一種無糖天然產物保健粉的制備方法技術

本發明專利技術公開了一種無糖天然產物保健粉的制備方法，通過前處理、成分調整、一次發酵脫糖、除固除醇、二次發酵脫糖、噴霧干燥等六步最終制得無糖天然產物保健粉。在對天然產物進行一次發酵的基礎上，采用低溫逆流噴霧濃縮技術，降低發酵液中的乙醇含量；再利用二次重啟發酵技術，最大程度上將糖類物質轉化為乙醇，降低發酵液中糖的含量；最后利用噴霧干燥的方法除去發酵液中的乙醇和水，最終制得無糖天然產物保健粉，其含糖量低于0.5％，制作工藝獨特，設計先進，產品含糖量符合國標無糖產品要求。

【技術實現步驟摘要】
一種無糖天然產物保健粉的制備方法
本專利技術涉及生物領域，具體涉及一種無糖天然產物保健粉的制備方法。
技術介紹
隨著生活水平的日益提高，我國消費者的飲食結構也大為改變，由于糖類物質的攝入逐年增加，肥胖癥、糖尿病、齲齒等疾病的發病率也呈現出逐年上升趨勢。隨著人們對健康的日益關注，無糖食品越來越受消費者的青睞。早在上世紀末，歐美等發達國家就已出現“低糖飲食”概念，“低熱量、升血糖慢”的健康食品被越來越多的人群所接受。隨后不久，市場上更是涌現出了無糖產品，如日本樂天、明治等品牌生產的許多產品均為無糖食品。在本世紀初，我國開始普及無糖食品概念。通過對無糖食品的了解使得人們認識到無糖食品不僅僅只是糖尿病人的專用，無糖食品還有著預防蛀牙、防止肥胖等的功效。為了預防此類疾病給人們帶來的危害，越來越多的消費者開始逐漸調整自己的飲食習慣，并將注意力轉向無糖食品或低糖食品。無糖食品作為健康產品已經被越來越多的人們所認知與接受。天然產物是指生物(動物、植物和微生物)體內的組成成分或其代謝產物，因其含有蛋白質及其水解產物、糖類物質、核酸、酶、脂類物質、維生素、生物堿、揮發油、黃酮、萜類物質、有機酸、酚類物質、醌類物質、甾體化合物、鞣酸類物質、抗生素類物質等天然化學成分，因此往往具有很高的營養價值和藥用價值。但部分此類常用的藥食兩用天然產物，往往含有較高的糖類物質，不適宜于患有高血糖、高血脂、肥胖癥、齲齒等病癥的人群食用，如大棗、龍眼肉、桑葚、枸杞等。因此，開發特殊技術工藝對該類含糖量較高的天然產物在保留其特有營養價值和藥用價值的基礎上，對其進行脫糖處理，生產出適宜特殊人群食用的無糖天然產物保健產品就顯得十分必要。我國2013年1月1日起實施的“預包裝食品營養標簽通則”(GB28050-2011)中明確規定，糖含量≤0.5g/100g(固體)或100mL(液體)才能稱無糖食品。現有脫糖工藝(如：一種脫糖蜂蜜及其制備方法)利用生物發酵方式(一次性發酵)將原料中的糖類物質轉化成為乙醇，并通過旋轉蒸發的方式將乙醇從產物中蒸出。但由于部分天然產物中含糖量高，酵母菌在發酵產生的酒精含量較高時，自身活性將會受到抑制，使得發酵終止，阻礙糖分完全轉化耗盡，因此最終產品中含糖量高于國家標準，不能直接作為無糖食品食用，只能作為低糖原料添加到各類無糖產品中去。并且該類低糖產品受自身含糖量的影響，使得其在無糖食品中的添加量受限，影響其營養功能和藥用功能的發揮。
技術實現思路
針對部分天然產物中含有較高糖類物質，不利于高血糖、高血脂、肥胖、齲齒等人群食用的缺陷，本專利技術提供了一種無糖天然產物保健粉的制備方法，在對含糖天然產物進行一次發酵的基礎上，采用低溫逆流噴霧濃縮技術，降低發酵液中的乙醇含量；再利用二次重啟發酵技術，最大程度上將糖類物質轉化為乙醇，降低發酵液中糖的含量；最后利用噴霧干燥的方法除去發酵液中的乙醇和水，最終制得無糖天然產物保健粉。