一種發芽糙米即時保健米粥的制備方法技術

一種發芽糙米即時保健米粥的制備方法，主要解決現有米粥在營養、風味等方面難以滿足人們的需要和功能性組分含量低等問題，提供一種發芽糙米即時保健米粥的制備方法。本方法的具體步驟為稻谷經礱谷制得糙米，糙米再經過預處理、浸泡、發芽，配料的預處理，發芽糙米及配料的α-化，罐裝，最終制得發芽糙米即時保健米粥成品。本發明專利技術在豐富了米粥品種的同時，滿足了人們口味日新月異的變化，對改善人們的膳食結構、提高人們的生活與健康水平有一定的促進作用。作為一種功能性食品，發芽糙米即時保健米粥具有廣闊的產業化前景，這對于我國這個世界上最大稻谷生產和消費國，具有積極的意義。

【技術實現步驟摘要】

本專利技術涉及，屬于食品加工領域。
技術介紹
糙米是稻谷礱谷后的產品，只磨去最外層的谷殼，保留了稻米的米糠層、胚芽和胚乳，因而富含精白米所缺少的維生素和礦物質。但糙米口感粗糙，不容易被人體消化和吸收，使其食用受到一定的限制。糙米在一定溫度、濕度下發芽后得到發芽糙米。發芽糙米是一種食用性接近精白米，營養成分大大超過精白米，更具有廣泛的功能性療效的醫食同源的主食產品。發芽糙米保留了糙米所含豐富的維生素(VBp VB2, VB6, VH、煙酸、泛酸等)和礦物質(鎂、鉀、鈣、鋅、鐵、錳等)，其中維生素可提高人體免疫功能，鎂有預防心臟病的作用，鉀可降低血壓，鈣是壯骨所必需的成分，鋅有促進生長發育和智力發育、防止生殖功能低下的作用，鐵可防止貧血，鋅、鉻、錳可以提高胰島素的敏感性，對糖耐量受損的人很有幫助。發芽糙米還留有大量膳食纖維，能增加腸胃的蠕動，有很強排毒效果，可預防便秘和腸癌。此外，發芽過程中，糙米中的酶如淀粉酶、蛋白酶、植酸酶等被激活和釋放，并從結合態轉化為游離態，這樣糙米的粗纖維外殼被酶解軟化，部分蛋白質分解為氨基酸，淀粉轉變為糖類，使糙米的感官性能和風味得以改善；同時還產生了多種對人體健康有益和可防治疾病的功能性物質和生理活性物質，如γ-氨基丁酸(γ-amino butyric acid，GABA)、六磷酸肌醇(IP-6)、生育酚、三烯生育酚等。因此，與糙米相比，發芽糙米的營養價值和生理功效得到很大提升，營養成分也更容易被人體消化吸收。在諸多的營養成分中特別值得關注的是γ-氨基丁酸，它是一種非蛋白質氨基酸，也是一種功能性氨基酸、人體神經營養素，它參與多種代謝活動，具有很高的生理活性。γ -氨基丁酸可抑制中樞神經系統過度興奮，對腦部具有安定作用，可減緩神經緊張，能改善睡眠，還可改善腦血流量及大腦的代謝，對高血壓、抑郁、焦躁、不安、疲勞、失眠和更年期綜合癥等有顯著的緩解和治療作用，也可預防神經性老年癡呆，有助于抗衰老。當人體內缺乏γ -氨基丁酸時，會產生焦慮、不安、憂慮、疲倦等情緒，一般長期精神壓力過大的人群，容易缺乏γ-氨基丁酸，需要及時補充以便舒緩情緒。γ-氨基丁酸主要存在于哺乳動物的腦、骨髓中，蔬菜、水果中含量稀少。因此，人們很難僅靠從天然食物中攝取它來補充人體所需。而發芽糙米所富含的γ-氨基丁酸是糙米的2倍，白米的9倍。因此，發芽糙米是γ-氨基丁酸的一個既好又便捷的來源。另外，發芽糙米含有豐富的抗脂質氧化的物質，如阿魏酸、植酸、谷維素、生育酚、三稀生育酚等，這些物質能在體內有效捕捉活性氧，清除其毒性，防止皮膚氧化損傷，預防和減輕老年斑的出現，并能促進皮膚的新陳代謝，還能抗血管硬化。此外有報告稱，三烯生育酚可抑制癌細胞增殖。發芽糙米中還含有白米中很少或幾乎不含的多種物質，已知的有肌醇、植物留醇、二十四醇、二十六醇、二十八醇等。越來越多的研宄證明，這些物質含量雖少，但卻有著不可低估的生物活性作用。發芽糙米所具有的排毒、養顏、增強免疫力、防止肥胖的功能都與上述物質有著密不可分的關系。甘薯含有害蟲拒食的胰蛋白酶抑制劑，自身具有很強的天然抗病蟲能力，莖葉很少受病蟲危害，田間一般無需噴施任何農藥，化肥用量小，是當前首推的無公害、綠色、有機保健食品。作為甘薯家族的一員，紫甘薯除了具備普通甘薯的特性，還在營養、色澤方面具有得天獨厚的優勢。其賴氨酸、銅、錳、鉀、鋅的含量高于普通甘薯3?8倍，還富含砸元素、碘元素、各種維生素、類固醇、粘液蛋白、有機酚酸、花青素以及膳食纖維等諸多生理活性物質，具有抗氧化，改善肝功能，改善視力等保健作用；能增強人體免疫力，可抑制癌變基因，預防高血壓、高血脂、糖尿病、心血管病及腸胃疾病。據測定，甘薯含有18種氨基酸，其中必需氨基酸含量高，特別是稻米、小麥粉中比較稀缺的賴氨酸含量豐富。同時，甘薯中維生素、礦物質及粗纖維含量均比其它糧食作物高，尤以胡蘿卜素和維生素C的含量豐富。所以甘薯與稻米混合食用，可提高主食的營養價值，起到互補作用。此外，甘薯還是一種“生理堿性”食物，所含鈣、磷、鐵等礦物質可以中和人體內因常吃肉、蛋、魚、米和面等酸性食品而產生的酸性物質，以調節人體內酸堿平衡。紫甘薯中含有天然食用水溶性花青素，該花青素色澤鮮亮自然，無毒，無特殊氣味，具有穩定的理化特性，對光、熱、氧、金屬離子、食品添加劑的穩定性都很好，能夠經受食品工業上的巴氏法消毒，在加工和貯藏過程中也不會被破壞，不失去原有活性。紫甘薯花青素具有顯著天然抗氧化、抗腫瘤和清除自由基等生理活性作用，同時還具有多種營養、藥理和保健功能。花生仁含有豐富的維生素B2、維生素B3、維生素A、維生素D、維生素E、維生素K，維生素B6，礦物質鈣、磷、鐵等，還含有8種人體所需的氨基酸、不飽和脂肪酸，及卵磷脂、膽堿、胡蘿卜素、粗纖維等營養成分。常食花生可促進發育、改善血液循環、增強記憶、降低膽固醇、預防腫瘤、延緩衰老。紅棗富含蛋白質、脂肪、糖類、胡蘿卜素、B族維生素、維生素C、維生素P以及鈣、磷、鐵和環磷酸腺苷等營養成分，有健胃補腦、保肝護肝、補氣養血、促進睡眠、防治心血管病、提高免疫力、抗腫瘤的作用。枸杞含有豐富的胡蘿卜素和枸杞多糖、鈣、鐵等營養物質，有明目的功效，還可降血糖、補腎保肝、抗疲勞、延緩衰老、抗腫瘤。隨著生活水平的提高，人們的食品構成和飲食習慣正在悄然發生變化，均衡營養己成為生活的新時尚。
技術實現思路
為解決上述問題，提供，本專利技術以發芽糙米為主要原料，并以一定比例的紫甘薯、枸杞、大棗、花生作為配料，充分利用發芽糙米的活性成分，把具有食療雙重作用的紫甘薯、枸杞、大棗、花生引入到米粥的生產中，制備具有高營養價值和保健功能的發芽糙米即時米粥，在賦予米粥這一快餐食品靚麗色澤的同時，還增添了配料中的諸多生理活性物質，又可以改善米粥的口感、風味，使米粥的整體品質得到提升，使之成為一種令人更有食欲、營養更豐富的保健米粥。在豐富了米粥品種的同時，滿足了人們口味日新月異的變化，對改善人們的膳食結構、提高人們的生活與健康水平有一定的促進作用。作為一種功能性食品，發芽糙米即時保健米粥具有廣闊的產業化前景，這對于我國這個世界上最大稻谷生產和消費國，具有積極的意義。為實現上述目的，本專利技術采用下述技術方案:，具體包括如下步驟:a.礱谷選擇無蟲害、無病害、無鼠害、未發熱霉變的稻谷，在經過篩選、除雜后用礱谷機除去稻谷外殼，過篩去除稻殼，制得糖米；b.糙米的預處理將所述步驟a得到的糙米進行預處理；c.糙米的浸泡將經過所述步驟b預處理的糙米進行浸泡；d.糙米的發芽將浸泡后的糙米進行發芽；e.配料的預處理選取新鮮無霉變、無凍傷的紫甘薯，用流動水洗去紫甘薯外表的泥沙和雜物，去皮后迅速切分成5_X5_X5_的小紫甘薯塊；大率洗凈、去核，切當前第1頁1 2 3 本文檔來自技高網...

