方便松花蛋生產(chǎn)方法技術(shù)

一種方便松花蛋生產(chǎn)方法，將經(jīng)過挑選的鮮鴨蛋先放入浸蛋容器，再將配制成的料液注入浸蛋容器，使鮮鴨蛋浸沒并封住浸蛋容器的口，然后進(jìn)行分次抽樣檢查鮮鴨蛋浸泡情況的鮮蛋浸泡期管理和松花蛋出缸、包裝。該方法，不但能有效地提高生產(chǎn)工效、縮短生產(chǎn)周期、降低生產(chǎn)成本和銷售成本，而且將松花蛋成品的質(zhì)量與品位，提升到了無鉛、無裹泥、色味好、方便食用的理想層面上。

【技術(shù)實(shí)現(xiàn)步驟摘要】
?方便松花蛋生產(chǎn)方法
：本專利技術(shù)涉及松花蛋制作方法，尤其能規(guī)模經(jīng)營的、剝?nèi)サ皻ぜ纯墒秤玫姆奖闼苫ǖ吧a(chǎn)方法。
技術(shù)介紹
：傳統(tǒng)的松花蛋制作方法，是泥包法，將配好的輔料與泥和水混合，攪拌均勻成泥漿，把泥漿逐個涂于鮮鴨蛋的表面，需存放40-50天左右，待鮮鴨蛋充分吸收了輔料成份后，方可帶著裹泥上市和銷售給消費(fèi)者。在生產(chǎn)過程中，由于需要人工對鮮鴨蛋逐個涂包泥漿，生產(chǎn)工效很低；由于鮮鴨蛋吸收輔料成份的載體是泥漿，而泥漿中含有鉛等對人體有害的物質(zhì)，又無法預(yù)先除去，被鮮鴨蛋吸收后，會使蛋的營養(yǎng)成份中增加有害物質(zhì)鉛；由于泥漿是涂包在蛋殼表面的，又需人工涂包，因而涂包在蛋殼表面的泥漿不可能均勻，會由此導(dǎo)致鮮鴨蛋吸收輔料成份不均勻，直接影響到產(chǎn)品質(zhì)量；由于鮮鴨蛋吸收輔料成份的方式，是借助于泥漿與蛋殼的接觸，致輔料成份滲透到蛋體中的速度較慢，故松花蛋的生產(chǎn)周期較長。在銷售過程中，由于成品是帶著裹泥上市的，不但給運(yùn)輸增加了負(fù)擔(dān)，而且增加了松花蛋成品的銷售成本。在食用過程中，由于蛋殼表面包著裹泥，需先除去裹泥和清洗蛋殼表面，方可剝殼食用，因此，食用時既不方便，也不衛(wèi)生。
技術(shù)實(shí)現(xiàn)思路
：本專利技術(shù)的目的是提供一種方便松花蛋生產(chǎn)方法，其目的是這樣實(shí)現(xiàn)的：以鮮鴨蛋為生產(chǎn)原料，以生石灰、純堿、茶葉、食鹽、水為生產(chǎn)輔料，先，按原料選用要求挑選鮮鴨蛋，按輔料選用要求選用輔料，并將選用的輔料，按每百個蛋料液配比、料液配制方法，制成經(jīng)料液檢驗(yàn)方法及要求檢驗(yàn)合格的料液，再，按鮮蛋置放要求將鮮鴨蛋輕輕放入浸蛋容器內(nèi)，將料液慢慢注入浸蛋容器內(nèi)至料液適量，然后，按容器封口要求封住浸蛋容器的口，繼之進(jìn)入按分季最佳浸泡時間、分季最宜浸泡溫度，并結(jié)合分次抽樣檢查方法及要求，分次抽樣檢查鮮鴨蛋浸泡情況的鮮蛋浸泡期管理，最后，將松花蛋出缸、包裝，或?qū)⑺苫ǖ俺鋈薄D、包裝。所謂料液適量，就是以注入浸蛋容器的料液能浸沒用篾網(wǎng)等物壓住的頂層鮮鴨蛋為宜。采用上述方案，人均每天能生產(chǎn)萬只松花蛋，生產(chǎn)周期只需24-30天，不但在松花蛋的生產(chǎn)銷售過程中，能有效地提高生產(chǎn)工效、縮短生產(chǎn)周期、降低生產(chǎn)成本和銷售成本，而且將松花蛋成品的質(zhì)量與品位，提升到了無鉛、無裹泥、色味好、方便食用的理想層面上。該生產(chǎn)方法，既生產(chǎn)程序簡便，又行之有效。具體實(shí)施方式：本專利技術(shù)的具體實(shí)施方式及內(nèi)容，已作了如下確定。原料選用要求：蛋體完整、堅實(shí)、新鮮、每只蛋重60-70克的鮮鴨蛋，經(jīng)光照法檢驗(yàn)，呈微紅色、完全透明、氣室分布均勻且深度不超出0.05-0.10毫米，蛋白澄清無色，蛋黃陰影居中且包裹得較緊，隨蛋轉(zhuǎn)動而不偏移。