銀杏石菖蒲石楠葉復合保健飲料的制造方法技術

本發明專利技術公開了一種銀杏石菖蒲石楠葉復合保健飲料的制造方法，包括如下步驟：（1）篩選銀杏果；（2）制取銀杏漿料并進行包結脫苦；（3）制取石菖蒲石楠葉復合漿料；（4）將單甘酯與海藻酸鈉、卡拉膠、蔗糖酯進行混合，制得復合穩定劑；（5）將銀杏仁漿料、石菖蒲石楠葉復合漿料、木糖醇、檸檬酸、天然茶多酚、玉米植物酯末按25：25：6：0.125：2：1.5：1的比例進行調配并加入復合穩定劑；（6）二次高壓均質處理；（7）復合酶解；（7）明膠一單寧法處理；（8）脫氣、殺菌。本發明專利技術的優點是既有銀杏特有的風味和營養、又有石菖蒲和石楠葉的口感與營養，各種營養成分易于被人體吸收，澄清度可達98%以上，存放4個月也不易沉淀分層。

【技術實現步驟摘要】

本專利技術涉及一種飲料，特別是一種用銀杏仁為原料制成的復合保健飲料的制造方法。
技術介紹
銀杏果肉富含人體所需要的多種氨基酸及類黃酮物質，能提高人的肌體免疫力。所含黃酮能降血脂、降血壓、增強血管彈性，對預防心腦血管疾病具有很好的輔助治療效果。以銀杏果肉為原料制作的果汁飲料雖早有研究報道，但因多數銀杏果汁是單一型果汁，其保健效果發揮的不夠好。而且此類單一型銀杏果汁具有較為濃厚的藥味，口感難以為人們所接受，從而制約了銀杏果汁飲料的開發與發展。此前，有技術報道部分企業采用常規果汁飲料的生產工藝生產銀杏果汁飲料，據調查，此類飲料除口感較苦、營養單一外，而且澄清度差、穩定性差，存放不久即會出現分層現象，影響觀感和銷售。
技術實現思路
本專利技術為了克服現有技術中存在的口感差、營養單一、澄清度差、久放后容易分層影響觀感的不足，提供一種銀杏復合飲料的制造方法，用本專利技術方法制得的銀杏復合飲料既具有銀杏特有的風味和營養、又帶有石菖蒲和石楠葉的營養，各種營養成分易于被人體吸收，而且澄清度可達98%以上，存放4個月也不易發生沉淀分層現象。本專利技術的目的是通過以下措施來實現的:一種，包括如下步驟:(I)篩選銀杏果:從采摘的新鮮銀杏果中除去霉爛、變質、有蟲害的果實，放入鍋內沸水預煮8-10分種，去殼、去心，再放入護色劑；(2)制取銀杏漿料:將漂去鹽份的銀杏仁加水后放入打漿機進行打漿，然后用膠體磨先粗磨2次然后再細磨2次，磨漿溫度控制在40?50°C之間，將干物質濃度控制在9?11%，銀杏仁漿料顆粒大小控制在40um以內；再徐徐加入β -環狀糊精在50?60°C的溫度下反應6?12小時進行包結脫苦；(3)制取石菖蒲石楠葉復合漿料:將采摘的石菖蒲和石楠葉打碎、混合，再加入酒曲發酵3?12小時，再將所制得的發酵料榨汁、過濾，加蒸餾水或濃縮的方法調整其糖度，得糖度為I?3%的石菖蒲石楠葉復合漿料；(4)制取復合穩定劑:將0.05%的單甘酯與0.1%的海藻酸鈉、0.05%的卡拉膠、0.05%的蔗糖酯進行混合，制得復合穩定劑；(5)漿料調配:將銀杏仁漿料、石菖蒲石楠葉復合漿料、木糖醇、檸檬酸、天然茶多酚、玉米植物酯末按照25:25:6:0.125:2:1.5:1的比例進行調配銀杏調和液，在調配的過程中緩慢加入步聚4所制的復合穩定劑，加熱至55?60°C; (6)高壓均質處理:將所制得銀杏調和液先在25Mpa的壓力下進行均質，然后再在20Mpa的壓力下進行二次均質；(7)復合酶解:添加0.08%的果膠酶后，在pH4.3、45°C下酶解90分鐘，再加入0.11%的中性蛋白酶在pH3.9、60 V下酶解150分鐘，最后加入0.07%的糖化酶在pH3.9、62°C下酶解120分鐘；(7)明膠一單寧法處理:再加入0.018%的明膠和0.02%的單寧在室溫下反應4小時；(8)脫氣、殺菌:將調和液吸入噴霧式脫氣機進行脫氧，再進行殺菌，冷卻至常溫后灌裝。進一步的，所述步驟(5)中銀杏調和液由銀杏仁漿料、石菖蒲石楠葉復合漿料、木糖醇、檸檬酸、蘋果酸、天然茶多酚、玉米植物酯末按照28:26:6:0.125:1.2:0.8:1.5:1的比例調配而成。