本發(fā)明專(zhuān)利技術(shù)公開(kāi)了一種黃酒酒糟調(diào)味品，包括取黃酒糟酶解物100份、基礎(chǔ)調(diào)味料20～50份、香辛料20～35份鮮味劑10～20份、填充劑0.1～6.5份、抗結(jié)劑0.5～2份、海鮮香精0.2～0.5份；其中黃酒糟酶解物的制備方法為，將鮮黃酒酒糟加水并攪拌均勻，進(jìn)行高溫發(fā)酵處理，然后降溫后加入復(fù)合酶制劑進(jìn)行酵解所得。本發(fā)明專(zhuān)利技術(shù)的黃酒酒糟調(diào)味品采用黃酒糟酶解物為核心營(yíng)養(yǎng)原料，再經(jīng)過(guò)與其它調(diào)味輔料的復(fù)配，從而生產(chǎn)出保持黃酒獨(dú)特的香味，香氣醇厚，綜合利用效益高的高檔調(diào)味品，健康，綠色，營(yíng)養(yǎng)豐富，成本低，同時(shí)適用于面食、菜肴的調(diào)味。
【技術(shù)實(shí)現(xiàn)步驟摘要】
本專(zhuān)利技術(shù)涉及。
技術(shù)介紹
隨著人們生活水平的不斷提高，大家對(duì)食物品味的要求越來(lái)越高，對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量的要求亦日趨嚴(yán)格。食品的味道是不可忽視的，調(diào)味料的需求與應(yīng)用亦因此增加，其市場(chǎng)潛力巨大。目前市場(chǎng)上有化學(xué)調(diào)味料、復(fù)合調(diào)味料、核酸調(diào)味料、天然香辛調(diào)味料等種類(lèi)和1130多個(gè)品種。我國(guó)的調(diào)味品現(xiàn)在以釀造調(diào)味品為主，其生產(chǎn)大多采用傳統(tǒng)方法。如:味精、醋、醬油、豆瓣醬等，但這些傳統(tǒng)方法生產(chǎn)都存在生產(chǎn)周期長(zhǎng)、效率低、連續(xù)差、衛(wèi)生不達(dá)標(biāo)、原料消耗多等問(wèn)題。另外，就調(diào)味品市場(chǎng)而言，種類(lèi)較少，檔次低、質(zhì)量低的粗制品多，對(duì)烹飪食物的入味不效果不理想。因此開(kāi)發(fā)新型、天然的調(diào)味品勢(shì)在必行。黃酒糟是黃酒釀造中的主要副產(chǎn)物，其中主要成分有乙醇、淀粉、糖、豐富的蛋白質(zhì)、氨基酸、維生素、蛋白質(zhì)、脂肪、纖維素和一些風(fēng)味物質(zhì)(揮發(fā)性和非揮發(fā)性物質(zhì))等，其中含有30%左右的蛋白質(zhì)，氨基酸種類(lèi)齊全，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富。黃酒是我國(guó)比較古老的釀造酒之一，每年的產(chǎn)量巨大，因此，黃酒糟的數(shù)量也相當(dāng)可觀，但對(duì)于黃酒糟的深加工利用，并沒(méi)有引起太大的重視，傳統(tǒng)米酒糟主要用于飼料，或者是直接丟掉，既浪費(fèi)資源，又污染環(huán)境。因此，開(kāi)發(fā)黃酒糟的調(diào)味料，既可以變廢為寶，還可以降低生產(chǎn)成本，提高經(jīng)濟(jì)效益，提高米酒糟的附加值。
技術(shù)實(shí)現(xiàn)思路
本專(zhuān)利技術(shù)要解決的技術(shù)問(wèn)題是克服現(xiàn)有的缺陷，提供一種黃酒酒糟調(diào)味品，為了解決上述技術(shù)問(wèn)題，本專(zhuān)利技術(shù)提供了如下的技術(shù)方案:一種黃酒酒糟調(diào)味品，包括取黃酒糟酶解物100份、基礎(chǔ)調(diào)味料20?50份、香辛料20?35份鮮味劑10?20份、填充劑0.1?6.5份、抗結(jié)劑0.5?2份、海鮮香精0.2?0.5 份。優(yōu)選的，所述的基礎(chǔ)調(diào)味料包括10?30份的食鹽、6?14份的蔗糖、4?6份的葡萄糖。