一種雪蓮果餅干及其制備方法技術

本發明專利技術公開了一種雪蓮果餅干，由下述重量份的原料制成：面粉100，棕櫚油12～15，雪蓮果微粉5～10，雞蛋8～12,奶粉15～18，小蘇打0.5～1.5，碳酸氫銨1～2，紅棗4～6,枸杞1～5，葡萄籽超微粉2～4,蜂蜜10～15,木糖醇4～6,食品添加劑3～5，食鹽5～10，水適量。制備方法簡單環保，制作出的餅干既美味可口，又具有促進胃腸蠕動、促消化、調節胃腸環境、抗氧化、降血脂、降血壓、降膽固醇養肝潤肺、美容養顏和抗疲勞等功能。

【技術實現步驟摘要】

本專利技術涉及食品及其制備方法
，具體是。
技術介紹
雪蓮果又名“菊薯”，屬菊科多年生草本植物，原產南美洲的安地斯山脈，目前在我國云南、貴州、福建、海南、臺灣等均已引種栽培。研宄表明雪蓮果富含低聚果糖，其中果寡糖含量是干物質的60?70%，其含量是所有植物中最高的；其次雪蓮果富含人體所需的20多種氨基酸和多種維生素、礦物質。資料表明常食用雪蓮果能達到:促進雙歧桿菌增值、調節腸道菌群；抑制內毒素、保護肝臟功能；調節腸胃功能、防治便秘和腹瀉；激活免疫、抗衰老；調整血液，能降低血糖、血脂和膽固醇等生理功效。雪蓮果因其有著一定的生理功效及藥用價值，相繼在日本及歐美發達國家引進栽培，并對其進行深入研宄及加工。加工產品方式主要以罐頭、果凍、果糕和糖果形式，隨著深入的研宄，雪蓮果不僅可以應用在保健食品開發，而且也將應用于醫藥行業，是一種具有開發潛力及前景的植物，然而雪蓮果卻還沒應用于餅干制作。
技術實現思路
本專利技術的目的在于提供，以解決上述
技術介紹
中提出的問題。為實現上述目的，本專利技術提供如下技術方案:一種雪蓮果餅干，由下述重量份的原料制成:面粉100，棕櫚油12?15，雪蓮果微粉5?10，雞蛋8?12，奶粉15?18，小蘇打0.5?1.5，碳酸氫錢I?2，紅率4?6，枸紀I?5，葡萄籽超微粉2?4，蜂蜜10?15，木糖醇4?6，食品添加劑3?5，食鹽5?10，水適量；所述食品添加劑，由以下重量份原料制成:南瓜籽粉8?10、山楂I?3、酵母粉4?6、可可粉30?45、南瓜提取液4?7、槐花3?6、核桃仁3?7、花生殼I?5、猴頭菇15?25、橄欖果汁20?40、水適量；所述食品添加劑的制備方法:(I)將山楂、槐花、核桃仁、花生殼用5倍量的水提取，將提取液噴霧干燥，得到粉末備用；(2)將猴頭菇洗凈，置于鍋中，加入南瓜提取液、橄欖果汁，加熱燜煮30分鐘，將所有物料取出，打成漿汁后噴霧干燥，得到橄欖猴頭菇粉備用；(3)將南瓜籽粉、酵母粉、可可粉、步驟I的粉末、橄欖猴頭菇粉合并，混勻即可。優選地，所述一種雪蓮果餅干，由下述重量份的原料制成:面粉100，棕櫚油15，雪蓮果微粉8，雞蛋10，奶粉16，小蘇打1，碳酸氫銨1.5，紅棗5，枸杞3，葡萄籽超微粉3，蜂蜜12，木糖醇5，食品添加劑4，食鹽8，水適量。優選地，所述食品添加劑，由以下重量份原料制成:南瓜籽粉10、山楂2、可可粉40、南瓜提取液5、槐花4、核桃仁4、花生殼5、猴頭菇20、橄欖果汁30、水適量。所述的一種雪蓮果餅干的制備方法，包括如下步驟:(I)雪蓮果微粉的制備:選取已制新鮮的雪蓮果，洗凈后榨汁，汁液過濾后待用；并置于O?-18°c下預冷凍4?6h使其凍結，再移入冷凍干燥設備按照工作壓力40?60Pa，加熱溫度50?55°C條件下進行冷凍干燥，干燥后利用粉碎機將其粉碎，用80?100目濾網過濾得雪蓮果微粉，備用；(2)葡萄籽超微粉的制備:將葡萄籽清洗，干燥，研磨，過200目篩，再用超微粉碎機粉碎后獲得葡萄籽超微粉，備用；(3)將紅棗去核，和枸杞混合，粉碎至100目，得到紅棗枸杞混合粉末，備用；(4)將面粉、棕櫚油、雪蓮果微粉、奶粉、紅棗枸杞混合粉末、葡萄籽超微粉、蜂蜜、食品添加劑、食鹽攪拌至均勻后，再依次加入雞蛋、木糖醇攪拌均勻；(5)再加入碳酸氫氨和小蘇打攪拌均勻，加入水，和面至沒有干面粉，制得面團；(6)將面團放入模具中造型；(7)室溫下靜置10?15min，將面團取出用刀快速切成厚2?3mm的餅坯；(8)將步驟(7)所得餅料制作成形、烘烤成成品。