進一步的，所述步驟(2)中的石菖蒲石楠葉復合漿料還包含有蓯蓉，由石菖蒲、石楠葉、蓯蓉按1:0.5:1.5的比例進行混合打碎混合而成。 本專利技術的主要優點在于:1、解決了長期困擾銀杏飲品開發的口感不佳的難題。用β -環狀糊精對銀杏漿液進行包結脫苦，既掩蓋了銀杏漿液中所含黃酮類化合物的苦味，同時使產品具有較高黃酮含量，保證了其營養成分；與石菖蒲石楠葉復合果汁進行調配，使得銀杏果汁飲料產品克服了單一銀杏葉飲料風味平淡的缺陷，色、香、昧更加完善。加入適量的木糖醇，加甜不加糖，使本專利技術更具有甘甜口感，不僅適合于普通人群飲用，更加有利于高血脂、膽固醇和糖尿病患者飲用。同時，在長期的銀杏飲品口感改良過程中，本專利技術人非常意外的發現，當在銀杏復合飲品中添加少量玉米植脂末時，其與銀杏果液特有的清香配合在一起形成一種獨特的復合甜香，且香味更加濃郁醇厚，口感遠遠好于未添加玉米植脂末的銀杏飲品。大量的試驗已經證明銀杏仁漿料、石菖蒲石楠葉復合漿料、木糖醇、檸檬酸、天然茶多酚、玉米植物酯末按照25:25:6:0.125:2:1.5:1的比例調配，其風味口感最佳，解決了一般銀杏飲品不是偏甜就是偏酸，不是偏粘稠就是過于稀淡的現象。此外，由于檸檬酸具有圓潤、滋美、爽快的口感，蘋果酸略帶刺激性的收斂味，酸味爽口。檸檬酸的酸味有迅速達到最高并迅速降低的特點，蘋果酸則刺激緩慢其刺激性可保持較長時間，若檸檬酸和蘋果酸并同使用可使本專利技術所制得的銀杏果汁產生更為獨特的風味 2、解決了常見銀杏飲品開發過程中的易沉淀分層的難題。由于銀杏的淀粉含量較高，其所制成的飲品常常發生的沉淀分層現象，部分飲品存放不足一月其均質即會發生嚴重的沉淀分層現象，嚴重影響銀杏飲品的生產銷售。本專利技術人通過將銀杏仁通過膠體磨粗磨2次，再細磨2次，然后再對調配好的銀杏調和液進行2次均質，使得調和液中的未降解顆粒直徑大大減小，再通過添加穩定劑以增大流體粘度及減小顆粒與汁液間的密度差，使得飲品的穩定性大大增加。為保證飲品的穩定性，本專利技術人通過長期試驗和摸索，對大量的穩定劑進行添加對比試驗，篩選出單甘酯、海藻酸鈉、卡拉膠、蔗糖酯效果最佳。以此為基礎再進行試驗對比，選擇將0.05%的單甘酯與0.1%的海藻酸鈉、0.05%的卡拉膠、0.05%的蔗糖酯進行混合制得復合穩定劑，其比常規的單一穩定劑的效果要好4-8倍。通過本專利技術上述設計，所制得的銀杏飲品穩定性達到了最佳狀態，打破了常規銀杏飲品最多存放一個月即會發現沉淀分層的技術偏見，可常規存放四個月以上。3、本專利技術的各成份營養豐富，通過優選用量和科學適配，可發揮各自的營養成份和功能性優勢，解決了常見銀杏飲品的營養不夠豐富的問題。根據中醫理論，石菖蒲與石楠葉相配伍，可起到怡情提神，醒腦開竅之獨特功效，而蓯蓉入肝、腎、大腸經，為平補之品，有黑司令之稱，溫而不燥，補而不膩，滑而不泄，有填精益髓，強筋健身，延緩衰老之功，這三者在中醫理論上可以達到相須的功效，對神疲乏力、精神萎靡、記憶力低下等有非常明顯之功效，特別是對那些工作壓力大，身體長期處于亞健康狀態的人群極有效果。添加天然茶多酚，使得本專利技術不僅具有抗氧化功能，更有助于延長銀杏果汁的保質期，對人體還具有護肝、抗癌作用，進一步提高銀杏果汁的保健及治療價值。再通過添加果膠酶、中性蛋白酶、糖化酶的組合酶解處理，使上述組分中的營養物質水解成更有利于人體吸收、具有特殊生理功能的營養成。綜上所述，通過優選用量和科學適配，不僅充分發揮了銀杏、石菖蒲、石楠葉、茶多酚各自的營養素成份和功能性優勢，除具有銀杏果肉原有的功效外，增加利水和開胃、潤腸的療效，對普通人群能起到促進人體新陳代謝，調理胃腸道，清火排毒，防治暗瘡，提高人體免疫力的保健功效。而且使得本專利技術具有良好的酸堿平衡性，有助于保持人體體內平衡的酸堿值，有效避免了現有飲料長期飲用易于導致人體酸堿度失衡的不良狀況。同時，由于生產流程較短，各成分營養素有效成分破壞較有，更有助于保留各成分原有的營養成分，充分發揮其各自的功能，提高飲料的綜合保健及治療效果。4、較好地本文檔來自技高網...

