一種茶香烤鮰魚及其制備方法技術

本發明專利技術公開了一種茶香烤鮰魚，由下述重量份的原料制成：鮮江鮰魚1250-1750份、六安瓜片茶葉3-6份、姜絲7-9份、蔥絲5-8份、姜片5-7份、蔥段10-13份、辣椒粉7-10、料酒8-12份、鹽10-13份、雞精6-9份、蜂蜜2-5份、迷迭香粉1-3份、麥芽糖6-9份、醬料6-9份、醬油5-8份、菜籽油8-12份。本發明專利技術制備的茶香烤鮰魚，外焦里嫩，魚肉鮮美，并帶有淡淡茶香，制備過程簡單，便于操作；真空包裝，食品保存周期更長；反壓殺菌，滅菌徹底；工藝過程中采用姜絲、蔥絲、料酒、鹽、雞精和茶葉汁腌漬鮰魚，不僅可使鮰魚肉入味外，還可達到保鮮防腐作用；添加適量蜂蜜使鮰魚肉組織柔軟，改善鮰魚的風味；本發明專利技術制備的茶香烤鮰魚具有綠色健康，滅菌徹底，營養價值高，口味獨特，口感鮮嫩等特點。

【技術實現步驟摘要】

本專利技術涉及食品及其制備方法
，具體是。
技術介紹
鮰魚是一種淡水養殖的經濟魚類，鮰魚不僅具有其他魚類的富含維生素和礦物質，不飽和脂肪酸含量高，蛋白質利用率高等特點，而且具有通身無細刺的優勢，是一種老少皆宜的健康安全食品，且具有獨到的加工優勢。鮰魚的脂肪含量高達8%，遠遠高于其他淡水魚類，同時鮰魚的土腥味較其他淡水魚重，通過高溫烤制工藝去除了鮰魚的土腥味，產生豐富的烤魚風味，形成外焦里嫩的口感，目前烤鮰魚口感單一，且不能長期保存，技術含量不高，利潤較低。
技術實現思路
本專利技術的目的在于提供一種新口味的茶香烤鮰魚及其制備方法，以解決上述
技術介紹
中提出的問題。為實現上述目的，本專利技術提供如下技術方案:一種茶香烤鮰魚，由下述重量份的原料制成:鮮江鮰魚1250-1750份、六安瓜片茶葉3_6份、姜絲7_9份、蔥絲5_8份、姜片5_7份、蔥段10-13份、辣椒粉7-10、料酒8-12份、鹽10-13份、雞精6_9份、蜂蜜2_5份、迷迭香粉1-3份、麥芽糖6-9份、醬料6-9份、醬油5-8份、菜籽油8_12份；所述醬料，由以下重量份原料制成:甜面醬3份、花生醬2份、豆豉醬4份，蔥末0.6份，紅干辣椒0.4份，橄欖油3份混合均勻即成；所述醬料的制備方法:將鍋洗凈，加入橄欖油燒熱，加入蔥末和紅干辣椒爆香，轉中火，再加入甜面醬、花生醬和豆豉醬炒5-10分鐘，晾涼后真空封口，即得。優選地，所述的一種茶香烤鮰魚，由下述重量份的原料制成:鮮江鮰魚1500份、六安瓜片茶葉5份、姜絲7份、蔥絲5份、姜片6份、蔥段10份、辣椒粉9、料酒11份、鹽11份、雞精7份、蜂蜜4份、迷迭香粉I份、麥芽7份、醬料8份、醬油7份、菜籽油11份。