與現有技術相比，本專利技術的有益效果是:(I)本專利技術的雪蓮果干燥在低溫真空下進行，利于保護雪蓮果汁中營養和有效成分，葡萄籽經超微粉碎后，有利于其有效成分的析出。(2)本專利技術添加紅棗和枸杞具有天然甜味，不僅能夠代替糖類，提高餅干的口感，而且具有保健功能，其中紅棗補中益氣、養血安神、緩和藥性的功能；枸杞養肝，滋腎，潤肺功能。(3)采用益生元原料木糖醇代替會引起泛酸的蔗糖，更有利于胃腸病的康復。(4)本專利技術采用零食袋包裝，可隨時隨身攜帶，將餅干當作零食食用，既美味可口，又具有促進胃腸蠕動、促消化、調節胃腸環境、抗氧化、降血脂、降血壓、降膽固醇養肝潤肺、美容養顏和抗疲勞等功能。【具體實施方式】下面結合具體實施例對本專利技術作進一步的說明。本專利技術一種雪蓮果餅干，由下述重量份的原料制成:面粉100，棕櫚油15，雪蓮果微粉8，雞蛋10，奶粉16，小蘇打I，碳酸氫銨1.5，紅棗5，枸杞3，葡萄籽超微粉3，蜂蜜12，木糖醇5，食品添加劑4，食鹽8，水適量。食品添加劑，由以下重量份原料制成:南瓜籽粉10、山楂2、可可粉40、南瓜提取液5、槐花4、核桃仁4、花生殼5、猴頭菇20、橄欖果汁30、水適量；食品添加劑的制備方法:(I)將山楂、槐花、核桃仁、花生殼用5倍量的水提取，將提取液噴霧干燥，得到粉末備用；(2)將猴頭菇洗凈，置于鍋中，加入南瓜提取液、橄欖果汁，加熱燜煮30分鐘，將所有物料取出，打成漿汁后噴霧干燥，得到橄欖猴頭菇粉備用；(3)將南瓜籽粉、酵母粉、可可粉、步驟I的粉末、橄欖猴頭菇粉合并，混勻即可。所述的一種雪蓮果餅干的制備方法，包括如下步驟:(I)雪蓮果微粉的制備:選取已制新鮮的雪蓮果，洗凈后榨汁，汁液過濾后待用；并置于O?-18°C下預冷凍4?6h使其凍結。再移入冷凍干燥設備按照工作壓力40?60Pa，加熱溫度50?55°C條件下進行冷凍干燥，干燥后利用粉碎機將其粉碎，用80?100目濾網過濾得雪蓮果微粉，備用；(2)葡萄籽超微粉的制備:將葡萄籽清洗，干燥，研磨，過200目篩，再用超微粉碎機粉碎后獲得葡萄籽超微粉，備用；(3)將紅棗去核，和枸杞混合，粉碎至100目，得到紅棗枸杞混合粉末，備用；(4)將面粉、棕櫚油、雪蓮果微粉、奶粉、紅棗枸杞混合粉末、葡萄籽超微粉、蜂蜜、食品添加劑、食鹽攪拌至均勻后，再依次加入雞蛋、木糖醇攪拌均勻；(5)再加入碳酸氫氨和小蘇打攪拌均勻，加入水，和面至沒有干面粉，制得面團；(6)將面團放入模具中造型；(7)室溫下靜置10?15min，將面團取出用刀快速切成厚2?3mm的餅坯；(8)將步驟(7)所得餅料制作成形、烘烤成成品。【主權項】1.一種雪蓮果餅干，其特征在于，由下述重量份的原料制成: 面粉100，棕櫚油12?15，雪蓮果微粉5?10，雞蛋8?12，奶粉15?18，小蘇打0.5?1.5，碳酸氫錢I?2，紅率4?6，枸紀I?5，葡萄籽超微粉2?4，蜂蜜10?15，木糖醇4?6，食品添加劑3?5，食鹽5?10，水適量； 所述食品添加劑，由以下重量份原料制成:南瓜籽粉8?10、山楂I?3、酵母粉4?6、可可粉30?45、南瓜提取液4?7、槐花3?6、核桃仁3?7、花生殼I?5、猴頭菇15?25、橄欖果汁20?40、水適量； 所述食品添加劑的制備方法: (1)將山楂、槐花、核桃仁、花生殼用5倍量的水提取，將提取液噴霧干燥，得到粉末備用； (2)將猴頭菇洗凈，置于鍋中，加入南瓜提取液、橄欖果汁，加熱燜煮30分鐘，將所有物料取出，打成漿汁后噴霧干燥，得到橄欖猴頭菇粉備用； (3)將南瓜籽粉、酵母粉、可可粉、步驟I的粉末、橄欖猴頭菇粉合并，混勻即可。2.根據權利要求1所述的本文檔來自技高網...

