本發明專利技術提供一種鰱魚肉香腸的加工工藝，其主要步驟包括原料的預處理-絞肉-拌料-灌腸、漂洗-加熱-包裝與貯藏，拌料的添加量的控制，可以使生產出來的鰱魚肉香腸口感細膩，潤滑而不油膩，彈性好，組織緊密且彈性良好，加入綠茶粉以及用量，能延緩香腸的保存時間，而且其獨特的綠茶香味，減少腥味。本生產工藝簡單易行，用此種工藝生產的鰱魚肉香腸，具有腸衣表面干爽、完整、切片性好，有淡淡的綠茶清香味，且具有良好的營養價值的優點，具有廣闊的市場前景。
【技術實現步驟摘要】
本專利技術涉及食品生產工藝，特別是涉及一種鰱魚肉香腸的加工工藝。
技術介紹
鰱魚為我國“四大家魚”之一，2012年全國總產量為478.17萬t，占淡水魚產量的20.49%。鰱魚食用品質差、價格低廉，屬于典型的低值淡水魚類，但鰱魚肉營養豐富，且具有較好的凝膠形成能力。香腸為我國的傳統名吃，深受消費者喜愛。魚香腸的研宄開發在日本等國家技術比較成熟，但是在國內還處于起步階段，香腸品種單一，性質不穩定成為其發展的一大瓶頸，所以開發出營養豐富，風味獨特的魚香腸必然具有廣闊的前景。此外，綠茶含有價值較高的抗氧化劑茶多酚，是一種高效、天然的食品抗氧化劑，添加到香腸中可起到抗氧化作用，能延緩香腸的保存時間，而且其獨特的綠茶香味，兼具脫腥作用。通過配方和工藝參數優化，生產出風味獨特、味道鮮美、營養均衡、保質期延長的新型香腸，具有較好的應用價值和發展前景。
技術實現思路
本專利技術提供一種鰱魚肉香腸的加工工藝。為實現本專利技術的目的，本專利技術的技術方案如下: 一種鰱魚肉香腸的加工工藝，其具體步驟為: (1)原料的預處理 將鰱魚清洗后進行去頭、去鱗和去內臟處理，進行晾干備用； (2)絞肉 將洗凈晾干的鰱魚放入到雙螺桿擠壓攪碎機中，喂料量為12-15kg/h，雙螺桿擠壓攪碎機的溫度為8-10°C，螺桿的轉速為400-420r/min ； (3)拌料 將絞碎后的肉中加入蜆子、魚糜和豬肉，混合后再添加復合磷酸鹽、食鹽、紅曲米粉，最后添加肥肉，并攪拌均勻； (4)灌腸、漂洗 將攪拌均勻的肉灌入腸衣中，灌好的腸用水洗凈表面的油垢，水的溫度為25-35? ; (5)加熱 采用加熱工藝，對灌腸進行加熱，加熱l_2h后進行冷卻； (6)包裝與貯藏 香腸充分冷卻后，用真空包裝機包裝后置于4-6°C冰箱內貯藏。優選的，所述步驟(3)中蜆子添加量為10-16%，魚糜添加量為10-12%，豬肉添加量為20-22%，豬肉肥瘦比為3:1-5:1。優選的，所述步驟(3)中再加入綠茶粉，綠茶粉的添加量為1_5%。有益效果:本專利技術提供一種鰱魚肉香腸的加工工藝，其主要步驟包括原料的預處理-絞肉-拌料-灌腸、漂洗-加熱-包裝與貯藏，拌料的添加量的控制，可以使生產出來的鰱魚肉香腸口感細膩，潤滑而不油膩，彈性好，組織緊密且彈性良好，加入綠茶粉以及用量，能延緩香腸的保存時間，而且其獨特的綠茶香味，減少腥味。本生產工藝簡單易行，用此種工藝生產的鰱魚肉香腸，具有腸衣表面干爽、完整、切片性好，有淡淡的綠茶清香味，且具有良好的營養價值的優點，具有廣闊的市場前景。【具體實施方式】為使本專利技術實現的技術手段、創作特征、達成目的與功效易于明白了解，下面結合【具體實施方式】，進一步闡述本專利技術。一種鰱魚肉香腸的加工工藝，其具體步驟為: (1)原料的預處理 將鰱魚清洗后進行去頭、去鱗和去內臟處理，進行晾干備用； (2)絞肉 將洗凈晾干的鰱魚放入到雙螺桿擠壓攪碎機中，喂料量為13kg/h，雙螺桿擠壓攪碎機的溫度為9°C，螺桿的轉速為410r/min ； (3)拌料 將絞碎后的肉中加入蜆子、魚糜和豬肉，蜆子添加量為13%，魚糜添加量為11%，豬肉添加量為21%，豬肉肥瘦比為4:1，同時加入綠茶粉，綠茶粉的添加量為3%，混合后再添加復合磷酸鹽、食鹽、紅曲米粉，最后添加肥肉，并攪拌均勻； (4)灌腸、漂洗 將攪拌均勻的肉灌入腸衣中，灌好的腸用水洗凈表面的油垢，水的溫度為，30°C ; (5)加熱 采用加熱工藝，對灌腸進行加熱，加熱1.5h后進行冷卻； (6)包裝與貯藏 香腸充分冷卻后，用真空包裝機包裝后置于5°C冰箱內貯藏。