本發(fā)明專利技術(shù)提出了一種青稞酒酒曲生產(chǎn)工藝，其操作步驟包括青稞粉麩皮、潤料(冰泉水)高溫滅菌、入通風培養(yǎng)池接種、間歇性通風培養(yǎng)、恒溫培養(yǎng)、熱風干燥、粉碎，然后加入青稞麥芽費，得到成品曲。本生產(chǎn)工藝是傳統(tǒng)工藝和現(xiàn)在釀酒科技相結(jié)合而獨創(chuàng)的工藝，產(chǎn)品既保留了傳統(tǒng)產(chǎn)品的特色，有使其品質(zhì)得到很大改善，穩(wěn)定性更高，整個生產(chǎn)過程中不添加任何防腐劑，純天然釀制。生產(chǎn)所用酒曲(菌種)系采用試管純種培養(yǎng)而成，保障所用酒曲的穩(wěn)定性、可靠性和可控性，從而保障釀制的酒的穩(wěn)定性及品質(zhì)。
【技術(shù)實現(xiàn)步驟摘要】
本專利技術(shù)涉及釀酒工藝，特別是指一種青稞酒酒曲生產(chǎn)工藝。
技術(shù)介紹
隨著人們消費水平和健康意識的提高，營養(yǎng)、功能、綠色、有機的健康飲品將是新的消費熱點，素有“高原香檳”之稱的青稞酒正好符合并能滿足人們的追求。但目前市場上的青稞酒主要以青稞白酒為主導。而因青稞發(fā)酵酒釀造生產(chǎn)技術(shù)和生產(chǎn)方法以及生產(chǎn)設(shè)置還比較落后，酒質(zhì)不穩(wěn)定，品質(zhì)參差不齊，酒液渾濁，產(chǎn)品保質(zhì)期短不易儲藏，一般僅為20天左右，而且很多都為了延長保質(zhì)期而添加了防腐劑，影響了青稞酒本身的質(zhì)量與口感。另外，傳統(tǒng)的青稞酒口感苦澀難咽，從而限制了青稞發(fā)酵酒的進一步發(fā)展，市場銷售占有率低，規(guī)模化生產(chǎn)小。酒曲的質(zhì)量直接影響到酒的質(zhì)量，所以酒曲的生產(chǎn)工藝是釀酒的重中之重，直接決定了酒的好壞。
技術(shù)實現(xiàn)思路
本專利技術(shù)提出一種青稞酒酒曲生產(chǎn)工藝，能夠提高酒曲的糖化能力，提高青稞淀粉的轉(zhuǎn)化，增加酒的風味和品質(zhì)。一種青稞酒酒曲生產(chǎn)工藝，由如下重量比例的原料制成:青稞粉麩皮30份、小麥麩皮60份、青稞麥芽粉10份；包括以下步驟:(I)原料處理:將青稞粉麩皮和小麥麩皮混合均勻，粉碎為40-60目，然后把混合麩皮放入0-5°C的冰泉水中浸泡1-2小時，再把和潤好的混合麩皮裝入三角瓶，在0.2-0.3MPa壓力的蒸料罐中蒸料10-15分鐘進行高溫滅菌，出料冷卻至30-40°C;然后在無菌環(huán)境下加試管菌種進行接種，再在通風曲床中進行恒溫培養(yǎng)，最后得到成曲裝袋烘干，放入干燥皿貯存；(2)酒曲生產(chǎn):將混合麩皮加入冰泉水潤料浸泡2-3小時，然后進行高溫滅菌，入通消毒后的風培養(yǎng)池加入淺盤菌種接種，然后進行間歇性通風培養(yǎng)，調(diào)節(jié)溫度在30-35°C，促使菌種孢子發(fā)芽，靜止培養(yǎng)6-8小時，開動風機通風降溫，控制溫度在30— 35°C之間；曲料入池經(jīng)12小時培養(yǎng)以后，進行第一次翻曲，使曲料疏松，減少通風阻力，保持正常溫度30-350C ;繼續(xù)培養(yǎng)4-6小時后，及時進行第二次翻曲；培養(yǎng)時間到24-28小時；之后經(jīng)烘床24-36小時進行熱風干燥；粉碎得到半成品曲；(3)青稞麥芽粉制作:將青稞浸泡2-3小時，放入培養(yǎng)池發(fā)芽待發(fā)芽率達到95%以上時，放入烘床烘干8-12小時，然后進行粉碎為40-60目；(4)混合:將青稞麥芽粉與混合麩皮按照1:10的比例混合，攪拌均勻，即得到成品曲。