一種去除面制品中脫氧雪腐鐮刀菌烯醇的煮制方法技術(shù)

本發(fā)明專利技術(shù)公開了一種去除面制品中脫氧雪腐鐮刀菌烯醇的煮制方法。該煮制方法包括如下步驟：將面制品加入碳酸鈉水溶液中進(jìn)行煮制，即完成所述面制品中脫氧雪腐鐮刀菌烯醇的去除；所述碳酸鈉水溶液的質(zhì)量百分比濃度為0.25%～0.40%。本發(fā)明專利技術(shù)的煮制方法，能有效降低熟掛面中脫氧雪腐鐮刀菌烯醇（DON）的含量，使其含量降低至國家限量標(biāo)準(zhǔn)以下，對(duì)于降低DON毒素的攝入量，降低DON毒素的健康風(fēng)險(xiǎn)具有重要意義。

【技術(shù)實(shí)現(xiàn)步驟摘要】

本專利技術(shù)涉及，屬于農(nóng)產(chǎn)品安全 領(lǐng)域。
技術(shù)介紹
脫氧雪腐鐮刀菌烯醇（DON)屬B族單端孢霉烯族毒素，主要由禾谷鐮刀菌和黃色 鐮刀菌產(chǎn)生，是世界上分布最廣泛的真菌毒素之一。DON毒素具有急性毒性、慢性毒性、細(xì)胞 毒性、免疫毒性等多種毒性作用，赤霉病大規(guī)模爆發(fā)時(shí)危害嚴(yán)重，已引起了世界各國科研工 作者的普遍重視。DON毒素可以通過污染小麥、大麥、玉米等原料進(jìn)入食品和飼料，畜禽食用 DON毒素污染的飼料還會(huì)使其進(jìn)入牛奶、肉和蛋中從而間接地影響人類健康。因此，阻止和 減少DON毒素進(jìn)入人和動(dòng)物的食物鏈?zhǔn)欠乐蛊湮：Φ闹饕芯績(jī)?nèi)容，其中，利用合理食品 加工減少DON毒素含量，對(duì)于降低DON毒素對(duì)人體的健康風(fēng)險(xiǎn)具有重要作用。 各國科研工作者對(duì)DON在面包、糕點(diǎn)、啤酒等食品中的含量變化進(jìn)行了分析，由于 DON毒素穩(wěn)定的化學(xué)性質(zhì)和抗高溫能力，即DON在170°C到350°C之間相當(dāng)穩(wěn)定，170°C加熱 30min不會(huì)降解，煮沸、烘烤甚至在135°C蒸汽條件下仍很穩(wěn)定，污染的食品原料加工后DON 毒素仍會(huì)大量殘留，普通的食品加工DON毒素的去除效果并不明顯。因此，需要提供一種有 效的去除面制品中DON毒素的方法。
技術(shù)實(shí)現(xiàn)思路
本專利技術(shù)的目的是提供一種去除面制品中脫氧雪腐鐮刀菌烯醇（DON)的煮制方法， 經(jīng)過本專利技術(shù)的煮制方法，可使其中的DON含量明顯降低。 本專利技術(shù)所提供的去除面制品中脫氧雪腐鐮刀菌烯醇的煮制方法，包括如下步驟： 將面制品加入碳酸鈉水溶液中進(jìn)行煮制，即完成所述面制品中脫氧雪腐鐮刀菌烯 醇的去除。 上述的煮制方法中，所述碳酸鈉水溶液的質(zhì)量百分比濃度可為0. 25%~0. 40%，具 體可為 〇· 25% ~0· 35%、0· 30% ~0· 40%、0· 25%、0· 30%、0· 35% 或 0· 40%。 上述的煮制方法中，具體在所述碳酸鈉水溶液的沸騰狀態(tài)下進(jìn)行煮制。 上述的煮制方法中，所述煮制的時(shí)間可為7min~8min，具體可為8min。 上述的煮制方法中，所述面制品具體可為掛面，可為市售掛面，厚度可為L(zhǎng)Omm~ I. Imm0 本專利技術(shù)提供了碳酸鈉在有效去除面制品尤其是掛面中脫氧雪腐鐮刀菌烯醇的應(yīng) 用。 本專利技術(shù)的煮制方法，能有效降低熟掛面中脫氧雪腐鐮刀菌烯醇（DON)的含量，使其 含量降低至國家限量標(biāo)準(zhǔn)以下，對(duì)于降低DON毒素的攝入量，降低DON毒素的健康風(fēng)險(xiǎn)具有 重要意義。【附圖說明】 圖1為lmg/L DON毒素標(biāo)準(zhǔn)品的HPLC圖譜。 圖2為DON毒素含量為I. 98mg/kg的掛面的HPLC圖譜。 圖3為lmg/L DON毒素標(biāo)準(zhǔn)品的HPLC圖譜。 圖4為無堿煮制后熟掛面的HPLC圖譜。 圖5為含0. 30%的碳酸鈉的水煮制后熟掛面的HPLC圖譜。【具體實(shí)施方式】 下述實(shí)施例中所使用的實(shí)驗(yàn)方法如無特殊說明，均為常規(guī)方法。 下述實(shí)施例中所用的材料、試劑等，如無特殊說明，均可從商業(yè)途徑得到。 下述實(shí)施例中所用的脫氧雪腐鐮刀菌烯醇（DON)標(biāo)準(zhǔn)品：購于SIGM公司，其Img/ L的HPLC圖譜分別如圖1和圖3所示(其中，圖1和圖2為同批進(jìn)行測(cè)定的，圖3-圖5為同 批進(jìn)行測(cè)定的)。 