本專利技術提供一種鰱魚肉香腸的加工工藝，其主要步驟包括原料的預處理-絞肉-拌料-灌腸、漂洗-加熱-包裝與貯藏，拌料的添加量的控制，可以使生產出來的鰱魚肉香腸口感細膩，潤滑而不油膩，彈性好，組織緊密且彈性良好，加入綠茶粉以及用量，能延緩香腸的保存時間，而且其獨特的綠茶香味，減少腥味。本生產工藝簡單易行，用此種工藝生產的鰱魚肉香腸，具有腸衣表面干爽、完整、切片性好，有淡淡的綠茶清香味，且具有良好的營養價值的優點，具有廣闊的市場前景。以上所述僅為本專利技術的實施例，并非因此限制本專利技術的專利范圍，凡是利用本專利技術說明書內容所作的等效結構或等效流程變換，或直接或間接運用在其他相關的
，均同理包括在本專利技術的專利保護范圍內。【主權項】1.一種鰱魚肉香腸的加工工藝，其特征在于，其具體步驟為: (1)原料的預處理 將鰱魚清洗后進行去頭、去鱗和去內臟處理，進行晾干備用； (2)絞肉 將洗凈晾干的鰱魚放入到雙螺桿擠壓攪碎機中，喂料量為12-15kg/h，雙螺桿擠壓攪碎機的溫度為8-10°C，螺桿的轉速為400-420r/min ； (3)拌料 將絞碎后的肉中加入蜆子、魚糜和豬肉，混合后再添加復合磷酸鹽、食鹽、紅曲米粉，最后添加肥肉，并攪拌均勻； (4)灌腸、漂洗 將攪拌均勻的肉灌入腸衣中，灌好的腸用水洗凈表面的油垢，水的溫度為25-35? ; (5)加熱 采用加熱工藝，對灌腸進行加熱，加熱l_2h后進行冷卻； (6)包裝與貯藏 香腸充分冷卻后，用真空包裝機包裝后置于4-6°C冰箱內貯藏。2.根據權利要求1所述的一種鰱魚肉香腸的加工工藝，其特征在于，所述步驟(3)中蜆子添加量為10-16%，魚糜添加量為10-12%，豬肉添加量為20-22%，豬肉肥瘦比為3:1-5:1。3.根據權利要求1所述的一種鰱魚肉香腸的加工工藝，其特征在于，所述步驟(3)中再加入綠茶粉，綠茶粉的添加量為1_5%。【專利摘要】本專利技術提供一種鰱魚肉香腸的加工工藝，其主要步驟包括原料的預處理-絞肉-拌料-灌腸、漂洗-加熱-包裝與貯藏，拌料的添加量的控制，可以使生產出來的鰱魚肉香腸口感細膩，潤滑而不油膩，彈性好，組織緊密且彈性良好，加入綠茶粉以及用量，能延緩香腸的保存時間，而且其獨特的綠茶香味，減少腥味。本生產工藝簡單易行，用此種工藝生產的鰱魚肉香腸，具有腸衣表面干爽、完整、切片性好，有淡淡的綠茶清香味，且具有良好的營養價值的優點，具有廣闊的市場前景。【IPC分類】A23L1-015, A23L1-326, A23L1-29【公開號】CN104757613【申請號】CN201510139643【專利技術人】葉鍵 【申請人】安徽先知緣食品有限公司【公開日】2015年7月8日【申請日】2015年3月29日本文檔來自技高網...
【技術保護點】
一種鰱魚肉香腸的加工工藝，其特征在于，其具體步驟為：（1）原料的預處理將鰱魚清洗后進行去頭、去鱗和去內臟處理，進行晾干備用；（2）絞肉將洗凈晾干的鰱魚放入到雙螺桿擠壓攪碎機中，喂料量為12?15kg/h，雙螺桿擠壓攪碎機的溫度為8?10℃，螺桿的轉速為400?420r/min；（3）拌料將絞碎后的肉中加入蜆子、魚糜和豬肉，混合后再添加復合磷酸鹽、食鹽、紅曲米粉，最后添加肥肉，并攪拌均勻；（4）灌腸、漂洗將攪拌均勻的肉灌入腸衣中，灌好的腸用水洗凈表面的油垢，水的溫度為25?35℃；（5）加熱采用加熱工藝，對灌腸進行加熱，加熱1?2h后進行冷卻；（6）包裝與貯藏香腸充分冷卻后，用真空包裝機包裝后置于4?6℃冰箱內貯藏。
【技術特征摘要】
【專利技術屬性】
技術研發人員：葉鍵，
申請(專利權)人：安徽先知緣食品有限公司，
類型：發明
國別省市：安徽;34
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