為實現上述目的，本專利技術采取的技術方案為：一種無糖天然產物保健粉的制備方法，包括如下步驟：S1、篩選含糖天然產物原料，除去雜質后，清洗去除農藥殘留，得凈化后的原料；S2、對步驟S1所得的凈化后的原料進行擠壓破碎或粉碎(對干品粉碎至顆粒狀，對含水量高的鮮品進行擠壓破碎)，加入適量水，得到原料混懸液；S3、在步驟S2所得的原料混懸液中加入檸檬酸，調節pH至3.3后，按70mg/L的比例添加果膠酶，混合均勻，再按200mg/L的比例添加安琪SY酵母，混合均勻，得混合物；S4、將步驟S3所得的混合物置于25℃的溫度下，發酵7～9天，每隔24h取樣測定發酵混合物中的殘糖含量，當殘糖含量小于或等于0.5％時，即一次發酵脫糖結束；S5、一次發酵脫糖結束后，過濾，將發酵混合物固液分離，除去固體殘渣，得發酵液；S6、將發酵液進行低溫逆流噴霧濃縮，直至濃縮液中乙醇含量低于4°(v/v)，停止濃縮，得濃縮液；S7、按100mg/L的比例在濃縮液中添加安琪SY酵母，混合均勻后，置于25℃的溫度下，發酵5～7天，每隔24h取樣測定發酵液中的殘糖含量，當殘糖含量小于或等于0.02％時，即二次發酵脫糖結束，得二次發酵脫糖液；S8、取二次發酵脫糖液進行噴霧干燥，得到最終產品無糖天然產物保健粉。本專利技術具有以下有益效果：在對天然產物進行一次發酵的基礎上，使用低溫逆流噴霧濃縮技術，降低發酵液中的乙醇含量；再利用二次重啟發酵技術，最大程度上將糖類物質轉化為乙醇，降低發酵液中糖的含量；最后利用噴霧干燥的方法除去發酵液中的乙醇和水，最終制得無糖天然產物保健粉，其含糖量低于0.5％，制作工藝獨特，設計先進，產品含糖量符合國標無糖產品要求，能夠最大限度的保留天然產物中的特有營養成分和藥用成分，適宜于各類人群尤其是患有高血糖、高血脂、肥胖、齲齒等不宜食用糖類物質的人群直接食用，或作為營養成分在各類食品中尤其是無糖食品中進行添加。附圖說明圖1為本專利技術實施例一種無糖天然產物保健粉的制備方法的工藝流程圖。具體實施方式為了使本專利技術的目的及優點更加清楚明白，以下結合實施例對本專利技術進行進一步詳細說明。應當理解，此處所描述的具體實施例僅僅用以解釋本專利技術，并不用于限定本專利技術。如圖1所示，本專利技術實施例提供了一種無糖天然產物保健粉的制備方法，包括如下步驟：S1、篩選含糖天然產物原料，除去爛果和雜質后，清洗去除農藥殘留，得凈化后的原料；S2、對步驟S1所得的凈化后的原料進行擠壓破碎或粉碎(對干品粉碎至顆粒狀，對含水量高的鮮品進行擠壓破碎)，加入適量水，得到原料混懸液；S3、在步驟S2所得的原料混懸液中加入檸檬酸，調節pH至3.3后，按70mg/L的比例添加果膠酶，混合均勻，再按200mg/L的比例添加安琪SY酵母，混合均勻，得混合物；S4、將步驟S3所得的混合物置于25℃的溫度下，發酵7～9天，每隔24h取樣測定發酵混合物中的殘糖含量，當殘糖含量小于或等于0.5％時，即一次發酵脫糖結束；S5、一次發酵脫糖結束后，過濾，將發酵混合物固液分離，除去固體殘渣，得發酵液；S6、將發酵液進行低溫逆流噴霧濃縮，直至濃縮液中乙醇含量低于4°(v/v)，停止濃縮，得濃縮液；S7、按100mg/L的比例在濃縮液中添加安琪SY酵母，混合均勻后，置于25℃的溫度下，發酵5～7天，每隔24h取樣測定發酵液中的殘糖含量，當殘糖含量小于或等于0.02％時，即二次發酵脫糖結束，得二次發酵脫糖液；S8、取二次發酵脫糖液進行噴霧干燥，得到最終產品無糖天然產物保健粉。其中，相同壓力條件下，乙醇沸點低于液態水，在逆流噴霧濃縮過程中，發酵液中的乙醇蒸發量遠大于水，因此可以降低濃縮液中乙醇含量，并且蒸發速度快。在低溫條件下(熱空氣溫度50℃，噴霧液滴實際溫度約為40℃)進行逆流噴霧，可以最大限度的保留濃縮液中的生物活性成分，避免其熱分解。實施例1取50kg桑葚原料果，經過篩選、清洗得到桑葚凈果。對其進行擠壓破碎，得到桑葚果漿。在桑葚果漿中先加入檸檬酸，調節果漿pH至3.3，再按照70mg/L在果漿中添加果膠酶，混合均勻，最后按照200mg/L在果漿中添加安琪SY酵母，混合均勻。控制混合果漿發酵溫度在25℃，每隔24h取樣測定發酵果漿中的殘糖含量，8天后殘糖含量小于0.5％，即一次發酵脫糖結束。一次發酵脫糖結束后，過濾，將發本文檔來自技高網...

