一種同時制備仙蜜果紅色素和仙蜜果飲料的方法技術

本發明專利技術公開了一種天然食用紅色素和天然果品飲料的制備方法，特別公開了一種同時制備仙蜜果紅色素和仙蜜果飲料的方法。該方法特殊之處在于：以紅色的仙蜜果為原料，經榨汁、超聲波處理、過濾、ＡＢ－８大孔吸附樹脂吸附、流出液過濾除菌、酒精解吸附色素、濃縮、干燥等步驟，同時得到食品級仙蜜果紅色素和仙蜜果飲料。本發明專利技術可同時制備仙蜜果色素和仙蜜果飲料兩種產品，工藝簡單，原料利用率高，生產過程無廢水排放。

【技術實現步驟摘要】
?一種同時制備仙蜜果紅色素和仙蜜果飲料的方法(一)所屬
本專利技術涉及一種天然食用紅色素和天然果品飲料的制備方法。(二)
技術介紹
花青素(Anthocyanidin)是植物的主要水溶性色素之一，在自然界中廣泛存在。除作為一種天然色素廣泛用作食品、化妝品和藥品添加劑外，該類色素還具有抗氧化、捕獲氧自由基的能力，能防治某些疾病的發生，是一類具有保健功能的天然活性物質，被譽為繼水、蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質之后的第七大必需營養素，因而成為天然色素中最有發展前途的一類色素。目前可利用的原料有藍莓、桑椹、葡萄皮、黑加侖、紫玉米、紫甘藍等(吳萍，李奕仁，中國蠶業，2005，26：4-6)。仙蜜果，又稱紅火龍果，為仙人掌科植物，果實圓形，外被長形鱗片，果肉紫紅色，多汁可食，且具有藥用價值，由于其果肉中花青素含量高，穩定性好，色澤鮮艷，是生產天然食用紅色素的優質原料。仙蜜果紅色素等花青素類天然色素的生產主要采用兩種工藝，一種是以酸水浸泡原料，浸出液過濾后直接濃縮干燥，或者經大孔吸附樹脂吸附后再解吸附，解析液經濃縮干燥得色素產品(中國專利申請號CN01128447.1；中國專利申請號CN02110033.0)。另一種是直接用乙醇浸提原料，浸提液經濃縮干燥得色素產品(中國專利申請號CN200410065617.8)。利用前一種方法生產天然色素周期長，需使用大量的酸水，廢水需處理后才能排放，生產成本高；后一種方法直接用乙醇浸提，乙醇用量大，所得色素產品固形物含量高，花青素含量低，在有些溶液中溶解不好，且兩種方法都沒有對果肉中的其他成分進行很好的利用。因此，有必要開發一種高值化利用仙蜜果工藝方法。(三)
技術實現思路
-->本專利技術為了彌補現有技術的不足，提供了一種同時從仙密果果肉中制備天然食用紅色素和仙蜜果飲料的方法，為火龍果的深度開發利用提供技術支持。本專利技術是通過如下技術方案實現的：一種同時制備仙蜜果紅色素和仙蜜果飲料的方法，其特殊之處在于：以紅色的仙蜜果為原料，經榨汁、超聲波處理、過濾、AB-8大孔吸附樹脂吸附、流出液過濾除菌、酒精解吸附色素、濃縮、干燥等步驟，同時得到食品級仙蜜果紅色素和仙蜜果飲料。本專利技術的同時制備仙蜜果紅色素和仙蜜果飲料的方法，具體可采用如下步驟：a、將紅色仙蜜果果肉用榨汁機榨汁，汁液用超聲波細胞破碎儀處理，輸出功率800W，處理時間3分鐘；b、汁液進一步用離心過濾機過濾至澄清，澄清汁液流過裝有AB-8大孔吸附樹脂的吸附柱，回收流出液；C、用80％-95％食用乙醇(檸檬酸調PH至2.5-5.5)流過吸附柱進行解吸附，收集解吸液；d、解吸液用蒸餾塔蒸餾至色價為10(E?535nm＝10)，可得液體仙蜜果色素，噴霧干燥可得深紅色粉末，即得仙蜜果紅色素干粉；e、流經吸附柱的流出液，用0.22μm的微孔濾膜過濾除菌、罐裝得仙蜜果飲料。與已有的其它花青素類天然色素制備技術相比，本專利技術的優點在于：1、本專利技術直接將仙蜜果果肉榨汁，避免使用大量酸水浸提；2、本專利技術使用超聲波處理汁液中的細胞以及多糖、DNA等長鏈分子，有效降低溶液黏度，便于過濾；3、本專利技術采用AB-8樹脂選擇性吸附花青素等成分，有效降低產品中雜質，提高產品中花青素的含量和溶解度；4、本專利技術回收不含色素的汁液，制成飲料，無廢水排放，不污染環境，生產成本低。本專利技術可同時制備仙蜜果色素和仙蜜果飲料兩種產品，工藝簡單，原料利用率高，生產過程無廢水排放。(四)具體實施方式-->實施例1：取仙蜜果60公斤，洗凈、剝皮；將果肉放榨汁機榨汁，得31公斤果汁，果汁用超聲波細胞破碎儀破碎3分鐘，輸出功率800W，接著用離心過濾機過濾，濾液流過AB-8大孔吸附柱(30×100cm)，回收濾液得30公斤濾液；濾液用微孔濾膜過濾，得29公斤仙蜜果飲料。吸附柱用90％食用酒精洗脫，洗脫液減壓濃縮，得色價為10的仙蜜果色素700克。實施例2：取仙蜜果500斤，洗凈、剝皮；將果肉放入榨汁機榨汁；得272公斤果汁，果汁用超聲波細胞破碎儀破碎5分鐘，輸出功率800W，接著用離心過濾機過濾，濾液分兩次流過AB-8大孔吸附柱(30×100cm)，回收濾液得270公斤濾液，濾液用微孔濾膜過濾，得268公斤仙蜜果飲料。吸附柱用85％食用酒精洗脫，洗脫液減壓濃縮，得色價為10的仙蜜果色素6.3公斤，色素溶液經噴霧干燥，得色價為100(E?535nm＝100)的仙蜜果紅色素干粉620克。本文檔來自技高網...

【技術保護點】
一種同時制備仙蜜果紅色素和仙蜜果飲料的方法，其特征在于：以紅色的仙蜜果為原料，經榨汁、超聲波處理、過濾、ＡＢ－８大孔吸附樹脂吸附、流出液過濾除菌、酒精解吸附色素、濃縮、干燥等步驟，同時得到食品級仙蜜果紅色素和仙蜜果飲料。

【技術特征摘要】
1.一種同時制備仙蜜果紅色素和仙蜜果飲料的方法，其特征在于：以紅色的仙蜜果為原料，經榨汁、超聲波處理、過濾、AB-8大孔吸附樹脂吸附、流出液過濾除菌、酒精解吸附色素、濃縮、干燥等步驟，同時得到食品級仙蜜果紅色素和仙蜜果飲料。2.根據權利要求1所述同時制備仙蜜果紅色素和仙蜜果飲料的方法，仙蜜果果肉用榨汁機榨取汁液。3.根據權利要求1所述同時制備仙蜜果紅色素和仙蜜果飲料的方法，榨取的汁液用超聲波細胞破碎儀進行處理，處理時輸出功率為600-1000W，處理時間為3-5分鐘。4.根據權利要求1所述同時制備仙蜜果紅...

【專利技術屬性】
技術研發人員：孫開成，
申請(專利權)人：孫開成，
類型：發明
國別省市：37[中國|山東]