一種雞肉松餅干及其制備方法技術

本發明專利技術公開了一種雞肉松餅干，由下述重量份的原料制成：低筋面粉55～65，蕎麥面粉12～20，黃豆粉8～15，紅豆粉12～18，橄欖油10～15，雞肉松20～40，蛋清8～15,奶粉2～10，靈芝5～10，茯苓5～12，苦瓜汁10～20,枸杞5～15，雪蓮果3～10，藍莓1～5，蜂蜜5～12,木糖醇3～8,食鹽5～10，食品添加劑4～6，發酵粉1～5，水適量。制備方法簡單環保，制作出的餅干既鮮美可口，又具有利水滲濕、寧心安神、健胃消食、健脾補益、抗氧化、降血脂、降血壓、降膽固醇、滋補肝腎、美容養顏等功能，適合女性食用。

【技術實現步驟摘要】

本專利技術涉及食品及其制備方法
，具體是。
技術介紹
黑雞是皖南山區特有品種，渾年羽毛漆黑并泛出翠綠色光澤，可與孔雀媲美。雞肉分黑、紅兩種，肉質細嫩，清香甘潤，味道鮮美，類似于甲魚，優于鴿肉，其皮與肉之間無任何脂肪，湯汁清澈透明，富含人體必需蛋白質、卵磷脂，具有滋補肝腎、大補氣血、調經止帶等功效且藥效卓越神奇，被譽為“藥雞”。雞肉一般的食用方法就是普通的烹飪，紅燒或者煲湯，食用非常不便，市場上還沒有將雞肉進行加工為休閑食品的技術出現。
技術實現思路
本專利技術的目的在于提供，以解決上述
技術介紹
中提出的問題。為實現上述目的，本專利技術提供如下技術方案:一種雞肉松餅干，由下述重量份的原料制成:低筋面粉55?65，蕎麥面粉12?20，黃豆粉8?15，紅豆粉12?18，橄欖油10?15，雞肉松20?40，蛋清8?15，奶粉2?10，靈芝5?10，茯苓5?12，苦瓜汁10?20，枸豐己5?15，雪蓮果3?10，藍莓I?5，蜂蜜5?12，木糖醇3?8，食鹽5?10，食品添加劑4?6，發酵粉I?5，水適量；所述雞肉松，由以下重量份原料組成:黑雞雞胸肉80?120，生姜I?6，陳皮I?5，八角5?10，生抽10?20，老抽10?20，糖20?30，食鹽5?15，植物油20?30 ;所述雞肉松的制備方法如下:將黑雞雞胸肉切成小塊，鍋中燒水，待水開后加入適量料酒下入雞肉焯水，焯好水的雞肉在清水下反復沖洗，鍋中加水，下入雞肉，加入姜，陳皮和八角，大火煮35分鐘，邊煮邊撇凈油質，煮好的雞肉放涼后壓散，加入生抽，老抽，糖，食鹽，植物油混勻，再肉松倒入面包機，啟動面包機的果醬功能，全程90分鐘，在進行到70分鐘時，加入熟芝麻，最后將做好的肉松放涼；所述食品添加劑，由以下重量份原料組成:槐花粉I?5，丁香花粉2?6，胡蘿卜粉5?10，杏仁油5?15、膳食纖維I?8、鰻魚粉20?30、無花果粉25?35、茶樹菇20?40、懷山藥汁60?70、菜籽油40?50 ;所述食品添加劑的制備方法如下:將菜籽油倒入鍋中，燒熱，加入茶樹菇、懷山藥汁，加熱燜煮30分鐘，將所有物料取出，打成漿汁后噴霧干燥，得到懷山藥茶樹菇粉，加入槐花粉、丁香花粉、胡蘿卜粉、杏仁油、膳食纖維、鰻魚粉、無花果粉，混勻后備用。所述的一種雞肉松餅干，由下述重量份的原料制成:低筋面粉60，蕎麥面粉15，黃豆粉10，紅豆粉15，橄欖油13，雞肉松30，蛋清10，奶粉5，靈芝7，茯苓8，苦瓜汁15，枸杞7，雪蓮果7，藍莓3，蜂蜜9，木糖醇6，食鹽8，食品添加劑6，發酵粉2，水適量。所述的一種雞肉松餅干，所述雞肉松由以下重量份原料組成:黑雞雞胸肉100，生姜5，陳皮3，八角8，生抽15，老抽15，糖25，食鹽10，植物油25。所述食品添加劑由以下重量份原料組成:槐花粉4，丁香花粉5，胡蘿卜粉8，杏仁油10、膳食纖維5、鰻魚粉25、無花果粉30、茶樹菇30、懷山藥汁65、菜籽油45。