所述的一種茶香烤鮰魚的制備方法，其特征在于，包括如下步驟:(I)將六安瓜片茶葉加開水泡制，濾出茶汁備用，剩下的茶葉用小火焙干炒香；(2)將鮰魚宰殺，去鱗、內臟、黑膜，并用清水漂洗后得到干凈的魚體，用姜絲、蔥絲、料酒、鹽、雞精和茶葉汁，腌漬30分鐘；(3)抹干魚身上的水分，掛上麥芽糖，風干2?3小時；(4)將鮰魚放入鋪好錫紙的烤盤，墊上蔥段和姜片，魚身刷上菜籽油和醬油，撒上辣椒粉，把鮰魚放入烤箱，溫度250度，烤20分鐘；(5)再將鮰魚身刷上菜籽油和醬油，把鮰魚放入烤箱，溫度250度，烤20分鐘；(6)將烤好的把鮰魚身再刷上蜂蜜，撒上茶葉碎和迷迭香粉在烤好的鮰魚上(7)將鮰魚裝入包裝袋中，向所述包裝袋內加入袋裝醬料，真空封口 ；(8)采用反壓殺菌，殺菌溫110°C，時間20min，反壓壓力0.2Mpa，冷卻時間15min ；擦干表面水分后迅速送入25 °C以下的倉庫。與現有技術相比，本專利技術的有益效果是:本專利技術制備的茶香烤鮰魚，外焦里嫩，魚肉鮮美，并帶有淡淡茶香，開辟了一種新口味，制備過程簡單，便于操作；真空包裝，食品保存周期更長；反壓殺菌，滅菌徹底；短時間高溫熱處理技術，能更大程度的保持營養成分；工藝過程中采用姜絲、蔥絲、料酒、鹽、雞精和茶葉汁腌漬鮰魚，不僅可使鮰魚肉入味外，還可達到保鮮防腐作用；添加適量蜂蜜可調節鮰魚肉過硬，使鮰魚肉組織柔軟，改善鮰魚的風味；本專利技術制備的茶香烤鮰魚具有綠色健康，滅菌徹底，營養價值高，口味獨特，口感鮮嫩等特點。【具體實施方式】下面結合具體實施例對本專利技術作進一步的說明。實施例1本專利技術一種茶香烤鮰魚，由下述重量份的原料制成:鮮江鮰魚1250份、六安瓜片茶葉3份、姜絲8份、蔥絲7份、姜片5份、蔥段12份、辣椒粉7、料酒10份、鹽10份、雞精6份、蜂蜜3份、迷迭香粉2份、麥芽糖6份、醬料7份、醬油6份、菜籽油9份。所述醬料，由以下重量份原料制成:甜面醬3份、花生醬2份、豆豉醬4份，蔥末0.6份，紅干辣椒0.4份，橄欖油3份混合均勻即成所述醬料的制備方法:將鍋洗凈，加入橄欖油燒熱，加入蔥末和紅干辣椒爆香，轉中火，再加入甜面醬、花生醬和豆豉醬炒5-10分鐘，晾涼后真空封口，即得。所述一種茶香烤鮰魚的制備方法，包括如下步驟:(I)將六安瓜片茶葉加開水泡制，濾出茶汁備用，剩下的茶葉用小火焙干炒香；(2)將鮰魚宰殺，去鱗、內臟、黑膜，并用清水漂洗后得到干凈的魚體，用姜絲、蔥絲、料酒、鹽、雞精和茶葉汁，腌漬30分鐘；(3)抹干魚身上的水分，掛上麥芽糖，風干2?3小時；(4)將鮰魚放入鋪好錫紙的烤盤，墊上蔥段和姜片，魚身刷上菜籽油和醬油，撒上辣椒粉，把鮰魚放入烤箱，溫度250度，烤20分鐘；(5)再將鮰魚身刷上菜籽油和醬油，把鮰魚放入烤箱，溫度250度，烤20分鐘；(6)將烤好的把鮰魚身再刷上蜂蜜，撒上茶葉碎和迷迭香粉在烤好的鮰魚上(7)將鮰魚裝入包裝袋中，向所述包裝袋內加入袋裝醬料，真空封口 ；(8)采用反壓殺菌，殺菌溫110°C，時間20min，反壓壓力0.2Mpa，冷卻時間15min ；擦干表面水分后迅速送入25 °C以下的倉庫。實施例2本實施例與實施例1的區別僅在于，本專利技術一種茶香烤鮰魚，由下述重量份的原料制成:鮮江鮰魚1500份、六安瓜片茶葉5份、姜絲7份、蔥絲5份、姜片6份、蔥段10份、辣椒粉9、料酒11份、鹽11份、雞精7份、蜂蜜4份、迷迭香粉I份、麥芽7份、醬料8份、醬油7份、菜籽油11份。