本發明專利技術公開了一種蓮藕保健軟糖的加工方法，屬于食品加工領域。其特征在于：采用蓮藕粉，山藥粉，果膠，蔗糖，淀粉糖漿，食用香精為原料配方，主要加工工藝流程是果膠→切碎→浸泡→溶解→熬煮→混合→冷卻→澆模→成型→烘干。有益效果：本發明專利技術產品香甜味濃，口感細膩、柔和，甜而不膩，具有蓮藕清香甘甜的風味。本產品營養價值很高，富含蛋白質、維生素等多種營養物質，有利于促進人體的新陳代謝，增強人體免疫力作用，具有滋補養性、益血補心、健脾開胃、防老抗衰和生津止渴的功效，是一種集美味和營養于一體的綠色食品。
【技術實現步驟摘要】
本專利技術涉及屬于食品加工
，尤其是涉及。
技術介紹
蓮藕，屬睡蓮科植物，蓮的根莖。形狀肥大有節，中間有一些管狀小孔，折斷后有絲相連。藕微甜而脆，可生食也可做菜，而且藥用價值相當高，它的根根葉葉，花須果實，無不為寶，都可滋補入藥。用藕制成粉，能消食止瀉，開胃清熱，滋補養性，預防內出血，是婦孺童嫗、體弱多病者上好的流質食品和滋補佳珍，在清咸豐年間，就被欽定為御膳貢品了。藕含有淀粉、蛋白質、天門冬素、維生素C以及氧化酶成分，含糖量也很高，生吃鮮藕能清熱解煩，解渴止嘔；如將鮮藕壓榨取汁，其功效更甚，煮熟的藕性味甘溫，能健脾開胃，益血補心，故主補五臟，有消食、止渴、生津的功效。藕的營養價值很高，富含鐵、鈣等微量元素，植物蛋白質、維生素以及淀粉含量也很豐富，有明顯的補益氣血，增強人體免疫力作用。故中醫稱其:“主補中養神，益氣力”。藕還含有大量的單寧酸，有收縮血管作用，可用來止血。蓮藕雖然營養價值高，但生長周期短，不易貯存，用于加工蓮藕保健軟糖不僅營養價值含量高，老少皆宜，且有保健之功效，又提高其經濟價值。
技術實現思路
本專利技術的目的是解決蓮藕不易貯存的問題，提供。本專利技術解決其技術問題所采取的技術方案是: ，其特征在于:采用蓮藕粉，山藥粉，果膠，蔗糖，淀粉糖漿，食用香精為原料配方，主要加工工藝流程是果膠一切碎一浸泡一溶解一熬煮一混合一冷卻一澆模一成型一烘干，具體操作步驟為: (O原料處理:將果膠切成小碎粒，投入8倍75°C的水中，待完全溶解后，將蔗糖、淀粉糖漿加水溶解的混合糖液加入，在100°C熬制，熬到固形物為85%即可，降溫到80°C ; (2)混合:將蓮藕粉、山藥粉投入6倍水中，放入沸水浴中糊化35min，保溫15min，充分混合后冷卻到75°C，滴入食用香精，攪拌均勻； (3)冷卻、注模:待冷卻到50°C時，倒入45°C的模內成型并讓其自然冷卻； (4)烘干:將冷卻到室溫的糖塊放入烘箱內，采用65°C烘l_2h，后在50°C下烘8h，使糖塊水分在22%即可； (5)包裝:用糖紙包裝后即為成品。有益效果:本專利技術產品香甜味濃，口感細膩、柔和，甜而不膩，具有蓮藕清香甘甜的風味。本產品營養價值很高，富含蛋白質、維生素等多種營養物質，有利于促進人體的新陳代謝，增強人體免疫力作用，具有滋補養性、益血補心、健脾開胃、防老抗衰和生津止渴的功效，是一種集美味和營養于一體的綠色食品。 【具體實施方式】實施例1: ，具體操作步驟為: (1)原料處理:將瓊脂切成小碎粒，投入12倍85°C的水中，待完全溶解后，將麥芽糖、果葡糖漿加水溶解的混合糖液加入，在108°C熬制，熬到固形物為80%即可，降溫到90°C ; (2)混合:將蓮藕粉、紫薯粉、菊芋粉投入7倍水中，放入沸水浴中糊化40min，保溫20min，充分混合后冷卻到60°C，滴入檸檬香精，攪拌均勻； (3)冷卻、注模:待冷卻到60°C時，倒入50°C的模內成型并讓其自然冷卻； (4)烘干:將冷卻到室溫的糖塊放入烘箱內，采用70°C烘3h，后在45°C下烘12h，使糖塊水分在18%即可； (5)包裝:用糖紙包裝后即為成品。