本發明專利技術公開了一種雙籽酒的釀造工藝，以葡萄籽和石榴籽為主要原料，經過原料預處理、浸泡、打漿、復合酶處理、滅酶、發酵、陳釀、澄清過濾、混合、灌裝殺菌等步驟釀造而成；本發明專利技術采用將原料浸泡與發酵相結合的釀造工藝，不僅能夠提高原料的利用率，而且使成品雙籽酒營養物質更加均衡、口感醇厚、回味悠長，同時還具有美容養顏、降低血脂、保護視力、提高免疫力等保健功效。
【技術實現步驟摘要】
一種雙籽酒的釀造工藝
本專利技術涉及食品深加工領域，具體是涉及一種雙籽酒的釀造工藝。
技術介紹
葡萄籽是葡萄酒廠的下腳料，經曬干后分離葡萄皮、葡萄梗后所得產物。葡萄籽含有豐富的多種氨基酸、維生素及礦物質等，具有保健美容、提高免疫力、降低血脂等保健作用。石榴籽，是水果石榴的種子，石榴種子的多酚提取物是一類強抗氧化劑，其有助于改善關節彈力和皮膚彈性，強化動脈，靜脈和毛細血管，具有美白肌膚、保護視力等作用。而在實際生活中，葡萄籽作為葡萄酒廠的下腳料被直接廢棄，石榴籽在人們吃石榴或石榴深加工是扔掉，造成了自然資源的浪費。
技術實現思路
本專利技術的目的是提供一種雙籽酒的釀造工藝，能夠有效提高葡萄籽及石榴籽的利用率，使成品雙籽酒具有美容養顏、降低血脂、保護視力、提高免疫力等保健功效。本專利技術解決其技術問題所采取的技術方案是：一種雙籽酒的釀造工藝，其特征在于：所述的釀造工藝采用以下步驟：a、原料預處理：挑選完整的葡萄籽、石榴籽，清洗后取45-65重量份的葡萄籽與35-55重量份的石榴籽混合，混合均勻，制得混合籽；b、浸泡：將混合籽放入其重量3-4倍酒精度為65-75%的白酒中進行浸泡，浸泡時間為10-15天，經過濾得到浸泡酒及原料渣，將原料渣濾干備用；c、打漿：將原料渣中倒入2-3倍的濃度為35-45%的果糖溶液中，浸泡40-50min后進行打漿處理，得到原料渣漿液；d.復合酶處理：向原料渣漿液中加入其重量0.6-0.8%的果膠酶、0.2-0.4%的纖維素酶，控制溫度為50-55℃、時間為4-5小時；e.滅酶：將酶處理后的漿液在75-85℃下滅菌10-15min，再冷卻25-30℃，制得料液；f、發酵：取料液重量2-4%的活性干酵母，經28-32℃的溫水活化后加入到料液中，發酵溫度控制為25-30℃，料液酒精度達到22-24%體積比時，發酵結束；g、陳釀：發酵結束后，將發酵好的料液輸入恒溫箱中，溫度控制為6-10℃，陳釀時間為30-40天；h、澄清過濾：將陳釀后的發酵液除去酒腳，制得清酒，向清酒中加入其重量0.1-0.2%的硅藻土、0.15-0.25%的殼聚糖，攪拌均勻后進行澄清處理，靜置8-12天，進行分離得到原酒和酒泥；i、混合：取步驟b中的浸泡酒55-65重量份、步驟h中的原酒35-45重量份，充分攪拌均勻，制得雙籽混合酒；j、罐裝殺菌：將雙籽混合酒裝罐后進行水浴殺菌，溫度設置為70-80℃，殺菌時間為15-20min，制得雙籽酒。有益效果：本專利技術采用將原料浸泡與發酵相結合的釀造工藝，不僅能夠提高原料的利用率，而且使成品雙籽酒營養物質更加均衡、口感醇厚、回味悠長，同時還具有美容養顏、降低血脂、保護視力、提高免疫力等保健功效。具體實施方式實施例1：一種雙籽酒的釀造工藝，其特征在于：所述的釀造工藝采用以下步驟：a、原料預處理：挑選完整的葡萄籽、石榴籽，清洗后取6.5kg的葡萄籽與3.5kg的石榴籽混合，混合均勻，制得混合籽；b、浸泡：將10kg混合籽放入30kg酒精度為75%的白酒中進行浸泡，浸泡時間為10天，經過濾得到浸泡酒及原料渣，將原料渣濾干備用；c、打漿：將5kg原料渣中倒入10kg的濃度為45%的果糖溶液中，浸泡40min后進行打漿處理，得到原料渣漿液；d.復合酶處理：向10kg原料渣漿液中加入0.06kg的果膠酶、0.02kg的纖維素酶，控制溫度為50℃、時間為5小時；e.