【技術保護點】
一種無糖天然產物保健粉的制備方法，其特征在于，包括如下步驟：S1、篩選含糖天然產物原料，除去雜質后，清洗去除農藥殘留，得凈化后的原料；S2、對步驟S1所得的凈化后的原料進行擠壓破碎或粉碎，加入適量水，得到原料混懸液；S3、在步驟S2所得的原料混懸液中加入檸檬酸，調節pH至3.3后，按70mg/L的比例添加果膠酶，混合均勻，再按200mg/L的比例添加安琪SY酵母，混合均勻，得混合物；S4、將步驟S3所得的混合物置于25℃的溫度下，發酵7～9天，每隔24h取樣測定發酵混合物中的殘糖含量，當殘糖含量小于或等于0.5％時，即一次發酵脫糖結束；S5、一次發酵脫糖結束后，過濾，將發酵混合物固液分離，除去固體殘渣，得發酵液；S6、將發酵液進行低溫逆流噴霧濃縮，直至濃縮液中乙醇含量低于4°(v/v)，停止濃縮，得濃縮液；S7、按100mg/L的比例在濃縮液中添加安琪SY酵母，混合均勻后，置于25℃的溫度下，發酵5～7天，每隔24h取樣測定發酵液中的殘糖含量，當殘糖含量小于或等于0.02％時，即二次發酵脫糖結束，得二次發酵脫糖液；S8、取二次發酵脫糖液進行噴霧干燥，得到最終產品無糖天然產物保健粉。

【技術特征摘要】
1.一種無糖天然產物保健粉的制備方法，其特征在于，包括如下步驟：S1、取50kg桑葚原料果，除去雜質后，清洗去除農藥殘留，得凈化后的原料；S2、對步驟S1所得的凈化后的原料進行擠壓破碎或粉碎，加入適量水，得到原料混懸液；S3、在步驟S2所得的原料混懸液中加入檸檬酸，調節pH至3.3后，按70mg/L的比例添加果膠酶，混合均勻，再按200mg/L的比例添加安琪SY酵母，混合均勻，得混合物；S4、將步驟S3所得的混合物置于25℃的溫度下，發酵7～9天，每隔24h取樣測定發酵混合物中的殘糖含量，當殘糖...

【專利技術屬性】
技術研發人員：王芳，
申請(專利權)人：陜西學前師范學院，
類型：發明
國別省市：陜西;61