一種高鈣海參丸的制備方法技術

本發明專利技術公開一種高鈣海參丸的制備方法，包括以下步驟：(1)將珍珠和豬骨混合粉碎，過100～200目網篩，得到高鈣粉；(2)將海參和豬肉洗凈后，混合放入絞肉機中絞制，得到肉泥；(3)將高鈣粉、肉泥和淀粉、蔥、姜、八角粉、食鹽混合，進行打漿，得到混合肉漿；(4)將混合肉漿制成丸子，每個丸子重50～100克，再將丸子煮熟，送入速凍間速凍，取出后消毒、包裝，即得所述的高鈣海參丸。用該方法可制得營養豐富、不含激素、口感獨特、食用方便的高鈣海參丸。

【技術實現步驟摘要】

本專利技術屬于食品
，具體涉及。
技術介紹
海參，又名海鼠，是海生的棘皮類動物，通常生活在水溫頗低的海底，平時依靠吸食海中的浮游生物維生，遇到危險時會吐出內臟嚇阻敵人，以求自保。海參在外界某些條件刺激下，會有自溶現象。中國人視海參為四大“海味”:鮑、參、翅、肚的一種，會腌以石灰等物后曬成干貨，是一種名貴食品。近年由于交通發達，海參的產能提升，干貨海參的售價已大大下降，餐館里海參的售價依然高起，主要原因是處理海參工序繁復。海參的深加工產品也比較少，不能夠充分發揮其營養價值和經濟價值。因而，亟需開發出新的海參加工產品，以滿足消費者的更多需求。
技術實現思路
本專利技術的目的是提供一種制備簡單、不含激素、口感獨特、營養豐富的高鈣海參丸的制備方法。本專利技術采用以下技術方案:，包括以下步驟:(I)將珍珠和豬骨混合粉碎，過100?200目網篩，得到高鈣粉；(2)將海參和豬肉洗凈后，混合放入絞肉機中絞制，得到肉泥；(3)將高鈣粉、肉泥和淀粉、蔥、姜、八角粉、食鹽混合，進行打楽，得到混合肉漿；(4)將混合肉漿制成丸子，每個丸子重50?100克，再將丸子煮熟，送入速凍間速凍，取出后消毒、包裝，即得所述的高鈣海參丸；其中，所述的珍珠、豬骨、海參、豬肉、淀粉、蔥、姜、八角粉、食鹽的重量配比為0.1 ?0.5:1 ?5:8 ?12:10 ?20:1 ?5:0.5 ?1.5:0.1 ?0.5:0.05 ?0.15:0.05 ?0.15。上述技術方案中:作為優選例之一的，所述的珍珠、豬骨、海參、豬肉、淀粉、蔥、姜、八角粉、食鹽的重量配比為 0.3:2.5:10:15:2.5:1:0.3:0.1:0.1。作為第二個優選例，所述的珍珠、豬骨、海參、豬肉、淀粉、蔥、姜、八角粉、食鹽的重量配比為 0.1:3:12:10:3:1.5:0.1:0.09:0.15。作為第三個優選例，所述的珍珠、豬骨、海參、豬肉、淀粉、蔥、姜、八角粉、食鹽的重量配比為 0.25:5:8:16:5:0.5:0.3:0.15:0.05ο作為第四個優選例，所述的珍珠、豬骨、海參、豬肉、淀粉、蔥、姜、八角粉、食鹽的重量配比為 0.5:1:10:20:1:0.9:0.5:0.05:0.1o本專利技術的有益效果為:1、制備過程在常溫常壓條件下進行，以物理粉碎、絞制、打漿、低溫速凍等常操作為主，對海參等原料的營養保健成分破壞少；2、本專利技術所用原料的配方組合科學合理，能夠賦予產品豐富的營養價值和獨特的口味；同時制成的產品為速凍丸子，食用方便。【具體實施方式】下面以具體實施例進行描述，但本專利技術不局限于這些實施例。實施例1高鈣海參丸的制備方法，包括以下步驟:(I)將珍珠和豬骨混合粉碎，過150目網篩，得到高鈣粉；(2)將海參和豬肉洗凈后，混合放入絞肉機中絞制，得到肉泥；(3)將高鈣粉、肉泥和淀粉、蔥、姜、八角粉、食鹽混合，進行打楽，得到混合肉漿；(4)將混合肉漿制成丸子，每個丸子重80克，再將丸子煮熟，送入速凍間速凍，取出后消毒、包裝，即得所述的高鈣海參丸；所述的珍珠、豬骨、海參、豬肉、淀粉、蔥、姜、八角粉、食鹽的重量配比為0.3:2.5:10:15:2.5:1:0.3:0.1:0.1。實施例2高鈣海參丸的制備方法，包括以下步驟:(I)將珍珠和豬骨混合粉碎，過100目網篩，得到高鈣粉；(2)將海參和豬肉洗凈后，混合放入絞肉機中絞制，得到肉泥；(3)將高鈣粉、肉泥和淀粉、蔥、姜、八角粉、食鹽混合，進行打楽，得到混合肉漿；(4)將混合肉漿制成丸子，每個丸子重100克，再將丸子煮熟，送入速凍間速凍，取出后消毒、包裝，即得所述的高鈣海參丸；所述的珍珠、豬骨、海參、豬肉、淀粉、蔥、姜、八角粉、食鹽的重量配比為0.1:3:12:10:3:1.5:0.1:0.09:0.15。