滅酶：將酶處理后的漿液在75℃下滅菌15min，再冷卻25℃，制得料液；f、發酵：取0.2kg的活性干酵母，經28℃的溫水活化后加入到10kg的料液中，發酵溫度控制為25℃，料液酒精度達到22%體積比時，發酵結束；g、陳釀：發酵結束后，將發酵好的料液輸入恒溫箱中，溫度控制為6℃，陳釀時間為40天；h、澄清過濾：將陳釀后的發酵液除去酒腳，制得清酒，向10kg清酒中加入0.01kg的硅藻土、0.015kg的殼聚糖，攪拌均勻后進行澄清處理，靜置8天，進行分離得到原酒和酒泥；i、混合：取步驟b中的浸泡酒5.5kg、步驟h中的原酒4.5kg，充分攪拌均勻，制得雙籽混合酒；j、罐裝殺菌：將雙籽混合酒裝罐后進行水浴殺菌，溫度設置為70℃，殺菌時間為20min，制得雙籽酒。實施例2：一種雙籽酒的釀造工藝，其特征在于：所述的釀造工藝采用以下步驟：a、原料預處理：挑選完整的葡萄籽、石榴籽、枸杞、羊奶子，清洗后取4.5kg的葡萄籽、5.5kg的石榴籽、2kg的枸杞、2kg的羊奶子混合，混合均勻，制得混合籽；b、浸泡：將10kg混合籽放入35kg酒精度為70%的白酒中進行浸泡，浸泡時間為12天，經過濾得到浸泡酒及原料渣，將原料渣濾干備用；c、打漿：將5kg原料渣中倒入12kg的濃度為40%的飴糖溶液中，浸泡45min后進行打漿處理，得到原料渣漿液；d.復合酶處理：向10kg原料渣漿液中加入0.08kg的果膠酶、0.03kg的纖維素酶，控制溫度為52℃、時間為4.5小時；e.滅酶：將酶處理后的漿液在80℃下滅菌12min，再冷卻28℃，制得料液；f、發酵：取0.3kg的活性干酵母，經30℃的溫水活化后加入到10kg的料液中，向料液中加入2kg的蘋果汁、2kg的玉米汁、1kg的蓮藕汁，混合均勻，發酵溫度控制為28℃，料液酒精度達到24%體積比時，發酵結束；g、陳釀：發酵結束后，將發酵好的料液輸入恒溫箱中，溫度控制為8℃，陳釀時間為35天；h、澄清過濾：將陳釀后的發酵液除去酒腳，制得清酒，向10kg清酒中加入0.015kg的硅藻土、0.02kg的魚膠，攪拌均勻后進行澄清處理，靜置10天，進行分離得到原酒和酒泥；i、混合：取步驟b中的浸泡酒6.5kg、步驟h中的原酒3.5kg，充分攪拌均勻，制得雙籽混合酒；j、罐裝殺菌：將雙籽混合酒裝罐后進行水浴殺菌，溫度設置為75℃，殺菌時間為18min，制得雙籽酒。實施例3：一種雙籽酒的釀造工藝，其特征在于：所述的釀造工藝采用以下步驟：a、原料預處理：挑選完整的葡萄籽、石榴籽、枸杞、羊奶子，清洗后取5kg的葡萄籽、5kg的石榴籽、2kg的山莓、2kg的茅莓、1kg的桑葚混合，混合均勻，制得混合籽；b、浸泡：取10kg的混合籽放入40kg酒精度為65%的白酒中進行浸泡，浸泡時間為15天，經過濾得到浸泡酒及原料渣，將原料渣濾干備用；c、粉碎：將濾干后的原料渣經過超細破壁粉碎機粉碎，制得原料渣粉，備用；d.基質預處理：鮮紫甘薯、山芋經清洗后，切成紫甘薯粒、山芋粒，取8kg的紫甘薯粒與2kg的山芋粒混合均勻后放入蒸煮鍋中蒸熟至熟而不糊，攤放冷卻，制得基質；e.原料混合：向10kg紫甘薯料中加入7kg的原料渣粉、2kg的高粱粉、2kg的豌豆粉、1kg的麥麩，攪拌均勻，制得混合料；f、加藥：向10kg混合料中添加2.5kg的麥曲、0.9kg的酒母、2kg的蠶豆粉、1kg的黑玉米粉、1kg的山楂粉、1kg的無花果粉、1kg的銀杏粉、15kg的飲用水，混合均勻，制得酒醅；g、初發酵：將酒醅品溫控制在32℃，酒醅中酒精濃度達到18%體積比時，初發酵結束；h、后發酵：初發酵結束后，置25℃中進行后發酵，酒精度達到23%體積比時，后發酵結束；i、壓榨過濾：將后發酵好的酒醅經壓榨設備進行壓濾，制得清酒，向10kg清酒中加入0.02kg的皂土、0.0本文檔來自技高網...
