設置為130℃～160℃、添水量為10％～30％、螺桿轉速為200r/min～280r/min、風淋降溫為60℃/min，獲得改性處理后的紫蘇粕，再進行粉碎處理，得到粉碎粒度為60目～80目的紫蘇粕；在容器內盛好備用；步驟三、絞股藍預處理取絞股藍去除雜質，采用流動水對絞股藍進行沖洗，在35℃的條件下，進行鼓風干燥，將干燥后的絞股藍切成每段3cm～4cm的絞股藍段，將絞股藍段在60℃的條件下干燥20小時后，進行粉碎，粉碎粒度為60目～80目，在容器內盛好備用；步驟四、甘草預處理取甘草去除雜質，采用流動水對甘草進行沖洗，在35℃的條件下，進行鼓風干燥，將干燥后的甘草切成每段3cm～4cm的甘草段，將甘草段在60℃的條件下干燥20小時后，進行粉碎，粉碎粒度為60目～80目，在容器內盛好備用；步驟五、提取中草藥混合液將所述步驟一至步驟四獲得的中草藥粉末進行混合，采用微波二次乙醇浸提法提取，中草藥粉末混合料與乙醇的份數比為1:30，乙醇濃度...

【專利技術屬性】
技術研發人員：朱珠，潘燕，
申請(專利權)人：吉林工商學院，
類型：發明
國別省市：吉林;22