所述的一種雞肉松餅干的制備方法，包括如下步驟:(I)將黃豆、紅豆、靈芝、茯苓、枸杞分別用超微粉碎機粉碎，備用；(2)將雪蓮果、藍莓，放入榨汁機中，加入苦瓜汁，榨成果汁備用；(3)將發酵粉溶于水，制得酵母水，將低筋面粉、蕎麥面粉、黃豆粉和紅豆粉混合均勻，加入酵母水，攪拌均勻后置于30?35°C下發酵3小時，再將發酵好的面團內，依次加入奶粉、靈芝、茯苓、枸杞、蜂蜜、果汁、食鹽和食品添加劑，低速攪拌15分鐘，再將其中加入蛋清、木糖醇，低速攪拌6分鐘，最后加入雞肉松，混合均勻，制得面團，其中，低速攪拌速率為110轉/分鐘；(4)將面團放入模具中造型，室溫下靜置10?15分鐘；(5)將面團和餅干模具放入烤箱中，控制160?180°C度烘烤30分鐘后即可，取出包裝。與現有技術相比，本專利技術的有益效果是:(I)本專利技術的雞肉松餅干采用黑雞，富含人體必需蛋白質、卵磷脂，具有滋補肝腎、大補氣血、調經止帶等功效。(2)本專利技術的雞肉松餅干添加了黃顯、紅顯、靈芝、茯苳、枸f己、雪蓮果、藍莓，營養豐富既可充饑裹腹，又可養生保健。(3)本專利技術采用零食袋包裝，可隨時隨身攜帶，將餅干當作零食食用，既鮮美可口，又具有利水滲濕、寧心安神、健胃消食、健脾補益、抗氧化、降血脂、降血壓、降膽固醇、滋補肝腎、美容養顏等功能，適合女性食用?！揪唧w實施方式】下面結合具體實施例對本專利技術作進一步的說明。本專利技術一種雞肉松餅干，由下述重量份的原料制成:低筋面粉60，蕎麥面粉15，黃豆粉10，紅豆粉15，橄欖油13，雞肉松30，蛋清10，奶粉5，靈芝7，茯苓8，苦瓜汁15，枸杞7，雪蓮果7，藍莓3，蜂蜜9，木糖醇6，食鹽8，食品添加劑6，發酵粉2，水適量。所述雞肉松，由以下重量份原料組成:黑雞雞胸肉100，生姜5，陳皮3，八角8，生抽15，老抽15，糖25，食鹽10，植物油25。雞肉松的制備方法如下:將黑雞雞胸肉切成小塊，鍋中燒水，待水開后加入適量料酒下入雞肉焯水，焯好水的雞肉在清水下反復沖洗，鍋中加水，下入雞肉，加入姜，陳皮和八角，大火煮35分鐘，邊煮邊撇凈油質，煮好的雞肉放涼后壓散，加入生抽，老抽，糖，食鹽，植物油混勻，再肉松倒入面包機，啟動面包機的果醬功能，全程約90分鐘，在進行到70分鐘時，加入熟芝麻，最后將做好的肉松放涼。所述食品添加劑，由以下重量份原料組成:槐花粉4，丁香花粉5，胡蘿卜粉8，杏仁油10、膳食纖維5、鰻魚粉25、無花果粉30、茶樹菇30、懷山藥汁65、菜籽油45 ；食品添加劑的制備方法如下:將菜籽油倒入鍋中，燒熱，加入茶樹菇、懷山藥汁，加熱燜煮30分鐘，將所有物料取出，打成漿汁后噴霧干燥，得到懷山藥茶樹菇粉，加入槐花粉、丁香花粉、胡蘿卜粉、杏仁油、膳食纖維、鰻魚粉、無花果粉，混勻后備用。所述的一種雞肉松餅干的制備方法，包括如下步驟:(I)將黃豆、紅豆、靈芝、茯苓、枸杞分別用超微粉碎機粉碎，備用；(2)將雪蓮果、藍莓，放入榨汁機中，加入苦瓜汁，榨成果汁備用；(3)將發酵粉溶于水，制得酵母水，將低筋面粉、蕎麥面粉、黃豆粉和紅豆粉混合均勻，加入酵母水，攪拌均勻后置于30?35°C下發酵3小時，再將發酵好的面團內，依次加入奶粉、靈芝、茯苓、枸杞、蜂蜜、果汁、食鹽和食品添加劑，低速攪拌15分鐘，再將其中加入蛋清、木糖醇，低速攪拌6分鐘，最后加入雞肉松，混合均勻，制得面團，其中，低速攪拌速率為110轉/分鐘；(4)將面團放入模具中造型，室溫下靜置10?15分鐘；(5)將面團和餅干模具放入烤箱中，控制160?180°C度烘烤30分鐘后即可，取出包裝?！局鳈囗棥?.一種雞肉松餅干，其特征在于，由下述重量份的原料制成: 低筋面粉55?65，蕎麥面粉12?20，黃豆粉8?15，紅豆粉12?18，橄欖油10?15，雞肉松20?40，蛋清8?15，奶粉2?10，靈芝5?10，茯苓5?12，苦瓜汁10?20，枸豐己5?15，雪蓮果3?10，藍莓I?5，蜂蜜5?12，木糖醇3?8，食鹽5?10，食品添加劑4?6，發酵粉I?5，水適量； 所述雞肉松，由以下重量份原料組成:黑雞雞胸肉80?120，生姜I?6，陳皮I?5，八角5?10，生抽10?20，老抽10?20，糖20?30，食鹽5?15，植物油20?30 ; 雞肉松的制備方法如下: 將黑本文檔來自技高網...