【技術保護點】
一種雙籽酒的釀造工藝，其特征在于：所述的釀造工藝采用以下步驟：a、原料預處理：挑選完整的葡萄籽、石榴籽，清洗后取45?65重量份的葡萄籽與35?55重量份的石榴籽混合，混合均勻，制得混合籽；b、浸泡：將混合籽放入其重量3?4倍酒精度為65?75%的白酒中進行浸泡，浸泡時間為10?15天，經過濾得到浸泡酒及原料渣，將原料渣濾干備用；c、打漿：將原料渣中倒入2?3倍的濃度為35?45%的果糖溶液中，浸泡40?50min后進行打漿處理，得到原料渣漿液；d.復合酶處理：向原料渣漿液中加入其重量0.6?0.8%的果膠酶、0.2?0.4%的纖維素酶，控制溫度為50?55℃、時間為4?5小時；e.滅酶：將酶處理后的漿液在75?85℃下滅菌10?15min，再冷卻25?30℃，制得料液；f、發酵：取料液重量2?4%的活性干酵母，經28?32℃的溫水活化后加入到料液中，發酵溫度控制為25?30℃，料液酒精度達到22?24%體積比時，發酵結束；g、陳釀：發酵結束后，將發酵好的料液輸入恒溫箱中，溫度控制為6?10℃，陳釀時間為30?40天；h、澄清過濾：將陳釀后的發酵液除去酒腳，制得清酒，向清酒中加入其重量0.1?0.2%的硅藻土、0.15?0.25%的殼聚糖，攪拌均勻后進行澄清處理，靜置8?12天，進行分離得到原酒和酒泥；i、混合：取步驟b中的浸泡酒55?65重量份、步驟h中的原酒35?45重量份，充分攪拌均勻，制得雙籽混合酒；j、罐裝殺菌：將雙籽混合酒裝罐后進行水浴殺菌，溫度設置為70?80℃，殺菌時間為15?20min，制得雙籽酒。...
【技術特征摘要】
1.一種雙籽酒的釀造工藝，其特征在于，所述的釀造工藝采用以下步驟：a、原料預處理：挑選完整的葡萄籽、石榴籽，清洗后取45-65重量份的葡萄籽與35-55重量份的石榴籽混合，混合均勻，制得混合籽；b、浸泡：將混合籽放入其重量3-4倍酒精度為65-75%的白酒中進行浸泡，浸泡時間為10-15天，經過濾得到浸泡酒及原料渣，將原料渣濾干備用；c、打漿：將原料渣倒入2-3倍的濃度為35-45%的果糖溶液中，浸泡40-50min后進行打漿處理，得到原料渣漿液；d.復合酶處理：向原料渣漿液中加入其重量0.6-0.8%的果膠酶、0.2-0.4%的纖維素酶，控制溫度為50-55℃、時間為4-5小時；e.滅酶：將酶處理后的漿液在75-85℃下滅菌10-15min，再冷卻25-30℃...
【專利技術屬性】
技術研發人員：李琪，吳香菊，吳征禹，
申請(專利權)人：李琪，
類型：發明
國別省市：安徽;34
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