酸角汁的加工方法技術(shù)

本發(fā)明專利技術(shù)涉及食品加工技術(shù)領(lǐng)域，具體來說是一種酸角汁的加工方法，過程包括：選擇、干燥、發(fā)酵、浸提和過濾；本發(fā)明專利技術(shù)酸豆汁是取用成熟新鮮酸豆經(jīng)過精選，通過置于合適的環(huán)境下使之發(fā)酵，達到一定的指標要求后(比如氨基酸含量高達2％，酸度0.3％，糖度4％，膳食纖維1.5％等其他酸豆產(chǎn)品無法到達的質(zhì)量要求)，再經(jīng)過一系列的工業(yè)過程而得到的新型產(chǎn)品。

【技術(shù)實現(xiàn)步驟摘要】

【技術(shù)保護點】
酸角汁的加工方法，其特征在于，步驟包括：(1)在酸豆成熟季節(jié)，選擇子實飽滿、均勻，無色差、無病蟲害的酸豆進行干燥處理，使其水分含量不超過13％；(2)干燥后的酸豆進行去殼，在85?95℃條件下進行熱處理3?5分鐘后自然冷卻至36?38℃；(3)冷卻后的酸豆盛放在底部設(shè)有小孔的托盤內(nèi)，放到通風良好的室內(nèi)進行自然發(fā)酵，發(fā)酵期間每隔10天檢測一次還原糖和氨基酸的含量，當還原糖的含量達到4％、氨基酸含量達到2％時終止發(fā)酵，然后置于PVC袋中進行恒溫后熟；(4)熟化后，酸豆放入帶有螺旋狀蒸汽管的密閉加熱器中，按豆水比例為1:9的比例，在煮豆桶里面加入水，向蒸汽管中通入高溫蒸汽進行煮豆，使水溫超過85℃，浸泡30?60分鐘，重復一次，然后進行液固分離；(5)分離的液體首先利用硅藻土進行初級過濾，然后在利用離心機進行離心處理，澄清液加入蔗糖調(diào)節(jié)酸度使糖酸比例為38:1后進行裝罐滅菌后得酸角汁飲料。

【技術(shù)特征摘要】

【專利技術(shù)屬性】
技術(shù)研發(fā)人員：石挺輝，
申請(專利權(quán))人：石挺輝，
類型：發(fā)明
國別省市：廣西;45