本發明專利技術公開一種速溶木瓜粉修飾的冰凍復合體凍干速溶海參沖劑，其特征在于，包括以下重量份組分：海參120-140、葡萄糖酸鈣10-15、糊精2-4、甘露醇4-6、甲殼素3-5、甜味劑8-10、微晶纖維素6-8、木瓜10-20、木瓜蛋白酶1-2、木瓜淀粉酶0.5-0.6、纖維素酶0.2-0.3。本發明專利技術采用多級噴霧干燥技術，保持了木瓜的營養的同時，增加了速溶木瓜粉的可溶性；海參原料經過預處理和加載速溶木瓜的深度處理后進行結合紅外輻射的冷凍和凍干處理，制作的速溶海參粉保留了原來的口味營養，便于吸收和消化，同時，提高了干燥效率，減少了干燥能耗。
【技術實現步驟摘要】
本專利技術屬于速溶海參加工領域，具體涉及。
技術介紹
海參(sea cucumber)包括所謂“海地瓜”的全部動物或指干海參，狹義是指海參屬。海參離開水在極短時間內會自動融化，化作水狀，無法實現長途運輸，這就限制了海參產品加工和銷售。目前市場上有常溫儲藏的干海參，冷藏的即食海參、高壓海參、鹽漬海參和少量的凍干海參，即食海參保質期短，成本高；干海參食用不方便，且大部分消費者不會加工。常見的可以將海參加工成干粉便于保存和運輸，現有的海參干粉加工方法之一的真空冷凍干燥技術具有能夠最大限度的保持原料的營養、色澤、形態和風味，并且制品含水量低，復水性好優點，但是真空冷凍干燥技術的干燥速率以及節能往往是工業生產過程中需要考慮的首要問題。
技術實現思路
本專利技術針對速溶海參加工發展的需求，提出。本專利技術采用的技術方案如下: 一種速溶木瓜粉修飾的冰凍復合體凍干速溶海參沖劑，其特征在于，包括以下重量份組分:海參120-140、葡萄糖酸鈣10-15、糊精2-4、甘露醇4_6、甲殼素3_5、甜味劑8_10、微晶纖維素6-8、木瓜10-20、木瓜蛋白酶1-2、木瓜淀粉酶0.5-0.6、纖維素酶0.2-0.3、多孔結構的快速分散顆粒型黃原膠0.02-0.04、適量的活化弱堿離子水和適量的純凈水。一種速溶木瓜粉修飾的冰凍復合體凍干速溶海參沖劑制備方法，其特征在于，包括以下步驟:、 (O)取海參，先用食用鹽配置的濃度3-6%的食用鹽水清洗表面至干凈，在剪開海參身體后取出內臟雜物，加入2-3倍體積的活化弱堿離子水中，通低壓電處理2-3min后，撈出切片；將片狀海參中加入鍋中，并加入葡萄糖酸鈣后加入總重量3-4倍的純凈水攪拌后小火悶煮2-3h得熬制海參；往熬制海參中加入胰蛋白酶，在40°C恒溫下采用100W功率的超聲波輔助酶解55-65min，得海參酶解液； (2)去木瓜去皮去籽后切塊，放入鍋中，加入木瓜蛋白酶、木瓜淀粉酶、纖維素酶后并加入總重量3-5倍的純凈水后60-70°C處理2-3h，加入糊精和微晶纖維素在40_50°C后攪拌均勻，對其均質得到均勻木瓜酶解液，對均勻木瓜酶解液采用三級噴霧干燥技術干燥得速溶木瓜粉，第一級噴霧干燥的進風溫度為138°C，出風溫度為122°C;第二級噴霧干燥的進風溫度為158 °C，出風溫度為112°C ;第三級噴霧干燥的進風溫度為128 °C，出風溫度為92 °C ; (3)取海參酶解液放入-10?-2V的冷庫中先進行預冷凍5-20h，之后在惰性氣體環境中采用球磨機對其進行粉碎，得冰凍粉碎體，取該冰凍粉碎體與速溶木瓜粉和多孔結構的快速分散顆粒型黃原膠充分攪拌均勻得冰凍復合體；將冰凍復合體放入密閉冷凍干燥機中先在-2?-O°C的環境中冷凍，同時輔助紅外輻射加熱的方式促進冰凍粉碎體與速溶木瓜粉和多孔結構的快速分散顆粒型黃原膠的接枝復合，并對其持續抽真空，該過程持續3-4h后，改變密閉冷凍干燥機的冷凍環境為-20?-18°C，穩定真空狀態50-60Pa，冷凍4_12h得到深冷凍復合海參凍塊； (4)改變密閉冷凍干燥機的冷凍環境為-55?-45°C，進行凍干，18-20h后，改變密閉冷凍干燥機的冷凍環境為-25?-20°C，同時輔助紅外輻加熱干燥的方式，干燥3-4h達到水分含量為總重量的3-5%，得干粉； (5)將干粉用高能球磨機粉碎20-30min得1-1OOOnm速溶海參復合粉； (6)取速溶海參復合粉、甘露醇、甲殼素、甜味劑配比均勻，采用搖擺造粒機制造粒徑0.04?0.06cm的顆粒后在氮氣環境下包裝即得。