一種利用雞脯肉和雞骨架制備雞精原料的方法及其制得的雞精原料技術

本發明專利技術涉及一種利用雞脯肉和雞骨架制備雞精原料的方法，其包括如下步驟：a.原料預處理；b.酶解；c.滅酶處理；d.美拉德反應。本發明專利技術還提供由所述利用雞脯肉和雞骨架制備雞精原料的方法制得的香精原料。本發明專利技術的制備方法，工藝簡單，能夠降低雞精原料的生產成本，制得雞精原料風味好。

【技術實現步驟摘要】

【技術保護點】
一種利用雞脯肉和雞骨架制備雞精原料的方法，其特征在于包括如下步驟：a.原料預處理：將雞骨架與雞脯肉粉碎、混合；然后加入水，攪拌均勻，然后加熱至55?60℃，得到原料混合液；所述雞骨架與雞脯肉的重量比為：雞骨架:雞脯肉＝1.5?5:1；所述雞骨架與水的重量比為：雞骨架:水＝1.5?5:1；b.酶解：向經過a步驟得到的原料混合液中加入復合蛋白酶，在pH值為6?8、溫度為55?60℃的條件下進行酶解反應3?3.5h，然后過75?85目篩，得到酶解液；所述復合蛋白酶的重量為原料混合液總重的0.8?1.2％，所述復合蛋白酶為堿性蛋白酶、木瓜蛋白酶和風味蛋白酶中的一種或兩種以上的組合；c.滅酶處理：將經過b步驟得到的酶解液進行滅酶處理；d.美拉德反應：向經過c步驟處理的酶解液中加入美拉德反應輔料，在115?125℃的溫度下反應85?95min，然后將得到的反應液進行噴霧干燥處理，得到雞精原料；所述美拉德反應輔料與雞骨架的重量比為：雞骨架：美拉德反應輔料＝15?20:0.63；所述美拉德反應輔料由按照重量分計的如下成分組成：葡萄糖100?150份、半胱氨酸160?200份、甘氨酸40?80份、丙氨酸60?120份、雞油30?70份和精鹽5?10份。...

【技術特征摘要】

【專利技術屬性】
技術研發人員：尹文軍，王聰，郭惠超，劉陽，陳穗，劉占，孫麗霞，
申請(專利權)人：廣東美味鮮調味食品有限公司，廣東廚邦食品有限公司，
類型：發明
國別省市：廣東;44