作為優(yōu)選，所述菌種制作過程包括試管菌種，經(jīng)擴大培養(yǎng)成三角瓶菌種，再由三角瓶菌種培養(yǎng)成淺盤菌種。作為優(yōu)選，所述原料處理過程具體為:將青稞粉麩皮和小麥麩皮混合均勻，粉碎為50目，然后把混合麩皮放入0_5°C的冰泉水中浸泡1.5小時，再把和潤好的混合麩皮裝入三角瓶，在0.2-0.3MPa壓力的蒸料罐中蒸料12分鐘進行高溫滅菌，出料冷卻至35°C ;然后在無菌環(huán)境下加試管菌種進行接種，再在通風曲床中進行恒溫培養(yǎng)，最后得到成曲裝袋烘干，放入干燥皿貯存。作為優(yōu)選，所述酒曲生產(chǎn)過程具體為:將混合麩皮加入冰泉水潤料浸泡2.5小時，然后進行高溫滅菌，入通消毒后的風培養(yǎng)池加入淺盤菌種接種，然后進行間歇性通風培養(yǎng)，調(diào)節(jié)溫度在31-33?，促使菌種孢子發(fā)芽，靜止培養(yǎng)7小時，開動風機通風降溫，控制溫度在31-33°C之間；曲料入池經(jīng)12小時培養(yǎng)以后，進行第一次翻曲，使曲料疏松，減少通風阻力，保持正常溫度33°C;繼續(xù)培養(yǎng)5小時后，及時進行第二次翻曲；培養(yǎng)時間到26小時；之后經(jīng)烘床30小時進行熱風干燥；粉碎得到半成品曲。作為優(yōu)選，所述青稞麥芽粉制作過程具體為:將青稞浸泡2.5小時，放入培養(yǎng)池發(fā)芽待發(fā)芽率達到95%以上時，放入烘床烘干10小時，然后進行粉碎為50目。與現(xiàn)有技術(shù)相比，本專利技術(shù)的優(yōu)點在于:本生產(chǎn)工藝是傳統(tǒng)工藝和現(xiàn)在釀酒科技相結(jié)合而獨創(chuàng)的工藝，產(chǎn)品既保留了傳統(tǒng)產(chǎn)品的特色，有使其品質(zhì)得到很大改善，穩(wěn)定性更高，整個生產(chǎn)過程中不添加任何防腐劑，純天然釀制。生產(chǎn)所用酒曲系采用試管純種培養(yǎng)而成，保障所用酒曲的穩(wěn)定性、可靠性和可控性，從而保障釀制的酒的穩(wěn)定性及品質(zhì)。由于得益于雪山冰泉水，水溫低，浸泡和發(fā)酵時間都加長(低溫，無雜菌污染)，使釀制出的青稞冰泉酒酒質(zhì)醇香濃郁，綿柔厚重，指標穩(wěn)定，在同類產(chǎn)品中，是唯一不使用防腐劑而提高保質(zhì)期的產(chǎn)品，生產(chǎn)手段全部采用高溫滅菌來實現(xiàn)。這樣，既高溫滅菌，又保留原酒天然成分(芳香類成分和酒)，達到純天然釀制的目的。【附圖說明】圖1為本專利技術(shù)的三角瓶菌種生產(chǎn)工藝流程圖；圖2為本專利技術(shù)的酒曲生產(chǎn)工藝流程圖。【具體實施方式】下面將結(jié)合本專利技術(shù)實施例中的附圖，對本專利技術(shù)實施例中的技術(shù)方案進行清楚、完整地描述，顯然，所描述的實施例僅是本專利技術(shù)一部分實施例，而不是全部的實施例。基于本專利技術(shù)中的實施例，本領(lǐng)域普通技術(shù)人員在沒有作出創(chuàng)造性勞動前提下所獲得的所有其他實施例，都屬于本專利技術(shù)保護的范圍。實施例:參見圖1和圖2，一種青稞酒酒曲生產(chǎn)工藝，由如下重量比例的原料制成:青稞粉麩皮30份、小麥麩皮60份、青稞麥芽粉10份；包括以下步驟:a.青稞粉麩皮、小麥麩皮混合b.潤料(冰泉水)c.高溫滅菌d.入通風培養(yǎng)池接種e.