一種脂肪替代型酸牛奶加工工藝制造技術

一種脂肪替代型酸牛奶加工工藝，包括步驟如下：(1)準備原料：牛乳經過預熱，預熱溫度為25-55℃，離心分離得到脫脂乳；(2)將步驟(1)所得到脫脂乳送到混合機中進行蛋白含量標準化，使得蛋白含量為2-8％；(3)將步驟(2)標準化后的脫脂乳送到保溫缸中，并保持40-75℃的溫度；(4)向步驟(3)中的保溫缸里加入不飽和脂肪酸含量高的植物油，并與脫脂乳混合攪拌；(5)將步驟(4)混合攪拌后得到的混合物進行均質，均質壓力為10000-20000KPa；(6)將步驟(5)中均質后的混合物直接冷卻至40-45℃并接種1-5％的酸乳發酵劑，混合均勻進行灌裝后、發酵、后熟得成品；本發明專利技術中首先以不飽和脂肪酸含量高的植物油如茶籽油、橄欖油、玉米油、大豆油等替代牛奶中的動物脂肪，增加了不飽和脂肪酸的含量。

【技術實現步驟摘要】

本專利技術涉及乳制品
，具體涉及一種牛奶中飽和脂肪酸替代型酸牛奶的生產工藝。
技術介紹
酸奶是一種有著悠久歷史，對人體有多種營養及健康功能的乳制品，但奶中較高的飽和脂肪酸含量，在心血管疾病高發的現在中國，特別是老年人食用過程中存在潛在的隱患。目前我國心血管疾病患者人數已超過2.7億，心血管疾病已成為我國城市和農村人口的第一大死因，也是造成死亡率最高的非傳染性疾病。提倡低飽和脂肪酸含量、低膽固醇飲食將對防病起到積極有效的作用。
技術實現思路
本專利技術為了解決奶中較高的飽和脂肪酸含量會在老年人身體中產生潛在危害的問題，所以提倡低飽和脂肪酸含量、低膽固醇飲食。其具體技術方案如下:一種脂肪替代型酸牛奶加工工藝，包括步驟如下:(I)準備原料:牛乳經過預熱，預熱溫度為25-55?，離心分離得到脫脂乳；(2)將步驟(I)所得到脫脂乳送到混合機中進行蛋白含量標準化，使得蛋白含量為 2-8% ；(3)將步驟⑵標準化后的脫脂乳送到保溫缸中，并保持40-75?的溫度；(4)向步驟(3)中的保溫缸里加入不飽和脂肪酸含量高的植物油，并與脫脂乳混合攪拌；(5)將步驟(4)混合攪拌后得到的混合物進行均質，均質壓力為10000_20000KPa ；(6)將步驟(5)中均質后的混合物直接冷卻至40-45°C并接種1_2%的酸乳發酵劑，混合均勻進行灌裝后、發酵、后熟得成品。進一步的，所述步驟⑴的原料也可以采用固體脫脂乳粉。進一步的，所述步驟(4)中加入不飽和脂肪酸含量高的植物油的加入量為1% -5%o進一步的，所述步驟(4)中的植物油可以是茶籽油、橄欖油、玉米油、大豆油中的一種或多種混合。進一步的，所述步驟(5)均質溫度為55_65°C。進一步的，所述步驟(6)中均質后的混合物也可以與脫腥豆漿進行混合，混合比例可根據需要進行調整；冷卻并接種1-5%的酸乳發酵劑混合均勻、灌裝、發酵、后熟得成品O本專利技術的有益效果是:1.本專利技術中首先以不飽和脂肪酸含量高的植物油如茶籽油、橄欖油、玉米油、大豆油等替代牛奶中的動物脂肪，增加了不飽和脂肪酸的含量。2.在動物蛋白中，添加大豆蛋白，而且大都中含有植物固醇，具有降低人體血清膽固醇，防止動脈硬化的作用；同時大豆還含有提高人體免疫功能的大豆低聚糖、大豆異黃酮等成分。3.豐富的營養成分、獨特的保健功能以及相對低廉的價格，使得發生脂肪酸替代的植物型酸奶是中老年人群以及高血脂、高血壓、心血管疾病患者理想的乳制品選擇。【具體實施方式】下面結合具體實施例對本專利技術做進一步的說明:一種脂肪替代型酸牛奶加工工藝，包括步驟如下:(I)準備原料:牛乳經過預熱，預熱溫度為25-55?，離心分離得到脫脂乳；(2)將步驟(I)所得到脫脂乳送到混合機中進行蛋白含量標準化，使得蛋白含量為 2-8% ；(3)將步驟⑵標準化后的脫脂乳送到保溫缸中，并保持40-75?的溫度；(4)向步驟(3)中的保溫缸里加入不飽和脂肪酸含量高的植物油，并與脫脂乳混合攪拌；(5)將步驟(4)混合攪拌后得到的混合物進行均質，均質壓力為10000_20000KPa ；(6)將步驟(5)中均質后的混合物直接冷卻至40_45°C并接種1_5%的酸乳發酵劑，混合均勻進行灌裝后、發酵、后熟得成品。所述步驟(I)的原料也可以采用固體脫脂乳粉。所述步驟(4)中加入不飽和脂肪酸含量高的植物油的加入量為1% _5%。所述步驟(4)中的植物油可以是茶籽油、橄欖油、玉米油、大豆油中的一種或多種混合。所述步驟(5)均質溫度為55_65°C。所述步驟(6)中均質后的混合物也可以與脫腥豆漿進行混合，混合比例可根據需要進行調整；冷卻并接種1-5%的酸乳發酵劑混合均勻、灌裝、發酵、后熟得成品。