實施例3高鈣海參丸的制備方法，包括以下步驟:(I)將珍珠和豬骨混合粉碎，過200目網篩，得到高鈣粉；(2)將海參和豬肉洗凈后，混合放入絞肉機中絞制，得到肉泥；(3)將高鈣粉、肉泥和淀粉、蔥、姜、八角粉、食鹽混合，進行打楽，得到混合肉漿；(4)將混合肉漿制成丸子，每個丸子重50克，再將丸子煮熟，送入速凍間速凍，取出后消毒、包裝，即得所述的高鈣海參丸；所述的珍珠、豬骨、海參、豬肉、淀粉、蔥、姜、八角粉、食鹽的重量配比為0.25:5:8:16:5:0.5:0.3:0.15:0.05。實施例4高鈣海參丸的制備方法，包括以下步驟:(I)將珍珠和豬骨混合粉碎，過150目網篩，得到高鈣粉；(2)將海參和豬肉洗凈后，混合放入絞肉機中絞制，得到肉泥；(3)將高鈣粉、肉泥和淀粉、蔥、姜、八角粉、食鹽混合，進行打漿，得到混合肉漿；(4)將混合肉漿制成丸子，每個丸子重60克，再將丸子煮熟，送入速凍間速凍，取出后消毒、包裝，即得所述的高鈣海參丸；所述的珍珠、豬骨、海參、豬肉、淀粉、蔥、姜、八角粉、食鹽的重量配比為0.5:1:10:20:1:0.9:0.5:0.05:0.10【主權項】1.，其特征在于，該方法包括以下步驟: (1)將珍珠和豬骨混合粉碎，過100?200目網篩，得到高鈣粉； (2)將海參和豬肉洗凈后，混合放入絞肉機中絞制，得到肉泥； (3)將高鈣粉、肉泥和淀粉、蔥、姜、八角粉、食鹽混合，進行打漿，得到混合肉漿； (4)將混合肉漿制成丸子，每個丸子重50?100克，再將丸子煮熟，送入速凍間速凍，取出后消毒、包裝，即得所述的高鈣海參丸； 其中，所述的珍珠、豬骨、海參、豬肉、淀粉、蔥、姜、八角粉、食鹽的重量配比為0.1?0.5:1 ?5:8 ?12:10 ?20:1 ?5:0.5 ?1.5:0.1 ?0.5:0.05 ?0.15:0.05 ?0.15。2.根據權利要求1所述的制備方法，其特征在于: 所述的珍珠、豬骨、海參、豬肉、淀粉、蔥、姜、八角粉、食鹽的重量配比為0.3:2.5:10:15:2.5:1:0.3:0.1:0.1o3.根據權利要求1所述的制備方法，其特征在于: 所述的珍珠、豬骨、海參、豬肉、淀粉、蔥、姜、八角粉、食鹽的重量配比為0.1:3:12:10:3:1.5:0.1:0.09:0.15。4.根據權利要求1所述的制備方法，其特征在于: 所述的珍珠、豬骨、海參、豬肉、淀粉、蔥、姜、八角粉、食鹽的重量配比為0.25:5:8:16:5:0.5:0.3:0.15:0.05。5.根據權利要求1所述的制備方法，其特征在于: 所述的珍珠、豬骨、海參、豬肉、淀粉、蔥、姜、八角粉、食鹽的重量配比為.0.5:1:10:20:1:0.9:0.5:0.05:0.10【專利摘要】本專利技術公開，包括以下步驟：(1)將珍珠和豬骨混合粉碎，過100～200目網篩，得到高鈣粉；(2)將海參和豬肉洗凈后，混合放入絞肉機中絞制，得到肉泥；(3)將高鈣粉、肉泥和淀粉、蔥、姜、八角粉、食鹽混合，進行打漿，得到混合肉漿；(4)將混合肉漿制成丸子，每個丸子重50～100克，再將丸子煮熟，送入速凍間速凍，取出后消毒、包裝，即得所述的高鈣海參丸。用該方法可制得營養豐富、不含激素、口感獨特、食用方便的高鈣海參丸。【IPC分類】A23L1-314, A23L1-325, A23L1-312, A23L1-29【公開號】CN104757602【申請號】本文檔來自技高網...

【技術保護點】
一種高鈣海參丸的制備方法，其特征在于，該方法包括以下步驟：(1)將珍珠和豬骨混合粉碎，過100～200目網篩，得到高鈣粉；(2)將海參和豬肉洗凈后，混合放入絞肉機中絞制，得到肉泥；(3)將高鈣粉、肉泥和淀粉、蔥、姜、八角粉、食鹽混合，進行打漿，得到混合肉漿；(4)將混合肉漿制成丸子，每個丸子重50～100克，再將丸子煮熟，送入速凍間速凍，取出后消毒、包裝，即得所述的高鈣海參丸；其中，所述的珍珠、豬骨、海參、豬肉、淀粉、蔥、姜、八角粉、食鹽的重量配比為0.1～0.5:1～5:8～12:10～20:1～5:0.5～1.5:0.1～0.5:0.05～0.15:0.05～0.15。

【技術特征摘要】

【專利技術屬性】
技術研發人員：付建文，
申請(專利權)人：付建文，
類型：發明
國別省市：廣西;45