【技術保護點】
一種銀杏石菖蒲石楠葉復合保健飲料的制造方法，其特征在于，包括如下步驟：（1）篩選銀杏果：從采摘的新鮮銀杏果中除去霉爛、變質、有蟲害的果實，放入鍋內沸水預煮8?10分種，去殼、去心，再放入護色劑；（2）制取銀杏漿料：將漂去鹽份的銀杏仁加水后放入打漿機進行打漿，然后用膠體磨先粗磨2次然后再細磨2次，磨漿溫度控制在40～50℃之間，將干物質濃度控制在9～11%，銀杏仁漿料顆粒大小控制在40um以內；再徐徐加入β?環狀糊精在50～60℃的溫度下反應6～12小時進行包結脫苦；（3）制取石菖蒲石楠葉復合漿料：將采摘的石菖蒲和石楠葉打碎、混合，再加入酒曲發酵3～12小時，再將所制得的發酵料榨汁、過濾，加蒸餾水或濃縮的方法調整其糖度，得糖度為1～3％的石菖蒲石楠葉復合漿料；（4）制取復合穩定劑：將0.05%的單甘酯與0.1%的海藻酸鈉、0.05%的卡拉膠、0.05%的蔗糖酯進行混合，制得復合穩定劑；（5）漿料調配：將銀杏仁漿料、石菖蒲石楠葉復合漿料、木糖醇、檸檬酸、天然茶多酚、玉米植物酯末按照25：25：6：0.125：2：1.5：1的比例進行調配銀杏調和液，在調配的過程中緩慢加入步聚4所制的復合穩定劑，加熱至55～60℃；（6）高壓均質處理：將所制得銀杏調和液先在25Mpa的壓力下進行均質，然后再在20Mpa的壓力下進行二次均質；（7）復合酶解：添加0.08%的果膠酶后,在pH4.3、45℃下酶解90分鐘，再加入0.11%的中性蛋白酶在pH3.9、60℃下酶解150分鐘，最后加入0.07%的糖化酶在pH3.9、62℃下酶解120分鐘；（7）明膠一單寧法處理：再加入0.018％的明膠和0.02%的單寧在室溫下反應4小時；（8）脫氣、殺菌：將調和液吸入噴霧式脫氣機進行脫氧，再進行殺菌，冷卻至常溫后灌裝。...

【技術特征摘要】

【專利技術屬性】
技術研發人員：葛雪華，
申請(專利權)人：姜堰市競龍營養品廠，
類型：發明
國別省市：江蘇;32