實施例2: ，具體操作步驟為: (O原料處理:將卡拉膠切成小碎粒，投入10倍100°C的水中，待完全溶解后，將紅糖、淀粉糖漿加水溶解的混合糖液加入，在110°C熬制，熬到固形物為78%即可，降溫到92°C ; (2)混合:將蓮藕粉、靈芝粉、山藥粉投入12倍水中，放入沸水浴中糊化45min，保溫lOmin，充分混合后冷卻到80°C，滴入玫瑰香精，攪拌均勻； (3)冷卻、注模:待冷卻到70°C時，倒入62°C的模內成型并讓其自然冷卻； (4)烘干:將冷卻到室溫的糖塊放入烘箱內，采用70°C烘50min，后在40°C下烘llh，使糖塊水分在12%即可； (5)包裝:用糖紙包裝后即為成品。本專利技術未涉及部分均與現有技術相同或可采用現有技術加以實現。【主權項】1.，其特征在于:采用蓮藕粉，山藥粉，果膠，蔗糖，淀粉糖漿，食用香精為原料配方，主要加工工藝流程是果膠一切碎一浸泡一溶解一熬煮一混合—冷卻一澆模一成型一烘干，具體操作步驟為: (O原料處理:將果膠切成小碎粒，投入8倍75°C的水中，待完全溶解后，將蔗糖、淀粉糖漿加水溶解的混合糖液加入，在100°C熬制，熬到固形物為85%即可，降溫到80°C ; (2)混合:將蓮藕粉、山藥粉投入6倍水中，放入沸水浴中糊化35min，保溫15min，充分混合后冷卻到75°C，滴入食用香精，攪拌均勻； (3)冷卻、注模:待冷卻到50°C時，倒入45°C的模內成型并讓其自然冷卻； (4)烘干:將冷卻到室溫的糖塊放入烘箱內，采用65°C烘l_2h，后在50°C下烘8h，使糖塊水分在22%即可； (5)包裝:用糖紙包裝后即為成品。【專利摘要】本專利技術公開了，屬于食品加工領域。其特征在于：采用蓮藕粉，山藥粉，果膠，蔗糖，淀粉糖漿，食用香精為原料配方，主要加工工藝流程是果膠→切碎→浸泡→溶解→熬煮→混合→冷卻→澆模→成型→烘干。有益效果：本專利技術產品香甜味濃，口感細膩、柔和，甜而不膩，具有蓮藕清香甘甜的風味。本產品營養價值很高，富含蛋白質、維生素等多種營養物質，有利于促進人體的新陳代謝，增強人體免疫力作用，具有滋補養性、益血補心、健脾開胃、防老抗衰和生津止渴的功效，是一種集美味和營養于一體的綠色食品。【IPC分類】A23G3-48【公開號】CN104782864【申請號】CN201510139216【專利技術人】曹石 【申請人】曹石【公開日】2015年7月22日【申請日】2015年3月28日本文檔來自技高網...
【技術保護點】
一種蓮藕保健軟糖的加工方法，其特征在于：采用蓮藕粉，山藥粉，果膠，蔗糖，淀粉糖漿，食用香精為原料配方，主要加工工藝流程是果膠→切碎→浸泡→溶解→熬煮→混合→冷卻→澆模→成型→烘干，具體操作步驟為：（1）原料處理：將果膠切成小碎粒，投入8倍75℃的水中，待完全溶解后，將蔗糖、淀粉糖漿加水溶解的混合糖液加入，在100℃熬制，熬到固形物為85%即可，降溫到80℃；（2）混合：將蓮藕粉、山藥粉投入6倍水中，放入沸水浴中糊化35min，保溫15min，充分混合后冷卻到75℃，滴入食用香精，攪拌均勻；（3）冷卻、注模：待冷卻到50℃時，倒入45℃的模內成型并讓其自然冷卻；（4）烘干：將冷卻到室溫的糖塊放入烘箱內，采用65℃烘1?2h，后在50℃下烘8h，使糖塊水分在22%即可；（5）包裝：用糖紙包裝后即為成品。
【技術特征摘要】
【專利技術屬性】
技術研發人員：曹石，
申請(專利權)人：曹石，
類型：發明
國別省市：安徽;34
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