一種適合老年人食用的復合花生奶生產方法技術

本發明專利技術公開了一種適合老年人食用的復合花生奶生產方法，成分包括脫脂花生蛋白粉、鮮牛奶、硫酸軟骨素、木糖醇、水溶性膳食纖維、藥食兩用中草藥提取物、乳化劑和穩定劑。該復合花生奶選用脫脂花生，降低了脂肪的含量，以木糖醇替代蔗糖降低了糖含量，增加了軟骨膠原、水溶性膳食纖維成分，輔以藥食兩用中草藥提取物，符合當今老年人飲食低脂、低糖、高纖維的特點，且生產成本較低，操作簡單，適合大規模工業化生產，具有良好的社會效益和經濟效益。

【技術實現步驟摘要】

本專利技術涉及一種復合花生奶的生產方法，屬于特殊膳食

技術介紹
花生是我國重要的油料作物和經濟作物，在世界花生生產、貿易和加工等領域占有舉足輕重的地位。花生中蛋白質和不飽和脂肪酸含量高，且含有豐富的維生素A、B、C等，并含有多種對人體有益的礦物元素和氨基酸，人體對花生蛋白的消化率可高達98%。花生除了直接食用外，主要作為油料作物，榨取花生油，剩下的脫脂花生餅柏中含有豐富的營養物質和57.9%的干基蛋白質，但是一直以來，花生柏多簡單的作為飼料養殖之用，而未得到很好的開發利用，僅我國一年的浪費量就高達250萬噸。我國動物性蛋白資源不足，難以滿足市場需求，植物蛋白具有脂肪低、熱量低和無膽固醇等特點，是動物蛋白有效補充品。花生奶作為植物蛋白產品的一種，深受消費者的厚愛，但傳統的花生奶蛋白含量較低，脂肪、糖含量較高，不適合老年人長期食用。結合當下老年人低脂、低糖、高纖維的飲食習慣，開展對低脂花生蛋白研宄，開發低脂、低糖復合花生蛋白飲品，具有重要意義。
技術實現思路
在本專利技術的目的在于提供，以解決傳統花生奶中蛋白含量較少，脂肪和糖含量高的問題。在保證營養的同時添加水溶性膳食纖維及藥食兩用中草藥成分，達到均衡營養結構，調理腸胃的功效。為達到上述目的，本專利技術采用如下技術方案: 所述的復合花生奶由脫脂花生蛋白粉、鮮牛奶、硫酸軟骨素、木糖醇、水溶性膳食纖維、山藥、枸杞子、決明子、雞內金、酸棗仁、橘皮等藥食兩用中草藥提取物、月桂酸單甘油酯、酪蛋白酸鈉、黃原膠、羧甲基纖維素鈉構成，其中脫脂花生蛋白粉20-35%、鮮牛奶50-60%、硫酸軟骨素3-10%，6味藥食兩用中草藥提取物含量為3%-5%，水溶性膳食纖維濃度為3%-5%，木糖醇含量為3-6%，月桂酸單甘油酯0.02%-0.025%,酪蛋白酸鈉0.02-0.04%，黃原膠0.02-0.04%，羧甲基纖維素鈉 0.02-0.03%。硫酸軟骨素:雞軟骨是與人體關節軟骨的膠原蛋白結構非常相近，能促進人體關節軟骨的修復，保持了骨膠原原有的活性組織結構，易于人體吸收，對增加骨密度、增加骨關節軟骨組織、提高骨關節的潤滑度具有很好的保健作用；對風濕性關節炎、類風濕性關節炎、等骨關節類疾病具有輔助效果。木糖醇:人體糖類代謝的中間體，木糖醇在體內新陳代謝不需要胰島素參與，又不使血糖值升高，并可消除糖尿病人三多癥狀，因此是糖尿病人安全的甜味劑、營養補充劑和輔助治療劑。水溶性膳食纖維:膳食纖維的一種，可促進腸蠕動、減少食物在腸道中停留時間，膳食纖維中的果膠可延長食物在腸內的停留時間、降低葡萄糖的吸收速度，使進餐后血糖不會急劇上升，有利于糖尿病病情的改善，膳食纖維可結合膽固醇，從而有預防冠心病的作用。所述水溶性膳食纖維為低聚木糖、低聚異麥芽糖、低聚乳糖的一種或者兩種。山藥:味甘，性平，歸脾、肺、腎經，具有健脾補肺、益胃補腎、固腎益精、聰耳明目、助五臟、強筋骨、長志安神、延年益壽的功效。枸杞子:味甘性平，歸肝、腎經，含有豐富的枸杞多糖、單糖、甜菜堿、脂肪酸、蛋白質和多肽、維生素B1、維生素B2、維生素C、18種氨基酸、微量元素(鈣、鋅、鎂、鐵、錳、磷等)，可調節機體免疫功能、能有效抑制腫瘤生長和細胞突變、具有延緩衰老、抗脂肪肝、調節血脂和血糖等方面的作用。決明子:味甘、咸、苦，性微寒，具有清肝火、祛風濕、益腎明目等功能，富含大黃酚、大黃素、決明素等成分，具有降壓、抗菌和降低膽固醇的作用。雞內金:味甘，性寒，歸脾、胃、小腸、膀胱經，可以促進胃液分泌，提高胃酸度及消化力，使胃運動功能明顯增強，胃排空加快。