本專利技術的有益效果體現在: 本專利技術采用多級噴霧干燥技術，保持了木瓜的營養的同時，增加了速溶木瓜粉的可溶性；海參原料經過預處理和加載速溶木瓜的深度處理后進行結合紅外輻射的冷凍和凍干處理，制作的速溶海參粉保留了原來的口味營養，便于吸收和消化，同時，提高了干燥效率，減少了干燥能耗。【具體實施方式】實施例本實施例所述的速溶木瓜粉修飾的冰凍復合體凍干速溶海參沖劑，其特征在于，包括以下重量份組分:海參130、葡萄糖酸鈣12.5、糊精3、甘露醇5、甲殼素4、甜味劑9、微晶纖維素7、木瓜15、木瓜蛋白酶1.5、木瓜淀粉酶0.55、纖維素酶0.25、多孔結構的快速分散顆粒型黃原膠0.03、適量的活化弱堿離子水和適量的純凈水。本實施例所述速溶木瓜粉修飾的冰凍復合體凍干速溶海參沖劑制備方法，其特征在于，包括以下步驟:、 (O)取海參，先用食用鹽配置的濃度3-6%的食用鹽水清洗表面至干凈，在剪開海參身體后取出內臟雜物，加入2-3倍體積的活化弱堿離子水中，通低壓電處理2-3min后，撈出切片；將片狀海參中加入鍋中，并加入葡萄糖酸鈣后加入總重量3-4倍的純凈水攪拌后小火悶煮2-3h得熬制海參；往熬制海參中加入胰蛋白酶，在40°C恒溫下采用100W功率的超聲波輔助酶解55-65min，得海參酶解液； (2)去木瓜去皮去籽后切塊，放入鍋中，加入木瓜蛋白酶、木瓜淀粉酶、纖維素酶后并加入總重量3-5倍的純凈水后60-70°C處理2-3h，加入糊精和微晶纖維素在40_50°C后攪拌均勻，對其均質得到均勻木瓜酶解液，對均勻木瓜酶解液采用三級噴霧干燥技術干燥得速溶木瓜粉，第一級噴霧干燥的進風溫度為138°C，出風溫度為122°C;第二級噴霧干燥的進風溫度為158 °C，出風溫度為112°C ;第三級噴霧干燥的進風溫度為128 °C，出風溫度為92 °C ; (3)取海參酶解液放入-10?-2°C的冷庫中先進行預冷凍5-20h，之后在惰性氣體環境中采用球磨機對其進行粉碎，得冰凍粉碎體，取該冰凍粉碎體與速溶木瓜粉和多孔結構的快速分散顆粒型黃原膠充分攪拌均勻得冰凍復合體；將冰凍復合體放入密閉冷凍干燥機中先在-2?-O°C的環境中冷凍，同時輔助紅外輻射加熱的方式促進冰凍粉碎體與速溶木瓜粉和多孔結構的快速分散顆粒型黃原膠的接枝復合，并對其持續抽真空，該過程持續3-4h后，改變密閉冷凍干燥機的冷凍環境為-20?-18°C，穩定真空狀態50-60Pa，冷凍4_12h得到深冷凍復合海參凍塊； (4)改變密閉冷凍干燥機的冷凍環境為-55?-45°C，進行凍干，18-20h后，改變密閉冷凍干燥機的冷凍環境為-25?-20°C，同時輔助紅外輻加熱干燥的方式，干燥3-4h達到水分含量為總重量的3-5%，得干粉； (5)將干粉用高能球磨機粉碎20-30min得1-1OOOnm速溶海參復合粉； (6)取速溶海參復合粉、甘露醇、甲殼素、甜味劑配比均勻，采用搖擺造粒機制造粒徑0.04?0.06cm的顆粒后在氮氣環境下包裝即得。【主權項】1.一種速溶木瓜粉修飾的冰凍復合體凍干速溶海參沖劑，其特征在于，包括以下重量份組分:海參120-140、葡萄糖酸鈣10-15、糊精2-4、甘露醇4-6、甲殼素3_5、甜味劑8_10、微晶纖維素6-8、木瓜10-20、木瓜蛋白酶1-2、木瓜淀粉酶0.5-0.6、纖維素酶0.2-0.3、多孔結構的快速分散顆粒型黃原膠0.02-0.04、適量的活化弱堿離子水和適量的純凈水。2.一種速溶木瓜粉修飾的冰凍復合體凍干速溶海參沖劑制備方法，其特征在于，包括以下步驟:、 (1)取海參，先用食用鹽配置的濃度3-6%本文檔來自技高網...
【技術保護點】
一種速溶木瓜粉修飾的冰凍復合體凍干速溶海參沖劑，其特征在于，包括以下重量份組分：海參120?140、葡萄糖酸鈣10?15、糊精2?4、甘露醇4?6、甲殼素3?5、甜味劑8?10、微晶纖維素6?8、木瓜10?20、木瓜蛋白酶1?2、木瓜淀粉酶0.5?0.6、纖維素酶0.2?0.3、多孔結構的快速分散顆粒型黃原膠0.02?0.04、適量的活化弱堿離子水和適量的純凈水。
【技術特征摘要】
【專利技術屬性】
技術研發人員：陳芳，
申請(專利權)人：合肥不老傳奇保健科技有限公司，
類型：發明
國別省市：安徽;34
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