【技術保護點】
一種雞肉松餅干，其特征在于，由下述重量份的原料制成：低筋面粉55～65，蕎麥面粉12～20，黃豆粉8～15，紅豆粉12～18，橄欖油10～15，雞肉松20～40，蛋清8～15,奶粉2～10，靈芝5～10，茯苓5～12，苦瓜汁10～20,枸杞5～15，雪蓮果3～10，藍莓1～5，蜂蜜5～12,木糖醇3～8,食鹽5～10，食品添加劑4～6，發酵粉1～5，水適量；所述雞肉松，由以下重量份原料組成：黑雞雞胸肉80～120，生姜1～6，陳皮1～5，八角5～10，生抽10～20，老抽10～20，糖20～30，食鹽5～15，植物油20～30；雞肉松的制備方法如下：將黑雞雞胸肉切成小塊，鍋中燒水，待水開后加入適量料酒下入雞肉焯水，焯好水的雞肉在清水下反復沖洗，鍋中加水，下入雞肉，加入姜，陳皮和八角，大火煮35分鐘，邊煮邊撇凈油質，煮好的雞肉放涼后壓散，加入生抽，老抽，糖，食鹽，植物油混勻，再肉松倒入面包機，啟動面包機的果醬功能，全程90分鐘，在進行到70分鐘時，加入熟芝麻，最后將做好的肉松放涼；所述食品添加劑，由以下重量份原料組成：槐花粉1～5，丁香花粉2～6，胡蘿卜粉5～10，杏仁油5～15、膳食纖維1～8、鰻魚粉20～30、無花果粉25～35、茶樹菇20～40、懷山藥汁60～70、菜籽油40～50；所述食品添加劑的制備方法如下：將菜籽油倒入鍋中，燒熱，加入茶樹菇、懷山藥汁，加熱燜煮30分鐘，將所有物料取出，打成漿汁后噴霧干燥，得到懷山藥茶樹菇粉，加入槐花粉、丁香花粉、胡蘿卜粉、杏仁油、膳食纖維、鰻魚粉、無花果粉，混勻后備用。...

【技術特征摘要】

【專利技術屬性】
技術研發人員：倪迎春，
申請(專利權)人：安徽友源食品有限公司，
類型：發明
國別省市：安徽;34