優(yōu)選的，所述的鮮味劑包括10?20份的味精、0.5?I份的呈味核苷酸二鈉。優(yōu)選的，所述的香辛料包括I?2份的蒜粉、I?2份的生姜粉、I份花椒、2?3份小茴、0.5?2份桂皮、0.1?I份砂仁。優(yōu)選的，所述的填充劑包括0.1?2份的玉米淀粉和0.1?4份的麥芽糊精。進(jìn)一步的，該黃酒酒糟調(diào)味品的生產(chǎn)方法，包括以下幾個(gè)步驟:I)、將鮮黃酒酒糟投入高壓反應(yīng)釜中，向鮮黃酒酒糟中加水并攪拌均勻，水與黃酒酒糟的添加比例按重量份計(jì)為1:0.9?1.2 ;控制溫度在115°C?130°C，保溫0.5?I小時(shí)之后冷卻降溫至55 °C ；2)加入復(fù)合酶制劑，維持溫度在50?60°C，保溫水解6?12小時(shí)，60°C下烘干，獲得黃酒糟酶解物；3)按照質(zhì)量份數(shù)，取黃酒糟酶解物、基礎(chǔ)調(diào)味料、香辛料、鮮味劑、填充劑、抗結(jié)劑、海鮮香精，得到所述黃酒酒糟生產(chǎn)調(diào)味品。優(yōu)選的，所述步驟2)中的復(fù)合酶制劑按質(zhì)量份數(shù)含有5?10份酸性蛋白酶、I?5份木瓜蛋白酶、3?5份酸性淀粉酶、I?2份纖維素酶、O?1.5份果膠酶。優(yōu)選的，所述步驟2)中復(fù)合酶制劑的添加量為鮮黃酒酒糟的0.1%?1%。本專(zhuān)利技術(shù)具有以下有益效果:本專(zhuān)利技術(shù)的黃酒酒糟調(diào)味品采用黃酒糟酶解物為核心營(yíng)養(yǎng)原料，再經(jīng)過(guò)與其它調(diào)味輔料的復(fù)配，從而生產(chǎn)出保持黃酒獨(dú)特的香味，香氣醇厚，綜合利用效益高的高檔調(diào)味品，健康，綠色，營(yíng)養(yǎng)豐富，成本低，同時(shí)適用于面食、菜肴的調(diào)味。【具體實(shí)施方式】以下對(duì)本專(zhuān)利技術(shù)的優(yōu)選實(shí)施例進(jìn)行說(shuō)明，應(yīng)當(dāng)理解，此處所描述的優(yōu)選實(shí)施例僅用于說(shuō)明和解釋本專(zhuān)利技術(shù)，并不用于限定本專(zhuān)利技術(shù)。實(shí)施例1一種黃酒酒糟調(diào)味品，包括取黃酒糟酶解物100份、基礎(chǔ)調(diào)味料20份、香辛料20份鮮味劑10份、填充劑0.1份、抗結(jié)劑0.5份、海鮮香精0.2份。其中，所述的基礎(chǔ)調(diào)味料包括10份的食鹽、6份的蔗糖、4份的葡萄糖。所述的鮮味劑包括10份的味精、0.5份的呈味核苷酸二鈉。所述的香辛料包括I份的蒜粉、I份的生姜粉、I份花椒、2份小茴、0.5份桂皮、0.1份砂仁。所述的填充劑包括0.1份的玉米淀粉和0.1份的麥芽糊精。該黃酒酒糟調(diào)味品的生產(chǎn)方法，包括以下幾個(gè)步驟:I)、將鮮黃酒酒糟投入高壓反應(yīng)釜中，向鮮黃酒酒糟中加水并攪拌均勻，水與黃酒酒糟的添加比例按重量份計(jì)為1:0.9 ;控制溫度在115°C?130°C，保溫I小時(shí)之后冷卻降溫至55 °C ；2)加入復(fù)合酶制劑，維持溫度在50?60°C，保溫水解12小時(shí)，60°C下烘干，獲得黃酒糟酶解物；所述復(fù)合酶制劑按質(zhì)量份數(shù)含有10份酸性蛋白酶、5份木瓜蛋白酶、5份酸性淀粉酶、2份纖維素酶、1.5份果膠酶，復(fù)合酶制劑的添加量為鮮黃酒酒糟的1%。3)按照質(zhì)量份數(shù)，取黃酒糟酶解物、基礎(chǔ)調(diào)味料、香辛料、鮮味劑、填充劑、抗結(jié)劑、海鮮香精，得到所述黃酒酒糟生產(chǎn)調(diào)味品。實(shí)施例2一種黃酒酒糟調(diào)味品，包括取黃酒糟酶解物100份、基礎(chǔ)調(diào)味料50份、香辛料35份、鮮味劑20份、填充劑6.5份、抗結(jié)劑2份、海鮮香精0.5份。