【技術保護點】
一種雪蓮果餅干，其特征在于，由下述重量份的原料制成：面粉100，棕櫚油12～15，雪蓮果微粉5～10，雞蛋8～12,奶粉15～18，小蘇打0.5～1.5，碳酸氫銨1～2，紅棗4～6,枸杞1～5，葡萄籽超微粉2～4,蜂蜜10～15,木糖醇4～6,食品添加劑3～5，食鹽5～10，水適量；所述食品添加劑，由以下重量份原料制成：南瓜籽粉8～10、山楂1～3、酵母粉4～6、可可粉30～45、南瓜提取液4～7、槐花3～6、核桃仁3～7、花生殼1～5、猴頭菇15～25、橄欖果汁20～40、水適量；所述食品添加劑的制備方法：(1)將山楂、槐花、核桃仁、花生殼用5倍量的水提取，將提取液噴霧干燥，得到粉末備用；(2)將猴頭菇洗凈，置于鍋中，加入南瓜提取液、橄欖果汁，加熱燜煮30分鐘，將所有物料取出，打成漿汁后噴霧干燥，得到橄欖猴頭菇粉備用；(3)將南瓜籽粉、酵母粉、可可粉、步驟1的粉末、橄欖猴頭菇粉合并，混勻即可。

【技術特征摘要】

【專利技術屬性】
技術研發人員：倪迎春，
申請(專利權)人：安徽友源食品有限公司，
類型：發明
國別省市：安徽;34