輔料選用要求：生石灰(CaO)，應(yīng)為色澤白、塊大、重量輕、雜質(zhì)少的新灰；純堿，應(yīng)色白、粉細(xì)、碳酸鈉(Na2CO3)含量在96％以上；茶葉或茶未，為紅茶或綠茶，或者，為紅茶未或綠茶未；食鹽，粗、細(xì)食鹽均可；水，應(yīng)為清潔水。每百個蛋料液配比，為純堿325克、生石灰1500克、茶葉或茶未30克、食鹽175克、水-->1500克。鮮蛋置放要求，將經(jīng)過挑選的鮮鴨蛋，輕輕地分層放入缸、壇之類的浸蛋容器內(nèi)，不能碰破或碰碎蛋殼，裝至離缸口或壇口留有15-20厘米，以利浸沒鮮鴨蛋和便于封口。料液配制方法，先按每百個蛋料液配比計算確定并稱取實(shí)際輔料用量，再將茶葉或茶未加入水里加熱至沸騰時，加入食鹽和純堿攪拌至溶解及均勻，去火，然后，靜置沉淀，濾去殘渣，料液冷卻至室溫，即可進(jìn)行按料液檢驗(yàn)方法及要求檢驗(yàn)、堿量不足補(bǔ)加純堿和生石灰或堿量過高補(bǔ)加冷開水調(diào)勻并重復(fù)檢驗(yàn)至料液合格的調(diào)配處理、料液入缸。料液檢驗(yàn)方法及要求，先取少量配制成的料液于盆中，再滴入鮮鴨蛋的蛋白液，靜置15分鐘，然后觀察蛋白液的變化情況，以蛋白凝固有彈性且放置1小時后仍能保持凝固狀態(tài)不變表明為堿量適中、料夜配比合適，以蛋白不凝固或凝固后30分鐘內(nèi)變成稀液，分別表明為堿量不足與堿量過高，需進(jìn)行調(diào)配處理。容器封口要求，用薄膜封住浸蛋容器的口，也可用蓋或罩蓋于或罩于浸蛋容器的口，以保障料液與外界隔絕，不受污染。鮮蛋浸泡期管理，就是在鮮鴨蛋浸泡期間，按分季最佳浸泡時間、分季最宜浸泡溫度，結(jié)合分次抽樣檢查及要求，以分次抽樣檢查鮮鴨蛋浸泡情況為具體內(nèi)容的生產(chǎn)管理。最佳浸泡時間，按不同季節(jié)，分有兩種具體的分季最佳浸泡時間，分別為夏季24-28天，春秋冬季30天以上。最宜浸泡溫度，按不同季節(jié)，分有三種具體的分季最宜浸泡溫度，分別為冬季19℃-20℃、春秋季17℃-18℃、夏季15℃-17℃。鮮鴨蛋浸泡情況：蛋白作清情況，以鮮鴨蛋浸泡3-5天后蛋白稀呈清水狀為正常；蛋白凝固情況，以鮮鴨蛋浸泡5-8天后蛋白開始凝固為正常，以表明期間切忌搬動浸蛋容器或翻動被浸泡的蛋；蛋體露白情況，為蛋體浮起或料液沉降而使蛋體露出液面；蛋白與蛋黃的顏色變化和凝固狀態(tài)。分次抽樣檢查及要求，分有每隔10天一次的定期抽樣檢查和松花蛋出缸時的出缸抽樣檢查共四次，第一次抽樣檢查，檢查蛋白的顏色和凝固情況，檢查方法為，取樣蛋三個，用燈光透視，以蛋白似黑貼皮狀表明為蛋白顏色和凝固正常，以蛋白全部發(fā)黑表明為不正常及料液太濃或堿量不足，第二次抽樣檢查，取樣蛋三個，剝開蛋殼，觀察蛋白、蛋黃顏色，以蛋白呈褐帶青且部分上色、蛋黃部分變色為正常，第三次抽樣檢查，取樣蛋三個，剝?nèi)サ皻ぃ^察蛋白、蛋黃顏色和蛋白凝固情況，以蛋白爛頭、粘殼表明為堿性太強(qiáng)，預(yù)示要提前出缸，以蛋白軟化不堅實(shí)表明為堿性太弱，預(yù)示應(yīng)延長浸泡時間，第四次為出缸抽樣檢查，取樣蛋三個，先進(jìn)行光照透視，全蛋呈灰黑色、類端呈紅絕或橙色，再剝開蛋，殼觀察蛋白、蛋黃顏色和凝固情況，蛋白凝固、不粘殼、呈黑綠色，蛋黃呈綠褐色、中心較小，表明鮮鴨蛋已成熟為松花蛋，可出缸。松花蛋出缸、包裝，先用冷開水或料液的上層清液清洗蛋殼，再自然晾干，然后，對松花蛋分級、裝入包裝物，或者將分級的松花蛋，放到已熔化的石臘液中滾勻、用漏篩取出、冷卻，給蛋殼表面涂上蠟層后，裝入包裝物。本文檔來自技高網(wǎng)...