其中，所述的基礎(chǔ)調(diào)味料包括30份的食鹽、14份的蔗糖、6份的葡萄糖，所述的鮮味劑包括20份的味精、I份的呈味核苷酸二鈉，所述的香辛料包括2份的蒜粉、2份的生姜粉、I份花椒、3份小茴、2份桂皮、I份砂仁，所述的填充劑包括2份的玉米淀粉和4份的麥芽糊精。進(jìn)一步的，該黃酒酒糟調(diào)味品的生產(chǎn)方法，包括以下幾個(gè)步驟:I)、將鮮黃酒酒糟投入高壓反應(yīng)釜中，向鮮黃酒酒糟中加水并攪拌均勻，水與黃酒酒糟的添加比例按重量份計(jì)為1:1.2 ;控制溫度在115°C?130°C，保溫0.5小時(shí)之后冷卻降溫至55 °C ;2)加入復(fù)合酶制劑，維持溫度在50?60°C，保溫水解6小時(shí)，60°C下烘干，獲得黃酒糟酶解物；其中，復(fù)合酶制劑按質(zhì)量份數(shù)含有5份酸性蛋白酶、I份木瓜蛋白酶、3份酸性淀粉酶、I份纖維素酶；添加量為鮮黃酒酒糟的0.1%。3)按照質(zhì)量份數(shù)，取黃酒糟酶解物、基礎(chǔ)調(diào)味料、香辛料、鮮味劑、填充劑、抗結(jié)劑、海鮮香精，得到所述黃酒酒糟生產(chǎn)調(diào)味品。實(shí)施例3一種黃酒酒糟調(diào)味品，包括取黃酒糟酶解物100份、基礎(chǔ)調(diào)味料35份、香辛料28份鮮味劑15份、填充劑3.5份、抗結(jié)劑I份、海鮮香精0.1份。其中，所述的基礎(chǔ)調(diào)味料包括20份的食鹽、10份的蔗糖、5份的葡萄糖，所述的鮮味劑包括15份的味精、0.8份的呈味核苷酸二鈉。所述的香辛料包括1.5份的蒜粉、1.5份的生姜粉、I份花椒、2.5份小茴、1.2份桂皮、0.5份砂仁。所述的填充劑包括I份的玉米淀粉和2份的麥芽糊精。進(jìn)一步的，該黃酒酒糟調(diào)味品的生產(chǎn)方法，包括以下幾個(gè)步驟:I)、將鮮黃酒酒糟投入高壓反應(yīng)釜中，向鮮黃酒酒糟中加水并攪拌均勻，水與黃酒酒糟的添加比例按重量份計(jì)為1:1 ;控制溫度在115°c?1301，保溫0.6小時(shí)之后冷卻降溫至55 °C ；2)加入復(fù)合酶制劑，維持溫度在50?60°C，保溫水解10小時(shí)，60°C下烘干，獲得黃酒糟酶解物；其中，所述復(fù)合酶制劑按質(zhì)量份數(shù)含有7份酸性蛋白酶、3份木瓜蛋白酶、4份酸性淀粉酶、1.5份纖維素酶、0.8份果膠酶；添加量為鮮黃酒酒糟的0.5%。3)按照質(zhì)量份數(shù)，取黃酒糟酶解物、基礎(chǔ)調(diào)味料、香辛料、鮮味劑、填充劑、抗結(jié)劑、海鮮香精，得到所述黃酒酒糟生產(chǎn)調(diào)味品。最后應(yīng)說(shuō)明的是:以上所述僅為本專(zhuān)利技術(shù)的優(yōu)選實(shí)施例而已，并不用于限制本專(zhuān)利技術(shù)，盡管參照前述實(shí)施例對(duì)本專(zhuān)利技術(shù)進(jìn)行了詳細(xì)的說(shuō)明，對(duì)于本領(lǐng)域的技術(shù)人員來(lái)說(shuō)，其依然可以對(duì)前述各實(shí)施例所記載的技術(shù)方案進(jìn)行修改，或者對(duì)其中部分技本文檔來(lái)自技高網(wǎng)...
【技術(shù)保護(hù)點(diǎn)】
一種黃酒酒糟調(diào)味品，其特征在于，包括取黃酒糟酶解物100份、基礎(chǔ)調(diào)味料20～50份、香辛料20～35份鮮味劑10～20份、填充劑0.1～6.5份、抗結(jié)劑0.5～2份、海鮮香精0.2～0.5份。
【技術(shù)特征摘要】
【專(zhuān)利技術(shù)屬性】
技術(shù)研發(fā)人員：謝明進(jìn)，
申請(qǐng)(專(zhuān)利權(quán))人：江西天貽酒業(yè)有限公司，
類(lèi)型：發(fā)明
國(guó)別省市：江西;36
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