間歇性通風培養(yǎng)f.f亙溫培養(yǎng)g.熱風干燥h.粉碎實施例1:青稞粉麩皮30份、小麥麩皮60份、青稞麥芽粉10份；具體步驟:將青稞粉麩皮和小麥麩皮混合均勾，粉碎為50目，然后把混合麩皮放入0-5 °C的冰泉水中浸泡1.5小時，再把和潤好的混合麩皮裝入三角瓶，在0.25MPa壓力的蒸料罐中蒸料12分鐘進行高溫滅菌，出料冷卻至35°C ;然后在無菌環(huán)境下加試管菌種進行接種，再在通風曲床中進行恒溫培養(yǎng)，最后得到成曲裝袋烘干，放入干燥皿貯存。將混合麩皮加入冰泉水潤料浸泡2.5小時，然后進行高溫滅菌，入通消毒后的風培養(yǎng)池加入淺盤菌種接種，然后進行間歇性通風培養(yǎng)，調(diào)節(jié)溫度在32°C，促使菌種孢子發(fā)芽，靜止培養(yǎng)7小時，開動風機通風降溫，控制溫度在31—33°C之間；曲料入池經(jīng)12小時培養(yǎng)以后，進行第一次翻曲，使曲料疏松，減少通風阻力，保持正常溫度33°C ;繼續(xù)培養(yǎng)5小時后，及時進行第二次翻曲；培養(yǎng)時間到26小時；之后經(jīng)烘床30小時進行熱風干燥；粉碎得到半成品曲。將青稞浸泡2.5小時，放入培養(yǎng)池發(fā)芽待發(fā)芽率達到95%以上時，放入烘床烘干10小時，然后進行粉碎為50目。將青稞麥芽粉與混合麩皮按照1:10的比例混合，攪拌均勻，即得到成品曲。所述菌種制作過程包括試管菌種，經(jīng)擴大培養(yǎng)成三角瓶菌種，再由三角瓶菌種培養(yǎng)成淺盤菌種。當前第1頁1 2 本文檔來自技高網(wǎng)...
【技術(shù)保護點】
一種青稞酒酒曲生產(chǎn)工藝，其特征在于，由如下重量比例的原料制成：青稞粉麩皮30份、小麥麩皮60份、青稞麥芽粉10份；包括以下步驟：(1)原料處理：將青稞粉麩皮和小麥麩皮混合均勻，粉碎為40?60目，然后把混合麩皮放入0?5℃的冰泉水中浸泡1?2小時，再把和潤好的混合麩皮裝入三角瓶，在0.2?0.3MPa壓力的蒸料罐中蒸料10?15分鐘進行高溫滅菌，出料冷卻至30?40℃；然后在無菌環(huán)境下加試管菌種進行接種，再在通風曲床中進行恒溫培養(yǎng)，最后得到成曲裝袋烘干，放入干燥皿貯存；(2)酒曲生產(chǎn)：將混合麩皮加入冰泉水潤料浸泡2?3小時，然后進行高溫滅菌，入通消毒后的風培養(yǎng)池加入淺盤菌種接種，然后進行間歇性通風培養(yǎng)，調(diào)節(jié)溫度在30?35℃，促使菌種孢子發(fā)芽，靜止培養(yǎng)6?8小時，開動風機通風降溫，控制溫度在30—35℃之間；曲料入池經(jīng)12小時培養(yǎng)以后，進行第一次翻曲，使曲料疏松，減少通風阻力，保持正常溫度30?35℃；繼續(xù)培養(yǎng)4?6小時后，及時進行第二次翻曲；培養(yǎng)時間到24?28小時；之后經(jīng)烘床24?36小時進行熱風干燥；粉碎得到半成品曲；(3)青稞麥芽粉制作：將青稞浸泡2?3小時，放入培養(yǎng)池發(fā)芽待發(fā)芽率達到95％以上時，放入烘床烘干8?12小時，然后進行粉碎為40?60目；(4)混合：將青稞麥芽粉與混合麩皮按照1:10的比例混合，攪拌均勻，即得到成品曲。...
【技術(shù)特征摘要】
【專利技術(shù)屬性】
技術(shù)研發(fā)人員：王益民，
申請(專利權(quán))人：王益民，
類型：發(fā)明
國別省市：四川;51
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