【技術保護點】
一種發芽糙米即時保健米粥的制備方法，具體包括如下步驟：a.礱谷選擇無蟲害、無病害、無鼠害、未發熱霉變的稻谷，在經過篩選、除雜后用礱谷機除去稻谷外殼，過篩去除稻殼，制得糙米；b.糙米的預處理將所述步驟a得到的糙米進行預處理；c.糙米的浸泡將經過所述步驟b預處理的糙米進行浸泡；d.糙米的發芽將浸泡后的糙米進行發芽；e.配料的預處理選取新鮮無霉變、無凍傷的紫甘薯，用流動水洗去紫甘薯外表的泥沙和雜物，去皮后迅速切分成5mm×5mm×5mm的小紫甘薯塊；大棗洗凈、去核，切分成黃豆大小；花生去皮、洗凈，破碎成黃豆大小；枸杞洗凈、瀝干；f.發芽糙米及配料的α?化按照發芽糙米︰紫薯︰枸杞︰大棗︰花生仁質量配比為5︰3.5︰0.5︰0.5︰0.5稱取各原料,取發芽糙米和花生仁，加入發芽糙米和花生仁總質量的3.5～4.5倍的飲用水，加壓0.12MPa煮沸4～5分鐘后保溫2分鐘；然后加入切分好的紫甘薯塊、大棗和枸杞，再加入發芽糙米質量的0.12～0.16倍的蔗糖，之后繼續加壓0.12MPa煮沸2～3分鐘后保溫2分鐘，使糊化后得到的發芽糙米粥粘稠均勻細膩，即完成α?化；g.罐裝趁熱將α?化后的發芽糙米粥無菌罐裝于已經滅菌的容器中，即得發芽糙米即時保健米粥成品。...

【技術特征摘要】

【專利技術屬性】
技術研發人員：高路，吳凡，成義，
申請(專利權)人：沈陽師范大學，
類型：發明
國別省市：遼寧;21