一種紫蘇揮發油的制備及作為食品防腐劑在水果儲藏中的應用，屬于防腐抑菌劑的制備及應用。紫蘇揮發油的制備方法如下：待紫蘇陰干后，將干燥的紫蘇地上部位粉碎，過40-200目篩，稱取300-500g過篩后的粉碎物，加入1:5-1:10比例的蒸餾水，蒸餾，餾出物加入無水硫化鈉干燥24h去除水相，得揮發油3-6mL；每100mL揮發油用40g無水硫酸鈉干燥，得到紫蘇揮發油，于4℃冰箱內密封避光保存。作為食品防腐劑在水果儲藏中的應用，在食品儲藏空間內，利用紫蘇揮發油的揮發特性，進行氣相殺菌。優點：本發明專利技術為綠色安全的揮發性物質，以其為底物的天然防腐劑與傳統防腐劑相比具有安全、高效、使用方便、氣相防腐以及無殘留等優勢的食品防腐劑。
【技術實現步驟摘要】
本專利技術涉及一種防腐抑菌劑的制備及應用，特別是一種紫蘇揮發油的制備及作為 食品防腐劑在水果儲藏中的應用。
技術介紹
目前，全球由于水果儲藏過程中因腐爛變質造成的經濟損失十分可觀，因而如何 保證水果品質防止腐敗變質即延長水果保存期限是食品行業的重要課題。迄今為止，食品 工業中應用基本以化學防腐劑為主，但是已有多項研宄表明，化學防腐劑的長期使用具有 致癌性、致畸性和殘留毒性等一系列問題。而天然食品防腐劑因其天然安全性受到了研宄 者的廣泛關注，成為了當今食品工業中的研發熱點。 揮發油是存在于植物中的一類具有特殊氣味（大多數為香味）、分子量較小、可隨 水蒸氣蒸餾出來而又與水不相混溶的揮發性油狀成分的總稱。揮發油是植物次生代謝產物 之一，具有一定的芳香氣味。揮發油作為一種天然抗菌物質，從部分植物的果實、葉、種子、 花中可以提取。 紫蘇為唇形科（Lamiaceae)紫蘇屬（Perilla) -年生草本植物。紫蘇在中國種植 應用約有近2000年的歷史，近年來，紫蘇因其特有的活性物質及營養成分，成為一種倍受 世界關注的多用途植物，經濟價值很高。現代藥理學研宄表明紫蘇揮發油具有抗炎、抗抑 郁、抗高血脂及抗菌等藥理活性。 當前，食品安全問題已成為世界各國關注的重大問題之一，食品安全問題中最主 要的問題之一就是食品腐敗變質。水果中常見的腐敗菌黃曲霉（Aspergillusflavus)、 鏈格抱（Alternariaalternata)、黑曲霉（Aspergillusniger)、葡萄根霉 (Rhizopusslolonifer)，灰霉（Botrytis cinerea)，擴展青霉（Penieilliumexpansum)等 污染可使葡萄、圣女果等多種水果的營養價值和食用價值喪失，給國家帶來巨大經濟損失。 目前國內外普遍采用的是化學防腐劑進行食品防腐，化學防腐劑的長期使用帶來的致癌、 致畸等副作用使得其越來越受到限制，然而，用紫蘇揮發油來用于水果防腐的研宄國內外 仍然是空白。
技術實現思路
本專利技術的目的是要提供一種紫蘇揮發油的制備及作為食品防腐劑在水果儲藏中 的應用，與傳統防腐劑相比具有使用方便、應用廣泛、氣相防腐以及無殘留的優勢。 本專利技術的目的是這樣實現的：紫蘇揮發油的制備方法如下：待紫蘇陰干后，將干 燥的紫蘇地上部位粉碎，過40-200目篩，稱取300-500g過篩后的粉碎物，加入1:5-1:10比 例的蒸餾水，蒸餾，餾出物加入無水硫化鈉干燥24h去除水相，得揮發油3-6mL ;每IOOmL揮 發油用40g無水硫酸鈉干燥，得到紫蘇揮發油，于4°C冰箱內密封避光保存。 作為食品防腐劑在水果儲藏中的應用包括：防腐劑體外評價和防腐劑食品應用； 具體步驟如下： 防腐劑體外評價：在溫度為40-45°C預熱的PDA培養基中，加入0. 5mL紫蘇揮發 油，所述的紫蘇揮發油的濃度為〇. 1-〇. 5 μ L/mL，紫蘇揮發油溶于0. 1 %的無菌吐溫20,混 勻，倒入無菌培養皿中，待培養基凝固后，接菌餅，置于28°C溫箱中孵育9天，每隔24h小時 觀察，用十字交叉法測菌絲生長直徑。 防腐劑食品應用：選擇易發生腐敗的圣女果和葡萄為研宄對象，在人工接種實驗 中，供試水果先后用70 %乙醇消毒，無菌水沖洗，在無菌室風干，接種供試菌，每12個一組 放置于聚苯乙烯盒中，讓其在密閉的盒中自由揮發，另分別滴入〇. 5mL的無菌水以達到保 濕效果（RH為90~95% )，培養，測定水果污染率。在自然感染實驗中，取若干市場購得的 水果不經任何處理，不接任何菌種，紫蘇揮發油處理同上，培養，測定其水果腐敗率。 