酸棗仁:味甘、酸，性平，含多量脂肪油和蛋白質，并含留醇、三萜類、酸棗仁皂甙、多量維生素C，能滋養心肝，安神，斂汗。橘皮:含有揮發油、橙皮甙、維生素B、C等成分，它所含的揮發油對胃腸道有溫和刺激作用，可促進消化液的分泌，排除腸管內積氣，增加食欲。陳皮也是一味常用中藥，具有通氣的健脾、燥濕化痰、解膩留香、降逆止嘔的功效。所述藥食兩用中草藥混合物中各成分比例為:山藥15-25%，枸杞子12-20%，決明子10-22%，雞內金16-24%，酸棗仁13-18%，橘皮12_20%，合計100%。所述乳化劑為月桂酸單甘油酯0.02%-0.025%,酪蛋白酸鈉0.02-0.04%，所述穩定劑為黃原膠0.02-0.04%，羧甲基纖維素鈉0.02-0.03%。，主要通過以下步驟來實現: (1)低溫條件下壓榨，得到脫脂花生蛋白粉，于小蘇打溶液中浸泡后過濾備用； (2)按比例稱取藥食兩用中草藥:山藥15-25%，枸杞子12-20%，決明子10_22%，雞內金16-24%，酸棗仁13-18%，橘皮12-20%經清洗、粉碎、煎煮、過濾、濃縮得中藥提取液備用； (3)按照步驟(I)中的脫脂花生粉20-35%、鮮牛奶50-60%、硫酸軟骨素3-10%的質量比例稱重，混合均勻，磨漿、離心，分離得到上清備用； (4)按比例添加中藥提取液、水溶性膳食纖維、木糖醇、月桂酸單甘油酯、酪蛋白酸鈉、黃原膠、羧甲基纖維素鈉，各成分質量比例終濃度為:6味藥食兩用中草藥提取物總為3%-5%，水溶性膳食纖維濃度為3%-5%，木糖醇含量為3-6%，月桂酸單甘油酯0.02%-0.025%,酪蛋白酸鈉0.02-0.04%，黃原膠0.02-0.04%，羧甲基纖維素鈉0.02-0.03% ； (5)均質加工，溫度為55°C_65°C，壓力設置為24-27MPa ； (6)將上述步驟均質后的產物110-130°C瞬時滅菌8-10秒，灌裝封口，冷卻即得。利用本方法制備的復合花生奶具有高蛋白、高纖維、低脂肪、低糖等優點，同時添加6味藥食兩用中草藥提取物，均衡了營養成分，符合老年人的飲食營養結構需求，且生產成本較低，操作簡單，適合大規模工業化生產，具有良好的社會效益和經濟效益。具體實施例下面結合具體實施例對本專利技術做進一步說明，但是這些實例并不限制本專利技術的范圍。此外相關領域的普通技術人員對本專利技術做的任何改動，只要不脫離本專利技術的實質，都將等價落在本專利技術權利要求書所限定的范圍內。實施例1 (1)低溫條件下壓榨，得到脫脂花生蛋白粉，于小蘇打溶液中浸泡后過濾備用； (2)按比例稱取藥食兩用中草藥:山藥15g，枸杞子15g，決明子20g，雞內金20g，酸棗仁16g，橘皮14g，經清洗、粉碎、煎煮、過濾、濃縮得中藥提取液備用； (3)稱取步驟(I)中的脫脂花生粉300g，鮮牛奶540g、硫酸軟骨素30g，混合均勻，磨漿、離心，分離得到上清備用； (4)按比例添加中藥提取液、低聚乳糖、木糖醇、月桂酸單甘油酯、酪蛋白酸鈉、黃原膠、羧甲基纖維素鈉，各成分質量比例終濃度為:6味藥食兩用中草藥提取物45g，低聚乳糖39g，木糖醇45g，月桂酸單甘油酯0.25g,酪蛋白酸鈉0.2g，黃原膠0.25g，羧甲基纖維素鈉0.3g ； (5)均質加工，溫度為65°C，壓力設置為24MPa； (6)將上述步驟均質后的產物110°C瞬時滅菌10秒，350g每罐，灌裝封口，冷卻即得。實施例2 (1)低溫條件下壓榨，得到脫脂花生蛋白粉，于小蘇打溶液中浸泡后過濾備用； (2)按比例稱取藥食兩用中草藥:山藥200g，枸t己子160g，決明子180g，雞內金本文檔來自技高網...

【技術保護點】
一種適合老年人食用的復合花生奶生產方法，其特征在于，成分包括脫脂花生蛋白粉、鮮牛奶、硫酸軟骨素、木糖醇、水溶性膳食纖維、山藥、枸杞子、決明子、雞內金、酸棗仁、橘皮等藥食兩用中草藥提取物、月桂酸單甘油酯、酪蛋白酸鈉、黃原膠、羧甲基纖維素鈉。

【技術特征摘要】

【專利技術屬性】
技術研發人員：戰玉東，張紀懷，
申請(專利權)人：山東金豆子花生制品有限公司，
類型：發明
國別省市：山東;37