實施例一:首先牛乳經過預熱，預熱溫度為25°C，離心分離得到脫脂乳；將所得到脫脂乳送到混合機中進行蛋白含量標準化，使得蛋白含量為2%，標準化后的脫脂乳送到保溫缸中，并保持40°C的溫度；向步驟保溫缸里加入不飽和脂肪酸含量高的茶籽油，加入量為1%，并與脫脂乳混合攪拌；混合攪拌后得到的混合物進行均質，均質壓力為lOOOOKPa，均質溫度為55°C，均質后的混合物直接冷卻至40°C并接種I %的酸乳發酵劑，混合均勻進行灌裝后、發酵、后熟得成品。實施例二:準備原料，采用固體脫脂乳粉，預熱溫度為40°C，離心分離得到脫脂乳；將所得到脫脂乳送到混合機中進行蛋白含量標準化，使得蛋白含量為5%，標準化后的脫脂乳送到保溫缸中，并保持57°C的溫度；向步驟保溫缸里加入不飽和脂肪酸含量高的玉米油，加入量為5%，并與脫脂乳混合攪拌；混合攪拌后得到的混合物進行均質，均質壓力為15000KPa，均質溫度為60°C，均質后的混合物與脫腥豆漿進行混合，混合比例可根據需要進行調整；冷卻并接種2%的酸乳發酵劑混合均勻、灌裝、發酵、后熟得成品。實施例三:首先牛乳經過預熱，預熱溫度為55°C，離心分離得到脫脂乳；將所得到脫脂乳送到混合機中進行蛋白含量標準化，使得蛋白含量為8%，標準化后的脫脂乳送到保溫缸中，并保持75°C的溫度；向步驟保溫缸里加入不飽和脂肪酸含量高的茶籽油與玉米油混合，加入量為5%，并與脫脂乳混合攪拌；混合攪拌后得到的混合物進行均質，均質壓力為20000KPa，均質溫度為65°C，均質后的混合物直接冷卻至45°C并接種5%的酸乳發酵劑，混合均勻進行灌裝后、發酵、后熟得成品。以上所述，僅為本專利技術的【具體實施方式】，但本專利技術的保護范圍并不局限于此，任何熟悉本
的技術人員在本專利技術揭露的技術范圍內，可輕易想到變化或替換，都應涵蓋在本專利技術的保護范圍之內。因此，本專利技術的保護范圍應以所述權利要求的保護范圍為準。【主權項】1.一種脂肪替代型酸牛奶加工工藝，其特征在于，包括步驟如下: (1)準備原料:牛乳經過預熱，預熱溫度為25-55?，離心分離得到脫脂乳； (2)將步驟(I)所得到脫脂乳送到混合機中進行蛋白含量標準化，使得蛋白含量為2-8% ； (3)將步驟(2)標準化后的脫脂乳送到保溫缸中，并保持40-75?的溫度； (4)向步驟(3)中的保溫缸里加入不飽和脂肪酸含量高的植物油，并與脫脂乳混合攪拌; (5)將步驟(4)混合攪拌后得到的混合物進行均質，均質壓力為10000-20000KPa; (6)將步驟(5)中均質后的混合物直接冷卻至40-45°C并接種1-5%的酸乳發酵劑，混合均勻進行灌裝后、發酵、后熟得成品。2.根據權利要求1所述的一種脂肪替代型酸牛奶加工工藝，其特征在于:所述步驟(I)的原料也可以采用固體脫脂乳粉。3.根據權利要求1所述的一種脂肪替代型酸牛奶加工工藝，其特征在于:所述步驟(4)中加入不飽和脂肪酸含量高的植物油的加入量為1% -5%。4.根據權利要求1所述的一種脂肪替代型酸牛奶加工工藝，其特征在于:所述步驟(4)中的植物油可以是茶籽油、橄欖油、玉米油、大豆油中的一種或多種混合。5.根據權利要求1所述的一種脂肪替代型酸牛奶加工工藝，其特征在于:所述步驟(5)均質溫度為55-65 °C。6.根據權利要求1所述的一種脂肪替代型酸牛奶加工工藝，其特征在于:所述步驟(6)中均質后的混合物也可以與脫腥豆漿進行混合，混合比例可根據需要進行調整；冷卻并接種1-5 %的酸乳發酵劑混合均勻、灌裝、發酵本文檔來自技高網...

【技術保護點】
一種脂肪替代型酸牛奶加工工藝，其特征在于，包括步驟如下：(1)準備原料：牛乳經過預熱，預熱溫度為25?55℃，離心分離得到脫脂乳；(2)將步驟(1)所得到脫脂乳送到混合機中進行蛋白含量標準化，使得蛋白含量為2?8％；(3)將步驟(2)標準化后的脫脂乳送到保溫缸中，并保持40?75℃的溫度；(4)向步驟(3)中的保溫缸里加入不飽和脂肪酸含量高的植物油，并與脫脂乳混合攪拌；(5)將步驟(4)混合攪拌后得到的混合物進行均質，均質壓力為10000?20000KPa；(6)將步驟(5)中均質后的混合物直接冷卻至40?45℃并接種1?5％的酸乳發酵劑，混合均勻進行灌裝后、發酵、后熟得成品。

【技術特征摘要】

【專利技術屬性】
技術研發人員：段蕊，張俊杰，李兵，
申請(專利權)人：淮海工學院，連云港市新希望乳業有限公司，
類型：發明
國別省市：江蘇;32