一種新型大豆紅棗冰淇淋及其制備方法技術

本發明專利技術公開了一種新型大豆紅棗冰淇淋及其制備方法。以重量份計，本發明專利技術由以下組分組成：大豆：10～20，紅棗：10～20，全脂奶粉：20～30，白砂糖：10～20，棕櫚油：3～6，復合乳化劑：0.2～0.4，奶油：3～8，明膠：1～3，煉乳：4～8，吐溫80：0.05～0.1，羥甲基纖維素鈉：0.1～0.3，香草香精：0.1～0.3，水：50～60。所述的新型大豆紅棗冰淇淋的制備方法，包括如下技術步驟：(一)豆乳的制作；(二)紅棗選擇與清洗；(三)烘烤；(四)軟化、打漿、過濾；(五)混合配料；(六)均質；(七)殺菌、冷卻；(八)老化；(九)凝凍、成型、速凍。

【技術實現步驟摘要】

【技術保護點】
一種新型大豆紅棗冰淇淋，其特征在于，以重量份計，由以下組分組成：大豆：10～20，紅棗：10～20，全脂奶粉：20～30，白砂糖：10～20，棕櫚油：3～6，復合乳化劑：0.2～0.4，奶油：3～8，明膠：1～3，煉乳：4～8，吐溫80：0.05～0.1，羥甲基纖維素鈉：0.1～0.3，香草香精：0.1～0.3，水：50～60。

【技術特征摘要】

【專利技術屬性】
技術研發人員：趙桂芹，
申請(專利權)人：浙江小二黑食品有限公司，
類型：發明
國別省市：浙江;33