實施例3本實施例與實施例1的區別僅在于，本專利技術一種茶香烤鮰魚，由下述重量份的原料制成:鮮江鮰魚1750份、六安瓜片茶葉6份、姜絲9份、蔥絲8份、姜片7份、蔥段13份、辣椒粉10、料酒12份、鹽13份、雞精9份、蜂蜜5份、迷迭香粉3份、麥芽9份、醬料9份、醬油8份、菜籽油12份。【主權項】1.一種茶香烤鮰魚，其特征在于，由下述重量份的原料制成: 鮮江鮰魚1250-1750份、六安瓜片茶葉3-6份、姜絲7-9份、蔥絲5_8份、姜片5_7份、蔥段10-13份、辣椒粉7-10、料酒8-12份、鹽10-13份、雞精6_9份、蜂蜜2_5份、迷迭香粉1-3份、麥芽糖6-9份、醬料6-9份、醬油5-8份、菜籽油8_12份； 所述醬料，由以下重量份原料制成:甜面醬3份、花生醬2份、豆豉醬4份，蔥末0.6份，紅干辣椒0.4份，橄欖油3份混合均勻即成； 所述醬料的制備方法:將鍋洗凈，加入橄欖油燒熱，加入蔥末和紅干辣椒爆香，轉中火，再加入甜面醬、花生醬和豆豉醬炒5-10分鐘，晾涼后真空封口，即得。2.根據權利要求1所述的一種茶香烤鮰魚，其特征在于，由下述重量份的原料制成: 鮮江鮰魚1500份、六安瓜片茶葉5份、姜絲7份、蔥絲5份、姜片6份、蔥段10份、辣椒粉9、料酒11份、鹽11份、雞精7份、蜂蜜4份、迷迭香粉I份、麥芽7份、醬料8份、醬油7份、菜籽油11份。3.根據權利要求1所述的一種茶香烤鮰魚的制備方法，其特征在于，包括如下步驟: (1)將六安瓜片茶葉加開水泡制，濾出茶汁備用，剩下的茶葉用小火焙干炒香； (2)將鮰魚宰殺，去鱗、內臟、黑膜，并用清水漂洗后得到干凈的魚體，用姜絲、蔥絲、料酒、鹽、雞精和茶葉汁，腌漬30分鐘； (3)抹干魚身上的水分，掛上麥芽糖，風干2?3小時； (4)將鮰魚放入鋪好錫紙的烤盤，墊上蔥段和姜片，魚身刷上菜籽油和醬油，撒上辣椒粉，把鮰魚放入烤箱，溫度250度，烤20分鐘； (5)再將鮰魚身刷上菜籽油和醬油，把鮰魚放入烤箱，溫度250度，烤20本文檔來自技高網...

【技術保護點】
一種茶香烤鮰魚，其特征在于，由下述重量份的原料制成：鮮江鮰魚1250?1750份、六安瓜片茶葉3?6份、姜絲7?9份、蔥絲5?8份、姜片5?7份、蔥段10?13份、辣椒粉7?10、料酒8?12份、鹽10?13份、雞精6?9份、蜂蜜2?5份、迷迭香粉1?3份、麥芽糖6?9份、醬料6?9份、醬油5?8份、菜籽油8?12份；所述醬料，由以下重量份原料制成：甜面醬3份、花生醬2份、豆豉醬4份，蔥末0.6份，紅干辣椒0.4份，橄欖油3份混合均勻即成；所述醬料的制備方法：將鍋洗凈，加入橄欖油燒熱，加入蔥末和紅干辣椒爆香，轉中火，再加入甜面醬、花生醬和豆豉醬炒5?10分鐘，晾涼后真空封口，即得。

【技術特征摘要】

【專利技術屬性】
技術研發人員：倪迎春，
申請(專利權)人：安徽友源食品有限公司，
類型：發明
國別省市：安徽;34