【技術(shù)保護(hù)點(diǎn)】
一種方便松花蛋生產(chǎn)方法，其特征是：以鮮鴨蛋為生產(chǎn)原料，以生石灰、純堿、茶葉、食鹽、水為生產(chǎn)輔料，先，按原料選用要求挑選鮮鴨蛋，按輔料選用要求選用輔料，并將選用的輔料，按每百個蛋料液配比、料液配制方法，制成經(jīng)料液檢驗(yàn)方法及要求檢驗(yàn)合格的料液，再，按鮮蛋置放要求將鮮鴨蛋輕輕放入浸蛋容器內(nèi)，將料液慢慢注入浸蛋容器內(nèi)至料液適量，然后，按容器封口要求封住浸蛋容器的口，繼之進(jìn)入按分季最佳浸泡時間、分季最宜浸泡溫度，并結(jié)合分次抽樣檢查方法及要求，分次抽樣檢查鮮鴨蛋浸泡情況的鮮蛋浸泡期管理，最后，將松花蛋出缸、包裝，或?qū)⑺苫ǖ俺鋈薄D、包裝。

【技術(shù)特征摘要】
1、一種方便松花蛋生產(chǎn)方法，其特征是：以鮮鴨蛋為生產(chǎn)原料，以生石灰、純堿、茶葉、食鹽、水為生產(chǎn)輔料，先，按原料選用要求挑選鮮鴨蛋，按輔料選用要求選用輔料，并將選用的輔料，按每百個蛋料液配比、料液配制方法，制成經(jīng)料液檢驗(yàn)方法及要求檢驗(yàn)合格的料液，再，按鮮蛋置放要求將鮮鴨蛋輕輕放入浸蛋容器內(nèi)，將料液慢慢注入浸蛋容器內(nèi)至料液適量，然后，按容器封口要求封住浸蛋容器的口，繼之進(jìn)入按分季最佳浸泡時間、分季最宜浸泡溫度，并結(jié)合分次抽樣檢查方法及要求，分次抽樣檢查鮮鴨蛋浸泡情況的鮮蛋浸泡期管理，最后，將松花蛋出缸、包裝，或?qū)⑺苫ǖ俺鋈薄D、包裝。2、根據(jù)權(quán)利要求1所述的方便松花蛋生產(chǎn)方法，其特征是：原料選用要求，蛋體完整、堅實(shí)、新鮮、每只蛋重60-70克的鮮鴨蛋，經(jīng)光照法檢驗(yàn)，呈微紅色、完全透明、氣室分布均勻且深度不超出0.05-0.10毫米，蛋白澄清無色，蛋黃陰影居中且包裹得較緊，隨蛋轉(zhuǎn)動而不偏移。3、根據(jù)權(quán)利要求1所述的方便松花蛋生產(chǎn)方法，其特征是：輔料選用要求，生石灰(CaO)，應(yīng)為色澤白、塊大、重量輕、雜質(zhì)少的新灰；純堿，應(yīng)色白、粉細(xì)、碳酸鈉(Na2CO3)含量在96％以上；茶葉或茶未，為紅茶或綠茶，或者，為紅茶未或綠茶未；食鹽，粗、細(xì)食鹽均可；水，應(yīng)為清潔水。4、根據(jù)權(quán)利要求1所述的方便松花蛋生產(chǎn)方法，其特征是：每百個蛋料液配比，為純堿325克、生石灰1500克、茶葉或茶未30克、食鹽175克、水1500克。5、根據(jù)權(quán)利要求1所述的方便松花蛋生產(chǎn)方法，其特征是：料液配制方法，先按每百個蛋料液配比計算確定并稱取實(shí)際輔料用量，再將茶葉或茶未加入水里加熱至沸騰時，加入食鹽和純堿攪拌至溶解及均勻，去火，然后，靜置沉淀，濾去殘渣，料液冷卻至室溫，即可進(jìn)行按料液檢驗(yàn)方法及要求檢驗(yàn)、堿量不足補(bǔ)加純堿和生石灰或堿量過高補(bǔ)加冷開水調(diào)勻并重復(fù)檢驗(yàn)至料液合格的調(diào)配處理、料液入缸。6、根據(jù)權(quán)利要求1所述的方便松花蛋生產(chǎn)方法，其特征是：料液檢驗(yàn)方法及要求，先取少量配制...

【專利技術(shù)屬性】
技術(shù)研發(fā)人員：葉明偉，
申請(專利權(quán))人：葉明偉，
類型：發(fā)明
國別省市：33[中國|浙江]