或者防腐劑應用：在食品儲藏空間內，利用紫蘇揮發油的揮發特性，進行氣相殺 菌，以達到食品防腐效果。 有益效果，由于采用了上述方案，紫蘇揮發油在接觸和揮發條件下對鏈格孢 (Alternariaalternata)和黑曲霉（Aspergillusniger)菌絲生長均有較好的抑制作用。結 果顯示不同濃度紫蘇揮發油對A. alternata和A. niger菌絲產生了不同的抑制作用，隨著 揮發油濃度的增加，其對于菌絲生長的抑制率呈明顯上升趨勢。 A. alternate是圣女果采后儲藏中最重要的腐敗菌之一，紫蘇揮發油對 A. alternata感染圣女果和自然微生物菌叢感染圣女果均產生了明顯的抑制作用。紫蘇揮 發油對圣女果中重要的腐敗菌A. alternata具有很強的抑制能力以及對圣女果實際儲藏 后有著明顯的防腐效果。A. niger是葡萄采后儲藏中最重要的腐敗菌之一，紫蘇揮發油對 A. niger感染葡萄及自然微生物菌叢感染葡萄亦產生了明顯的抑制作用。紫蘇揮發油對葡 萄中重要的腐敗菌A. niger具有很強的抑制能力及對葡萄實際儲藏后具有明顯的防腐效 果。 優點：本專利技術為綠色安全的揮發性物質，以其為底物的天然防腐劑與傳統防腐劑 相比具有使用方便、應用廣泛、氣相防腐以及無殘留等優勢。為安全、高效、使用方便、氣相 防腐以及無殘留的新型食品防腐劑。制備方法簡單易行，容易操作。【附圖說明】： 圖IA是本專利技術的紫蘇揮發油抑制鏈格孢菌絲生長接觸作用圖。 圖IB是本專利技術的紫蘇揮發油抑制黑曲霉菌絲生長接觸作用圖。 圖2A是本專利技術的紫蘇揮發油抑制鏈格孢菌絲生長揮發作用圖。 圖2B是本專利技術的紫蘇揮發油抑制黑曲霉菌絲生長揮發作用圖。 圖3是本專利技術的不同濃度紫蘇揮發油對圣女果的防腐效果圖。圖4是本專利技術的不同濃度紫蘇揮發油對葡萄的防腐效果圖。【具體實施方式】 紫蘇揮發油的制備方法如下：待紫蘇陰干后，將干燥的紫蘇地上部位粉碎，過 40-200目篩，稱取300-500g過篩后的粉碎物，加入1:5-1:10比例的蒸餾水，蒸餾，餾出物 加入無水硫化鈉干燥24h去除水相，得揮發油3-6mL ;每IOOmL揮發油用40g無水硫酸鈉干 燥，得到紫蘇揮發油，于4°C冰箱內密封避光保存。 作為食品防腐劑在水果儲藏中的應用包括：防腐劑體外評價和防腐劑食品應用； 具體步驟如下： 防腐劑體外評價：在溫度為40-45°C預熱的PDA培養基中，加入0. 5mL紫蘇揮發 油，所述的紫蘇揮發油的濃度為〇. 1-〇. 5 μ L/mL，紫蘇揮發油溶于0. 1 %的無菌吐溫20,混 勻，倒入無菌培養皿中，待培養基凝固后，接菌餅，置于28°C溫箱中孵育9天，每隔24h小時 觀察，用十字交叉法測菌絲生長直徑。 防腐劑食品應用：選擇易發生腐敗的圣女果和葡萄為研宄對象，在人工接種實驗 中，供試水果先后用70 %乙醇消毒，無菌水沖洗，在無菌室風干，接種供試菌，每12個一組 放置于聚苯乙烯盒中，讓其在密閉的盒中自由揮發，另分別滴入〇. 5mL的無菌水以達到保 濕效果（RH為90~95% )，培養，測定水果污染率。在自然感染實驗中，取若干市場購得的 水果不經任何處理，不接任何菌種，紫蘇揮發油處理同上，培養，測定其水果腐敗率。 或者防腐劑應用：在食品儲藏空間內，利用紫蘇揮發油的揮發特性，進行氣相殺 菌，以達到食品防腐效果。 分別在接觸、揮發實驗條件下測定紫蘇揮發油對圣女果中重要的腐敗代表菌鏈格 孢（Alternariaalternata)和葡萄中重要的腐敗代表菌黑曲霉（Aspergillusniger)本文檔來自技高網...
【技術保護點】
一種紫蘇揮發油的制備，其特征是：紫蘇揮發油的制備方法如下：待紫蘇陰干后，將干燥的紫蘇地上部位粉碎，過40?200目篩，稱取300?500?g過篩后的粉碎物，加入1:5?1:10比例的蒸餾水，蒸餾，餾出物加入無水硫化鈉干燥24?h去除水相，得揮發油3?6?mL；每100?mL揮發油用40?g無水硫酸鈉干燥，得到紫蘇揮發油，于4?℃冰箱內密封避光保存。
【技術特征摘要】
【專利技術屬性】
技術研發人員：田俊，王炎真，彭學，房興堂，鄭維發，周鄭坤，李宗蕓，
申請(專利權)人：江蘇師范大學，
類型：發明
國別省市：江蘇;32
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