實(shí)施例1、碳酸鈉濃度水溶液煮制掛面的品質(zhì)分析 -、實(shí)驗(yàn)方法 1、量取1000 ml純水放入不銹鋼鍋內(nèi)，電磁爐煮沸，加入碳酸鈉2. 0g，加入提前 稱取的市售掛面(河北金沙河面業(yè)有限責(zé)任公司，生產(chǎn)批號(hào)：309113) 100g，微沸狀態(tài)煮制 8min，倒出面湯，加入自來水約1000ml，攪動(dòng)30s，重復(fù)一次，挑出掛面放入碗中待評(píng)。 2、以上述同樣方式，分別加入2.58、3.(^、3.58和4.(^碳酸鈉進(jìn)行煮制掛面（即碳 酸鈉水溶液的濃度分別為〇. 25%、0. 30%、0. 35%和0. 40%)，以上述同樣的方法進(jìn)行煮制，最 后放入碗中待評(píng)。 3、評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)：對(duì)煮制后的面條進(jìn)行感官評(píng)價(jià)，評(píng)價(jià)項(xiàng)目及評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)見表1。 表1面條感官評(píng)價(jià)項(xiàng)目及評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)【主權(quán)項(xiàng)】1. ，包括如下步驟： 將面制品加入碳酸鈉水溶液中進(jìn)行煮制，即完成所述面制品中脫氧雪腐鐮刀菌烯醇的 去除。2. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的煮制方法，其特征在于：所述碳酸鈉水溶液的質(zhì)量百分比濃 度為 0· 25% ~0· 40%。3. 根據(jù)權(quán)利要求2所述的煮制方法，其特征在于：所述碳酸鈉水溶液的質(zhì)量百分比濃 度為0. 30%。4. 根據(jù)權(quán)利要求1-3中任一項(xiàng)所述的煮制方法，其特征在于：在所述碳酸鈉水溶液的 沸騰狀態(tài)下進(jìn)行煮制。5. 根據(jù)權(quán)利要求1-4中任一項(xiàng)所述的煮制方法，其特征在于：所述煮制的時(shí)間為 7min ~8min〇6. 根據(jù)權(quán)利要求1-5中任一項(xiàng)所述的煮制方法，其特征在于：所述面制品為掛面。7. 碳酸鈉在去除面制品中脫氧雪腐鐮刀菌烯醇的應(yīng)用。8. 根據(jù)權(quán)利要求7所述的應(yīng)用，其特征在于：所述面制品為掛面。【專利摘要】本專利技術(shù)公開了。該煮制方法包括如下步驟：將面制品加入碳酸鈉水溶液中進(jìn)行煮制，即完成所述面制品中脫氧雪腐鐮刀菌烯醇的去除；所述碳酸鈉水溶液的質(zhì)量百分比濃度為0.25%～0.40%。本專利技術(shù)的煮制方法，能有效降低熟掛面中脫氧雪腐鐮刀菌烯醇（DON）的含量，使其含量降低至國家限量標(biāo)準(zhǔn)以下，對(duì)于降低DON毒素的攝入量，降低DON毒素的健康風(fēng)險(xiǎn)具有重要意義。【IPC分類】A23L1-015【公開號(hào)】CN104705538【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201310675126【專利技術(shù)人】劉陽, 常敬華, 趙月菊, 周露, 邢福國, 朱玉昌, 李金寒 【申請(qǐng)人】中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所【公開日】2015年6月17日【申請(qǐng)日】2013年12月11日本文檔來自技高網(wǎng)...

【技術(shù)保護(hù)點(diǎn)】
一種去除面制品中脫氧雪腐鐮刀菌烯醇的煮制方法，包括如下步驟：將面制品加入碳酸鈉水溶液中進(jìn)行煮制，即完成所述面制品中脫氧雪腐鐮刀菌烯醇的去除。

【技術(shù)特征摘要】

【專利技術(shù)屬性】
技術(shù)研發(fā)人員：劉陽，常敬華，趙月菊，周露，邢福國，朱玉昌，李金寒，
申請(qǐng)(專利權(quán))人：中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所，
類型：發(fā)明
國別省市：北京;11